Davide Zolli
Roma,RM
Profilo professionale
Professionista nel settore Food & Beverage laureato magistrale in Scienze e Tecnologie Alimentari (LM 70), con esperienza trasversale tra controllo qualità, produzione enologica/brassicola e sviluppo commerciale. Ho operato sia in contesti di piccola/media impresa per una cantina vitivinicola e sia in contesti industriali strutturati multinazionali come Birra Peroni (Asahi Group Holdings), occupandomi di controllo sia di gestione del processo e sia di controllo qualità. Unisco competenze tecnico-scientifiche a competenze nello sviluppo commerciale con una visione di mercato e una passione per l'eccellenza agroalimentare.
Panoramica
1
1
Certification
5
5
years of professional experience
Esperienza lavorativa
Quality Control Laboratory Analyst
Birra Peroni Srl
Roma, RM
2025.01 - ad oggi
- Esecuzione di analisi chimico-fisiche di conformità su birra finita post-filtrazione e autorizzazione al rilascio della birra verso la fase di confezionamento, garantendo la conformità agli standard qualitativi aziendali.
- Controllo qualità dei materiali e del prodotto confezionato su 4 linee di di confezionamento mediante ispezioni periodiche del packaging e verifica della conformità agli standard produttivi.
- Verifica dell'efficacia dei cicli CIP (Cleaning In Place) degli impianti di riempimento attraverso analisi e controlli dedicati.
- Approvazione e autorizzazione di stampa delle codifiche di confezionamento e diciture di legge (data di scadenza, lotto e giorno giuliano) prima del rilascio della produzione.
- Supervisione delle attività di controllo qualità svolte dagli operatori sulle 4 linee, verificando i controlli su CO₂, O₂, volume di riempimento, parametri di tappatura e funzionamento dei sistemi di ispezione automatica.
- Gestione delle non conformità di processo e di prodotto, coordinando le azioni correttive con i reparti Packaging o Brewing in base all'entità della non conformità.
- Gestione delle non conformità di prodotto tramite il blocco del lotto non conforme tramite SAP e OptiLog, emissione di Quality Alert a tutti i reparti e supporto delle attività di rilavorazione e gestione dei lotti.
- Redazione e analisi settimanale della reportistica qualità mediante Opcenter e SAP, supportando il monitoraggio delle performance qualitative dello stabilimento.
Quality Control Laboratory Analyst - Stage
Birra Peroni srl
Roma, RM
2025.10 - 2025.11
- Esecuzione di analisi chimico-fisiche su mosto, cotte, birra in maturazione, birra finita e depositi, garantendo la conformità agli standard qualitativi aziendali e il monitoraggio del processo produttivo.
- Esecuzione di campionamenti periodici su serbatoi di processo per il controllo qualitativo e il monitoraggio dei parametri di produzione.
- Analisi e monitoraggio dell'efficienza del trattamento con PVPP durante il processo di filtrazione.
- Valutazione della vitalità del lievito mediante analisi dedicate, a supporto dell'efficienza fermentativa e della qualità del prodotto.
- Pianificazione, esecuzione e coordinamento delle attività di swab test su impianti di produzione, riempimento e serbatoi per la verifica dell'efficacia delle procedure di sanificazione e la prevenzione delle contaminazioni microbiologiche.
- Gestione delle attività di propagazione del lievito, dalla coltura iniziale nei propagatori Carlsberg fino al trasferimento nei tank di crescita, garantendo la disponibilità di biomassa per le fermentazioni.
Cellar Technician / Assistant Winemaker - Stage
Tenuta L'Armonia
Vicenza, VI
2023.08 - 2023.10
- Gestione autonoma delle principali operazioni di cantina, dalla ricezione delle uve alle fasi di vinificazione, comprendendo diraspatura, pigiatura, travasi, rimontaggi, svinatura e macerazione carbonica.
- Pianificazione e coordinamento delle attività di raccolta in funzione degli indici di maturazione delle uve, ottimizzando tempi di conferimento e qualità della materia prima.
