Cesare Pallavezzati
Santa Margherita di Staffora,PV
Profilo professionale
Studente universitario del corso di Viticoltura ed Enologia, interessato ad una crescita professionale e alla conoscenza approfondita del settore viticolo-enologico. Lo studio mi ha permesso di ottenere nozioni teoriche, come conoscenze di chimica enologica e di agronomia applicata alla viticoltura. Grazie ad alcune esperienze professionali ho potuto verificare ed interiorizzare le modalità e le finalità del lavoro in cantina.
Panoramica
4
4
years of professional experience
1
1
Certification
Esperienza lavorativa
Cantiniere stagionale
Cantina Tramin
Termeno sulla Strada del Vino, BZ
08.2025 - 11.2025
- Effettuazione di chiarifica dei mosti, inoculo dei lieviti, nutrizione in fermentazione e controllo di temperatura.
- Analisi di laboratorio dei mosti in fermentazione e dei vini.
- Messa in atto di tecniche di estrazione nelle vinificazioni in rosso.
- Operazioni di svinatura, travaso post fermentazione, aggiunte e solfitazioni, batonnage.
- Manutenzione e pulizia di attrezzature, vasche di fermentazione e stoccaggio, locali di cantina.
Tesista
Cantina di microvinificazione della Fondazione Edmund Mach
San Michele all'Adige, TN
03.2025 - 06.2025
- Studio, finalizzati alla stesura della tesi, sull'utilizzo di Aspergillopepsine e sul loro effetto nella stabilizzazione proteica.
Tirocinante
Società cooperativa agricola Colterenzio
Cornaiano sulla Strada del Vino, BZ
08.2024 - 10.2024
- Gestione delle fasi pre-fermentative, tra cui stabulazione e chiarifica dei mosti bianchi, e fermentative, come preparazione ed inoculo dei lieviti e la loro nutrizione.
- Svinature e travasi di vini, aggiunte post fermentazione.
- Esecuzione di pratiche estrattive dei vini rossi.
- Utilizzo e gestione del legno nella vinificazione e nella maturazione dei vini, in accordo con cantinieri ed enologi.
Tirocinante
Società cooperativa agricola Torrevilla
Torrazza Coste, PV
08.2021 - 10.2021
Istruzione
Studente - Viticoltura ed Enologia
Università degli studi di Trento
San Michele all'AdigeDiploma tecnico - Agraria, indirizzo vitivinicolo
ITAS Carlo Gallini
Voghera06-2022
Competenze
Propensione al lavoro ed interesse nell'apprendere mansioni e nozioni
Autorizzazione trattamento dati personali
Autorizzo il trattamento dei dati personali contenuti nel mio CV ex art. 13 del decreto legislativo 196/2003 e art. 13 del regolamento UE 2016/679 sulla protezione dei singoli cittadini in merito al trattamento dei dati personali
Certificazioni
Patentino carrello elevatore
Cronologia
Cantiniere stagionale
Cantina Tramin
08.2025 - 11.2025
Tesista
Cantina di microvinificazione della Fondazione Edmund Mach
03.2025 - 06.2025
Tirocinante
Società cooperativa agricola Colterenzio
08.2024 - 10.2024
Tirocinante
Società cooperativa agricola Torrevilla
08.2021 - 10.2021
Studente - Viticoltura ed Enologia
Università degli studi di Trento
Diploma tecnico - Agraria, indirizzo vitivinicolo
ITAS Carlo Gallini