Alessandro Lorusso

• mantenendo sempre un approccio orientato all’efficienza e alla qualità del servizio. Monitoraggio della soddisfazione del cliente e gestione dei feedback per migliorare il servizio.
• Formazione del personale di sala sui menu e sulle tecniche di servizio al cliente.
• Accoglienza dei clienti, verifica delle prenotazioni e accompagnamento ai tavoli.
• Risoluzione di eventuali reclami dei clienti in modo professionale e cortese.
• Controllo delle fasi di pulizia della sala e di riassetto dei tavoli.
• Coordinamento dell'allestimento di sala e della preparazione dei coperti.
• Controllo e supervisione della mise en place nel rispetto delle linee guida della cucina.
• Ottimizzazione dei layout di sala per eventi speciali, massimizzando l'efficienza e la soddisfazione del cliente.
• Controllo delle scorte e degli ordini di materiale necessario per il servizio in sala.
• Gestione del team di sala, coordinando gli orari, i turni e le attività quotidiane.
• Direzione e supervisione del servizio di sala e coordinamento con i carichi di lavoro della cucina.
• Mantenimento della pulizia e dell'igiene della cucina attraverso l'esecuzione corretta delle procedure di lavoro e la sanificazione programmata di superfici e attrezzature.

• Monitoraggio dell'inventario della cucina, assicurando la disponibilità di materie prime per i secondi piatti.
• Supervisione della cottura e presentazione dei secondi piatti, garantendo il rispetto delle ricette tradizionali.
• Preparazione dei piatti con costante attenzione ai dettagli e alla qualità.
• Predisposizione e riordino di attrezzatura, ingredienti e aree di lavoro prima e dopo ogni servizio.
• Applicazione delle normative igienico-sanitarie per la conservazione degli alimenti.
• Modifica al momento di piatti in menù per venire incontro a esigenze o richieste particolari dei clienti.
• Organizzazione delle procedure di cucina per abbattere i tempi di servizio ed evitare sprechi di lavoro e materie prime.

• Monitoraggio dell'efficienza del servizio durante l'orario di apertura, risoluzione di eventuali problematiche in tempo reale.
• Gestione delle scorte di materiale di sala, ordinazione dei forniture necessarie, controllo delle scadenze e dello stock.
• Implementazione di strategie per il miglioramento continuo della qualità del servizio e dell'esperienza cliente.
• Supervisione dell'allestimento della sala prima dell'apertura, garantendo la conformità agli standard qualitativi.
• Gestione del team di sala, coordinamento degli orari, formazione del personale su standard di servizio.
• Accoglienza dei clienti, verifica delle prenotazioni e accompagnamento ai tavoli.
• Controllo delle fasi di pulizia della sala e di riassetto dei tavoli.
• Direzione e supervisione del servizio di sala e coordinamento con i carichi di lavoro della cucina.
• Formazione del personale di sala sulle norme di comportamento e di servizio.
• Controllo e supervisione della mise en place nel rispetto delle linee guida della cucina.

• Monitoraggio dell'efficienza del servizio durante l'orario di apertura, risoluzione di eventuali problematiche in tempo reale.
• Controllo delle fasi di pulizia della sala e di riassetto dei tavoli.
• Gestione delle richieste riguardo al servizio o altre esigenze dei commensali.
• Coordinamento dell'allestimento di sala e della preparazione dei coperti.

• Monitoraggio della soddisfazione del cliente e gestione delle eventuali reclamazioni.
• Cura della relazione con i clienti, risposta alle domande e gestione di richieste particolari.
• Verifica della soddisfazione dei clienti e gestione di eventuali reclami.
• Organizzazione dello sbarazzo e della chiusura della sala a fine servizio.
• Supervisione di tutte le fasi di servizio dell'area assegnata, dalla preparazione allo sbarazzo.

