Profilo professionale
Panoramica
Esperienza lavorativa
Istruzione
Competenze
Lingue
Informazioni aggiuntive
Risultati conseguiti
Cronologia
Piacere, sono

Angiolo Barni

Prato,Toscana
Angiolo Barni

Profilo professionale

Chef di talento, con una vasta conoscenza nell'ambito della preparazione del cibo, e della Panificazione ,della gestione dei ristoranti e del personale operante nel settore dell'ospitalità. Abilità comunicative eccezionali con capacità di dare istruzioni chiare e precise ai subordinati. Organizzato e affidabile con ottime capacità di creazione di menù. Responsabile di cucina con molteplici anni di esperienza nel settore della ristorazione. Ha sempre operato con professionalità e attenzione, riuscendo a costruire brigate affiatate e capaci di crescere costantemente. L'attenzione verso la qualità e l'innovazione sono i suoi punti di forza, rappresentando gli elementi distintivi della sua proposta culinaria. Cerca una nuova realtà in cui potersi mettere in gioco, con la certezza di supportare la crescita e l'affermazione del ristorante.

Panoramica

35
anni di esperienza
3

Certificazioni ottenute

2

Lingue straniere parlate

Esperienza lavorativa

Pa.ba srl
Prato , Po

Chef
10.2016 - ad oggi

Panoramica del lavoro

  • Ideazione e stesura di menù in base alla zona e alla stagionalità.
  • Elaborazione di ricette, impiattamento e cura della presentazione estetica.
  • Supervisione della preparazione delle linee e dell'organizzazione delle postazioni di lavoro.
  • Selezione e controllo dei fornitori, gestione degli approvvigionamenti e monitoraggio di scorte alimentari.
  • Modifica delle ordinazioni seguendo preferenze e restrizioni alimentari indicate dai clienti.
  • Coordinamento della brigata di cucina e supervisione di aiuti cuoco e lavapiatti.
  • Definizione di procedure e tempi di servizio.
  • Studio delle tendenze gastronomiche per l'ideazione di nuove proposte culinarie.
  • Formazione e affiancamento del personale di cucina in stage o apprendistato.
  • Preparazione di antipasti, primi e secondi piatti e dolci.
  • Controllo della corretta applicazione delle norme igienico-sanitarie in ambito alimentare.
  • Verifica della manutenzione ordinaria delle apparecchiature di cucina.
  • Preparazione dei piatti con costante attenzione ai dettagli e alla qualità.
  • Organizzazione scrupolosa delle postazioni di lavoro e delle mansioni della brigata di cucina.
  • Gestione completa delle scorte, dall'invio degli ordini ai fornitori alla ricezione e al corretto stoccaggio.
  • Verifica di porzionatura, qualità e presentazione dei piatti in uscita.
  • Attenta predisposizione di attrezzatura, ingredienti e postazioni di lavoro prima e dopo ogni servizio.
  • Modifica al momento di piatti in menù per venire incontro a esigenze o richieste particolari dei clienti.
  • Revisione periodica del menù in base alla disponibilità e ai prezzi dei prodotti di stagione.
  • Elaborazione di menù, modifica dei prezzi e ideazione di offerte speciali.
  • Pianificazione e verifica delle attività di pulizia e sanificazione di superfici e attrezzature al termine di ogni attività.
  • Formazione del personale sulle normative igienico-sanitarie per la conservazione degli alimenti.

