EMILIANO BORLENGHI

Esperienza lavorativa

Macellaio disossatore

fiorani carni

Piacenza, Piacenza

05.2008 - 09.2025

Controllo qualità delle carni in entrata, verificando la freschezza e la conformità agli standard igienico-sanitari.
Scelta e utilizzo di strumenti di taglio e attrezzature specifiche per la macellazione e la preparazione delle carni.
Gestione degli ordini di forniture di carne, mantenendo la rotazione del prodotto e la qualità.
Disosso e preparazione di carni bovine, suine e avicole seguendo le specifiche richieste dal cliente.
Formazione del personale junior sulle tecniche di disosso e sul rispetto delle norme di sicurezza alimentare.
Pulizia e manutenzione delle attrezzature e dell'area di lavoro, garantendo l'aderenza ai protocolli sanitari.
Disossatura delle carni nel rispetto di norme igieniche e normative specifiche tra cui [Tipologia di legge].
Pulizia accurata con annessa igienizzazione e sterilizzazione di aree di lavoro, banco e strumenti utilizzati.
Disossatura professionale volta ad evitare sprechi e porzionature incorrette.
Pulitura delle carni di ogni tipo tra cui carni suine, ovine, bovine e caprine con asporto di grasso, cartilagini e nervi.
Utilizzo di grembiuli e guanti antitaglio per la necessaria sicurezza nei lavori di disossatura ed eventuale scuoiatura o squartatura.
Selezione dei coltelli da disosso più adatti tra cui quelli a punta slanciata oppure coltelli curvi, dritti, rigidi, semi-flessibili o flessibili.
Sezionatura delle carni in pezzi anatomici principali prima della disossatura.
Esecuzione delle tecniche di incisione delle varie tipologie di carni per procedere alla successiva rimozione delle ossa.
Distinzione dei muscoli e delle velature muscolari degli animali in modo da eseguire la corretta disossatura e la porzionatura dei tagli.
Scelta dei coltelli a lame corte per le carni dei volatili e per i piccoli animali o a lame lunghe per i grossi tranci.
Arrotamento degli strumenti da taglio e predisposizione delle altre macchine da banco o degli utensili di lavorazione.
Asportazione completa delle ossa in circa [Periodo di tempo] per tagli di carne quali [Tipologia].
Pesatura e confezionamento delle carni per gli ordini dei clienti.
Confezionamento, prezzatura ed etichettatura delle carni esposte.
Taglio e macinatura di carni di manzo, maiale e pollame.
Taglio delle carni, rimozione delle ossa e preparazione di spiedini e e arrosti.
Pulizia di attrezzature e aree di lavoro nel rispetto delle normative sanitarie.
Rifornimento del banco carni trasportando i prodotti confezionati dall'area di lavoro o dal frigorifero alle vetrine.
Registrazione e preparazione degli ordini.
Corretto stoccaggio delle carni, con attenzione alla riduzione degli sprechi.
Assistenza ai clienti nella scelta dei tagli adatti alle diverse ricette.
Preparazione di prodotti pronto cuoci a base di carni bianche e rosse.
Ispezione dei prodotti e garanzia di preservazione alle temperature adeguate.
Supervisione del corretto utilizzo di macchinari e utensili da parte dei dipendenti.
Conservazione appropriata della carne per ridurre sprechi e contaminazioni.
Rimozione di rifiuti, imballi e cartoni dalle aree di lavoro per garantire il rispetto degli standard di pulizia e sicurezza.
Registrazione dettagliata dei tagli di carne per garantire l'accuratezza dell'inventario.
Confezionamento, stoccaggio e preparazione alla consegna di prodotti alimentari finiti e pronti al consumo.
Monitoraggio e verifica della temperatura delle carni in ottemperanza agli standard di qualità e sicurezza imposti.
Preparazione di ordini personalizzati e richieste di taglio specifiche per privati, ristoranti o catering.
Garanzia dell'integrità del prodotto e ottimizzazione del flusso di lavoro seguendo gli standard di produzione aziendali.
Utilizzo di utensili, spray e soluzioni detergenti per pulire e disinfettare le aree di lavoro.
Formazione dei nuovi dipendenti in materia di pulizia, taglio delle carni e relazioni con la clientela.
Risposta alle domande dei clienti su prodotti specifici e taglio delle carni secondo le richieste.
Decontaminazione delle aree di lavoro mediante l'utilizzo di soluzioni spray per la pulizia e la disinfezione.
Controllo del rispetto delle procedure di conservazione delle carni favorendo la riduzione degli sprechi.
Imballaggio e etichettatura dei prodotti alimentari per la vendita al dettaglio.
Pulizia e affilatura degli strumenti di taglio e macellazione e dei macchinari.
Partecipazione a corsi di formazione per apprendere le nozioni di sicurezza alimentare.
Assistenza ai clienti nella selezione dei tagli e nella consulenza su metodi di cottura.
Pulizia delle attrezzature e delle superfici per mantenere lo standard igienico richiesto.
Ricezione e ispezione delle forniture di carne, pesce e altri prodotti alimentari.
Conservazione e gestione degli stock di carne e pesce per ridurre gli sprechi.
Conservazione e stoccaggio delle carni e dei pesci alla corretta temperatura.

