Andrea Casale
sabaudia ,lt
Profilo professionale
Professionista con eccellente manualità con attrezzi da lavoro e capacità di problem solving operativo. Esperto nella gestione del budget e nel controllo dell'inventario. Creativo e rapido nell'esecuzione, con attitudine al lavoro in team e resistenza allo stress. Certificato Haccp, blsd, disostruzione vie aeree, operatore di sicurezza.
Panoramica
23
23
years of professional experience
Esperienza lavorativa
Chef executive
Best Western PLUS Sabaudia Hotel
sabaud, Latina
2024.11 - 2025.10
- Ideazione di menu stagionali proponendo piatti innovativi e ricercati.
- Preparazione delle pietanze seguendo le ricette di riferimento.
- Collaborazione costante con il responsabile di sala per garantire l'efficienza del servizio.
- Pianificazione degli approvvigionamenti in base ai menu previsti.
- Selezione di ingredienti freschi e di alta qualità individuando i migliori fornitori.
- Cura dell'impiattamento per una presentazione gradevole delle pietanze.
- Gestione e organizzazione della cucina per ottimizzare i tempi e ridurre gli sprechi.
- Controllo dei procedimenti di cottura in base al tipo di preparazione.
- Coordinamento del team di cucina per garantire efficienza e collaborazione.
- Assunzione, formazione e gestione di turni, mansioni e aspetti operativi della brigata di cucina.
- Verifica dei livelli di provviste e preparazione degli ordini di l'acquisto delle materie prime evitando l'esaurimento delle scorte.
- Modifica al momento di piatti in menù per venire incontro a esigenze o richieste particolari dei clienti.
- Ideazione ed elaborazione di menu fissi e a la carte.
- Pianificazione e verifica delle attività di pulizia e sanificazione di superfici e attrezzature al termine di ogni attività.
- Attività di tutoraggio per apprendisti e stagisti, garantendone la formazione
Executive sous chef
giama srl
latina , latina
2024.06 - 2024.09
Titolare ristorante
Bistrot 23
sabaudia, latina
2017.04 - 2023.11
- Sviluppo e mantenimento di relazioni con fornitori per l'acquisto di ingredienti di alta qualità.
- Gestione operativa quotidiana di un ristorante, inclusa la supervisione del personale e l'ottimizzazione dei processi.
- Creazione di menu innovativi in collaborazione, attento alle tendenze del mercato alimentare.
- Formazione del personale su standard di servizio al cliente, tecniche di vendita e sicurezza alimentare.
- Controllo finanziario, inclusa la gestione del budget, la contabilità e l'analisi dei costi.
- Amministrazione autonoma dell'attività di ristorazione sul piano operativo, legale e commerciale.
- Ampliamento della clientela attraverso l'attuazione di strategie di marketing e comunicazione.
- Supervisione dei processi di ristorazione per assicurare l'applicazione della normativa HACCP.
- Direzione del personale in merito a mansioni, turni, permessi, ferie, promozioni e retribuzioni.
- Selezione di ingredienti di eccellenza e articoli non food delle migliori realtà produttive.
- Pianificazione e implementazione di strategie di marketing per promuovere il ristorante nel mercato locale.
corso chef professionale
Italian chef academy
roma , lt
2015.11 - 2016.04
- Collaborazione con i colleghi nell'esecuzione delle attività assegnate.
- Mantenimento dell'ordine e della pulizia della postazione di lavoro.
- Gestione del carico di lavoro affidato mantenendo calma e equilibrio.
- Svolgimento delle attività prestando cura ai dettagli e garantendo precisione nell'esecuzione.
- Organizzazione del lavoro e ottimizzazione delle tempistiche per diminuire le perdite di tempo.
- Pianificazione delle attività lavorative nel rispetto delle tempistiche richieste.
- Ascolto attento di indicazioni e richieste, procedendo alla proposta di azioni mirate.
- Esecuzione di attività finalizzate al miglioramento personale e professionale.
- Definizione di modalità operative finalizzate al raggiungimento degli obiettivi assegnati.
Aiuto cuoco
si ste di raia gioacchino snc
sabaudia , latina
2011.03 - 2015.10
- Gestione dell'approvvigionamento e della conservazione degli ingredienti, mantenendo gli standard igienici.
- Pulizia e manutenzione delle attrezzature da cucina, assicurando il rispetto delle norme di sicurezza.
- Preparazione e cottura di pietanze seguendo le direttive dello chef per garantire la qualità.
- Organizzazione della linea di servizio durante il servizio, coordinando con il personale di sala.
