Claudio Boretto
Levizzano rangone,Piemonte
Profilo professionale
Chef esperto con competenze in cucina internazionale e gestione del personale. Eccelle nella creazione di menu innovativi e nella motivazione del team. Abilità in tecniche di impiattamento e controllo qualità, garantendo piatti esteticamente perfetti e sicuri per allergeni.
Panoramica
38
38
years of professional experience
1
1
Certification
Esperienza lavorativa
Cuoco di ristorante
Ristorante Magnagallo
Campogalliano, Modena
10.2025 - ad oggi
- Preparazione di piatti italiani tradizionali e innovativi, rispettando le ricette e le tecniche culinarie proprie.
Chef di cucina
Ristorante Paddock di Maranello
Maranello, Modena
10.2024 - 10.2025
- Realizzazione di eventi speciali e catering, garantendo la personalizzazione del servizio in base alle richieste del cliente.
- Sviluppo di menu innovativi in linea con le tendenze culinarie e gestione del budget per gli alimenti.
- Formazione del personale di cucina sulle tecniche di cottura avanzate e sui protocolli di sicurezza alimentare.
- Ottimizzazione dei processi di cucina per ridurre gli sprechi e migliorare l'efficienza operativa.
- Preparazione di antipasti, primi e secondi piatti e dessert.
- Controllo della corretta sanificazione e pulizia degli ambienti.
- Progettazione di menù innovativi in linea con i livelli di settore e l'identità del ristorante.
- Presentazione del prodotto e studio dell'impiattamento e delle decorazioni del piatto.
- Elaborazione di ricette tradizionali e rivisitazione sulla base di richieste specifiche dei clienti.
- Verifica dell'applicazione delle norme di igiene e sicurezza sui luoghi di lavoro.
- Gestione della rotazione e conservazione delle scorte.
Chef di cucina
Yacht club Marina di Loano
Loano, Imperia
05.2024 - 09.2024
- Realizzazione di eventi speciali e catering, garantendo la personalizzazione del servizio in base alle richieste del cliente.
- Sviluppo di menu innovativi in linea con le tendenze culinarie e gestione del budget per gli alimenti.
- Formazione del personale di cucina sulle tecniche di cottura avanzate e sui protocolli di sicurezza alimentare.
- Ottimizzazione dei processi di cucina per ridurre gli sprechi e migliorare l'efficienza operativa.
- Coordinamento con i fornitori per l'acquisto di ingredienti freschi e di qualità, negoziazione dei prezzi.
- Gestione della brigata di cucina, supervisione della preparazione dei piatti e mantenimento degli standard di qualità.
- Preparazione di antipasti, primi e secondi piatti e dessert.
- Supervisione del personale di cucina durante il servizio.
- Controllo della corretta sanificazione e pulizia degli ambienti.
- Progettazione di menù innovativi in linea con i livelli di settore e l'identità del ristorante.
- Presentazione del prodotto e studio dell'impiattamento e delle decorazioni del piatto.
- Elaborazione di ricette tradizionali e rivisitazione sulla base di richieste specifiche dei clienti.
- Verifica dell'applicazione delle norme di igiene e sicurezza sui luoghi di lavoro.
- Assegnazione di ruoli e mansioni al personale in base alle competenze e alla preparazione dei singoli.
- Selezione dei fornitori e ricerca dei migliori ingredienti sul mercato.
- Gestione della rotazione e conservazione delle scorte.
- Miglioramento continuo delle attività del ristorante in funzione delle richieste del mercato.
- Definizione dei prezzi e dell'offerta gastronomica del ristorante.
- Preparazione di antipasti, primi e secondi piatti e dolci.
- Elaborazione di ricette, impiattamento e cura della presentazione estetica.
- Coordinamento della brigata di cucina e supervisione di aiuti cuoco e lavapiatti.
- Controllo della corretta applicazione delle norme igienico-sanitarie in ambito alimentare.
- Selezione e controllo dei fornitori, gestione degli approvvigionamenti e monitoraggio di scorte alimentari.
- Supervisione della preparazione delle linee e dell'organizzazione delle postazioni di lavoro.
- Verifica della manutenzione ordinaria delle apparecchiature di cucina.
- Ideazione e stesura di menù in base alla zona e alla stagionalità.
- Studio delle tendenze gastronomiche per l'ideazione di nuove proposte culinarie.
- Formazione e affiancamento del personale di cucina in stage o apprendistato.
- Modifica delle ordinazioni seguendo preferenze e restrizioni alimentari indicate dai clienti.
- Definizione di procedure e tempi di servizio.
- Ideazione ed elaborazione di menu fissi e a la carte.
- Preparazione dei piatti con costante attenzione ai dettagli e alla qualità.
- Revisione periodica del menù in base alla disponibilità e ai prezzi dei prodotti di stagione.
- Verifica di porzionatura, qualità e presentazione dei piatti in uscita.
- Applicazione delle normative igienico-sanitarie per la conservazione degli alimenti.
- Gestione completa delle scorte, dall'invio degli ordini ai fornitori alla ricezione e al corretto stoccaggio.
- Modifica al momento di piatti in menù per venire incontro a esigenze o richieste particolari dei clienti.
Chef di cucina
ristorante con calma
Torino, Piemonte
01.2024 - 05.2024
- Ottimo ristorante di Torino certificato per la celiachia.
