Daniele Barratta

• Formazione del personale di cucina sulle tecniche culinarie avanzate e sui protocolli di sicurezza.
• Preparazione di piatti complessi, rispettando le ricette e gli standard di qualità.
• Gestione della brigata di cucina, coordinando il lavoro di cuochi e personale ausiliario.
• Sviluppo di nuovi piatti in collaborazione con lo chef, innovando il menu.
• Pianificazione degli approvvigionamenti in base ai menu previsti.
• Ideazione ed elaborazione di menu fissi e a la carte.
• Gestione completa delle scorte, dall'invio degli ordini ai fornitori alla ricezione e al corretto stoccaggio.
• Controllo dei procedimenti di cottura in base al tipo di preparazione.

- Gestione Cucina e divisione compiti

- Pulizia e ordine merci

- Pasta Fresca

• Preparazione piatti a base di pesce
• Creazione e preparazione piatti
• Assistenza alle altre partite
• Ordini , controllo qualità e gestione merci

- Gestione , ordine e pulizia

- Preparazione primi piatti

- Assistenza alle altre Partite

- Preparazione piatti di pesce

- Pulizia e ordine dettagliata del pesce

- Pulizia e ordine merci

- Grande lavoro di squadra

- Preparazione a base di carne e selvaggina di vario genere

- Bassa temperature

- Lunghe cotture

- Ideazione piatti

- Assistenza allo Chef

- Gestione linea in autonomia

- Preparazione e ideazione piatti

- Cottura a basse temperature

- Ordine e pulizia

- Gestione magazzino

- Assistenza allo chef

- Preparazione piatti di pesce

- Linea in autonomia

- Pulizia celle

- Assistenza ai lavapiatti e allo Chef

- Commis de Partie

- Assistenza allo Chef

- Stoccaggio merci

- Ordine e pulizia celle

- Assistenza allo Chef

- Preparazione piatti freddi e caldi

- Controllo qualità merci

- Stoccaggio merci

- Ordine e pulizia banchi e frighi