Alfredo Ziino

• Pianificazione dei menu in collaborazione con lo chef, selezionando ingredienti di stagione e fornitori locali.
• Controllo delle scorte in magazzino, effettuando ordini e gestendo le consegne per ottimizzare i costi e ridurre gli sprechi.
• Coordinamento delle preparazioni culinarie, rispettando le ricette e gli standard di presentazione stabiliti.
• Formazione del personale di cucina meno esperto, fornendo istruzioni tecniche per migliorare le competenze.
• Gestione della brigata di cucina durante l'assenza dello chef, assicurando la qualità e la tempistica dei piatti.
• Supervisione dell'ordine e della pulizia nelle aree di lavoro, garantendo il rispetto delle norme igienico-sanitarie.
• Pianificazione e verifica delle attività di pulizia e sanificazione di superfici e attrezzature al termine di ogni attività.
• Preparazione dei piatti con costante attenzione ai dettagli e alla qualità.
• Organizzazione scrupolosa delle postazioni di lavoro e delle mansioni della brigata di cucina.
• Verifica di porzionatura, qualità e presentazione dei piatti in uscita.
• Studio di un menù capace di rispondere alle ultime novità enogastronomiche e alle tendenze di settore.
• Gestione e organizzazione della cucina per ottimizzare i tempi e ridurre gli sprechi.

Inoltre, sto attualmente frequentando ed ultimando in data 29.11.2025 il Master in Medicina Culinaria Anti-Aging, che mi permette di integrare conoscenze scientifiche (es. alimentazione funzionale, tecniche di cottura salutari) nella creazione di menu equilibrati e d’impatto. Questa competenza potrebbe rappresentare un valore aggiunto per il vostro resort, soprattutto in un’epoca in cui i clienti ricercano sempre più esperienze gastronomiche che uniscano gusto e benessere.

corso frequentato con lo chef Paolo Cappuccio stella Michelin.

• Collaborazione con i colleghi nell'esecuzione delle attività assegnate.
• Mantenimento dell'ordine e della pulizia della postazione di lavoro.
• Esecuzione rapida e precisa delle attività assegnate.
• Gestione delle attività assegnate in piena autonomia grazie alle competenze maturate.
• Gestione del carico di lavoro affidato mantenendo calma e equilibrio.
• Svolgimento delle attività prestando cura ai dettagli e garantendo precisione nell'esecuzione.
• Organizzazione del lavoro e ottimizzazione delle tempistiche per diminuire le perdite di tempo.
• Pianificazione delle attività lavorative nel rispetto delle tempistiche richieste.
• Ricerca della soddisfazione del cliente attraverso un elevato livello di attenzione al servizio.
• Proposta di un servizio di qualità con grande attenzione al cliente.
• Ascolto attento di indicazioni e richieste, procedendo alla proposta di azioni mirate.
• Proposta rapida di soluzioni ad imprevisti e problematiche nell'attività lavorativa.
• Esecuzione di attività al di fuori del proprio ruolo per supportare colleghi e struttura.
• Gestione del team affidato e assegnazione degli incarichi.
• Esecuzione di attività finalizzate al miglioramento personale e professionale.

• Direzione operativa di cucine in ambienti multiculturali, con focus sull'integrazione di tecniche culinarie internazionali.
• Pianificazione e esecuzione di eventi catering per oltre 500 ospiti, garantendo alti standard qualitativi e soddisfazione del cliente.
• Sviluppo di strategie per il controllo dei costi e l'ottimizzazione delle risorse in cucine di hotel di lusso.
• Implementazione di procedure per la sostenibilità e la riduzione degli sprechi alimentari in ristoranti di catene alberghiere internazionali.
• Gestione della cucina di un ristorante stellato Michelin, inclusa la creazione di menu innovativi e la supervisione della brigata.
• Coordinamento del personale di cucina, assegnazione dei compiti, definizione dei turni di riposo e della copertura delle assenze.
• Selezione dei migliori fornitori e gestione degli ordini e della spesa.
• Aggiornamento costante in merito a regimi alimentari restrittivi, intolleranze e allergie.
• Definizione del menù in base alla proposta gastronomica del ristorante e alla disponibilità delle materie prime.
• Supervisione della pulizia della cucina secondo gli standard adeguati al contesto e alle normative di igiene.
• Determinazione dei prezzi sul menu in base all'oscillazione dei costi delle materie prime.
• Definizione dei criteri quantitativi ed estetici dell'impiattamento, curandone i minimi dettagli.
• Supervisione della brigata di cucina, favorendo un ambiente di lavoro collaborativo e garantendo tempi e qualità.
• Controllo della corretta applicazione dei principi di conservazione e non contaminazione dei cibi.
• Preparazione di panificati e prodotti di pasticceria.
• Verifica del pieno rispetto delle normative igieniche e dell'utilizzo dei dispositivi di protezione individuale.
• Attività di tutoraggio per apprendisti e stagisti, garantendone la formazione.
• Gestione completa delle scorte, dall'invio degli ordini ai fornitori alla ricezione e al corretto stoccaggio.
• Preparazione dei piatti con costante attenzione ai dettagli e alla qualità.
• Verifica di porzionatura, qualità e presentazione dei piatti in uscita.
• Organizzazione scrupolosa delle postazioni di lavoro e delle mansioni della brigata di cucina.
• Revisione periodica del menù in base alla disponibilità e ai prezzi dei prodotti di stagione.
• Applicazione delle normative igienico-sanitarie per la conservazione degli alimenti.
• Modifica al momento di piatti in menù per venire incontro a esigenze o richieste particolari dei clienti.
• Predisposizione e riordino di attrezzatura, ingredienti e aree di lavoro prima e dopo ogni servizio.
• Pianificazione e verifica delle attività di pulizia e sanificazione di superfici e attrezzature al termine di ogni attività.
• Assunzione, formazione e gestione di turni, mansioni e aspetti operativi della brigata di cucina.
• Preparazione dei piatti in base a ricette regionali e popolari capaci di soddisfare le aspettative della clientela.
• Affiancamento dei componenti della brigata con meno esperienza per agevolarne la crescita e l'autonomia.
• Verifica dei livelli di provviste e preparazione degli ordini di l'acquisto delle materie prime evitando l'esaurimento delle scorte.
• Studio di un menù capace di rispondere alle ultime novità enogastronomiche e alle tendenze di settore.
• Ricerca e rifornimento di ingredienti freschi da aziende agricole locali per garantire un'alta qualità e un minor costo.