Enoteca Barni
Prato , Po

Chef
10.1995 - 08.2016

Panoramica del lavoro

  • Elaborazione di ricette, impiattamento e cura della presentazione estetica.
  • Ideazione e stesura di menù in base alla zona e alla stagionalità.
  • Supervisione della preparazione delle linee e dell'organizzazione delle postazioni di lavoro.
  • Formazione e affiancamento del personale di cucina in stage o apprendistato.
  • Studio delle tendenze gastronomiche per l'ideazione di nuove proposte culinarie.
  • Definizione di procedure e tempi di servizio.
  • Modifica delle ordinazioni seguendo preferenze e restrizioni alimentari indicate dai clienti.
  • Verifica della manutenzione ordinaria delle apparecchiature di cucina.
  • Selezione e controllo dei fornitori, gestione degli approvvigionamenti e monitoraggio di scorte alimentari.
  • Preparazione di antipasti, primi e secondi piatti e dolci.
  • Coordinamento della brigata di cucina e supervisione di aiuti cuoco e lavapiatti.
  • Controllo della corretta applicazione delle norme igienico-sanitarie in ambito alimentare.
  • Organizzazione scrupolosa delle postazioni di lavoro e delle mansioni della brigata di cucina.
  • Preparazione dei piatti con costante attenzione ai dettagli e alla qualità.
  • Gestione completa delle scorte, dall'invio degli ordini ai fornitori alla ricezione e al corretto stoccaggio.
  • Formazione del personale sulle normative igienico-sanitarie per la conservazione degli alimenti.
  • Attenta predisposizione di attrezzatura, ingredienti e postazioni di lavoro prima e dopo ogni servizio.
  • Modifica al momento di piatti in menù per venire incontro a esigenze o richieste particolari dei clienti.
  • Pianificazione e verifica delle attività di pulizia e sanificazione di superfici e attrezzature al termine di ogni attività.
  • Elaborazione di menù, modifica dei prezzi e ideazione di offerte speciali.
  • Revisione periodica del menù in base alla disponibilità e ai prezzi dei prodotti di stagione.
  • Verifica di porzionatura, qualità e presentazione dei piatti in uscita.

Istruzione

École des arts Culinaires
Ecully Lione

Stage universitario from Cucina
06.1994

Sebastiano Nicastro
Prato

Diploma superiore from Ragioneria
06.1988

Panoramica dell'università

  • Diploma [Tipologia]

Competenze

  • Modalità di cottura degli alimenti
  • Procedure di organizzazione della cucina
  • Basi di merceologia alimentare
  • Procedure di approvvigionamento
  • Storia e cultura dell'alimentazione
  • Tecniche di guarnizione e impiattamento
  • Elementi normativi HACCP
  • Procedure di stoccaggio dei prodotti alimentari
  • Tecniche di guarnizione di cibi e bevande
  • Creatività e capacità d'innovazione
  • Nozioni di scienze della nutrizione
  • Solide competenze nella gestione del personale
  • Esperienza nella creazione di ricette e pianificazione dei menù
  • Tecniche e metodi di impiattamento
  • Procedure di corretta conservazione degli alimenti
  • Specializzazione in cucina [Inserisci descrizione]
  • Doti organizzative
  • Porzionatura e controllo dei costi
  • Gestione scorte di magazzino e approvvigionamento tempestivo dei prodotti in esaurimento
  • Grigliate e frittura
  • Linee guida sanitarie
  • Valutazione delle performance
  • Rifornimento della dispensa
  • Banchetti e catering
  • Tecniche di preparazione degli alimenti
  • Ristorazione di qualità
  • Elaborazione ricette e pianificazione dei menù
  • Inventario degli alimenti
  • Preparazione dei pasti
  • Abbinamento cibo-vino
  • Esperienza nella creazione di nuove ricette e abbinamenti
  • Ottima conoscenza di norme sanitarie e di trasformazione dei prodotti alimentari
  • Impiattamento e presentazione delle portate
  • Cottura al forno e alla griglia
  • Strategie di ottimizzazione del flusso di lavoro
  • Metodi di pulizia e sanificazione
  • Controllo qualità delle pietanze preparate
  • Attrezzature e utensili da cucina
  • Gestione del budget

Lingue

Inglese
Intermedio avanzato
B2

Informazioni aggiuntive

Ristoranti nei quali ho lavorato

1994 Paul Bocuse Lione (6 mesi)

1995 George Blanc Vonnas

1998 Vissani

2004 El Poblet Quique Dacosta

Risultati conseguiti

  • Sviluppo del progetto - Collaborazione con il team [team] per lo sviluppo di [progetto].

Cronologia

Chef

Pa.ba srl
10.2016 - ad oggi

Chef

Enoteca Barni
10.1995 - 08.2016

École des arts Culinaires

Stage universitario from Cucina

Sebastiano Nicastro

Diploma superiore from Ragioneria

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