FABIO VARESCHI
MANTOVA,CASTIGLIONE DELLE STIVIERE
Profilo professionale
Professionista esperto nella gestione della cucina e nella pianificazione dei menù, con comprovata capacità di controllo qualità e attenzione ai dettagli. Eccelle nella formazione dei dipendenti e nella gestione del rischio, dimostrando leadership e adattabilità in ambienti frenetici.
Capobrigata con solida esperienza nelle cucine di ristoranti, acquisendo competenze nell'impiego di metodi di cottura classici e avanzati. Ha sempre dimostrato spiccata attenzione nella soddisfazione delle richieste dei clienti, gestendo la brigata con efficienza e puntualità, ponendo sempre l'accento sul rispetto degli standard richiesti, la pulizia e l'innovazione. Cerca una nuova realtà in cui continuare il suo percorso professionale con entusiasmo e passione.
Panoramica
39
39
anni di esperienza
Esperienza lavorativa
CAPO CUOCO
S.A.S. ZETA HOIDAY DI ZORDAN GIANPAOLO E C.
BRESCIA , SIRMIONE
04.2025 - 10.2025
- Conduzione di audit igienico-sanitari, assicurando la conformità con le normative vigenti.
- Supervisione della preparazione dei piatti, garantendo il rispetto delle tecniche culinarie.
- Sviluppo di nuove ricette, bilanciamento dei costi e mantenimento degli standard di qualità.
- Gestione della brigata di cucina, coordinamento degli orari e delle attività di tutto il personale.
- Verifica del rispetto delle norme di sicurezza e del corretto utilizzo dei DPI.
- Monitoraggio della corretta applicazione delle norme igieniche in cucina.
- Cottura degli alimenti e preparazione di antipasti, primi, secondi, contorni e dolci.
- Controllo della qualità degli ingredienti al momento della consegna.
- Cura delle guarnizioni e decorazioni dei piatti stabilendo i criteri estetici di impiattamento.
- Supervisione della corretta preparazione e conservazione degli alimenti.
- Gestione completa delle scorte, dall'invio degli ordini ai fornitori alla ricezione e al corretto stoccaggio.
- Pianificazione e verifica delle attività di pulizia e sanificazione di superfici e attrezzature al termine di ogni attività.
- Preparazione dei piatti con costante attenzione ai dettagli e alla qualità.
- Organizzazione scrupolosa delle postazioni di lavoro e delle mansioni della brigata di cucina.
- Verifica di porzionatura, qualità e presentazione dei piatti in uscita.
- Predisposizione e riordino di attrezzatura, ingredienti e aree di lavoro prima e dopo ogni servizio.
- Applicazione delle normative igienico-sanitarie per la conservazione degli alimenti.
- Modifica al momento di piatti in menù per venire incontro a esigenze o richieste particolari dei clienti.
- Verifica dei livelli di provviste e preparazione degli ordini di l'acquisto delle materie prime evitando l'esaurimento delle scorte.
- Organizzazione delle procedure di cucina per abbattere i tempi di servizio ed evitare sprechi di lavoro e materie prime.
- Pianificazione degli approvvigionamenti in base ai menu previsti.
- Coordinamento del team di cucina per garantire efficienza e collaborazione.
- Scelta di erbe, spezie e aromi per esaltare il gusto dei piatti proposti.
CUOCO COLLABORATORE
ARMATEA CATERING DI GRASSO ELENA
MANTOVA , CASTIGLIONE DELLE STIVIERE
03.2015 - 03.2025
- Preparazione di piatti della tradizione italiana con un'attenzione particolare alla presentazione e alla qualità degli ingredienti.
- Coordinamento delle operazioni in cucina durante servizi ad alto volume, assicurando la rapidità e l'efficienza.
- Formazione di apprendisti cuochi sulle tecniche culinarie avanzate e sulla gestione del tempo in cucina.
- Implementazione di protocolli di sicurezza alimentare e mantenimento degli standard igienici in cucina.
- Gestione della cucina in un ristorante stellato, supervisionando un team di 15 cuochi e garantendo l'eccellenza nel servizio.