• Controllo delle scorte alimentari, ordinando materie prime di alta qualità e gestendo il magazzino.
• Sviluppo di menu innovativi, rispettando i costi e le esigenze nutrizionali dei clienti.
• Gestione della brigata di cucina, coordinando il lavoro tra i vari reparti per garantire efficienza e qualità.
• Formazione del personale di cucina, insegnando tecniche culinarie avanzate e norme di igiene.
• Collaborazione con fornitori locali per l'acquisto di ingredienti freschi, promuovendo la cucina del territorio.
• Supervisione della presentazione dei piatti, assicurandosi che rispettino gli standard di qualità del ristorante.
• Preparazione dei piatti con costante attenzione ai dettagli e alla qualità.
• Applicazione delle normative igienico-sanitarie per la conservazione degli alimenti.
• Predisposizione e riordino di attrezzatura, ingredienti e aree di lavoro prima e dopo ogni servizio.
• Verifica di porzionatura, qualità e presentazione dei piatti in uscita.
• Pianificazione e verifica delle attività di pulizia e sanificazione di superfici e attrezzature al termine di ogni attività.

Cucina del territorio Menu' Degustazione ,Cucina Moderna di altissimo livello ed altissima qualita'.

• Controllo degli ordini di materie prime e gestione dell'inventario per ottimizzare i costi.
• Sviluppo di ricette creative, utilizzando tecniche culinarie all'avanguardia.
• Preparazione di menù stagionali innovativi, rispettando le normative igienico-sanitarie vigenti.
• Gestione completa delle scorte, dall'invio degli ordini ai fornitori alla ricezione e al corretto stoccaggio.
• Preparazione dei piatti con costante attenzione ai dettagli e alla qualità.
• Predisposizione e riordino di attrezzatura, ingredienti e aree di lavoro prima e dopo ogni servizio.
• Applicazione delle normative igienico-sanitarie per la conservazione degli alimenti.
• Modifica al momento di piatti in menù per venire incontro a esigenze o richieste particolari dei clienti.

Chef Formatore di 6 Ristoranti creazione di tutti i menu' compreso il menu' dedicato alla cucina partenopea con 11 portate che cambiava ogni 2 mesi.

