DAVID SCORZA

Gestione operativa e commerciale del punto vendita: vendite, acquisti, contabilità, giacenze e magazzino. Coordinamento, formazione e gestione del personale.

Competenze tecniche di reparto gastronomia:

• Disosso e lavorazione del prosciutto crudo
• Taglio e porzionatura di forme di Parmigiano Reggiano
• Utilizzo professionale di affettatrici e attrezzature da banco
• Preparazione e allestimento banco gastronomia

Percorso di crescita interna:

• Salumiere
• Responsabile Banco Gastronomia
• Direttore di Punto Vendita

• Progettazione di menu personalizzati su richiesta del cliente, preparazione di ogni tipologia, direttamente preso abitazioni private.
• Collaborazioni occasionali

• Solida competenza nei prodotti ittici, con focus su crudi di mare e crostacei: selezione, trattamento e tecniche di lavorazione (pulizia, porzionatura, conservazione).
• Gestione autonoma di approvvigionamenti e materie prime, ottimizzando qualità, rotazione e costi (controllo consegne, scorte, riduzione sprechi).
• Organizzazione efficace delle postazioni e della mise en place, nel rispetto di procedure operative, standard qualitativi e tempi di servizio.
• Collaborazione costante con la brigata di cucina per garantire continuità, coordinamento e uniformità del prodotto in uscita.
• Rigoroso rispetto delle norme HACCP: igiene, sanificazione di strumenti e area di lavoro, corretta conservazione e tracciabilità.
• Pianificazione e realizzazione di menù stagionali in collaborazione con fornitori locali per un ristorante di alta cucina.

• Coordinamento con cucina e sala per garantire un flusso ordinato durante i momenti di maggiore affluenza.
• Preparazione e riassetto cucina (pulizia e ordine post-servizio, preparazione della linea pre-servizio).
• Gestione ordini ed inventario per la preparazione delle materie prime.
• Gestione di richieste e piccole criticità mantenendo calma e professionalità.