Arcangelo Salomone
Corato
Profilo professionale
Chef esperto con competenze in cucina creativa e gestione del personale. Eccelle nell'elaborazione di ricette innovative e nella pianificazione dei menù, garantendo sempre il rispetto delle norme igieniche. Dinamico e motivato, possiede capacità comunicative e attenzione al cliente.
Chef con numerosi anni di esperienza in cucina. Capace di creare abbinamenti deliziosi e innovativi ed eseguire ricette complesse per soddisfare i gusti della clientela, dimostra grande attitudine al lavoro di squadra, lavorando con atteggiamento positivo e collaborativo, riuscendo ad operare senza problemi in ambienti frenetici.
Con 40 anni di esperienza
Panoramica
41
41
anni di esperienza
Esperienza lavorativa
Chef de partie
Nexus
Corato, Bari
01.2023 - 09.2025
- Monitoraggio del rispetto delle norme igienico-sanitarie e sicurezza sul lavoro in cucina.
- Controllo delle scorte alimentari, ordinazione delle materie prime e gestione del rapporto con i fornitori.
- Sviluppo e implementazione di nuovi menù in collaborazione con lo chef e il team di cucina.
- Gestione del personale di cucina, coordinamento degli orari di lavoro e formazione dei nuovi assunti.
- Supervisione della preparazione dei piatti, garantendo il rispetto delle ricette e degli standard qualitativi.
- Analisi dei costi di cucina e ottimizzazione dei processi per incrementare l'efficienza e ridurre gli sprechi.
- Preparazione dei piatti con costante attenzione ai dettagli e alla qualità.
- Applicazione delle normative igienico-sanitarie per la conservazione degli alimenti.
- Predisposizione e riordino di attrezzatura, ingredienti e aree di lavoro prima e dopo ogni servizio.
- Verifica di porzionatura, qualità e presentazione dei piatti in uscita.
- Pianificazione e verifica delle attività di pulizia e sanificazione di superfici e attrezzature al termine di ogni attività.
- Ideazione ed elaborazione di menu fissi e a la carte.
Chef de partie
Povero Pesce
Corato, Bari
09.2016 - 12.2023
- Controllo delle scorte alimentari, ordinazione delle materie prime e gestione del rapporto con i fornitori.
- Sviluppo e implementazione di nuovi menù in collaborazione con lo chef e il team di cucina.
- Gestione del personale di cucina, coordinamento degli orari di lavoro e formazione dei nuovi assunti.
- Supervisione della preparazione dei piatti, garantendo il rispetto delle ricette e degli standard qualitativi.
- Analisi dei costi di cucina e ottimizzazione dei processi per incrementare l'efficienza e ridurre gli sprechi.
- Preparazione dei piatti con costante attenzione ai dettagli e alla qualità.
- Applicazione delle normative igienico-sanitarie per la conservazione degli alimenti.
- Predisposizione e riordino di attrezzatura, ingredienti e aree di lavoro prima e dopo ogni servizio.
- Verifica di porzionatura, qualità e presentazione dei piatti in uscita.
- Pianificazione e verifica delle attività di pulizia e sanificazione di superfici e attrezzature al termine di ogni attività.
- Modifica al momento di piatti in menù per venire incontro a esigenze o richieste particolari dei clienti.
- Gestione completa delle scorte, dall'invio degli ordini ai fornitori alla ricezione e al corretto stoccaggio.
- Ideazione ed elaborazione di menu fissi e a la carte.
Chef de partie
Pappa e Ciccia
Miami
09.2013 - 12.2016
- Predisposizione e realizzazione delle preparazioni di base.
- Coordinamento della preparazione delle pietanze e dell'impiattamento.
- Supervisione e formazione di commis e apprendisti, migliorando le tecniche di cucina.
- Pianificazione e esecuzione di menu stagionali in collaborazione con lo chef esecutivo.
- Controllo delle scorte e degli ordini di materie prime, ottimizzando i costi.
- Mantenimento degli standard igienico-sanitari della cucina, seguendo le normative vigenti.
- Creatività nello sviluppo di nuove ricette, contribuendo all'innovazione del menu.
- Gestione della brigata di cucina nella preparazione di piatti complessi, garantendo l'alta qualità.
- Supporto allo chef nell'elaborazione delle ricette.