- Organizzazione logistica delle squadre di vendemmia e del flusso di trasferimento delle uve dalla vigna alla cantina.
- Esecuzione di campionamenti e analisi chimico-fisiche di mosti e vini a supporto del monitoraggio del processo produttivo.
- Supporto alle decisioni enologiche per l'impostazione della fermentazione e dei trattamenti tecnologici sul mosto.
- Pianificazione e supervisione delle attività di lavaggio e sanificazione di impianti, serbatoi e attrezzature nel rispetto delle procedure igienico-sanitarie.
- Collaborazione con l'enologo per il monitoraggio delle fermentazioni e il controllo qualitativo delle diverse fasi di produzione.
Sales & Business Development Intern
Tenuta L'Armonia
Roma, RM
2023.01 - 2023.07
- Scouting di nuovi clienti e sviluppo di opportunità commerciali su Roma nel settore wine & beverage.
- Ricerca e studio di mercato con aggiornamento del CRM/database commerciale a supporto delle attività di vendita nelle differenti zone di Roma.
- Sviluppo di relazioni commerciali e gestione autonoma di stand promozionali e degustazioni durante eventi di rilievo del settore a supporto dell'espansione del portafoglio clienti..
- Presentazione e degustazioni tecniche dei prodotti rivolte a consumatori, buyer e professionisti Ho.Re.Ca.
- Affiancamento nelle trattative commerciali con clienti del settore Ho.Re.Ca., partecipando a incontri per la definizione di offerte economiche, condizioni commerciali e accordi di fornitura.
- Pianificazione e organizzazione di eventi promozionali in collaborazione con clienti Ho.Re.Ca., finalizzati alla promozione dei prodotti e all'engagement del consumatore finale.
Wine Catalog & Supplier Assistant
Enoteca Cialdea
Roma, RM
2021.01 - 2022.01
- Ricerca e selezione di etichette per l'ampliamento del catalogo e-commerce, attraverso attività di wine scouting e analisi dell'offerta di mercato.
- Gestione dei rapporti con aziende vitivinicole per la raccolta di informazioni commerciali.
- Raccolta, verifica e organizzazione delle schede tecniche a supporto della gestione del catalogo.
- Supporto alla costruzione e all'aggiornamento del portfolio vini mediante valutazione delle caratteristiche qualitative e del posizionamento dei prodotti.
Banqueting & Event Service Specialist
Pedevilla Spa
Roma, RM
2021.01 - 2024.01
- Gestione autonoma dell'allestimento di banchetti ed eventi istituzionali e aziendali, curando la preparazione degli spazi e il coordinamento operativo del servizio.
- Coordinamento con il reparto cucina per la pianificazione del servizio, il ritiro delle portate e la corretta gestione delle tempistiche durante gli eventi.
- Organizzazione e gestione in autonomia del servizio di sala, garantendo elevati standard qualitativi e un'esperienza orientata al cliente.
- Consulenza ai clienti nella selezione dei vini e negli abbinamenti cibo-vino, valorizzando l'offerta enogastronomica.
- Applicazione e verifica delle procedure HACCP e degli standard di igiene e sicurezza alimentare durante tutte le fasi del servizio.
- Esperienza maturata in eventi ospitati presso sedi di prestigio, tra cui Palazzo della Civiltà Italiana (sede di Fendi) e il Università Campus Bio-Medico di Roma, in occasione di eventi aziendali e accademici.
