Profilo professionale
Panoramica
Esperienza lavorativa
Istruzione
Certificazioni
LINGUE
Cronologia
Generic
Carlo Nieddu

Carlo Nieddu

Profilo professionale

Cuoco energico e creativo con anni di esperienza nelle cucine di fast food e nell'impiego di metodi di cottura classici e avanzati. Sempre attento alla soddisfazione delle richieste dei clienti, sa gestire con efficienza la brigata di cucina per offrire un servizio impeccabile.

Panoramica

13
13
anni di esperienza
1
1
certificazione

Esperienza lavorativa

Sous chef

Quattro passi al Pescatore
Porto Cervo, Sassari
03.2025 - 10.2025
  • Assistenza allo chef nella gestione delle attività quotidiane e nel mantenere l'ordine e la disciplina in cucina.
  • Preparazione dei piatti con costante attenzione ai dettagli e alla qualità.
  • Gestione della cucina, delegazione e assegnazione dei compiti della brigata in assenza del capocuoco.
  • Definizione del menù e scelta delle ricette in collaborazione con lo chef.
  • Predisposizione e riordino di attrezzatura, ingredienti e aree di lavoro prima e dopo ogni servizio.
  • Coordinamento della squadra in cucina e di sala in collaborazione con il responsabile di sala.
  • Preparazione di antipasti, primi, secondi, contorni.
  • Verifica di porzionatura, qualità e presentazione dei piatti in uscita.
  • Organizzazione scrupolosa delle postazioni di lavoro e delle mansioni della brigata di cucina.

Sous chef

Quatro passi al pescatore
Porto Cervo, Sassari
05.2024 - 11.2024
  • Assistenza allo chef nella gestione delle attività quotidiane e nel mantenere l'ordine e la disciplina in cucina.
  • Preparazione dei piatti con costante attenzione ai dettagli e alla qualità.
  • Gestione della cucina, delegazione e assegnazione dei compiti della brigata in assenza del capocuoco.
  • Predisposizione e riordino di attrezzatura, ingredienti e aree di lavoro prima e dopo ogni servizio.
  • Supervisione alla manipolazione e controllo delle temperature di tutti i prodotti alimentari.

CHEF DE PARTIE

Club De Luge
Gstaad
12.2023 - 03.2024
  • Chef de Partie, entremetier.
  • Lavorazione e produzione di Pasta fresca, Paste fresche farcite, zuppe e salse.
  • Organizzazione preparazione e servizio.

CHEF DE PARTIE

Quattro Passi al Pescatore
Porto Cervo
05.2023 - 10.2023
  • Chef de Partie, entremetier.
  • Lavorazione e produzione di Pasta fresca, Paste fresche farcite, zuppe e salse.
  • Organizzazione preparazione e servizio.
  • Gestione servizio pass e impiattamento.

CHEF DE PARTIE

Club De Luge
Gstaad
12.2022 - 03.2023
  • Chef de Partie, entremetier.
  • Lavorazione e produzione di Pasta fresca, Paste fresche farcite, zuppe e salse.
  • Organizzazione preparazione e servizio.
  • Gestione servizio pass e impiattamento.

CHEF DE PARTIE

Quattro Passi al Pescatore
Porto Cervo
05.2022 - 11.2022
  • Chef de Partie, entremetier.
  • Lavorazione e produzione di Pasta fresca, Paste fresche farcite, zuppe e salse.
  • Organizzazione preparazione e servizio.
  • Gestione servizio pass e impiattamento.

CHEF DE PARTIE

Da Marco Ristorante
Porto Torres
04.2019 - 02.2022
  • Gestione dell' intera cucina, dalla gestione degli ordini con i fornitori alla creazione e preparazione di piatti e alla gestione del personale.
  • Cucina basata sulla tipologia Sarda e sulla rivisitazione dei piatti Sardi.

COMMIS DE COUSINE

Babbai Ristorante Pizzeria
Porto Torres
09.2016 - 09.2018
  • Preparazione di antipasti, primi piatti, secondi piatti, dessert.
  • Principalmente la mia responsabilità era basata su preparazione di antipasti e secondi piatti di mare e terra. Con eventuale preparazione di primi piatti alla sostituzione dello Chef.

COMMIS DE COUSINE

AQA 21
Porto San Paolo
07.2016 - 09.2016
  • Preparazione di colazioni, brunch, linea pranzo/cena e buffet.
  • Seguito da uno Chef/Cuoco.
  • Preparazione di primi piatti, antipasti, secondi piatti e tapas.
  • Organizzazione merce.

COMMIS DE COUSINE

AQA21
Porto San Paolo
07.2015 - 09.2015
  • Preparazione di colazioni, brunch, linea pranzo/cena e buffet.
  • Seguito da uno Chef/Cuoco.
  • Appresa dimestichezza con piastra e Friggitrici.

COMMIS DE COUSINE

L' isolotto
Stintino
07.2012 - 09.2012
  • Preparazione di linea servizio seguito da un Cuoco qualificato.. impiattamento antipasti.

Istruzione

PERITO INFORMATICO -

Istituto Industriale

Certificazioni

  • Corso HCCP primo e secondo livello.
  • Corso di Sicurezza di II livello.
  • Corso di primo soccorso

LINGUE

Inglese | Livello base
Italiana

Cronologia

Sous chef

Quattro passi al Pescatore
03.2025 - 10.2025

Sous chef

Quatro passi al pescatore
05.2024 - 11.2024

CHEF DE PARTIE

Club De Luge
12.2023 - 03.2024

CHEF DE PARTIE

Quattro Passi al Pescatore
05.2023 - 10.2023

CHEF DE PARTIE

Club De Luge
12.2022 - 03.2023

CHEF DE PARTIE

Quattro Passi al Pescatore
05.2022 - 11.2022

CHEF DE PARTIE

Da Marco Ristorante
04.2019 - 02.2022

COMMIS DE COUSINE

Babbai Ristorante Pizzeria
09.2016 - 09.2018

COMMIS DE COUSINE

AQA 21
07.2016 - 09.2016

COMMIS DE COUSINE

AQA21
07.2015 - 09.2015

COMMIS DE COUSINE

L' isolotto
07.2012 - 09.2012

PERITO INFORMATICO -

Istituto Industriale

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