Il mio hobby sono stare all’aria aperta al più possibile, nel senso passeggiate all’aria aperta, escursioni, ferrate e arrampicate, sci alpino
Inoltre, mi piace anche andare in palestra, corsa musica, guardare i film
ALESSANDRA PENZO
Sesto Calende
Profilo professionale
- Ho 39 anni e da 20 lavoro nel settore alberghiero come cuoca. Ho svolto le mie prime mansioni importanti presso Hotel 3 stelle, dove affiancavo lo chef nella preparazione della linea di menù giornalieri ed eventi, acquisendo man mano sempre maggiore autonomia e iniziativa. Ho avuto poi l'opportunità di consolidare le mie capacità presso altre importanti strutture, come ad esempio un ristorante sull'Isola della Maddalena in Sardegna, dove ho fatto parte del team che ha servito il congresso dei Capi di Stato, con la mansione specifica di preparazione dei dessert. Per ampliare le mie esperienze e per arricchire le mie conoscenze culinarie in altri territori, ho deciso di lavorare anche in ambienti montani come il Trentino Alto-Adige, dove mi sono fermata in 4 diverse vallate per ben 5 anni consecutivi, durante i quali ho potuto apprezzare gli svariati prodotti tipici e utilizzarli nei molteplici piatti cucinati secondo le usanze locali. Sempre in Trentino, ho vissuto un'esperienza particolarmente significativa, lavorando presso un Relais & Chateaux 5 stelle, occupandomi nello specifico della partita dei dessert con impiattamenti molto curati; in questo contesto esigente e raffinato, ho raggiunto livelli di autonomia di gestione delle mie mansioni molto soddisfacenti, aumentando anche la cura della presentazione di ogni piatto nei minimi dettagli. Grazie a queste esperienze, sono arrivata ad avere il ruolo di capo partita dei dessert presso le ultime strutture alberghiere in cui ho lavorato, occupandomi della gestione degli ordini e della lavorazione fino al prodotto finito. La mia costante e crescente voglia di migliorare, mi ha avvicinata anche al settore della panificazione. Ho infatti imparato a preparare svariate qualità di pane, grissini e focacce. Ho frequentato inoltre due corsi di pasticceria a Milano e a Busto Arsizio che mi hanno consentito di aggiornare e perfezionare i metodi di lavoro, imparare ad utilizzare nuove attrezzature e acquisire nuove nozioni sull'utilizzo delle materie prime, ponendo particolare attenzione alla scelta dei prodotti che può essere sensibilmente diversa a seconda dell'obiettivo finale. Inoltre per perfezionare ancora la tecnica ho svolto altri due corsi a Pianiga, con la sede "Hangar 78", dove i corsi erano teorici e anche pratici, sono stati molto costruttivi e interessanti. Un corso ho svolto sui Semifreddi, da approfondire le materie prime fino al prodotto finito, inoltre ho svolto un altro corso di 5 giorni riguardante i Lievitati (la mia più grande passione), dove abbiamo analizzato e studiato il "Lievito Madre" e scolto anche diverse tipologie di pane, brioches dolci, maritozzi e anche 2 impasti di Colombe. Negli ultimi 2 anni, affiancavo altro capo pasticcere, dove producevo torte tipiche tirolesi (sacher, linzer, grano saraceno, kase sahne, strudel di mele e di frutta…). Producevo gelati, sorbetti. Inoltre preparavo la linea per due dessert, e invece per il fine settimana preparavo linea per 3 buffet distinti. Ho fatto anche Pandori e Panettoni Glassati
- Al cioccolato. Nell'esperienza precedente, dovevo preparare con altri 5 ragazzi, la linea dei dessert per 700 pax, si collaborava come fossimo una grande squadra e impartivo ordini. Facevamo anche gelati e sorbetti, torte da vendere al bar e linea del buffet che si svolgeva una volta a settimana. Inoltre dovevo svolgere anche gli ordini.
Panoramica
1
1
Certification
11
11
years of professional experience
Esperienza lavorativa
Capo pasticcere
Hotel Valserhof-Bolzano
Bolzano
2023.12 - 2025.11
- Svolgevo gli ordini, gestivi totalmente in reparto di pasticceria, producevo torte tirolesi, torte tipiche italiane, dolci per la colazione i dolci piatto, dessert buffet una volta a settimana.
