Carlo Nieddu
Profilo professionale
Cuoco energico e creativo con anni di esperienza nelle cucine di fast food e nell'impiego di metodi di cottura classici e avanzati. Sempre attento alla soddisfazione delle richieste dei clienti, sa gestire con efficienza la brigata di cucina per offrire un servizio impeccabile.
Panoramica
13
13
anni di esperienza
1
1
certificazione
Esperienza lavorativa
Sous chef
Quattro passi al Pescatore
Porto Cervo, Sassari
2025.03 - 2025.10
- Assistenza allo chef nella gestione delle attività quotidiane e nel mantenere l'ordine e la disciplina in cucina.
- Preparazione dei piatti con costante attenzione ai dettagli e alla qualità.
- Gestione della cucina, delegazione e assegnazione dei compiti della brigata in assenza del capocuoco.
- Definizione del menù e scelta delle ricette in collaborazione con lo chef.
- Predisposizione e riordino di attrezzatura, ingredienti e aree di lavoro prima e dopo ogni servizio.
- Coordinamento della squadra in cucina e di sala in collaborazione con il responsabile di sala.
- Preparazione di antipasti, primi, secondi, contorni.
- Verifica di porzionatura, qualità e presentazione dei piatti in uscita.
- Organizzazione scrupolosa delle postazioni di lavoro e delle mansioni della brigata di cucina.
Sous chef
Quatro passi al pescatore
Porto Cervo, Sassari
2024.05 - 2024.11
- Assistenza allo chef nella gestione delle attività quotidiane e nel mantenere l'ordine e la disciplina in cucina.
- Preparazione dei piatti con costante attenzione ai dettagli e alla qualità.
- Gestione della cucina, delegazione e assegnazione dei compiti della brigata in assenza del capocuoco.
- Predisposizione e riordino di attrezzatura, ingredienti e aree di lavoro prima e dopo ogni servizio.
- Supervisione alla manipolazione e controllo delle temperature di tutti i prodotti alimentari.
CHEF DE PARTIE
Club De Luge
Gstaad
2023.12 - 2024.03
- Chef de Partie, entremetier.
- Lavorazione e produzione di Pasta fresca, Paste fresche farcite, zuppe e salse.
- Organizzazione preparazione e servizio.
CHEF DE PARTIE
Quattro Passi al Pescatore
Porto Cervo
2023.05 - 2023.10
- Chef de Partie, entremetier.
- Lavorazione e produzione di Pasta fresca, Paste fresche farcite, zuppe e salse.
- Organizzazione preparazione e servizio.
- Gestione servizio pass e impiattamento.
CHEF DE PARTIE
Club De Luge
Gstaad
2022.12 - 2023.03
- Chef de Partie, entremetier.
- Lavorazione e produzione di Pasta fresca, Paste fresche farcite, zuppe e salse.
- Organizzazione preparazione e servizio.
- Gestione servizio pass e impiattamento.
CHEF DE PARTIE
Quattro Passi al Pescatore
Porto Cervo
2022.05 - 2022.11
- Chef de Partie, entremetier.
- Lavorazione e produzione di Pasta fresca, Paste fresche farcite, zuppe e salse.
- Organizzazione preparazione e servizio.
- Gestione servizio pass e impiattamento.
CHEF DE PARTIE
Da Marco Ristorante
Porto Torres
2019.04 - 2022.02
- Gestione dell' intera cucina, dalla gestione degli ordini con i fornitori alla creazione e preparazione di piatti e alla gestione del personale.
- Cucina basata sulla tipologia Sarda e sulla rivisitazione dei piatti Sardi.
COMMIS DE COUSINE
Babbai Ristorante Pizzeria
Porto Torres
2016.09 - 2018.09
- Preparazione di antipasti, primi piatti, secondi piatti, dessert.
- Principalmente la mia responsabilità era basata su preparazione di antipasti e secondi piatti di mare e terra. Con eventuale preparazione di primi piatti alla sostituzione dello Chef.
COMMIS DE COUSINE
AQA 21
Porto San Paolo
2016.07 - 2016.09
- Preparazione di colazioni, brunch, linea pranzo/cena e buffet.
- Seguito da uno Chef/Cuoco.
- Preparazione di primi piatti, antipasti, secondi piatti e tapas.
- Organizzazione merce.
COMMIS DE COUSINE
AQA21
Porto San Paolo
2015.07 - 2015.09
- Preparazione di colazioni, brunch, linea pranzo/cena e buffet.
- Seguito da uno Chef/Cuoco.
- Appresa dimestichezza con piastra e Friggitrici.
COMMIS DE COUSINE
L' isolotto
Stintino
2012.07 - 2012.09
- Preparazione di linea servizio seguito da un Cuoco qualificato.. impiattamento antipasti.
Istruzione
PERITO INFORMATICO -
Istituto Industriale
Certificazioni
- Corso HCCP primo e secondo livello.
- Corso di Sicurezza di II livello.
- Corso di primo soccorso
LINGUE
Inglese | Livello base
Italiana
Cronologia
Sous chef
Quattro passi al Pescatore
2025.03 - 2025.10
Sous chef
Quatro passi al pescatore
2024.05 - 2024.11
CHEF DE PARTIE
Club De Luge
2023.12 - 2024.03
CHEF DE PARTIE
Quattro Passi al Pescatore
2023.05 - 2023.10
CHEF DE PARTIE
Club De Luge
2022.12 - 2023.03
CHEF DE PARTIE
Quattro Passi al Pescatore
2022.05 - 2022.11
CHEF DE PARTIE
Da Marco Ristorante
2019.04 - 2022.02
COMMIS DE COUSINE
Babbai Ristorante Pizzeria
2016.09 - 2018.09
COMMIS DE COUSINE
AQA 21
2016.07 - 2016.09
COMMIS DE COUSINE
AQA21
2015.07 - 2015.09
COMMIS DE COUSINE
L' isolotto
2012.07 - 2012.09
PERITO INFORMATICO -
Istituto Industriale