ALESSANDRO NOVELLI
Roma
Profilo professionale
Sommelier esperto con Certificazione WSET di 3° Livello, eccelle nel controllo del beverage cost e nella creazione della carta dei vini. Abilità di vendita e orientamento al cliente garantiscono strategie di up-selling efficaci. Attitudine al lavoro di squadra e problem solving completano il profilo.
Panoramica
9
9
years of professional experience
1
1
Certification
Esperienza lavorativa
Head Sommelier
Ristorante Alfredo alla Scrofa
Roma
2021.04 - ad oggi
- Creazione e gestione di una carta vini con oltre 500 etichette.
- Formazione del personale riguardo il servizio del vino e le tecniche di degustazione.
- Assistenza al cliente durante le fasi di scelta del vino da abbinare a piatti.
- Gestione completa degli acquisti vini.
- Definizione del pricing della carta vini in base alla marginalità richiesta dall'azienda.
- Gestione del magazzino e dell'inventario.
- Gestione dei rapporti con in fornitori.
- Sviluppo di abbinamenti cibo-vino per menu stagionali in collaborazione con lo chef.
- Gestione dell'invecchiamento e del corretto mantenimento e conservazione di vini pregiati.
Proprietario
Novino Wine Room - Enoteca Gastronomica
Nettuno
2020.03 - 2021.03
- Gestione imprenditoriale completa dell'attività.
Assistant Restaurant Manager & Sommelier
Ristorante Alfredo alla Scrofa
Roma
2017.05 - 2020.01
- Gestione del team di sala, coordinamento delle attività quotidiane e formazione del personale.
- Sviluppo e implementazione di strategie per migliorare la soddisfazione del cliente e l'efficienza operativa.
- Gestione delle reclamazioni dei clienti, assicurando una risoluzione tempestiva e la loro soddisfazione.
- Supporto operativo in tutte le attività della sala e della cassa.
- Apertura, chiusura, gestione del denaro e verifica delle registrazioni di cassa.
- Gestione delle prenotazioni, dell'accoglienza e dell'assistenza ai clienti del ristorante.
- Supervisione delle preparazioni e del servizio e verifica del rispetto degli standard di qualità.
- Supporto nella risoluzione delle problematiche della clientela garantendo la cortesia necessaria.
- Verifica degli standard di igiene e pulizia nel rispetto della normativa e delle direttive HACCP.
- Selezione e acquisto di vini per la cantina, negoziando con fornitori e partecipando a degustazioni.
- Creazione di abbinamenti vino-cibo per menu stagionali, collaborando strettamente con lo chef e il team di cucina.
- Assistenza ai clienti nella scelta dei vini, fornendo raccomandazioni personalizzate e condividendo conoscenze sulle diverse etichette.
- Gestione dell'inventario della cantina, monitorando la rotazione delle scorte e organizzando la conservazione ottimale dei vini.
- Supervisione alle attività della cantina mediante la gestione dello stoccaggio, della corretta conservazione giacenze e delle rotazioni di consumo.
- Ricerca e selezione di nuovi fornitori sul territorio nazionale e internazionale nel rispetto dei criteri di budget, stile e tipologia del locale.
Chef de Rang/Assistant Sommelier
Balmoral Hotel Rocco Forte (Number One Restaurant 1* Michelin)
Edimburgo
2015.08 - 2017.04
- Supervisione della preparazione della sala prima dell'apertura, assicurando la corretta mise en place.
- Gestione delle richieste speciali dei clienti, assicurando la massima soddisfazione.
- Ricezione degli ospiti, accompagnamento al tavolo e descrizione del menù.
- Supervisione di tutte le fasi di servizio dell'area assegnata, dalla preparazione allo sbarazzo.
- Preparazione e servizio dei piatti, porzionamento, spinatura al tavolo.
- Presentazione del conto e gestione dei pagamenti cash o elettronici.
- Conoscenza approfondita del menù al fine di poter rispondere in modo adeguato alle domande sulla provenienza delle varie voci, sugli ingredienti e sui metodi di cottura.
- Pronta risposta alle domande dei clienti, raccomandazione dei piatti presenti nel menù e registrazione degli ordini.
