Davide Pagani
Lipomo,CO
Profilo professionale
Cuoco con passione per la cultura eno-gastronomica, eccelle nel problem solving e nella creazione di menù innovativi. Abile nel gestire ordini e lavorare sotto pressione, con doti di leadership e capacità di multitasking.
Lavoro in qualità di cuoco da diversi anni, l'arte culinaria è la mia passione. Sono una persona creativa, dotata di ottime capacità manuali e sono in grado di soddisfare anche i palati più esigenti. Garantisco il presidio completo della cucina e del personale al fine di fornire un servizio di alto livello alla clientela.
Panoramica
15
15
anni di esperienza
Esperienza lavorativa
Second Chef
Crotto del Sergente
Como, CO
01.2024 - 11.2024
- Descrizione della società: Ristorazione, banchettistica
- Preparazione primi, stoccaggio merci, gestione personale
- Preparazione dei piatti con costante attenzione ai dettagli e alla qualità.
- Assistenza allo chef nella gestione delle attività quotidiane e nel mantenere l'ordine e la disciplina in cucina.
- Applicazione delle normative igienico-sanitarie per la conservazione degli alimenti.
- Gestione della cucina, delegazione e assegnazione dei compiti della brigata in assenza del capocuoco.
Responsabile di Cucina
Il Molo
Varenna, LC
03.2022 - 12.2023
- Descrizione della società: Ristorazione, pizzeria, bar
- Pianificare menu, gestione del personale, organizzazione turni, organizzazione stoccaggio merci, preparazione primi, preparazione secondi, gestione ordini, controllo igiene, controllare il bilancio e minimizzare gli sprechi
- Controllo giornaliero del rispetto delle norme di igiene e sicurezza e degli standard di qualità concordati.
- Verifica dei risultati ottenuti e confronto con il management su possibili azioni di miglioramento.
- Valutazione della freschezza e della qualità delle materie prime alimentari impiegate.
Second Chef
Ristorante Aris Murtarol
Plaun da Lej, AG
12.2021 - 03.2022
- Descrizione della società: Ristorazione, pescheria, catering
- Preparazione secondi, gestione personale, organizzazione stoccaggio
- Assistenza allo chef nella gestione delle attività quotidiane e nel mantenere l'ordine e la disciplina in cucina.
- Preparazione dei piatti con costante attenzione ai dettagli e alla qualità.
- Gestione della cucina, delegazione e assegnazione dei compiti della brigata in assenza del capocuoco.
Responsabile di Cucina
Lido di Cernobbio
Cernobbio, CO
04.2021 - 11.2021
- Descrizione della società: Ristorazione, pizzeria, banchettistica
- Pianificare menu, gestione del personale, organizzazione stoccaggio merci, preparazione primi, preparazione secondi, preparazione antipasti, gestione ordini, controllo igiene, minimizzare gli sprechi
- Controllo giornaliero del rispetto delle norme di igiene e sicurezza e degli standard di qualità concordati.
- Verifica dei risultati ottenuti e confronto con il management su possibili azioni di miglioramento.
- Valutazione della freschezza e della qualità delle materie prime alimentari impiegate.
Responsabile di Cucina
Bistrot Méditerranée
Como, CO
01.2021 - 04.2021
- Descrizione della società: Ristorazione
- Pianificare menu, gestione del personale, organizzazione turni, organizzazione stoccaggio merci, preparazione primi, preparazione secondi, gestione ordini, controllo igiene, controllare il bilancio e minimizzare gli sprechi
Capo partita
Ristorante Aris Murtarol
Plaun da Lej, AG
06.2020 - 10.2020
- Descrizione della società: Ristorazione, catering, pescheria
- Preparazione secondi
- Preparazione di ricette sfiziose della cucina gourmet.
- Preparazione di salse, glasse e burri aromatizzati per guarnire verdure e pietanze a base di carne e pesce.
- Gestione e coordinamento delle risorse junior della propria partita e controllo della presentazione delle portate.
- Assegnazione dei compiti e supervisione della brigata di cucina durante la preparazione e la cottura dei cibi.