- Ho una ragazza che mi seguiva e davo ordini su cosa doveva fare, è un ragazzo che faceva la colazioni e un buffet pomeridiano.
- La capienza dell'hotel era di 200 persone.
- Preparazione degli impasti di pasticceria dolce e salata.
- Preparazione di creme, farciture e decorazioni e abbattimento per la conservazione.
- Cura e manutenzione di macchinari e attrezzature di laboratorio.
- Supporto alla pulizia e sanificazione dei locali e attrezzature del laboratorio di pasticceria.
- Preparazione di panettoni, pandori, e colombe artigianali.
- Ricevimento delle materie prime, verifica e organizzazione delle scorte.
- Controllo delle scorte e gestione degli ordini e dei rapporti con i fornitori.
- Monitoraggio e registrazione delle temperature delle celle frigorifere, come previsto dal piano HACCP.
- Peso, miscela e impasto secondo le specifiche e le ricette dell'azienda.
- Preparazione di impasti per pane, panini, biscotti, cupcake, crostate e altri prodotti da forno.
- Pulizia e manutenzione periodica di strumenti, utensili e superfici usate per la preparazione degli alimenti per prevenire i rischi di contaminazioni.
- Gestione delle diverse fasi di lavorazione, riposo e cottura di impasti e paste sfoglia per la preparazione di prodotti da forno e da pasticceria.
- Cura della corretta igiene delle mani durante la manipolazione e la preparazione di prodotti per il consumo alimentare, garantendo il lavaggio frequente con acqua calda e prodotti disinfettanti.
- Gestione delle infornate per un uso efficiente dei forni e delle altre attrezzature.
- Collaborazione alla sanificazione totale dei locali interni ed esterni usando i dispositivi di protezione e strumenti e prodotti sanificanti adatti.
- Produzione di dolci tradizionali, panettoni artigianali e prodotti di pasticceria di vario genere, ottenendo riconoscimenti e premi importanti.
Capo pasticcere
Hotel falkensteiner-Bolzano
Bolzano
2021.05 - 2026.07
- Svolgevo gli ordini, gestivi totalmente in reparto di pasticceria, producevo torte tirolesi, torte tipiche italiane, dolci per la colazione i dolci piatto, dessert buffet una volta a settimana.
- Avevo una ragazza che mi seguiva e davo ordini su cosa doveva fare, è un ragazzo che faceva la colazioni e un buffet pomeridiano.
- La capienza dell'hotel era di 400 persone.
- Preparazione degli impasti di pasticceria dolce e salata.
- Preparazione e cottura di biscotti, cialde, e altra pasticceria secca.
- Preparazione di creme, farciture e decorazioni e abbattimento per la conservazione.
- Decorazione di torte con elementi e ingredienti classici o personalizzati secondo i gusti dei clienti.
- Preparazione di panettoni, pandori, e colombe artigianali.
- Controllo delle scorte e gestione degli ordini e dei rapporti con i fornitori.
- Monitoraggio e registrazione delle temperature delle celle frigorifere, come previsto dal piano HACCP.
- Elaborazione di nuove tecniche decorative e ricette originali.
- Preparazione di panettoni artigianali e prodotti dolciari delle festività.
- Realizzazione di dolci regionali tipici della pasticceria italiana tradizionale.
- Peso, miscela e impasto secondo le specifiche e le ricette dell'azienda.
- Preparazione di impasti per pane, panini, biscotti, cupcake, crostate e altri prodotti da forno.
- Pulizia e manutenzione periodica di strumenti, utensili e superfici usate per la preparazione degli alimenti per prevenire i rischi di contaminazioni.
- Gestione delle diverse fasi di lavorazione, riposo e cottura di impasti e paste sfoglia per la preparazione di prodotti da forno e da pasticceria.
- Gestione delle infornate per un uso efficiente dei forni e delle altre attrezzature.
- Gestione delle fasi di confezionamento dei prodotti e della sigillatura utilizzando strumenti e attrezzature idonee.