- Proposta di un servizio di qualità con grande attenzione al cliente.
- Mantenimento dell'ordine e della pulizia della postazione di lavoro.
- Esecuzione rapida e precisa delle attività assegnate.
Direttore di Sala
Alfredo’s Gallery
Kuwait City
2014.04 - 2014.12
- Gestione operativa quotidiana di sala, inclusa la programmazione del personale e la supervisione del servizio clienti.
- Sviluppo e implementazione di strategie per migliorare l'efficienza del servizio e l'esperienza del cliente.
- Coordinamento e formazione del team di sala, assicurando il rispetto degli standard di qualità e servizio.
- Controllo e gestione degli inventari di sala, inclusa l'ordinazione di forniture e la gestione dei costi.
- Scelta della mise en place e supervisione del corretto allestimento della sala e dei tavoli.
- Gestione dei clienti in caso di reclami concernenti la qualità del cibo e del servizio.
- Gestione dei turni e coordinamento delle ferie del personale di sala.
- Interfaccia costante con lo chef per garantire la fluidità e la puntualità del servizio delle pietanze.
- Partecipazione alla progettazione dei menù in collaborazione con lo Chef.
- Accoglienza dei clienti verificando le prenotazioni e accompagnandoli ai tavoli assegnati.
- Uso del registratore di cassa per l'elaborazione del conto e gestione dei pagamenti.
Chef de Rang
Cote Brasserie
Londra
2013.04 - 2014.03
- Supervisione della preparazione della sala prima dell'apertura, assicurando la corretta mise en place.
- Gestione delle richieste speciali dei clienti, assicurando la massima soddisfazione.
- Organizzazione dello sbarazzo e della chiusura della sala a fine servizio.
- Supervisione di tutte le fasi di servizio dell'area assegnata, dalla preparazione allo sbarazzo.
- Presentazione del conto e gestione dei pagamenti cash o elettronici.
- Gestione autonoma dei tavoli e delle mansioni assegnate al fine di fornire un servizio rapido e cordiale ai clienti.
- Conoscenza approfondita del menù al fine di poter rispondere in modo adeguato alle domande sulla provenienza delle varie voci, sugli ingredienti e sui metodi di cottura.
- Registrazione e invio degli ordini al personale di cucina.
Chef de rang
Rome Cavalieri Hilton
Roma
2012.01 - 2013.03
Istruzione
Diploma di Scuola Alberghiera - Settore Sala Bar
IPSSAR Pellegrino Artusi
Roma2010-01
Competenze
- Certificazione WSET 3
- Wine Pairing
- Creazione della carta dei vini
- Strategie di up-selling
- Gestione Cantina
- Formazione personale di sala
- Controllo del beverage cost
- Competenza nel servizio in sala
- Abilità di vendita
- Attitudine al lavoro di squadra
- Orientamento al cliente
- Attenzione ai dettagli
- Problem solving
Certificazioni
WSET Level 3 Award in Wines | Sommelier Certificato.
LINGUE E SKILLS
Inglese: Livello Avanzato (C1/C2).
Disclaimer
Autorizzo il trattamento dei miei dati personali ai sensi del Dlgs 196 del 30 giugno 2003 e del GDPR (Regolamento UE 2016/679).
Cronologia
Head Sommelier
Ristorante Alfredo alla Scrofa
2021.04 - ad oggi
Proprietario
Novino Wine Room - Enoteca Gastronomica
2020.03 - 2021.03
Assistant Restaurant Manager & Sommelier
Ristorante Alfredo alla Scrofa
2017.05 - 2020.01
Chef de Rang/Assistant Sommelier
Balmoral Hotel Rocco Forte (Number One Restaurant 1* Michelin)
2015.08 - 2017.04
Direttore di Sala
Alfredo’s Gallery
2014.04 - 2014.12
Chef de Rang
Cote Brasserie
2013.04 - 2014.03
Chef de rang
Rome Cavalieri Hilton
2012.01 - 2013.03
Diploma di Scuola Alberghiera - Settore Sala Bar
IPSSAR Pellegrino Artusi