Carmine Pelliccia
Modena,MO
Profilo professionale
Responsabile carico scarico merci altamente qualificato con anni8 di esperienza nella supervisione e direzione dei dipendenti e nella programmazione degli orari lavorativi. Specialista intraprendente, esperto nella produzione . Comprovata esperienza nel miglioramento dell'efficienza, . Riserva particolare attenzione al monitoraggio della sicurezza in ambienti impegnativi e potenzialmente pericolosi.
Panoramica
1
1
Certification
2018
2018
years of professional experience
Esperienza lavorativa
Cuoco gastronomia
Aguzzi Marco
modena, MO
- Controllo delle scorte e degli ordini di materie prime, garantendo la freschezza e la sostenibilità dei prodotti.
- Gestione della cucina in un ristorante di alta gastronomia, coordinamento di un team di 10 cuochi.
- Formazione di giovani cuochi nelle tecniche di cucina avanzata e nella gestione del tempo in cucina.
- Sviluppo di menu stagionali in linea con le ultime tendenze culinarie, mantenendo l'alta qualità degli ingredienti.
- Preparazione di piatti complessi per eventi esclusivi, curando la presentazione e l'armonia dei sapori.
- Preparazione di piatti da asporto freddi e caldi sia di carne che di pesce.
- Preparazione di un'ampia gamma di antipasti e contorni per ogni palato e ogni esigenza.
- Produzione di primi e secondi piatti con ingredienti freschi e di qualità superiore, già cotti e pronti da scaldare e servire.
- Rispetto costante delle linee guida di sicurezza e pulizia per gli ambienti e gli strumenti utilizzati per la lavorazione degli alimenti.
- Confezionamento delle pietanze, valorizzando l'immagine del prodotto culinario.
- Realizzazione di pietanze personalizzate su richiesta, per ordinazioni speciali, gluten-free o vegane.
- Responsabile degli ordini nonché del controllo delle scorte di materie prime e della loro corretta conservazione e stoccaggio.
Responsabile di turno
Casasanta Giorgio
castelnuovo, MO
10.2017 - ad oggi
- Coordinamento delle attività di turno, inclusa l'assegnazione del personale e la pianificazione delle pause.
- Gestione del team per il raggiungimento degli obiettivi di produzione giornalieri
- Formazione e sviluppo dei membri del team, inclusa la valutazione delle prestazioni e l'identificazione delle esigenze di formazione.
- Risoluzione dei problemi di produzione e manutenzione, lavorando a stretto contatto con i tecnici INALCA
- Sviluppo e attuazione di strategie per migliorare la qualità del prodotto e ridurre i tempi di inattività E implementazione di procedure per garantire la sicurezza
- Collaborazione con gli altri leader e dirigenti aziendali nel gestire al meglio il flusso di lavoro e agevolare le operazioni.
- Organizzazione degli orari e revisione delle prestazioni lavorative del personal[Qualific[ualifica][Qualifi
- Organizzazione dei turni di lavoro e assegnazione dei compiti al personale.
- Controllo dell'applicazione delle normative e dei protocolli di sicurezza sul lavoro.
- Formazione e supervisione dei dipendenti per garantire un alto livello di competenza
magazziniere
Aguzzi Marco
modena, MO
02.2015 - 10.2017
- Carico e scarico delle merci dai veicoli di trasporto, utilizzando attrezzature di sollevamento.
- Mantenimento della pulizia e dell'ordine nel magazzino, garantendo la sicurezza sul luogo di lavoro.
- Controllo qualità della merce in entrata e in uscita, verificando la conformità ai requisiti.
- Scelta e utilizzo di sistemi informatici per l'aggiornamento delle scorte e la gestione degli ordini.
- Movimentazione manuale della merce e utilizzo di muletti, carrelli elevatori e transpallet.
- Carico e scarico dei mezzi e verifica dei documenti di trasporto della merce.
- Rotazione delle merci di magazzino mantenendo gli scaffali organizzati e ben riforniti.
- Rispetto scrupoloso delle norme di sicurezza e utilizzo corretto dei dispositivi di protezione individuali
- Analisi dell'inventario per verificare la presenza di eventuali discrepanze nelle giacenze e nelle merci ricevute.
- Trasporto di carichi speciali rispettando le specifiche procedure e modalità operative, evitando incidenti e contrattempi.
- Movimentazione di colli e bancali con l'ausilio di transpallet, carrelli elevatori e muletti.
- Riordino delle aree di lavoro e manutenzione ordinaria di attrezzature
Chef di cucina Ristorante san barnaba/CASTELLO DI
Pasquale Barbaro
Parma, PR
01.2010 - 02.2015
- Coordinamento con i fornitori per l'acquisto di ingredienti freschi e di qualità, negoziazione dei prezzi.
