Antonio Duraccio
Napoli,NA
Profilo professionale
Tecnico Pasticciere e Technical Manager con un solido background accademico in Scienze dell'Alimentazione e Gastronomia. Unisco una profonda competenza tecnica nella pasticceria moderna a solide conoscenze scientifiche sulle materie prime, sulla chimica degli alimenti e sulle normative di sicurezza. Esperto nella conduzione di demo, formazione B2B e sviluppo di ricettari commerciali, offro un approccio consulenziale evoluto per valorizzare i prodotti e supportare la forza vendita
Panoramica
6
6
years of professional experience
Esperienza lavorativa
Pasticciere
Pasticceria Seccia
Napoli
2018.01 - ad oggi
- Preparazione di torte da vetrina, torte da banco, classiche e moderne
- Preparazione di torte per eventi e cake design in pasta di zucchero
- Preparazione di monoporzioni e mignon moderne
- Preparazione di prodotti da forno per prima colazione
- Gestione degli approvvigionamenti, analisi della qualità delle materie prime e negoziazione con i fornitori del settore
Technical Manager Centro-Sud Italia e Malta
Bridor
Servon-sur-Vilaine
2023.01 - 2023.07
- Conduzione e sviluppo di dimostrazioni tecniche, open day e masterclass mirate all'incremento delle vendite e alla formazione della forza vendita dei distributori
- Presentazione dei prodotti e dell’azienda ai clienti per trasferire tutto il know how necessario alla preparazione dei propri prodotti
- Organizzazione e gestione tecnica di fiere ed eventi in tutta Europa
- Ricerca, sviluppo e applicazione di ricettari creativi per l'ottimizzazione del food cost e la massimizzazione della resa del prodotto per il cliente finale
- Acquisizione del feedback dei clienti sui prodotti e successiva collaborazione con il settore ricerca e sviluppo per il miglioramento dei prodotti e l’inserimento di nuove referenze
- Gestione dei controlli qualità in caso di problemi sui prodotti segnalati dai clienti, con elaborazione di report tecnici dettagliati
Chef de partie – Antipasti, Pasticceria
Clanio Ristorante - Chef Angelo Fabozzo
Aversa
2017.10 - 2018.01
- Preparazione e servizio di antipasti freddi e caldi, entrée
- Preparazione e servizio di pre-dessert, dessert al piatto, dolci e frutta
- Preparazione e servizio di praline, gelée e coccole di fine pasto
- Preparazione di prodotti di panificazione (pane, grissini, carta da musica, taralli, focaccia)
Istruzione
In corso - Prossimo alla laurea - Scienze dell'alimentazione
Università San Raffaele Roma
RomaSpecializzazioni e Alta Formazione - Pasticceria
Corsi Professionali
Diploma Tecnico dei servizi per l’enogastronomia - Enogastronomia
Istituto d'Istruzione Superiore Sannino – de Cillis
Napoli2020-06
Certificato europeo di qualificazione professionale - Pasticciere
Scuola di cucina e pasticceria EFOPASS
Napoli2018-03
Diploma di Liceo Scientifico - undefined
Liceo Scientifico Statale Piero Calamandrei
2005-01
Competenze
- Competenze Tecniche: Pasticceria moderna, Bilanciamento ricette, Tecniche di abbattimento e catena del freddo, Analisi sensoriale e Controllo qualità
- Competenze B2B / Sales Support: Conduzione di Demo tecniche, Formazione forza vendita, Assistenza tecnica post-vendita (Problem Solving), Sviluppo ricettari commerciali, Organizzazione eventi fieristici
- Competenze Scientifiche: Conoscenza approfondita delle proprietà chimico-fisiche e funzionali delle materie prime
- Sviluppo Prodotto (R&D): Capacità di collaborare alla formulazione o al miglioramento di semilavorati e ingredienti tecnici
- Etichettatura e Legislazione Alimentare: Competenze nelle normative vigenti per il settore agroalimentare
- Lingue e Digital: Inglese C1, Photoshop, Pacchetto Office
Lingue
Inglese
Esperto
C2
Cronologia
Technical Manager Centro-Sud Italia e Malta
Bridor
2023.01 - 2023.07
Pasticciere
Pasticceria Seccia
2018.01 - ad oggi
Chef de partie – Antipasti, Pasticceria
Clanio Ristorante - Chef Angelo Fabozzo
2017.10 - 2018.01
Certificato europeo di qualificazione professionale - Pasticciere
Scuola di cucina e pasticceria EFOPASS
Diploma di Liceo Scientifico - undefined
Liceo Scientifico Statale Piero Calamandrei
In corso - Prossimo alla laurea - Scienze dell'alimentazione
Università San Raffaele Roma
Specializzazioni e Alta Formazione - Pasticceria
Corsi Professionali
Diploma Tecnico dei servizi per l’enogastronomia - Enogastronomia
Istituto d'Istruzione Superiore Sannino – de Cillis