Andrea Ranieri

Gestione impianti di coagulazione :

• Controllo del pH del latte acidificato (processo di mozzarella citrica)
• Conduzione e supervisione degli impianti di coagulazione per la trasformazione del latte in cagliata.
• Monitoraggio dei parametri di processo: tempo di presa del coagulo, taglio, rese e stabilità del processo.

Attività di laboratorio di reparto:

• Controllo della materia prima e dei semilavorati durante il processo produttivo.
• Analisi chimiche della cagliata mediante strumentazione FOSS.
• Misurazione e controllo del pH su cagliata e mozzarella.
• Verifica della conformità del prodotto agli standard qualitativi di reparto.
• Attività metrologiche: controllo dei pesi delle mozzarelle in fasce orarie definite per garantire la conformità dei lordi e dei netti.
• Prelievi di campioni destinati al laboratorio di microbiologia.

Gestione impianti di filatura:

• Conduzione degli impianti di filatura per la trasformazione della cagliata in pasta filata e mozzarella.
• Impostazione e regolazione dei parametri operativi su impianti semi-automatizzati.

Gestione Control Room:

• Supervisione della materia prima in ingresso e gestione dei flussi verso i coagulatori.
• Controllo dei processi di pastorizzazione e delle portate del latte.
• Gestione dei sistemi di lavaggio CIP (Cleaning In Place).
• Monitoraggio dei parametri qualitativi del latte (pH, SH e composizione).
• Gestione di un CCP (Critical Control Point) all’interno del processo produttivo.
• Gestione della documentazione MDR
• Diagnosi e gestione degli allarmi di impianto.
• Comprensione del funzionamento di valvole, sensori, moduli elettronici, sistemi modulanti e tubazioni.
• Collaborazione con il reparto manutenzione per la risoluzione delle anomalie.

Competenze trasversali:

• Garantire la continuità del flusso produttivo nel rispetto degli standard qualitativi.
• Lavoro su turni con elevata flessibilità operativa.
• Capacità di leadership, lavoro di squadra e problem solving.

Analista di microbiologia:

• Esecuzione di analisi microbiologiche su campioni provenienti dai reparti produttivi.
• Prelievo e gestione dei campioni microbiologici.
• Lettura e interpretazione delle piastre di coltura.
• Preparazione dei terreni di coltura.
• Utilizzo dell’autoclave per la sterilizzazione dei materiali.
• Gestione della documentazione MDR (tracciabilità e controllo delle attività analitiche).
• Applicazione delle procedure di qualità e sicurezza alimentare.