- Formazione del personale di cucina sulle tecniche di cottura avanzate e sui protocolli di sicurezza alimentare.
- Sviluppo di menu innovativi in linea con le tendenze culinarie e gestione del budget per gli alimenti.
- Ottimizzazione dei processi di cucina per ridurre gli sprechi e migliorare l'efficienza operativa.
- Gestione della brigata di cucina, supervisione della preparazione dei piatti e mantenimento degli standard di qualità.
- Realizzazione di eventi speciali e catering, garantendo la personalizzazione del servizio in base alle richieste del cliente.
- Preparazione di antipasti, primi e secondi piatti e dessert.
- Supervisione del personale di cucina durante il servizio.
- Controllo della corretta sanificazione e pulizia degli ambienti.
- Progettazione di menù innovativi in linea con i livelli di settore e l'identità del ristorante.
- Presentazione del prodotto e studio dell'impiattamento e delle decorazioni del piatto.
- Elaborazione di ricette tradizionali e rivisitazione sulla base di richieste specifiche dei clienti.
- Verifica dell'applicazione delle norme di igiene e sicurezza sui luoghi di lavoro.
- Assegnazione di ruoli e mansioni al personale in base alle competenze e alla preparazione dei singoli.
- Selezione dei fornitori e ricerca dei migliori ingredienti sul mercato.
- Gestione della rotazione e conservazione delle scorte.
- Miglioramento continuo delle attività del ristorante in funzione delle richieste del mercato.
- Preparazione di antipasti, primi e secondi piatti e dolci.
- Controllo della corretta applicazione delle norme igienico-sanitarie in ambito alimentare.
- Coordinamento della brigata di cucina e supervisione di aiuti cuoco e lavapiatti.
- Selezione e controllo dei fornitori, gestione degli approvvigionamenti e monitoraggio di scorte alimentari.
- Verifica della manutenzione ordinaria delle apparecchiature di cucina.
- Supervisione della preparazione delle linee e dell'organizzazione delle postazioni di lavoro.
- Ideazione e stesura di menù in base alla zona e alla stagionalità.
- Studio delle tendenze gastronomiche per l'ideazione di nuove proposte culinarie.
- Modifica delle ordinazioni seguendo preferenze e restrizioni alimentari indicate dai clienti.
- Definizione di procedure e tempi di servizio.
- Ideazione ed elaborazione di menu fissi e a la carte.
- Formazione e affiancamento del personale di cucina in stage o apprendistato.
- Revisione periodica del menù in base alla disponibilità e ai prezzi dei prodotti di stagione.
- Verifica di porzionatura, qualità e presentazione dei piatti in uscita.
- Preparazione dei piatti con costante attenzione ai dettagli e alla qualità.
- Applicazione delle normative igienico-sanitarie per la conservazione degli alimenti.
- Gestione completa delle scorte, dall'invio degli ordini ai fornitori alla ricezione e al corretto stoccaggio.
- Organizzazione scrupolosa delle postazioni di lavoro e delle mansioni della brigata di cucina.
- Modifica al momento di piatti in menù per venire incontro a esigenze o richieste particolari dei clienti.
- Pianificazione e verifica delle attività di pulizia e sanificazione di superfici e attrezzature al termine di ogni attività.
- Predisposizione e riordino di attrezzatura, ingredienti e aree di lavoro prima e dopo ogni servizio.
- Preparazione dei piatti in base a ricette regionali e popolari capaci di soddisfare le aspettative della clientela.
- Affiancamento dei componenti della brigata con meno esperienza per agevolarne la crescita e l'autonomia.
- Studio di un menù capace di rispondere alle ultime novità enogastronomiche e alle tendenze di settore.
- Assunzione, formazione e gestione di turni, mansioni e aspetti operativi della brigata di cucina.
- Organizzazione delle procedure di cucina per abbattere i tempi di servizio ed evitare sprechi di lavoro e materie prime.
- Verifica dei livelli di provviste e preparazione degli ordini di l'acquisto delle materie prime evitando l'esaurimento delle scorte.
- Ricerca e rifornimento di ingredienti freschi da aziende agricole locali per garantire un'alta qualità e un minor costo.
- Ideazione di menu stagionali proponendo piatti innovativi e ricercati.
- Adeguamento delle ricette in caso di richieste particolari della clientela.
- Pianificazione degli approvvigionamenti in base ai menu previsti.
- Rispetto degli standard di sicurezza alimentare e delle normative igieniche.
- Controllo dei procedimenti di cottura in base al tipo di preparazione.
- Collaborazione costante con il responsabile di sala per garantire l'efficienza del servizio.
CUOCO STAGIONE ESTIVA
ristorante ritrovo delle ninfe ACQUA PARK ODISSEA 2000
Rossano Calabro, CS
06.2010 - 09.2010
- Pianificazione e realizzazione di menù stagionali in collaborazione con fornitori locali per un ristorante di alta cucina.