- Pianificazione e realizzazione di menù stagionali in collaborazione con fornitori locali per un ristorante di alta cucina.
- Preparazione dei piatti con costante attenzione ai dettagli e alla qualità.
- Applicazione delle normative igienico-sanitarie per la conservazione degli alimenti.
- Predisposizione e riordino di attrezzatura, ingredienti e aree di lavoro prima e dopo ogni servizio.
- Modifica al momento di piatti in menù per venire incontro a esigenze o richieste particolari dei clienti.
- Verifica di porzionatura, qualità e presentazione dei piatti in uscita.
- Pianificazione e verifica delle attività di pulizia e sanificazione di superfici e attrezzature al termine di ogni attività.
- Gestione completa delle scorte, dall'invio degli ordini ai fornitori alla ricezione e al corretto stoccaggio.
- Ideazione ed elaborazione di menu fissi e a la carte.
- Organizzazione scrupolosa delle postazioni di lavoro e delle mansioni della brigata di cucina.
- Revisione periodica del menù in base alla disponibilità e ai prezzi dei prodotti di stagione.
- Preparazione di antipasti, primi e secondi piatti, contorni e dessert.
- Uso della strumentazione di cucina nel rispetto delle norme di sicurezza.
- Collaborazione con il personale di cucina e di sala a garanzia di un servizio veloce e preciso.
- Pulizia dei banconi, delle aree di preparazione dei cibi e delle attrezzature con appositi disinfettanti.
- Preparazione e somministrazione dei pasti garantendo velocità e standard di servizio adeguati.
- Preparazione degli attrezzi da cucina, degli ingredienti e delle postazioni di lavoro in fase di apertura o chiusura della cucina.
- Gestione delle scorte, pianificazione della spesa giornaliera ed elaborazione degli ordini.
- Preparazione di cibi fritti, grigliati e cotti al forno in base alle richieste della clientela e al menù proposto.
- Lavaggio, tritatura, e taglio delle verdure e degli ingredienti necessari alle preparazioni.
- Stesura del menù secondo le tendenze alimentari aggiornandolo periodicamente in base alla disponibilità delle materie prime.
- Coordinamento della brigata di cucina assegnando turni e mansioni e supervisionando il lavoro.
- Gestione dei tempi di preparazione garantendo la velocità e la qualità del servizio.
- Manutenzione ordinaria di utensili e attrezzature di cucina garantendone il funzionamento.
- Collaborazione con il personale di sala al fine di garantire un servizio efficiente e di qualità.
- Controllo degli standard di ordine e pulizia in cucina, nelle dispense e nelle celle frigorifere.
- Preparazione degli alimenti necessari per la realizzazione dei piatti previsti dal menu.
- Assegnazione di compiti e responsabilità ai componenti della brigata di cucina.
- Verifica della corretta applicazione delle norme di non contaminazione e di igiene alimentare.
- Definizione del menu proponendo specialità stagionali in base alla reperibilità dei prodotti.
- Supervisione della predisposizione della linea di cucina in base ai piatti da preparare.
- Preparazione dei cibi utilizzando tecniche di cottura idonee alle ricette.
- Monitoraggio delle scorte, predisposizione degli ordini e gestione degli approvvigionamenti.
CAPO CUOCO
IL CAMMINO SOC. COP.
MANTOVA , CASTIGLIONE DELLE STIVIERE
11.2012 - 03.2015
- Conduzione di audit igienico-sanitari, assicurando la conformità con le normative vigenti.
- Supervisione della preparazione dei piatti, garantendo il rispetto delle tecniche culinarie.
- Sviluppo di nuove ricette, bilanciamento dei costi e mantenimento degli standard di qualità.
- Pianificazione dei menu stagionali, selezione delle materie prime e controllo delle scorte.
- Gestione della brigata di cucina, coordinamento degli orari e delle attività di tutto il personale.
- Verifica del rispetto delle norme di sicurezza e del corretto utilizzo dei DPI.
- Monitoraggio della corretta applicazione delle norme igieniche in cucina.
