Alexander Antony Espinoza Andia
Milano, Lombardia
Profilo professionale
Leader appassionato nel settore della ristorazione e dell’ospitalità, orientato a creare esperienze culinarie memorabili per gli ospiti. Con solida esperienza nella gestione operativa e nella formazione del personale, unisco motivazione e spirito d’iniziativa a capacità organizzative e decisionali. Abituato a lavorare sotto pressione con resistenza allo stress e autonomia operativa, sono costantemente alla ricerca di nuove competenze e opportunità di crescita professionale
Panoramica
7
7
anni di esperienza
1
1
Certification
Esperienza lavorativa
Head Chef de rang
The manzoni
Miano, Milano
02.2024 - 07.2024
- Gestione del rango con accoglienza ospiti, mise en place e servizio.
- Coordinamento di 3 commis de rang e supporto al maître.
- Cura della presentazione del conto e gestione incasso.
- Anticipazione dei bisogni degli ospiti, mantenendo standard di servizio
- Ho offerto agli ospiti una conoscenza approfondita delle tendenze attuali in fatto di cibo e bevande, vini e liquori.
Restaurant manager
Tacomas
Milano
01.2023 - 01.2024
- Gestione delle operazioni quotidiane del ristorante, incluso il controllo delle scorte, la pianificazione del personale e la gestione delle finanze.
- Formazione e supervisione del personale, con una particolare attenzione alla creazione di un ambiente di lavoro positivo e collaborativo.
- Gestione ottimale delle relazioni con gli ospiti, dal contatto iniziale al check-out finale, con conseguente incremento della soddisfazione e fidelizzazione.
- Collaborazione alla redazione del budget e alla predisposizione del conto economico completo.
- Supervisione delle attività durante il servizio, verificando il rispetto delle policy e il livello qualitativo.
- Verifica della corretta applicazione del piano HACCP e delle norme antinfortunistiche.
Resturant Manager
Magnaki
Milano
11.2021 - 12.2022
- Pianificazione e coordinamento delle operazioni quotidiane, garantendo standard elevati di qualità e servizio.
- Supervisione e formazione del personale a livello fine dining.
- Gestione economica, monitoraggio ordini e stock dei prodotti.
- Accoglienza cortese e professionale di clienti, invitati o visitatori all'ingresso, fornendo le informazioni necessarie.
- Gestione cassa, invio di chiusura e versamenti.
- Gestione presenze.
- Supervisione maniacale delle regole dell'igiene e della sicurezza alimentare
Assistant manager
Magnaki
Milano
07.2021 - 11.2021
- Affiancamento al manager nella gestione dei rapporti con clienti, fornitori e partner
- Gestione del personale: (Suddivisione dei ruoli, cura e formazione dello sviluppo del team)
- Addetto alla attività contabili e amministrative (ordini, chiusura fiscale e versamenti, inventari)
- Supervisione degli standard del punto vendita: (servizio, immagine del punto vendita, controllo dei prodotti, assortimento magazzino)
- Realizzazione dei turni e controllo del labour cost
- Capacità di gestione e motivazione del personale
Chef de rang
Attimi by Heinz Beck
Milano
01.2018 - 06.2021
- Accoglienza dei clienti, accompagnamento ai tavoli, illustrazione del menù ed esposizione delle caratteristiche dei piatti.
- Cura della relazione con i clienti, assicurandone sempre la massima soddisfazione.
- Organizzazione e supervisione del servizio nell'area di competenza.
- Monitoraggio delle scorte, rifornimento della panadora e cura del ménage durante il servizio.
- Sbarazzo dei tavoli e pulizia degli ambienti al termine del servizio.
- Preparazione della mise en place e cura dei dettagli estetici.
Commis de rang
Attimi by Heinz Beck
Milano
05.2018 - 11.2018
- Cura della pulizia e dell'allestimento di attrezzature e strumenti di sala come da standard di servizio.
- Sbarazzo, pulizia e mise en place dei tavoli.
- Presentazione dettagliata e persuasiva dei piatti e dei vini presenti in menù e sulla carta del giorno.
- Predisposizione accurata della sala per il servizio a garanzia di un eccellente guest service.
- Esecuzione del servizio al tavolo nel rispetto delle procedure e degli standard aziendali.
- Servizio ai tavoli con velocità, cortesia e precisione.
Istruzione
Scuola Superiore - Elettrotecnica
Istituto di Istruzione Superiore G. Giorgi
2019
Competenze
- Attitudini manageriali
- Manager collaborativo
- Manager abile
- Conoscenza dei pagamenti tramite POS, carta di credito e ticket restaurant
- Food e beverage abbinamenti
- Abbinamento vini
Lingue
Spagnolo
Mother tongue
Italiano
Expert
C2
Inglese
Advanced Intermediate
B2
Certificazioni
- Food and Beverage Managent
- Sommelier l-ll
Cronologia
Head Chef de rang
The manzoni
02.2024 - 07.2024
Restaurant manager
Tacomas
01.2023 - 01.2024
Resturant Manager
Magnaki
11.2021 - 12.2022
Assistant manager
Magnaki
07.2021 - 11.2021
Commis de rang
Attimi by Heinz Beck
05.2018 - 11.2018
Chef de rang
Attimi by Heinz Beck
01.2018 - 06.2021
Scuola Superiore - Elettrotecnica
Istituto di Istruzione Superiore G. Giorgi
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