Chef de partie
Invidia
Lecce, Lecce
06.2011 - 10.2013
- Verifica di porzionatura, qualità e presentazione dei piatti in uscita.
- Preparazione dei piatti con costante attenzione ai dettagli e alla qualità.
- Collaborazione con lo chef per la gestione e l'ottimizzazione delle tempistiche di servizio.
- Verifica delle scorte e degli approvviggionamenti della propria linea di servizio.
- Creazione del menu e sperimentazione di nuove ricette.
- Realizzazione di ricette alternative per clienti con intolleranze alimentari.
- Monitoraggio della corretta applicazione delle norme di igiene e di sicurezza.
- Supervisione della preparazione delle ricette, della porzionatura e dell'impiattamento.
- Preparazione delle pietanze in base al numero di commensali.
- Ideazione ed elaborazione di menu fissi e a la carte.
- Pianificazione degli approvvigionamenti in base ai menu previsti.
- Rispetto degli standard di sicurezza alimentare e delle normative igieniche.
- Collaborazione costante con il responsabile di sala per garantire l'efficienza del servizio.
Chef de partie
Geko
Trani, BAT
08.2007 - 08.2011
- Coordinamento del team di cucina per garantire efficienza e collaborazione.
- Collaborazione costante con il responsabile di sala per garantire l'efficienza del servizio.
- Cura dell'impiattamento per una presentazione gradevole delle pietanze.
- Selezione di ingredienti freschi e di alta qualità individuando i migliori fornitori.
- Adeguamento delle ricette in caso di richieste particolari della clientela.
- Rispetto degli standard di sicurezza alimentare e delle normative igieniche.
- Scelta di erbe, spezie e aromi per esaltare il gusto dei piatti proposti.
- Controllo dei procedimenti di cottura in base al tipo di preparazione.
- Preparazione delle pietanze seguendo le ricette di riferimento.
- Ideazione di menu stagionali proponendo piatti innovativi e ricercati.
- Pianificazione degli approvvigionamenti in base ai menu previsti.
- Gestione e organizzazione della cucina per ottimizzare i tempi e ridurre gli sprechi.
- Ricerca e rifornimento di ingredienti freschi da aziende agricole locali per garantire un'alta qualità e un minor costo.
Chef de partie
La Lampara
07.2002 - 07.2007
- Controllo delle scorte e degli ordini di materie prime, ottimizzando i costi.
- Pianificazione e esecuzione di menu stagionali in collaborazione con lo chef esecutivo.
- Supervisione e formazione di commis e apprendisti, migliorando le tecniche di cucina.
- Coordinamento della preparazione delle pietanze e dell'impiattamento.
- Predisposizione e realizzazione delle preparazioni di base.
- Supporto allo chef nell'elaborazione delle ricette.
- Formazione e affiancamento di apprendisti e aiuto cuochi.
- Garanzia di un servizio impeccabile e di qualità.
- Monitoraggio della corretta applicazione delle norme di igiene e di sicurezza.
- Supervisione della preparazione delle ricette, della porzionatura e dell'impiattamento.
- Preparazione delle pietanze in base al numero di commensali.
- Preparazione dei piatti con costante attenzione ai dettagli e alla qualità.
- Collaborazione con lo chef per la gestione e l'ottimizzazione delle tempistiche di servizio.
- Verifica di porzionatura, qualità e presentazione dei piatti in uscita.
Chef de partie
Ristorante Michelangelo
Marina di Tortora, Cosenza
05.1998 - 06.2002
- Gestione della brigata di cucina nella preparazione di piatti complessi, garantendo l'alta qualità.
- Creatività nello sviluppo di nuove ricette, contribuendo all'innovazione del menu.
- Controllo delle scorte e degli ordini di materie prime, ottimizzando i costi.
- Pianificazione e esecuzione di menu stagionali in collaborazione con lo chef esecutivo.
- Supervisione e formazione di commis e apprendisti, migliorando le tecniche di cucina.
- Affiancamento dei componenti della brigata con meno esperienza per agevolarne la crescita e l'autonomia.
- Organizzazione delle procedure di cucina per abbattere i tempi di servizio ed evitare sprechi di lavoro e materie prime.
- Assunzione, formazione e gestione di turni, mansioni e aspetti operativi della brigata di cucina.