- Coordinamento del personale di cucina, assegnando compiti e responsabilità.
- Cottura degli alimenti e preparazione di antipasti, primi, secondi, contorni e dolci.
- Gestione di turni, ferie, permessi e malattie, garantendo la continuità del servizio.
- Supervisione della preparazione degli alimenti per la linea di cucina.
- Definizione del menù e dei prezzi in base al tipo di ristorante e di clientela.
- Controllo della qualità degli ingredienti al momento della consegna.
- Effettuazione della manutenzione ordinaria delle attrezzature di cucina.
- Elaborazione degli ordini e conduzione degli inventari di magazzino.
- Supervisione della corretta preparazione e conservazione degli alimenti.
- Gestione completa delle scorte, dall'invio degli ordini ai fornitori alla ricezione e al corretto stoccaggio.
- Pianificazione e verifica delle attività di pulizia e sanificazione di superfici e attrezzature al termine di ogni attività.
- Preparazione dei piatti con costante attenzione ai dettagli e alla qualità.
- Verifica di porzionatura, qualità e presentazione dei piatti in uscita.
- Predisposizione e riordino di attrezzatura, ingredienti e aree di lavoro prima e dopo ogni servizio.
- Applicazione delle normative igienico-sanitarie per la conservazione degli alimenti.
- Revisione periodica del menù in base alla disponibilità e ai prezzi dei prodotti di stagione.
- Preparazione dei piatti in base a ricette regionali e popolari capaci di soddisfare le aspettative della clientela.
- Assunzione, formazione e gestione di turni, mansioni e aspetti operativi della brigata di cucina.
- Studio di un menù capace di rispondere alle ultime novità enogastronomiche e alle tendenze di settore.
- Affiancamento dei componenti della brigata con meno esperienza per agevolarne la crescita e l'autonomia.
- Verifica dei livelli di provviste e preparazione degli ordini di l'acquisto delle materie prime evitando l'esaurimento delle scorte.
- Organizzazione delle procedure di cucina per abbattere i tempi di servizio ed evitare sprechi di lavoro e materie prime.
- Pianificazione degli approvvigionamenti in base ai menu previsti.
- Gestione e organizzazione della cucina per ottimizzare i tempi e ridurre gli sprechi.
- Ideazione di menu stagionali proponendo piatti innovativi e ricercati.
- Preparazione delle pietanze seguendo le ricette di riferimento.
- Adeguamento delle ricette in caso di richieste particolari della clientela.
- Rispetto degli standard di sicurezza alimentare e delle normative igieniche.
CUOCO
GAROZZO LUIGI EUROBAR RISORANTE GELATERIA
BRESCIA , SIRMIONE
04.2012 - 09.2012
- Coordinamento delle operazioni in cucina durante servizi ad alto volume, assicurando la rapidità e l'efficienza.
- Implementazione di protocolli di sicurezza alimentare e mantenimento degli standard igienici in cucina.
- Preparazione dei piatti con costante attenzione ai dettagli e alla qualità.
- Applicazione delle normative igienico-sanitarie per la conservazione degli alimenti.
- Predisposizione e riordino di attrezzatura, ingredienti e aree di lavoro prima e dopo ogni servizio.
- Modifica al momento di piatti in menù per venire incontro a esigenze o richieste particolari dei clienti.
- Verifica di porzionatura, qualità e presentazione dei piatti in uscita.
- Pianificazione e verifica delle attività di pulizia e sanificazione di superfici e attrezzature al termine di ogni attività.
- Gestione completa delle scorte, dall'invio degli ordini ai fornitori alla ricezione e al corretto stoccaggio.
- Revisione periodica del menù in base alla disponibilità e ai prezzi dei prodotti di stagione.
- Preparazione di antipasti, primi e secondi piatti, contorni e dessert.
- Collaborazione con il personale di cucina e di sala a garanzia di un servizio veloce e preciso.
- Preparazione e somministrazione dei pasti garantendo velocità e standard di servizio adeguati.