- Affiancamento dei componenti della brigata con meno esperienza per agevolarne la crescita e l'autonomia.
Cuoco
Hotel Principe Di Savoia
Milano, MI
10.2019 - 02.2020
- Descrizione della società: Banchettistica e ristorazione
- Servizio breakfast e banchettistica
- Preparazione dei piatti con costante attenzione ai dettagli e alla qualità.
- Collaborazione con il personale di cucina e di sala a garanzia di un servizio veloce e preciso.
- Preparazione e somministrazione dei pasti garantendo velocità e standard di servizio adeguati.
- Applicazione delle normative igienico-sanitarie per la conservazione degli alimenti.
Capo partita
Ristorante Aris Murtarol
Plaun da Lej, AG
12.2016 - 10.2019
- Descrizione della società: Ristorazione, pescheria, catering
- Preparazione antipasti, preparazione primi, preparazione secondi e preparazione dolci
- Organizzazione e gestione della postazione di lavoro per offrire un servizio impeccabile.
- Preparazione di salse, glasse e burri aromatizzati per guarnire verdure e pietanze a base di carne e pesce.
- Preparazione di ricette sfiziose della cucina gourmet.
- Gestione e coordinamento delle risorse junior della propria partita e controllo della presentazione delle portate.
- Assegnazione dei compiti e supervisione della brigata di cucina durante la preparazione e la cottura dei cibi.
- Organizzazione dell'acquisto delle materie prime alimentari rispettando precisi criteri di qualità.
- Esecuzione della tranciatura di carni crude in base alla ricetta.
- Affiancamento dei componenti della brigata con meno esperienza per agevolarne la crescita e l'autonomia.
- Selezione di ingredienti freschi e di alta qualità individuando i migliori fornitori.
Cuoco
Circolo Golf Villa D’Este
Montorfano, CO
06.2016 - 10.2016
- Descrizione della società: Ristorazione
- Preparazione primi
- Preparazione dei piatti con costante attenzione ai dettagli e alla qualità.
- Uso della strumentazione di cucina nel rispetto delle norme di sicurezza.
- Collaborazione con il personale di cucina e di sala a garanzia di un servizio veloce e preciso.
Cuoco
Trattoria Del Vapore
Cernobbio, CO
04.2015 - 06.2016
- Descrizione della società: Ristorazione
- Preparazione antipasti, contorni e preparazione dolci
- Preparazione dei piatti con costante attenzione ai dettagli e alla qualità.
- Uso della strumentazione di cucina nel rispetto delle norme di sicurezza.
- Collaborazione con il personale di cucina e di sala a garanzia di un servizio veloce e preciso.
- Preparazione e somministrazione dei pasti garantendo velocità e standard di servizio adeguati.
- Modifica al momento di piatti in menù per venire incontro a esigenze o richieste particolari dei clienti.
- Predisposizione e riordino di attrezzatura, ingredienti e aree di lavoro prima e dopo ogni servizio.
Cuoco
Beretta il fornaio s.r.l.
Como, CO
04.2014 - 02.2015
- Descrizione della società: Ristorazione self service
- Preparazione primi e preparazione secondi
- Gestione delle procedure di formazione degli impasti e monitoraggio durante le fasi di lievitazione e di cottura, stabilendo temperature e tempi adatti in base al tipo di prodotto.
- Classificazione e cura della corretta conservazione di cibi freschi, precotti e secchi, farine e lieviti, seguendo le procedure appropriate per preservarne sapore e integrità.
Cuoco
Gastronomia Visini s.r.l.
Como, CO
12.2011 - 09.2013
- Descrizione della società: Ristorazione, gastronomia e catering
- Preparazione antipasti, preparazione primi e preparazione secondi
- Preparazione dei piatti con costante attenzione ai dettagli e alla qualità.
- Preparazione di cibi fritti, grigliati e cotti al forno in base alle richieste della clientela e al menù proposto.
- Preparazione degli alimenti necessari per la realizzazione dei piatti previsti dal menu.
- Collaborazione con il personale di sala al fine di garantire un servizio efficiente e di qualità.
