Cascaval Ion
Milano,MI
Profilo professionale
Manager nel settore ristorazione e retail con solida esperienza in contesti dinamici e di alto livello. Esperto nella guida di team multidisciplinari, nell'ottimizzazione dei processi operativi (P&L) e nella creazione di esperienze d'acquisto e gastronomiche d'eccellenza. Orientato ai risultati, unisco forti doti analitiche a una spiccata attenzione per la qualità e la fidelizzazione del cliente.
Panoramica
14
14
years of professional experience
Esperienza lavorativa
Restaurant manager
Gruppo Dorrego
Milano , MI
2025.09 - ad oggi
- Direzione operativa dell'unità di business: supervisione dei reparti sala, bar e cucina con focus costante sul mantenimento degli standard di lusso.
- Ottimizzazione dei flussi finanziari: controllo rigoroso del Food & Beverage Cost, gestione degli inventari e analisi degli scostamenti budgetari.
- Leadership e Performance: coordinamento dello staff, pianificazione turnistica e implementazione di programmi di formazione continua.
- Customer Experience: monitoraggio della qualità del servizio e gestione strategica delle relazioni con la clientela.
Store Manager
Zielinski & Rozen
Milano, MI
2024.07 - 2025.08
- Gestione amministrativa e contabile: responsabilità finanziaria del negozio, gestione del budget, analisi dei costi e reportistica per la direzione.
- Strategie di vendita: sviluppo e implementazione di campagne promozionali e strategie di vendita per massimizzare i profitti.
- Operations: supervisione dell'organizzazione del magazzino, amministrazione delle giacenze e riassortimento dello stock.
- Human Resources: selezione, formazione, motivazione e valutazione delle prestazioni del personale.
Restaurant manager
Marchesi Milano SRL "IL Foyer Teatro alla Scala"
Milano, MI
2019.04 - 2024.07
- Gestione operativa quotidiana: coordinamento dello staff, pianificazione dei turni e controllo costante delle scorte.
- Controllo Qualità: supervisione del servizio in sala e monitoraggio degli standard qualitativi delle materie prime e dei processi di cucina.
- Strategia Gastronomica: definizione dell'offerta dei menù, delle politiche di prezzo e approvvigionamento prodotti.
- Eventi e HACCP: organizzazione di eventi di alto profilo e verifica rigorosa degli standard igienico-sanitari.
Assistente Manager
Dolce & Gabbana
Milano, MI
2013.05 - 2019.02
- Event Management: supervisione e gestione dello staff per eventi esterni di Alta Moda (New York, Napoli, Palermo, Como).
- Business Support: supporto nella definizione di strategie aziendali tramite l'analisi dei dati di mercato e l'identificazione di opportunità di crescita.
- Formazione: addestramento del personale di sala sulle norme di comportamento e gli standard di servizio del brand
Chef de Rang
Bar Ba del Corso / Donna Ripalta
Milano, MI
2012.02 - 2013.05
- Supervisione delle fasi di servizio, gestione prenotazioni e accoglienza clienti in contesti di pregio tra Milano e Siena.
Istruzione
Certificato SDA Bocconi - Data Analysis per Manager
Corso di Formazione Manageriale SDA Bocconi
Milano 07.2025
Laurea Magistrale - Economia
Università Superiore in Moldavia ‘U.L.I.M’
Moldova05.2009
Competenze
Sistemi Informatici: Sistema Operativo ORACLE, Pacchetto Office (Excel avanzato), Zucchetti/Risto4, The Fork
Manageriali: Gestione P&L, Analisi finanziaria, Food & Beverage Cost, Sourcing strategico, Gestione del personale
Custom
Autorizzo il trattamento dei dati personali contenuti nel mio CV ex art. 13 del decreto legislativo 196/2003 e art. 13 del regolamento UE 2016/679 sulla protezione dei singoli cittadini in merito al trattamento dei dati personali
Lingue
Rumeno, Russo
Madrelingua
Italiano
Esperto
C2
Inglese
Intermedio avanzato
B2
Ucraino
Intermedio
B1
Cronologia
Restaurant manager
Gruppo Dorrego
2025.09 - ad oggi
Store Manager
Zielinski & Rozen
2024.07 - 2025.08
Restaurant manager
Marchesi Milano SRL "IL Foyer Teatro alla Scala"
2019.04 - 2024.07
Assistente Manager
Dolce & Gabbana
2013.05 - 2019.02
Chef de Rang
Bar Ba del Corso / Donna Ripalta
2012.02 - 2013.05
Certificato SDA Bocconi - Data Analysis per Manager
Corso di Formazione Manageriale SDA Bocconi
Laurea Magistrale - Economia
Università Superiore in Moldavia ‘U.L.I.M’