Carlo la Torre
Roma,Roma
Panoramica
12
12
years of professional experience
1
1
Certification
Esperienza lavorativa
Capolaboratorio
Pasticceria Fiorenza via Bufalotta
Roma, RM
2024.09 - ad oggi
- Ho lavorato come capopasticcere presso Fiorenza, via della bufalotta 254, occupandomi del banco Mignon, della biscotteria, della vetrina torte sia positiva che negativa, delle ordinazioni, dei dolci per le ricorrenze, grandi lievitati e viennoiserie.
- Gestione ordini, fornitori e personale.
- Mantenimento dell'ordine e della pulizia della postazione di lavoro.
- Esecuzione rapida e precisa delle attività assegnate.
- Proposta di un servizio di qualità con grande attenzione al cliente.
Pasticcere cioccolatiere
Te cioccolateria
Roma, RM
2023.11 - 2024.08
- Ho lavorato come pasticcere per la produzione di monoporzioni e torte moderne, cioccolatini, basi di pasticceria, prodotti in cioccolato per le ricorrenze, biscotteria secca e torte da forno.
- Sviluppo di nuove ricette di cioccolato, testando combinazioni di ingredienti per innovare il prodotto.
- Produzione di torte, dolci, prodotti in cioccolato per varie occasioni.
- Effettuazione del temperaggio manuale e meccanizzato del cioccolato tramite l'impiego di diversi metodi e macchinari.
- Trasferimento del cioccolato in stampi di varie forme e dimensioni per la modellatura.
- Uso professionale e sicuro di strumenti per il taglio, bilance, macchine impastatrici e attrezzature manuali ed elettriche da forno e pasticceria.
- Collaborazione alla pulizia di strumenti, apparecchiature, postazioni e superfici alla fine di ogni ciclo di lavorazione per assicurare il mantenimento di elevati standard di igiene e sicurezza.
- Creazione di torte e prodotti di piccola pasticceria per occasioni ed eventi speciali, utilizzando ingredienti freschi e di primissima qualità.
- Classificazione e cura della corretta conservazione di cibi freschi, precotti e secchi, farine e lieviti, seguendo le procedure appropriate per preservarne sapore e integrità.
Secondo pasticcere
Fatti di farina
Roma, RM
2022.09 - 2023.10
- Ho lavorato come pasticcere presso “Fatti di farina”, via Galeazzo Alessi 245 (Roma), occupandomi della produzione di pasticceria da forno per i locali della catena, del bilanciamento degli impasti lievitati della colazione e della produzione dei grandi lievitati natalizi e pasquali, gestendo il lievito madre, oltre ad una piccola produzione di gelato estiva.
secondo pasticcere
Valentini
Roma
2019.10 - 2022.08
- Ho lavorato come secondo pasticcere presso “Valentini”, in via Conca d’oro 288 (Roma), occupandomi del banco della mignon, della produzione delle torte sia classiche che moderne, e in particolare della produzione di grandi e piccoli lievitati, gestendo il lievito madre, sia da ricorrenza che da colazione, arrivando nel 2020 come 2 classificato nel concorso nazionale Mastro Panettone nella categoria pandoro.
pasticcere
Grue
Roma
2018.11 - 2019.08
- Ho lavorato come pasticcere presso “Grue”, in Viale Regina Margherita 95 (Roma), occupandomi della gestione del lievito madre, preparazioni di impasti lievitati dolci e salati, frolla sfoglia e biscotteria, torte e dolci da forno, pane, prodotti da colazione e per le grandi ricorrenze, dolci delle festività.
pasticcere
Pasticceria Barberini
Roma
2016.11 - 2018.10
- Ho lavorato come pasticcere presso “Pasticceria Barberini”, in Via Marmorata 41 (Roma), occupandomi del banco delle torte da forno e della biscotteria, delle torte fresche e delle monoporzioni, delle preparazioni di base per la pasticceria sia dolce che salata, dei lieviti per le colazioni e per le grandi ricorrenze e della gestione del lievito madre. Ricezione ordini e controllo fatture, calcolo del food cost dei prodotti, gestione ordinazioni e magazzini.