Cuoco
Ristorante Kitchen (Grand Hotel di Como)
Tavernola, CO
12.2010 - 11.2011
- Descrizione della società: Ristorazione
- Preparazione antipasti e secondi
- Gestione dei compiti affidati applicando le istruzioni ricevute dal referente.
- Affiancamento al tutor nello svolgimento delle attività previste dal progetto formativo.
- Svolgimento delle attività lavorative rispettando priorità e scadenze.
Stagista
Hotel palace
Como, CO
11.2009 - 06.2010
- Descrizione della società: Ristorazione
- Preparazione primi
- Gestione dei compiti affidati applicando le istruzioni ricevute dal referente.
- Affiancamento al tutor nello svolgimento delle attività previste dal progetto formativo.
- Gestione del tempo e rispetto delle scadenze assegnate.
- Applicazione delle competenze apprese nel percorso di studi nelle attività lavorative assegnate.
Stagista
Ristorante Trattoria Navedano
Como, CO
06.2009 - 07.2009
- Descrizione della società: Ristorazione
- Preparazione basi verdure, antipasti, primi e secondi
- Gestione dei compiti affidati applicando le istruzioni ricevute dal referente.
- Affiancamento al tutor nello svolgimento delle attività previste dal progetto formativo.
- Svolgimento delle attività lavorative rispettando priorità e scadenze.
- Applicazione di insegnamenti e suggerimenti da parte di responsabili e colleghi.
Istruzione
Aiuto cuoco - cienze dell'alimentazione, Cucina, Ricevimento, Sala/Bar
E.N.A.I.P.
Como01.2010
Frequenza fino al 3 anno dell’istituto alberghiero - Scienze dell'alimentazione, Cucina, Ricevimento, Sala/Bar
Centro Studi Casnati
01.2009
Competenze
- Team Spirit
- Possesso di HACCP
- Doti organizzative e di leadership
- Creazione di menù
- Capacità di lavorare in team
- Puntualità
- Rispetto delle regole
- Problem solving
- Patente guida B
- Conoscenze dei processi alimentari
- Passione per la cultura eno-gastronomica
- Gestione degli ordini
- Capacità di lavorare sotto pressione
- Uso esperto di strumenti e attrezzature di cucina
- Tecniche culinarie e gastronomiche
- Capacità di multitasking
- Procedimenti di conservazione e preparazione
- Doti relazionali
- Esperienza di impiattamento creativo
- Windows 10
- Microsoft Word
- Basic Microsoft Excel
- Preparazione di piatti vegani
Custom
Second Chef
Lingue
Italiano
Madrelingua
Inglese
Intermedio
B1
Francese
Base
A2
Spagnolo
Principiante
A1
Cronologia
Second Chef
Crotto del Sergente
01.2024 - 11.2024
Responsabile di Cucina
Il Molo
03.2022 - 12.2023
Second Chef
Ristorante Aris Murtarol
12.2021 - 03.2022
Responsabile di Cucina
Lido di Cernobbio
04.2021 - 11.2021
Responsabile di Cucina
Bistrot Méditerranée
01.2021 - 04.2021
Capo partita
Ristorante Aris Murtarol
06.2020 - 10.2020
Cuoco
Hotel Principe Di Savoia
10.2019 - 02.2020
Capo partita
Ristorante Aris Murtarol
12.2016 - 10.2019
Cuoco
Circolo Golf Villa D’Este
06.2016 - 10.2016
Cuoco
Trattoria Del Vapore
04.2015 - 06.2016
Cuoco
Beretta il fornaio s.r.l.
04.2014 - 02.2015
Cuoco
Gastronomia Visini s.r.l.
12.2011 - 09.2013
Cuoco
Ristorante Kitchen (Grand Hotel di Como)
12.2010 - 11.2011
Stagista
Hotel palace
11.2009 - 06.2010
Stagista
Ristorante Trattoria Navedano
06.2009 - 07.2009
Aiuto cuoco - cienze dell'alimentazione, Cucina, Ricevimento, Sala/Bar
E.N.A.I.P.
Frequenza fino al 3 anno dell’istituto alberghiero - Scienze dell'alimentazione, Cucina, Ricevimento, Sala/Bar
Centro Studi Casnati
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