- Gestione della cucina in un ristorante stellato, supervisionando un team di 15 cuochi e garantendo l'eccellenza nel servizio.
- Preparazione dei piatti con costante attenzione ai dettagli e alla qualità.
- Applicazione delle normative igienico-sanitarie per la conservazione degli alimenti.
- Predisposizione e riordino di attrezzatura, ingredienti e aree di lavoro prima e dopo ogni servizio.
- Verifica di porzionatura, qualità e presentazione dei piatti in uscita.
- Pianificazione e verifica delle attività di pulizia e sanificazione di superfici e attrezzature al termine di ogni attività.
- Gestione completa delle scorte, dall'invio degli ordini ai fornitori alla ricezione e al corretto stoccaggio.
STAGIONE ESTIVA CUOCO
CAMPING I CANAPAI
ISOLA D ELBA
06.2009 - 09.2009
- Coordinamento delle operazioni in cucina durante servizi ad alto volume, assicurando la rapidità e l'efficienza.
- Preparazione di piatti della tradizione italiana con un'attenzione particolare alla presentazione e alla qualità degli ingredienti.
- Preparazione dei piatti con costante attenzione ai dettagli e alla qualità.
- Applicazione delle normative igienico-sanitarie per la conservazione degli alimenti.
- Predisposizione e riordino di attrezzatura, ingredienti e aree di lavoro prima e dopo ogni servizio.
- Modifica al momento di piatti in menù per venire incontro a esigenze o richieste particolari dei clienti.
- Verifica di porzionatura, qualità e presentazione dei piatti in uscita.
STAGIONE ESTIVA CUOCO
INTERCONTINENTAL HOTEL ***** LUSSO
La Valletta , MALTA
06.2008 - 09.2008
- Implementazione di protocolli di sicurezza alimentare e mantenimento degli standard igienici in cucina.
- Preparazione dei piatti con costante attenzione ai dettagli e alla qualità.
- Applicazione delle normative igienico-sanitarie per la conservazione degli alimenti.
- Predisposizione e riordino di attrezzatura, ingredienti e aree di lavoro prima e dopo ogni servizio.
- Ideazione ed elaborazione di menu fissi e a la carte.
- Uso della strumentazione di cucina nel rispetto delle norme di sicurezza.
- Preparazione di antipasti, primi e secondi piatti, contorni e dessert.
- Collaborazione con il personale di cucina e di sala a garanzia di un servizio veloce e preciso.
- Pulizia dei banconi, delle aree di preparazione dei cibi e delle attrezzature con appositi disinfettanti.
- Preparazione e somministrazione dei pasti garantendo velocità e standard di servizio adeguati.
Istruzione
CUCINA
ISTITUTO ALBERGHIERO G.MAGNAGHI
SALSOMAGGIORE TERMECompetenze
- Competenze di merchandising
- Competenze di vendita
- Doti comunicative
- Gestione dei fornitori
- Manutenzione dell'attrezzatura
- Capacità di pianificazione
- Abilità di comunicazione
- Affidabilità
- Attitudine al lavoro di squadra
- Comunicazione efficace
- Abilità con Internet
- Rispetto degli standard
- Gestione del cambiamento
- Risoluzione problemi
- Conoscenza delle norme di sicurezza
- Capacità di pianificazione del lavoro
- Doti organizzative
- Visione strategica
- Capacità di adattamento
- Uso dei principali strumenti informatici
- Autonomia operativa
- Sicurezza sul lavoro
- Doti comunicative e relazionali
- Conoscenza delle procedure e delle norme di salute e sicurezza
- Teamworking
- Capacità di ascolto
- Resistenza allo stress
- Uso di macchinari e attrezzature di settore
Lingue
Inglese
Base
A2
Francese
Base
A2
Certificazioni
- Agente di sicurezza in possesso di certificazione
- HACCP
Cronologia
Responsabile di turno
Casasanta Giorgio
10.2017 - ad oggi
magazziniere
Aguzzi Marco
02.2015 - 10.2017
CUOCO STAGIONE ESTIVA
ristorante ritrovo delle ninfe ACQUA PARK ODISSEA 2000
06.2010 - 09.2010
Chef di cucina Ristorante san barnaba/CASTELLO DI
Pasquale Barbaro
01.2010 - 02.2015
STAGIONE ESTIVA CUOCO
CAMPING I CANAPAI
06.2009 - 09.2009
STAGIONE ESTIVA CUOCO
INTERCONTINENTAL HOTEL ***** LUSSO
06.2008 - 09.2008
Cuoco gastronomia
Aguzzi Marco
CUCINA
ISTITUTO ALBERGHIERO G.MAGNAGHI