Antonio Miglionico

Pasticciere

TOSS Caffé

Gravina in Puglia, BA

11.2024 - 04.2025

Creazione di dolci e dessert personalizzati per eventi speciali e clienti privati.
Monitoraggio della qualità degli ingredienti per garantire prodotti freschi e di alta qualità.
Collaborazione con il team di cucina per ottimizzare i processi produttivi e ridurre i tempi.
Gestione delle scorte di materie prime per assicurare una produzione fluida e continua.
Preparazione delle basi per biscotti, bignè, tartelette e torte.
Preparazione di farciture, ripieni, creme per dolci e prodotti da forno.
Creazione di impasti dolci e salati gestendo i processi di lievitazione quando necessario.
Pulizia e manutenzione regolare delle attrezzature e dei piani di lavoro.
Creazione di torte e prodotti di piccola pasticceria per occasioni ed eventi speciali, utilizzando ingredienti freschi e di primissima qualità.
Stesura degli impasti all'interno di teglie e stampi creando forme e dimensioni adeguate.
Preparazione di un'ampia varietà di dolci, pane, pasticcini e dessert seguendo ricette tradizionali e innovative.
Pesatura degli ingredienti e lavorazione degli impasti a mano o tramite impastatrice.
Preparazione e cottura di dolci tipici regionali e stagionali.
Uso di tecniche manuali o dispositivi meccanici per la formatura degli impasti di pasticceria.
Decorazione di torte a [Numero] piani, cupcakes, tartellette e mignon.
Preparazione e utilizzo di marmellate, glasse e farce per torte e pasticceria fresca.
Pesatura degli ingredienti in base alla ricetta utilizzando bilance di precisione.
Collaborazione alla pulizia di strumenti, apparecchiature, postazioni e superfici alla fine di ogni ciclo di lavorazione per assicurare il mantenimento di elevati standard di igiene e sicurezza.
Cura di pulizia e igiene personale e utilizzo di indumenti e copricapo idonei al tipo di attività, osservando le disposizioni e le misure preventive vigenti.
Verifica delle scorte e gestione degli ordini degli ingredienti mancanti.
Controllo della qualità dei prodotti finiti per garantire freschezza e gusto ottimali.
Manipolazione degli alimenti in base alle norme di igiene alimentare.
Esecuzione delle registrazioni di autocontrollo previste dal piano HACCP.
Produzione di gelati, mousse e dessert freddi.
Conservazione di materie prime e semilavorati secondo la normativa HACCP sulla sicurezza alimentare.
Creazione di elaborati prodotti dolciari da design personalizzati secondo i gusti dei clienti.
Collaborazione alla pulizia delle apparecchiature e delle aree di lavoro nel rispetto degli standard di igiene richiesti.
Pianificazione e razionalizzazione della produzione giornaliera e settimanale.
Produzione di panettoni artigianali classici, glassati e alle creme.
Uso professionale e sicuro di strumenti per il taglio, bilance, macchine impastatrici e attrezzature manuali ed elettriche da forno e pasticceria.
Creazione di decorazioni commestibili in pasta di zucchero, cialda e cioccolato.
Gestione delle procedure di formazione degli impasti e monitoraggio durante le fasi di lievitazione e di cottura, stabilendo temperature e tempi adatti in base al tipo di prodotto.
Rifinitura dei prodotti da forno con glasse, semi o altri elementi decorativi.
Sviluppo e personalizzazione di ricette per soddisfare le richieste specifiche dei clienti e gestione degli ordini speciali.
Gestione degli inventari di ingredienti, attrezzature e forniture, ottimizzando i costi e minimizzando gli sprechi.
Predisposizione della linea di ingredienti per i prodotti da forno dolci e salati.
Monitoraggio delle temperature dei forni per garantire una cottura ottimale.
Realizzazione di creme di base per intolleranti con materie prime e semilavorati specifici.
Produzione di un'ampia varietà di paste, torte e dolci farciti e prodotti artigianali da forno anche senza glutine e senza lattosio.
Riordino e manutenzione di macchinari, attrezzature e utensili per la preparazione degli impasti.
Produzione di prodotti dolciari e pasticceria salata per buffet di [Numero] persone.
Svolgimento di attività di disinfezione e sanificazione periodica di pareti, superfici e pavimenti mediante l'uso di detergenti protettivi e prodotti disinfettanti efficaci.
Disposizione e allestimento dei prodotti all'interno dei banchi frigo controllando il rispetto della temperatura di conservazione.
Preparazioni di confetture a base di frutta, gelee e canditi con ingredienti freschi.
Produzione artigianale di prodotti di confetteria come confetti, mandorle e nocciole e frutta ricoperta di diversi tipi di cioccolato, spezie, essenze aromatiche e tè o caffè.