Emanuele Nicosia Ruggeri

Durante lo stage mi sono occupa di:

• Gestire le temperature dellle varie celle frigorifere e degli abbattitori presenti nella cucina dell'albego;
• Smistamento settimanale delle derrate alimentari;
• Preparazioni salse, ingredienti, utensili e condimenti necessari per la preparazione di vari piatti seguendo le direttive dello chef;
• Prepazione delle colazioni d'albergo per il giorno successivo;
• Assemblaggio degli elementi del piatto in maniera esteticamente gradevole sotto la supervisione dello chef.
• Pulizia e igienizzazione delle superfici e delle attrezzature della cucina.
• Rispetto delle regole e delle procedure in conformità a quanto stabilito dallo Chef seguendo le norme emanate dal sistema di controllo HACCP;
• Controllo della qualità delle scorte e forniture alimentari monitorando le scadenze dei prodotti, gestendo le scorte e applicando le corrette procedure di conservazione in base alla deperibilità del prodotto.
• Pulizia, sanificazione e stoccaggio di stoviglie e utensili al fine di garantirne la disponibilità e gestire tempestivamente gli ordini dei clienti.