Macellaio

CADEO CARNI

PIACENZA, Piacenza

09.1985 - 05.2008

Disosso e preparazione delle carni per la vendita, garantendo il rispetto delle norme igienico-sanitarie.
Controllo qualità delle carni in arrivo, assicurando la conformità agli standard richiesti.
Taglio personalizzato delle carni secondo le richieste dei clienti, utilizzando tecniche professionali.
Gestione degli ordini e delle scorte in macelleria, ottimizzando i livelli di inventario.
Promozione dei prodotti della macelleria attraverso la preparazione di degustazioni e incontri con i clienti.
Formazione del personale meno esperto sulle tecniche di taglio e sulla preparazione delle carni.
Taglio e macinatura di carni di manzo, maiale e pollame.
Taglio delle carni, rimozione delle ossa e preparazione di spiedini e e arrosti.
Pulizia di attrezzature e aree di lavoro nel rispetto delle normative sanitarie.
Rifornimento del banco carni trasportando i prodotti confezionati dall'area di lavoro o dal frigorifero alle vetrine.
Confezionamento, prezzatura ed etichettatura delle carni esposte.
Pesatura e confezionamento delle carni per gli ordini dei clienti.
Corretto stoccaggio delle carni, con attenzione alla riduzione degli sprechi.
Preparazione di prodotti pronto cuoci a base di carni bianche e rosse.
Registrazione e preparazione degli ordini.
Assistenza ai clienti nella scelta dei tagli adatti alle diverse ricette.
Ispezione dei prodotti e garanzia di preservazione alle temperature adeguate.
Conservazione appropriata della carne per ridurre sprechi e contaminazioni.
Utilizzo di utensili, spray e soluzioni detergenti per pulire e disinfettare le aree di lavoro.
Confezionamento, stoccaggio e preparazione alla consegna di prodotti alimentari finiti e pronti al consumo.
Rimozione di rifiuti, imballi e cartoni dalle aree di lavoro per garantire il rispetto degli standard di pulizia e sicurezza.
Risposta alle domande dei clienti su prodotti specifici e taglio delle carni secondo le richieste.
Supervisione del corretto utilizzo di macchinari e utensili da parte dei dipendenti.
Decontaminazione delle aree di lavoro mediante l'utilizzo di soluzioni spray per la pulizia e la disinfezione.
Preparazione di ordini personalizzati e richieste di taglio specifiche per privati, ristoranti o catering.
Registrazione dettagliata dei tagli di carne per garantire l'accuratezza dell'inventario.
Monitoraggio e verifica della temperatura delle carni in ottemperanza agli standard di qualità e sicurezza imposti.
Garanzia dell'integrità del prodotto e ottimizzazione del flusso di lavoro seguendo gli standard di produzione aziendali.
Aumento delle vendite mediante la proposta ai clienti di prodotti e ricette alternative.
Controllo del rispetto delle procedure di conservazione delle carni favorendo la riduzione degli sprechi.
Formazione dei nuovi dipendenti in materia di pulizia, taglio delle carni e relazioni con la clientela.
Pulizia e affilatura degli strumenti di taglio e macellazione e dei macchinari.
Partecipazione a corsi di formazione per apprendere le nozioni di sicurezza alimentare.
Pulizia delle attrezzature e delle superfici per mantenere lo standard igienico richiesto.
Preparazione di piatti pronti, come involtini di carne e filetti di pesce impanati.
Conservazione e gestione degli stock di carne e pesce per ridurre gli sprechi.
Imballaggio e etichettatura dei prodotti alimentari per la vendita al dettaglio.
Marinatura della carne e del pesce per migliorare il sapore e la tenerezza.
Ricezione e ispezione delle forniture di carne, pesce e altri prodotti alimentari.

Profilo professionale

Panoramica

Esperienza lavorativa

Macellaio disossatore

Macellaio

Istruzione

SCUOLA DELL'OBBLIGO - SCUOLA DELL'OBBLIGO

Competenze

Cronologia

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