EDOARDO D'ASCENZI
Roma,Roma
Profilo professionale
Manager della ristorazione e ospitalità con esperienza consolidata in contesti luxury, fine dining e strutture 5 stelle. Specializzato nella gestione operativa completa di ristoranti e bar, sviluppo del personale, controllo dei costi e ottimizzazione della guest experience. Background in ristoranti Michelin e hotel di alto livello, con forte orientamento ai risultati, leadership e standard internazionali.
Panoramica
15
15
years of professional experience
Esperienza lavorativa
Restaurant & Bar Manager
The Pantheon Iconic Rome Hotel 5* - Divinity Restaurant
Roma
05.2024 - 05.2026
- Gestione completa delle operazioni ristorante e bar in contesto luxury 5 stelle
- Leadership e formazione di team di sala, con focus su performance e qualità del servizio
- Pianificazione turni, gestione fornitori e controllo approvvigionamenti
- Supervisione eventi e coordinamento operativo
- Monitoraggio KPI, gestione cassa e ottimizzazione costi/ricavi
- Miglioramento dell’esperienza cliente e strategie di up-selling
Assistant Manager/ Chef de Rang
Ristorante ORMA * Michelin Star by Roy Caceres
Roma
09.2023 - 05.2024
- Supervisione delle operazioni di sala in contesto Michelin
- Coordinamento del servizio e gestione della mise en place
- Gestione scorte e supporto organizzativo
- Cura avanzata del cliente in ambiente fine dining
Restaurant Manager
Clotilde by Clemente Quaglia
Roma
12.2021 - 08.2023
- Gestione completa del ristorante con responsabilità operative e strategiche
- Controllo costi aziendali e ottimizzazione margini
- Gestione fornitori, ordini e flussi operativi
- Selezione, formazione e sviluppo del personale
- Pianificazione menu ed eventi
Responsabile di sala
Rinascente Roma Tritone, MadelTerraneo/Up Sunset bar by Riccardo di Giacinto
Roma
06.2018 - 11.2021
- Supervisione del servizio e gestione team sala
- Coordinamento operativo in contesto ad alto flusso
- Formazione personale e gestione turnistica
Chef de rang
Ristorante All’Oro * Michelin Star by Riccardo Di Giacinto
Roma
06.2018 - 11.2021
Operations Supervisor
EXE Roma
Roma
12.2014 - 05.2018
- Gestione del personale, gestione ordini, controllo e gestione eventi.
Bartender, Meetings & Events Coordinator
Sheraton Golf Parco de’ Medici Hotel
Roma
04.2014 - 11.2014
Stage in Food & Beverage Manager , Meeting & Events Coordinator
Sheraton Golf Parco de’ Medici Hotel
Roma
09.2013 - 03.2014
Operations Supervisor
EXE Roma
Roma
09.2012 - 09.2013
- Controllo e gestione del personale, gestione ordini, supervisione e gestione eventi.
Barback e bartender
O'Neil’s Irish Pub Piccadilly Circus
Londra
06.2011 - 08.2011
Istruzione
Corso Sommelier I,II,III Livello -
F.I.S. Fondazione Italiana Sommelier
Roma02.2024
Master in Food & Beverage Manager & Meeting & Events Coordinator - undefined
Università Europea del Turismo UET
Roma07.2013
Diploma Liceo Scientifico - undefined
Istituto Giovanni Paolo II
Roma07.2012
Corso Base Bartender - undefined
Party in Bottle
RomaCompetenze
- Public relations
- Team work
- Management
- Microsoft Office
- Problem Solving
- Pianificazione/gestione eventi
- Gestione fornitori
- Team building
- Cocktails
- F&B Cost
- Gestione del personale
- Gestione dell'inventario
- Gestione delle risorse
- Capacità comunicative
- Abilità nel servizio
- Gestione del cash flow
- Gestione sala
- Utilizzo di software per prenotazioni
- Pianificazione degli eventi
- Conoscenza di vini
- Abilità di upselling
- Capacità di organizzazione e pianificazione
- Supervisione dei dipendenti
- Norme di igiene alimentare
- Attestato HACCP
- Attenzione ai dettagli
- Leadership
- Controllo del budget
LINGUE
Italiano: Madrelingua
Esperto
Inglese: Livello avanzato
Avanzato
Spagnolo: Livello base
Base
Cronologia
Restaurant & Bar Manager
The Pantheon Iconic Rome Hotel 5* - Divinity Restaurant
05.2024 - 05.2026
Assistant Manager/ Chef de Rang
Ristorante ORMA * Michelin Star by Roy Caceres
09.2023 - 05.2024
Restaurant Manager
Clotilde by Clemente Quaglia
12.2021 - 08.2023
Responsabile di sala
Rinascente Roma Tritone, MadelTerraneo/Up Sunset bar by Riccardo di Giacinto
06.2018 - 11.2021
Chef de rang
Ristorante All’Oro * Michelin Star by Riccardo Di Giacinto
06.2018 - 11.2021
Operations Supervisor
EXE Roma
12.2014 - 05.2018
Bartender, Meetings & Events Coordinator
Sheraton Golf Parco de’ Medici Hotel
04.2014 - 11.2014
Stage in Food & Beverage Manager , Meeting & Events Coordinator
Sheraton Golf Parco de’ Medici Hotel
09.2013 - 03.2014
Operations Supervisor
EXE Roma
09.2012 - 09.2013
Barback e bartender
O'Neil’s Irish Pub Piccadilly Circus
06.2011 - 08.2011
Master in Food & Beverage Manager & Meeting & Events Coordinator - undefined
Università Europea del Turismo UET
Diploma Liceo Scientifico - undefined
Istituto Giovanni Paolo II
Corso Base Bartender - undefined
Party in Bottle
Corso Sommelier I,II,III Livello -
F.I.S. Fondazione Italiana Sommelier