- Collaborazione nella creazione di nuovi piatti e menu, sperimentando con ingredienti e tecniche culinarie.
- Preparazione della linea in base alle indicazioni ricevute dallo chef.
- Pulizia e organizzazione di postazioni, strumenti e macchinari da cucina.
- Mantenimento degli standard di pulizia e igiene in cucina secondo la normativa HACCP.
- Porzionatura e impiattamento delle portate in base alle indicazioni del cuoco.
- Organizzazione del piano di lavoro in tempi rapidi secondo istruzioni ed esigenze del cuoco.
- Manipolazione e conservazione degli alimenti nel rispetto delle norme igieniche e di sicurezza alimentare.
- Mantenimento degli standard di pulizia e igiene secondo quanto previsto dalla normativa.
- Controllo della qualità degli ingredienti eliminando eventuali prodotti avariati.
- Lavaggio e sterilizzazione di utensili e stoviglie.
- Sistemazione di utensili e stoviglie negli alloggiamenti dedicati per mantenere l'ordine in cucina.
- Lavaggio, pulizia e lavorazione di prodotti ittici, crostacei e molluschi.
- Collaborazione con il personale di sala al fine di garantire un servizio efficiente e di qualità.
- Coordinamento della brigata di cucina assegnando turni e mansioni e supervisionando il lavoro.
- Verifica della corretta applicazione delle norme di non contaminazione e di igiene alimentare.
- Gestione dei tempi di preparazione garantendo la velocità e la qualità del servizio.
Serramentista
styl serramenti
sabaudia , lt
2007.12 - 2011.03
- Manutenzione e riparazione di infissi, porte, finestre e sistemi di chiusura.
- Posa di vetrate strutturali, facciate continue e sistemi di oscuramento come tapparelle e persiane.
- Lavorazione di profili in alluminio e PVC con macchinari a controllo numerico.
- Installazione di serramenti in PVC, alluminio e legno su edifici residenziali e commerciali.
- Realizzazione di rilievi tecnici e predisposizione di disegni esecutivi per la produzione di serramenti.
- Costruzione e montaggio di serramenti in legno, in ferro, acciaio e PVC con relativa installazione in modo da garantire il corretto isolamento termico degli ambienti.
Resinatore
prisma srl
sabaudia , lt
2006.06 - 2007.09
- Uso quotidiano di elettroutensili e altre attrezzature.
- Utilizzo di prodotti chimici e di attrezzi per la riparazione di oggetti danneggiati.
Operaio di produzione
plada industriale srl
latina, lt
2005.01 - 2005.12
- Carico e scarico di materiali e prodotti dalla linea di produzione.
Operaio di produzione
plada industriale srl
latina , lt
2004.06 - 2004.11
- Carico e scarico di materiali e prodotti dalla linea di produzione.
Assistente bagnanti
si.ste di raia gioacchino snc
sabaudia, latina
2002.06 - 2004.09
- Supervisione della sicurezza in spiaggia o piscina, prevenendo incidenti e garantendo il soccorso immediato.
Istruzione
terzo anno - industriale
itis g. marconi
latina 2003-01
Competenze
Ottima manualità con attrezzi di lavoro
Attitudine per il lavoro manuale del legno, alluminio,acciaio e ferro
- Controllo dell'inventario
- Rapidità esecutiva
- Capacità di multitasking
- Esperienza nella formazione del personale
- Creatività
- Doti organizzative
- Competenze gestionali
- Gestione del budget
- Cura del dettaglio
- Velocità
- Problem solving operativo
- Conoscenza di software di programmazione
- Attitudine al lavoro in team
- Resistenza allo stress
- Certificazione Haccp, blsd, disostruzione vie aeree, operatore di sicurezza
Cronologia
Chef executive
Best Western PLUS Sabaudia Hotel
2024.11 - 2025.10
Executive sous chef
giama srl
2024.06 - 2024.09
Titolare ristorante
Bistrot 23
2017.04 - 2023.11
corso chef professionale
Italian chef academy
2015.11 - 2016.04
Aiuto cuoco
si ste di raia gioacchino snc
2011.03 - 2015.10
Serramentista
styl serramenti
2007.12 - 2011.03
Resinatore
prisma srl
2006.06 - 2007.09
Operaio di produzione
plada industriale srl
2005.01 - 2005.12
Operaio di produzione
plada industriale srl
2004.06 - 2004.11
Assistente bagnanti
si.ste di raia gioacchino snc
2002.06 - 2004.09
terzo anno - industriale
itis g. marconi