• Gestione di sessioni di formazione, workshop e seminari per lo sviluppo delle competenze professionali.
• Conduzione di analisi dei bisogni formativi per allineare gli obiettivi aziendali con le esigenze dei dipendenti.
• Realizzazione di materiali didattici e strumenti di supporto per facilitare l'apprendimento e l'engagement.
• Coordinamento di team di formatori per la realizzazione di progetti formativi su misura per l'azienda.
• Monitoraggio e reportistica sull'efficacia delle attività formative attraverso feedback e valutazioni post-evento.
• Sviluppo e implementazione di programmi formativi aziendali, inclusa valutazione e aggiornamento periodico dei contenuti.
• Predisposizione delle dispense didattiche, slide, esercitazioni e prove di verifica necessarie allo svolgimento dei corsi.
• Incentivazione dell'apprendimento utilizzando strategie, strumenti e metodi gestionali di comprovato successo.
• Verifica del raggiungimento degli obiettivi formativi attraverso la somministrazione test e redazione di valutazioni finali, con eventuali proposte di revisione del percorso formativo.
• Ricerca e aggiornamento continuo delle competenze, acquisizione delle ultime metodologie didattiche e tecnologie disponibili.
• Gestione autonoma degli aspetti formali, logistici e amministrativi relativi ai corsi erogati.
• Comparazione delle competenze in ingresso con quelle acquisite per la valutazione dell'efficacia dei corsi.
• Ideazione di progetti formativi riconosciuti, sulla base dei modelli predisposti dalla Regione e in linea con le richieste del mercato del lavoro.
• Utilizzo dei software di controllo remoto e di videoconferenza per l'erogazione di lezioni a distanza.
• Adeguamento dei contenuti e delle modalità di gestione dell'aula, apportando modifiche coerenti con gli output di apprendimento definiti.
• Elaborazione o modifica dei materiali formativi sulla base delle richieste specifiche del committente.
• Erogazione di servizi e prodotti formativi quali corsi, workshop, materiali didattici, guide e strumenti personalizzati sul singolo caso.
• Definizione e potenziamento dell'offerta formativa in collaborazione con aziende, enti e attività presenti sul territorio.
• Alto grado di coinvolgimento degli utenti nel processo di formazione mediante la progettazione e la realizzazione di attività di gruppo, workshop e seminari.
• Misurazione dell'efficacia dei progetti formativi erogati tramite la preparazione e la somministrazione di prove di verifica e di valutazione.
• Formazione incrociata su dispositivi [Tipologia] e training continuo degli utenti finali nell'uso di nuove applicazioni.
• Analisi del contesto operativo e organizzativo dell'azienda per avere una comprensione a tutto tondo e formulare ipotesi progettuali.
• Supporto e guida alla definizione e al raggiungimento di obiettivi sfidanti sia in termini di performance e risultati professionali che di acquisizione di nuove competenze.
• Ottimizzazione di performance e produttività aziendale grazie all'applicazione delle tecniche di business coaching nella gestione delle relazioni interpersonali e nel superamento di situazioni conflittuali.
• Identificazione del livello di competenza dei corsisti tramite l'uso di diversi strumenti di esplorazione tra cui osservazioni dirette, test scritti e colloqui conoscitivi.
• Valutazione dei processi dei clienti, delle prestazioni dei dipendenti e dei progressi dell'insegnamento al fine di determinare ulteriori esigenze di formazione.
• Conduzione di lezioni in live streaming, creazione e caricamento online di materiali didattici, presentazioni e contenuti video.
• Consulenza personalizzata a manager, imprenditori e professionisti di diversi settori, analisi del contesto e della situazione iniziale e assistenza alle fasi di sviluppo e crescita.
• Partecipazione a seminari su temi specifici legati allo sviluppo professionale.
• Assistenza nella pianificazione del percorso di sviluppo professionale dei dipendenti.
• Valutazione delle competenze dei dipendenti e sviluppo di programmi di formazione mirati.
• Gestione del calendario formativo aziendale e organizzazione delle attività.
• Progettazione di percorsi individuali e di gruppo per favorire lo sviluppo delle competenze.
• Analisi dei questionari di gradimento per valutare l'efficacia dei programmi formativi.
• Organizzazione delle attività formative in conformità alle richieste dei docenti.

Collaborazione con Ettore Riccobono e executive Chef Andrea Zanin stella Michelin

• Coordinamento con i fornitori per l'acquisto di ingredienti di alta qualità, negoziando costi e gestendo l'inventario.
• Monitoraggio e mantenimento degli standard di sicurezza alimentare e igiene della cucina conformemente alle normative vigenti.
• Organizzazione di eventi speciali e catering, personalizzando i menu in base alle richieste dei clienti e gestendo la logistica dell'evento.
• Sviluppo di ricette innovative e supervisione della preparazione dei piatti per garantire la massima qualità.
• Formazione e sviluppo delle competenze culinarie del team di cucina, promuovendo un ambiente di lavoro positivo.
• Pianificazione degli acquisti e supporto nell'emissione degli ordini e nella gestione delle scorte di magazzino.
• Controllo della qualità delle materie prime e della corretta preparazione e conservazione degli alimenti.
• Gestione di turni, ferie, permessi e malattie della brigata, garantendo la continuità del servizio.
• Definizione dei criteri estetici relativi alla presentazione e alla guarnizione dei piatti.
• Rinnovo periodico del menù in base alle stagioni o a nuove tendenze del mercato gastronomico.
• Calcolo dei costi di materie prime e preparazione e definizione dei prezzi al pubblico.
• Ideazione e realizzazione di ricette per antipasti, primi, secondi e dolci.
• Scelta dei piatti da inserire nel menù in base al target di clientela e in accordo con la proprietà.
• Supervisione e verifica della corretta applicazione delle norme igieniche in cucina da parte di tutto il personale.
• Ispezione regolare e manutenzione ordinaria delle attrezzature di cucina.
• Supervisione del rispetto delle regole di sicurezza sul lavoro e del corretto utilizzo dei DPI.
• Coordinamento del personale di cucina, assegnando i compiti e definendo i tempi di servizio.
• Preparazione dei piatti con costante attenzione ai dettagli e alla qualità.
• Ideazione ed elaborazione di menu fissi e a la carte.
• Gestione completa delle scorte, dall'invio degli ordini ai fornitori alla ricezione e al corretto stoccaggio.
• Applicazione delle normative igienico-sanitarie per la conservazione degli alimenti.
• Gestione completa della cucina, inclusa la pianificazione dei menu, il controllo del costo del cibo e la gestione del personale.