• Mantenimento della pulizia e dell'ordine nel salone, inclusa la preparazione della mise en place.
• Gestione del servizio ai tavoli in ristorante di alto livello, coordinando le prenotazioni e l'allestimento.
• Accoglienza dei clienti, gestione delle richieste particolari e risoluzione delle eventuali reclamazioni.
• Preparazione e presentazione delle bevande, compresa la conoscenza approfondita dei vini e il loro abbinamento ai piatti.
• Controllo dei tavoli e verifica delle necessità dei clienti.
• Accoglienza e sistemazione degli ospiti ai tavoli riservati.
• Apertura e servizio del vino al tavolo.
• Valorizzazione dell'esperienza di ristorazione del cliente attraverso un servizio curato e attento.
• Consegna al tavolo del conto, degli scontrini e delle ricevute.
• Pronta risposta alle domande dei clienti, raccomandazione dei piatti presenti nel menù e registrazione degli ordini.
• Accoglienza dei clienti verificando le prenotazioni e accompagnandoli ai tavoli assegnati.
• Collaborazione con il team di cucina garantendo la rapidità del servizio e la soddisfazione dei clienti.

• Formazione dei cuochi junior e degli apprendisti, fornendo direttive chiare e monitorando il loro progresso.
• Gestione della partita di cucina specifica (antipasti, primi, secondi, contorni, pasticceria) garantendo l'eccellenza nella preparazione.
• Mantenimento degli standard igienico-sanitari della propria partita, seguendo le normative HACCP.
• Preparazione di salse, glasse e burri aromatizzati per guarnire verdure e pietanze a base di carne e pesce.
• Predisposizione e riordino di attrezzatura, ingredienti e aree di lavoro prima e dopo ogni servizio.
• Verifica di porzionatura, qualità e presentazione dei piatti in uscita.
• Preparazione delle pietanze seguendo le ricette di riferimento.
• Collaborazione costante con il responsabile di sala per garantire l'efficienza del servizio.

• Pulizia e manutenzione delle attrezzature da cucina e delle aree di lavoro per garantire l'igiene.
• Organizzazione della dispensa, gestendo l'inventario e ottimizzando l'utilizzo degli spazi disponibili.
• Lavaggio di piatti, pentole e utensili utilizzati durante il servizio, assicurando ordine e pulizia.
• Taglio e preparazione di ingredienti come verdure, carne e pesce, rispettando le direttive dello chef.
• Scarico delle lavastoviglie eliminando eventuali macchie o residui da piatti, posate e bicchieri.
• Igienizzazione dei pavimenti e dei piani di lavoro a fine turno.
• Lavaggio a mano o in lavastoviglie di piatti, bicchieri, posate e altre stoviglie.
• Pulizia degli strumenti di cucina, quali affettatrici, impastatrici e mixer.
• Preparazione della linea in base alle indicazioni ricevute dallo chef.
• Mantenimento degli standard di pulizia e igiene in cucina secondo la normativa HACCP.
• Pulizia di fornelli, piastre, cappe e forni al termine del servizio.

In occasione dei Campionati Mondiali di Sci Alpino di Cortina 2021, mi sono occupato dell’applicazione e del rispetto delle misure di prevenzione e sicurezza anti-COVID-19, contribuendo a garantire lo svolgimento dell’evento in condizioni di sicurezza. Tra le mie mansioni rientrava inoltre il controllo dei tesserini di accredito degli atleti, verificandone il possesso e la validità secondo le procedure previste.

• Assistenza agli ospiti nelle attività quotidiane, fornendo informazioni e supporto per una vacanza indimenticabile.
• Accoglienza degli ospiti e presentazione delle attività in programma.
• Intrattenimento di adulti e bambini con attività coerenti al tipo di ospite.
• Realizzazione di spettacoli in collaborazione con il team di animatori.
• Realizzazione di attività di intrattenimento in grado di coinvolgere l'utenza.
• Spiegazione delle regole di sport e di attività ludiche.
• Predisposizione di aree e attrezzature per lo svolgimento delle attività.
• Monitoraggio della sicurezza dei partecipanti durante le attività di animazione.