- Ricezione dei prodotti alimentari e cura del corretto stoccaggio in ambienti e reparti idonei e separati da prodotti e sostanze potenzialmente pericolose.
- Differenziazione e gestione di scarti e rifiuti alimentari del rispetto delle corrette procedure di smaltimento.
- Elaborazione e introduzione di una nuova gamma di prodotti da forno avendo cura di mettere in risalto i prodotti locali.
- Gestione dei processi di lievitazione controllando periodicamente gli impasti.
- Regolazione della temperatura dei forni in base alle esigenze dei prodotti.
- Rispetto delle normative igienico-sanitarie durante tutte le fasi della produzione.
Capo partita di pasticceria
Hotel Stroblhof
2023.11 - 2026.07
Capo partita in pasticceria
Hotel Quellerhof
2015.04 - 2015.11
Capo partita di pasticceria
Hotel Le Robinie Golf Club
Busto Arsizio
2018.03 - 2020.01
Istruzione
PERITO DELLA RISTORAZIONE - Cucina
COLLEGIO DE FILIPPI
2005-01
DIPLOMA SCUOLA MEDIA SUPERIORE - Cucina
COLLEGIO DE FILIPPI
2005-01
Competenze
- INTERNET (BROWSER INTERNET EXPLORER)
- POSTA ELETTRONICA : OUTLOOK EXPRESS
- WINDOWS OFFICE 2007
- PROGRAMMI DI MASTERIZZAZIONE PER CD-ROM; DVD
- PROGRAMMI FOTORITOCCO
- COMUNICAZIONE
- LAVORO DI SQUADRA
- CAPACITÀ RELAZIONALI
- DIPLOMAZIA
- ORGANIZZAZIONE
- METODI EFFICACI
- RISPETTO DELLE SCADENZE
- WORD
- EXCEL
- SISTEMI OPERATIVI WINDOWS XP
- SISTEMI OPERATIVI WINDOWS VISTA
- SISTEMI OPERATIVI WINDOWS 7
- NAVIGAZIONE MULTIMEDIALE
- Abilità di gestire i conflitti
- Abilità di adattamento
- Esperienza nella manutenzione degli attrezzi
- Abilità di motivare il team
- Conoscenza delle tecniche di pasticceria
- Conoscenza delle normative igieniche
- Abilità di gestione dei clienti
- Capacità di delegare
- Abilità nella gestione degli ordini
- Gestione dello stress
- Abilità di gestione delle priorità
- Abilità nella preparazione di gelati
- Conoscenza degli ingredienti di pasticceria
- Conoscenza degli strumenti di pasticceria
- Abilità di comunicazione
Certificazioni
Patente B
Custom
Autorizzo il trattamento dei miei dati personali ai sensi dell'art. 13 D.Lgs. 30 giugno 2003 n. 196 e dell'art. 13 del Regolamento (UE) 2016/679.
Affiliazioni
- Sono iscritto alla Federazione Italiana Cioccolatieria Gelateria e Pasticceria dal 2018
- Ho frequentato anche un corso nel 2018 all’hangar 78 sul lievito madre durato cinque giorni e il docente era Francesco Favorito
- Ho frequentato anche un corso sui semi freddi nel 2017, sempre all’hangar 78 il docente era Luca Bernardini
Hobby e interessi
Disponibilità lavorativa
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martedì
mercoledì
giovedì
venerdì
sabato
domenica
mattina
pomeriggio
sera
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Cronologia
Capo pasticcere
Hotel Valserhof-Bolzano
2023.12 - 2025.11
Capo partita di pasticceria
Hotel Stroblhof
2023.11 - 2026.07
Capo pasticcere
Hotel falkensteiner-Bolzano
2021.05 - 2026.07
Capo partita di pasticceria
Hotel Le Robinie Golf Club
2018.03 - 2020.01
Capo partita in pasticceria
Hotel Quellerhof
2015.04 - 2015.11
PERITO DELLA RISTORAZIONE - Cucina
COLLEGIO DE FILIPPI
DIPLOMA SCUOLA MEDIA SUPERIORE - Cucina
COLLEGIO DE FILIPPI