Istruzione
Laurea Magistrale - LM-70 Scienze e Tecnologie Alimentari
Università La Sapienza / Tuscia
Roma2026-05
Laurea Triennale - L-26 Scienze e Culture Enogastronomiche
Università RomaTre
Roma2023-01
Diploma di Liceo Scientifico -
Liceo GB Morgagni
Roma2019-06
Competenze
Qualità & Sicurezza Alimentare: Sistema HACCP, Normativa alimentare UE, Sistemi di gestione qualità ISO, Audit interni, Gestione delle non conformità, Controllo qualità di processo e di prodotto
Analisi di Laboratorio: Analisi EBC, analisi chimico-fisiche (densimentro/alcolimetro Anton Paar, spettrofotometria UV-Vis, GC, HPLC), capacità nell'analisi sensoriale e organizzazione di panel test, Campionamento e interpretazione dei dati analitici
Enologia & Brewing: conoscenza dell'intero processo di produzione brassicolo e vitivinicolo, gestione e monitoraggio del processo di vinificazione, controllo del processo brassicolo dal mosto alla birra confezionata, controllo fermentazioni, inoculo e propagazione del lievito, monitoraggio dei parametri di processo
Sales & Business Development: business development B2B, sviluppo di relazioni commerciali con clienti HoReCa, wine scouting e selezione fornitori, organizzazione di eventi e degustazioni, key account support
Digital & Data Tools: Microsoft Office (avanzato), SAP, OptiLog, Opcenter, Power Automate (base), strumenti di Intelligenza Artificiale, software gestione dati laboratorio, programmazione in C (base)
Soft Skills: project Management, teamwork & team Building, problem solving, analytical thinking, stakeholder management, communication & public speaking, report writing & data analysis, organization & planning
Progetti
Food Science Professional Network | Founder & Project Lead
Progetto sviluppato con il sostegno dell'Università Roma Tre, finalizzato alla creazione di un network professionale dedicato a studenti, neolaureati e professionisti del settore agroalimentare, favorendo il confronto tra mondo accademico e imprese.
Principali risultati:
- Ideazione, sviluppo e coordinamento del progetto, dalla definizione del format alla gestione operativa delle attività.
- Creazione di una community di oltre 150 studenti, neolaureati e professionisti del settore alimentare.
- Organizzazione di eventi e workshop sul mondo food & beverage con una partecipazione media di 50+ persone in presenza e 80+ collegamenti online.
- Coinvolgimento di manager, imprenditori, ricercatori e professionisti del settore per interventi e tavole rotonde.
- Rappresentanza del network presso il tavolo tematico del Consiglio del Cibo, tavolo di confronto sulla food policy del Comune di Roma.
Lingue
Italiano
Madrelingua
C2
Inglese
Intermedio
B1
Spagnolo
Principiante
A1
Certificazioni
- Certificazione Sommelier FISAR
- Iscritto Albo Nazionale degli Agrotecnici
Hobby e interessi
- Autoproduzione di fermentati e tecniche di conservazione alimentari: produzione artigianale di bevande fermentate, come ginger beer, e di conserve alimentari
- Enologia e birrificazione: passione per i processi produttivi brassicoli e viticoltori Partecipazione ad eventi di settore, con interesse per il confronto diretto con produttori, per l’approfondimento delle innovazioni nel mondo wine & beverage
- Orticoltura e Foraging: interesse per la coltivazione di ortaggi e raccolta di piante spontanee con attenzione alle pratiche di agricoltura sostenibile
- Sport outdoor: arrampicata sportiva, surf, sci, sci alpinismo, alpinismo, camping e trekking
Cronologia
Quality Control Laboratory Analyst - Stage
Birra Peroni srl
2025.10 - 2025.11
Quality Control Laboratory Analyst
Birra Peroni Srl
2025.01 - ad oggi
Cellar Technician / Assistant Winemaker - Stage
Tenuta L'Armonia
2023.08 - 2023.10
Sales & Business Development Intern
Tenuta L'Armonia
2023.01 - 2023.07
Wine Catalog & Supplier Assistant
Enoteca Cialdea
2021.01 - 2022.01
Banqueting & Event Service Specialist
Pedevilla Spa
2021.01 - 2024.01
Laurea Triennale - L-26 Scienze e Culture Enogastronomiche
Università RomaTre
Laurea Magistrale - LM-70 Scienze e Tecnologie Alimentari
Università La Sapienza / Tuscia
Diploma di Liceo Scientifico -
Liceo GB Morgagni