- Ottimo ristorante di Torino certificato per la celiachia.
Titolare di impresa
Pizzeria antichi sapori
Carmagnola, Piemonte
05.2006 - 10.2023
Chef di cucina
Ristorante Babette
Torino, Piemonte
07.2003 - 12.2005
CUOCO CAPO PARTITA
TURIN PALACE HOTEL
Torino, Piemonte
04.2001 - 07.2003
GESTORE DI RISTORANTE
BEINASCO SERVIZI
Beinasco, Piemonte
01.2000 - 04.2001
- QUESTA E' STATA UN OPPORTUNITA' MOLTO UTILE ALLA MIA FORMAZIONE, HO AVUTO LA POSSIBILITA' DI GESTIRE UN RISTORANTE SOTTO LA BUONA GUIDA DEL TITOLARE.
- BEINASCO
CUOCO CAPO PARTITA
Unione industriali Zodiaco Srl
Torino, Piemonte
06.1997 - 09.1998
CUOCO CAPO PARTITA
HOTEL ANTICA ZECCA
Caselle Torinese, Piemonte
06.1997 - 09.1998
CUOCO CAPO PARTITA
RISTORANTE DEL CAMBIO
Torino, Piemonte
10.1993 - 06.1997
- PRESSO IL RISTORANTE DEL CAMBIO HO AVUTO LA FORTUNA DI CONOSCERE A FONDO LA CUCINA TRADIZIONALE PIEMONTESE SOTTO LA GUIDA DELLO CHEF ANGELO MAIONCHI.
- OGNI ANNO CAMBIAVO PARTITA PUNTANDO AD UNA PIU COMPLETA FORMAZIONE POSSIBILE.
Cuoco Capo partita
Ristorante Dega a Vinovo
Vinovo, Piemonte
04.1990 - 01.1993
- PRESSO LA SEDE DELLA SQUADRA TORINO CALCIO ALLORA SITA IN CORSO VITTORIO
- S.N.C F.E.R.I.S.T. TORINO
Cuoco capo partita
Immobiliare Marma
Vinovo, Piemonte
07.1989 - 03.1990
Aiuto Cuoco
Hotel regina
Alassio, Liguria
06.1988 - 09.1988
- Stagione estiva
Apprendista cuoco
Hotel mignon
Alassio, Liguria
07.1987 - 09.1987
- Stagione estiva tra un anno scolastico e l' altro
Istruzione
DIPLOMA - ALBERGHIERO
istituto professionale alberghiero
Pinerolo06.1987
Competenze
- Aiuto
- Cambio
- CHEF
- Cucina
- Haccp
- Certificazione Celiachia E Intolleranze
- Gestione del personale
- Motivazione
- Tecniche di impiattamento e guarnizione
- Professionalità
- Capacità di organizzazione
- Tecniche di taglio
- Buone doti interpersonali
- Rispetto delle norme igieniche
- Controllo qualità
- Conoscenza cucina internazionale
- Conoscenza di vini
- Gestione tempi cottura
- Presentazione estetica dei piatti
- Capacità di negoziare
- Gestione inventario cucina
- Conoscenza di spezie
- Creazione menu
- Abilità di sfilettatura
- Preparazione pasti gourmet
- Conoscenza di allergeni
- Risoluzione problemi
- Preparazione pasticceria
- Preparazione salse
- Conoscenza cucina italiana
- Utilizzo attrezzature professionali
- Gestione ordini digitali
- Tecniche di cottura avanzate
- Cottura a puntino
- Abilità di guarnizione
- Creazione menu innovativi
- Gestione cucina
- Abilità in panificazione
Certificazioni
ATTESTATI HACCP AGGIORNATI PER TITOLARI DI ATTIVITA
LINGUE
Inglese - Intermedio
Italiano - Intermedio
PERMESSO DI LAVORO
- Sono autorizzato/a a lavorare nei seguenti Paesi:
- Italia
Cronologia
Cuoco di ristorante
Ristorante Magnagallo
10.2025 - ad oggi
Chef di cucina
Ristorante Paddock di Maranello
10.2024 - 10.2025
Chef di cucina
Yacht club Marina di Loano
05.2024 - 09.2024
Chef di cucina
ristorante con calma
01.2024 - 05.2024
Titolare di impresa
Pizzeria antichi sapori
05.2006 - 10.2023
Chef di cucina
Ristorante Babette
07.2003 - 12.2005
CUOCO CAPO PARTITA
TURIN PALACE HOTEL
04.2001 - 07.2003
GESTORE DI RISTORANTE
BEINASCO SERVIZI
01.2000 - 04.2001
CUOCO CAPO PARTITA
Unione industriali Zodiaco Srl
06.1997 - 09.1998
CUOCO CAPO PARTITA
HOTEL ANTICA ZECCA
06.1997 - 09.1998
CUOCO CAPO PARTITA
RISTORANTE DEL CAMBIO
10.1993 - 06.1997
Cuoco Capo partita
Ristorante Dega a Vinovo
04.1990 - 01.1993
Cuoco capo partita
Immobiliare Marma
07.1989 - 03.1990
Aiuto Cuoco
Hotel regina
06.1988 - 09.1988
Apprendista cuoco
Hotel mignon
07.1987 - 09.1987
DIPLOMA - ALBERGHIERO
istituto professionale alberghiero