Antonio Fuschillo
Siena
Profilo professionale
Professionista esperto nella gestione eventi e F&B, con competenze in controllo costi e leadership operativa. Eccellenza nel recupero clienti e compliance HACCP. Lingue: Italiano, Inglese, Spagnolo.
Panoramica
19
19
anni di esperienza professionale
Esperienza lavorativa
F&B Manager
La Bagnaia Golf Resort (5*)
Siena
01.2025 - 01.2026
- Responsabile performance F&B: budgeting, controllo costi/ricavi, strategie di vendita e acquisto materie prime; definizione standard e SOP
- Gestione eventi MICE e matrimoni: sviluppo commerciale, redazione offerte e contratti (in collaborazione con Sales), definizione menu e setup, coordinamento operativo e fornitori
- Coordinamento team multi-outlet e supporto operativo durante picchi/eventi; gestione reclami e customer recovery
- Ottimizzazione magazzino (food & beverage), monitoraggio scorte e inventari; implementazione KPI e reporting
Cluster F&B Director
Relegance Hotels & Resorts
12.2023 - 12.2024
- Direzione F&B multi-property (es. Rosapetra Resort & SPA 5
- – Cortina; Palazzina Grassi 5
- – Venezia; Ristorante Vetri – Murano): standardizzazione processi, controllo economico e sviluppo strategie di ricavo
- Gestione eventi MICE e matrimoni a livello di cluster: supporto a vendita e pricing, validazione offerte, coordinamento reparti operativi e linee guida per menu/banqueting
- Selezione e gestione risorse umane; formazione su tecniche di vendita, up-selling e standard di servizio
- Analisi KPI e produttività per outlet/shift; piani di miglioramento su F&B cost e marginalità
- (Luxury portfolio)
F&B Manager
La Bagnaia Golf Resort
Murlo (SI)
07.2022 - 11.2023
- Gestione operativa e commerciale F&B su 4 outlet; pianificazione turni, budget e controllo costi
- Gestione eventi MICE e matrimoni: site inspection, proposta e vendita, preventivi, menu e logistica; coordinamento staff e fornitori fino all'erogazione del servizio
- Sviluppo e implementazione standard e procedure (servizio, magazzino, acquisti); monitoraggio inventari e scorte
- Presidio customer experience e gestione criticità in loco, con focus su qualità e reputazione del resort
F&B Operation Manager
Baglioni Resort Cala del Porto
Punta Ala
07.2021 - 06.2022
- Gestione fornitori, approvvigionamento e contratti; controllo qualita e standard di servizio
- Organizzazione e gestione eventi: dal preventivo iniziale alla pianificazione del servizio e coordinamento operativo
- Supervisione team di ristorante e supporto a cucina per flussi e tempi di servizio
- Monitoraggio costi e standard F&B; supporto a inventari e reporting operativo su KPI di servizio
- (Luxury)
Restaurant Manager
Marennà (Stella Michelin)
Sorbo Serpico (AV)
01.2021 - 06.2021
- Gestione ristorante fine dining (Stella Michelin): standard di servizio, coordinamento sala e interfaccia con cucina
- Progetto riapertura post-Covid: definizione procedure operative, training team e allineamento standard qualitativi
- Gestione fornitori e stoccaggio; controllo qualita materie prime e supporto a monitoraggio costi e customer experience
- Gestione servizi speciali e richieste VIP: pianificazione servizio e coordinamento sala/cucina
Assistant Restaurant Manager
Capri Palace (5*L) | Ristorante L'Olivo (2* Michelin)
Capri
03.2018 - 12.2020
- Coordinamento servizio colazione/pranzo/cena e supporto operativo a 360 gradi; training e affiancamento staff
- Gestione customer experience e preferenze ospiti; gestione reclami e criticità operative
- Verifica applicazione HACCP e norme di sicurezza
Chef de Rang / Assistant Restaurant Manager
Hotel Il Pellicano 5*L (Porto Ercole), Arnolfo 2* Michelin (Colle di Val d'Elsa), La Frasca 2* Michelin (Cervia), Grand Hotel Excelsior Vittoria 5*L (Sorrento), J.K. Place Capri 5*L e altre strutture
01.2007 - 01.2017
- Esperienze precedenti
Istruzione
Marketing & Luxury Hotel Management
Il Sole 24 Ore Business School
06.2024
Sales and Event Manager – Creazione, vendita e gestione eventi
03.2024
Food & Beverage Management
LUISS Business School
Roma01.2018
Sommelier A.I.S.
Competenze
- Event management: MICE, matrimoni, banqueting, site inspection, offerte e contratti, menu e setup
- F&B management: budget e P&L, cost control, acquisti e magazzino, standard di servizio, KPI e reporting
- People management: selezione, formazione, turnazione, leadership operativa
- Qualita e compliance: HACCP, sicurezza, customer recovery
- Lingue: Italiano (madrelingua), Inglese (C1), Spagnolo (C1)
Disclaimer
Autorizzo il trattamento dei miei dati personali ai sensi della normativa vigente (GDPR).
PUNTI DI FORZA
- F&B management: gestione P&L/budget, forecasting, cost control e marginalità; KPI e reporting
- Operations multi-outlet: standard di servizio, SOP, menu engineering e beverage program; gestione peak demand
- Procurement & magazzino: negoziazione fornitori, approvvigionamento, inventari e controllo scorte
- Eventi MICE e matrimoni: vendita e gestione end-to-end (site inspection, offerte/contratti, BEO e timeline)
- Banqueting e menu: definizione menu, prove/degustazioni, setup e logistica; coordinamento cucina, sala e fornitori
- People & stakeholder management: turni, training, leadership operativa; coordinamento con Sales, Front Office e Housekeeping
Lingue
Italiano
Madrelingua
C2
Inglese
Esperto
C2
Spagnolo
Avanzato
C1
Cronologia
F&B Manager
La Bagnaia Golf Resort (5*)
01.2025 - 01.2026
Cluster F&B Director
Relegance Hotels & Resorts
12.2023 - 12.2024
F&B Manager
La Bagnaia Golf Resort
07.2022 - 11.2023
F&B Operation Manager
Baglioni Resort Cala del Porto
07.2021 - 06.2022
Restaurant Manager
Marennà (Stella Michelin)
01.2021 - 06.2021
Assistant Restaurant Manager
Capri Palace (5*L) | Ristorante L'Olivo (2* Michelin)
03.2018 - 12.2020
Chef de Rang / Assistant Restaurant Manager
Hotel Il Pellicano 5*L (Porto Ercole), Arnolfo 2* Michelin (Colle di Val d'Elsa), La Frasca 2* Michelin (Cervia), Grand Hotel Excelsior Vittoria 5*L (Sorrento), J.K. Place Capri 5*L e altre strutture
01.2007 - 01.2017
Sales and Event Manager – Creazione, vendita e gestione eventi
Food & Beverage Management
LUISS Business School
Sommelier A.I.S.
Marketing & Luxury Hotel Management
Il Sole 24 Ore Business School