pasticcere
Caretta
Roma
2015.01 - 2016.11
- Ho lavorato come pasticcere presso “Caretta”, in Largo Somalia 68/69 (Roma), occupandomi degli impasti di base, del banco della mignon e delle torte, della pasticceria salata e dei lieviti per la colazione.
aiuto pasticcere
Dolci Desideri
Roma
2013.10 - 2015.01
- Ho lavorato in qualità di aiuto pasticcere presso “Dolci Desideri” in Piazza Enrico Fermi 35 (Roma), occupandomi sia della realizzazione di tutti i prodotti per il banco che della preparazione e cottura degli impasti, compresa la decorazione di torte.
aiuto pasticcere
Panella, l’arte del pane
Roma
2012.11 - 2013.10
- Ho lavorato in qualità di aiuto pasticcere presso “Panella, l’arte del pane”, in via Merulana 54 (Roma) occupandomi: - presso il forno, sia della preparazione degli impasti di base (frolla, sfoglia, lieviti, masse montate) per l’impiego giornaliero sia della realizzazione di prodotti finiti - presso il laboratorio di cioccolateria e decorazione, della preparazione di mousse e torte, temperaggio del cioccolato per praline, cioccolatini e decorazioni.
Istruzione
Attestato di Aiuto Pasticcere e Operatore di Seconda Categoria (HACCP) - undefined
La Nuova Scuola di Cucina TuChef
2012-02
Ingegneria Aeronautica e dello Spazio, indirizzo Aerospaziale
Università degli studi di Roma la Sapienza
2010-01
diploma di liceo scientifico - undefined
liceo scientifico Galileo Galilei
Manfredonia2006-01
Competenze
- MADRELINGUA italiana
- ALTRA LINGUA inglese (Buona capacità di lettura, scrittura ed espressione orale)
- Capacità di inserimento in un team di lavoro strutturato in maniera gerarchica e non, capacità di relazione e collaborazione con colleghi e principali, acquisite durante le collaborazioni svolte Buona capacità di adeguarsi a persone e luoghi, grazie all’esperienza maturata
- Buona familiarità nella gestione di progetti
- Gruppi, grazie all’esperienza di studio maturata nei corsi sperimentali di laboratorio svolti in facoltà durante il percorso universitario
- Capacità di progettazione di ogni elemento necessario all’attività prefissata Capacità di organizzazione del lavoro e dei tempi di lavorazione di ogni fase di un progetto Capacità di suddivisione del lavoro all’interno di un gruppo valutando le peculiari predisposizioni di ogni componente, acquisite durante le esperienze di lavoro sopracitate e nei vari progetti sviluppati all’interno del percorso formativo universitario
Certificazioni
Automobile (B)
Disclaimer
Autorizzo il trattamento e la comunicazione dei miei dati AI SENSI DEL D.LGS. 30.06.2003 N. 196
Cronologia
Capolaboratorio
Pasticceria Fiorenza via Bufalotta
2024.09 - ad oggi
Pasticcere cioccolatiere
Te cioccolateria
2023.11 - 2024.08
Secondo pasticcere
Fatti di farina
2022.09 - 2023.10
secondo pasticcere
Valentini
2019.10 - 2022.08
pasticcere
Grue
2018.11 - 2019.08
pasticcere
Pasticceria Barberini
2016.11 - 2018.10
pasticcere
Caretta
2015.01 - 2016.11
aiuto pasticcere
Dolci Desideri
2013.10 - 2015.01
aiuto pasticcere
Panella, l’arte del pane
2012.11 - 2013.10
Attestato di Aiuto Pasticcere e Operatore di Seconda Categoria (HACCP) - undefined
La Nuova Scuola di Cucina TuChef
Ingegneria Aeronautica e dello Spazio, indirizzo Aerospaziale
Università degli studi di Roma la Sapienza
diploma di liceo scientifico - undefined
liceo scientifico Galileo Galilei