- Ricerca e rifornimento di ingredienti freschi da aziende agricole locali per garantire un'alta qualità e un minor costo.
- Preparazione dei piatti in base a ricette regionali e popolari capaci di soddisfare le aspettative della clientela.
- Ideazione ed elaborazione di menu fissi e a la carte.
- Verifica dei livelli di provviste e preparazione degli ordini di l'acquisto delle materie prime evitando l'esaurimento delle scorte.
- Studio di un menù capace di rispondere alle ultime novità enogastronomiche e alle tendenze di settore.
- Organizzazione scrupolosa delle postazioni di lavoro e delle mansioni della brigata di cucina.
- Gestione completa delle scorte, dall'invio degli ordini ai fornitori alla ricezione e al corretto stoccaggio.
- Revisione periodica del menù in base alla disponibilità e ai prezzi dei prodotti di stagione.
Chef de partie
Schach Matt
Dortmund, Germania
01.1985 - 04.1997
- Gestione della brigata di cucina nella preparazione di piatti complessi, garantendo l'alta qualità.
- Creatività nello sviluppo di nuove ricette, contribuendo all'innovazione del menu.
- Mantenimento degli standard igienico-sanitari della cucina, seguendo le normative vigenti.
- Controllo delle scorte e degli ordini di materie prime, ottimizzando i costi.
- Pianificazione e esecuzione di menu stagionali in collaborazione con lo chef esecutivo.
- Supervisione e formazione di commis e apprendisti, migliorando le tecniche di cucina.
- Supporto allo chef nell'elaborazione delle ricette.
- Formazione e affiancamento di apprendisti e aiuto cuochi.
- Predisposizione e realizzazione delle preparazioni di base.
- Garanzia di un servizio impeccabile e di qualità.
- Preparazione dei piatti con costante attenzione ai dettagli e alla qualità.
- Verifica di porzionatura, qualità e presentazione dei piatti in uscita.
- Applicazione delle normative igienico-sanitarie per la conservazione degli alimenti.
- Organizzazione scrupolosa delle postazioni di lavoro e delle mansioni della brigata di cucina.
- Gestione completa delle scorte, dall'invio degli ordini ai fornitori alla ricezione e al corretto stoccaggio.
- Revisione periodica del menù in base alla disponibilità e ai prezzi dei prodotti di stagione.
- Ideazione ed elaborazione di menu fissi e a la carte.
- Studio di un menù capace di rispondere alle ultime novità enogastronomiche e alle tendenze di settore.
- Verifica dei livelli di provviste e preparazione degli ordini di l'acquisto delle materie prime evitando l'esaurimento delle scorte.
- Preparazione dei piatti in base a ricette regionali e popolari capaci di soddisfare le aspettative della clientela.
Istruzione
Terza Media -
Baldassarre
TraniCompetenze
- Controllo qualità
- Conoscenza di ricette e ingredienti
- Elaborazione ricette e pianificazione dei menù
- Tecniche di guarnizione e impiattamento
- Conoscenza delle materie prime
- Capacità di gestione del personale
- Norme di igiene e sicurezza alimentare
- Uso di affettatrici e coltelli
- Rispetto delle norme sanitarie
- Dinamismo e motivazione
- Competenze in cucina creativa
- Utilizzo di forni e piastre
- Esperienza nella creazione di nuove ricette e abbinamenti
- Attenzione al cliente
- Utilizzo della strumentazione di cucina
- Efficienza
- Competenze enogastronomiche
- Tecniche di preparazione degli alimenti
- Possesso di HACCP
- Capacità comunicative
Lingue
Italiano
Madrelingua
Tedesco
Intermedio avanzato
B2
Spagnolo
Intermedio
B1
Inglese
Intermedio
B1
Francese
Base
A2
Cronologia
Chef de partie
Nexus
01.2023 - 09.2025
Chef de partie
Povero Pesce
09.2016 - 12.2023
Chef de partie
Pappa e Ciccia
09.2013 - 12.2016
Chef de partie
Invidia
06.2011 - 10.2013
Chef de partie
Geko
08.2007 - 08.2011
Chef de partie
La Lampara
07.2002 - 07.2007
Chef de partie
Ristorante Michelangelo
05.1998 - 06.2002
Chef de partie
Schach Matt
01.1985 - 04.1997
Terza Media -
Baldassarre