- Gestione delle scorte, pianificazione della spesa giornaliera ed elaborazione degli ordini.
- Preparazione di cibi fritti, grigliati e cotti al forno in base alle richieste della clientela e al menù proposto.
- Preparazione degli alimenti necessari per la realizzazione dei piatti previsti dal menu.
- Definizione dei criteri di porzionamento e impiattamento delle pietanze.
- Verifica della corretta applicazione delle norme di non contaminazione e di igiene alimentare.
- Gestione dei tempi di preparazione garantendo la velocità e la qualità del servizio.
- Collaborazione con il personale di sala al fine di garantire un servizio efficiente e di qualità.
- Preparazione dei cibi utilizzando tecniche di cottura idonee alle ricette.
CAPO CUOCO
COMPASS GROUP ITALIA S.P.A.
BRESCIA , GHEDI
11.2008 - 01.2012
- Pianificazione dei menu stagionali, selezione delle materie prime e controllo delle scorte.
- Conduzione di audit igienico-sanitari, assicurando la conformità con le normative vigenti.
- Gestione della brigata di cucina, coordinamento degli orari e delle attività di tutto il personale.
- Cottura degli alimenti e preparazione di antipasti, primi, secondi, contorni e dolci.
- Coordinamento del personale di cucina, assegnando compiti e responsabilità.
- Monitoraggio della corretta applicazione delle norme igieniche in cucina.
- Elaborazione degli ordini e conduzione degli inventari di magazzino.
- Verifica del rispetto delle norme di sicurezza e del corretto utilizzo dei DPI.
- Controllo della qualità degli ingredienti al momento della consegna.
- Supervisione della preparazione degli alimenti per la linea di cucina.
- Gestione di turni, ferie, permessi e malattie, garantendo la continuità del servizio.
- Supervisione della corretta preparazione e conservazione degli alimenti.
- Gestione completa delle scorte, dall'invio degli ordini ai fornitori alla ricezione e al corretto stoccaggio.
- Preparazione dei piatti con costante attenzione ai dettagli e alla qualità.
- Pianificazione e verifica delle attività di pulizia e sanificazione di superfici e attrezzature al termine di ogni attività.
- Verifica di porzionatura, qualità e presentazione dei piatti in uscita.
- Predisposizione e riordino di attrezzatura, ingredienti e aree di lavoro prima e dopo ogni servizio.
- Applicazione delle normative igienico-sanitarie per la conservazione degli alimenti.
- Modifica al momento di piatti in menù per venire incontro a esigenze o richieste particolari dei clienti.
- Verifica dei livelli di provviste e preparazione degli ordini di l'acquisto delle materie prime evitando l'esaurimento delle scorte.
- Organizzazione delle procedure di cucina per abbattere i tempi di servizio ed evitare sprechi di lavoro e materie prime.
- Adeguamento delle ricette in caso di richieste particolari della clientela.
- Rispetto degli standard di sicurezza alimentare e delle normative igieniche.
- Controllo dei procedimenti di cottura in base al tipo di preparazione.
- Pianificazione degli approvvigionamenti in base ai menu previsti.
- Gestione e organizzazione della cucina per ottimizzare i tempi e ridurre gli sprechi.
CUOCO
DUSSMANN SERVICE S.R.L.
MANTOVA , CASTIGLIONE DELLE STIVIERE
01.1993 - 10.2006
- Coordinamento delle operazioni in cucina durante servizi ad alto volume, assicurando la rapidità e l'efficienza.
- Preparazione di piatti della tradizione italiana con un'attenzione particolare alla presentazione e alla qualità degli ingredienti.
- Formazione di apprendisti cuochi sulle tecniche culinarie avanzate e sulla gestione del tempo in cucina.
- Implementazione di protocolli di sicurezza alimentare e mantenimento degli standard igienici in cucina.
- Preparazione dei piatti con costante attenzione ai dettagli e alla qualità.
- Applicazione delle normative igienico-sanitarie per la conservazione degli alimenti.
- Predisposizione e riordino di attrezzatura, ingredienti e aree di lavoro prima e dopo ogni servizio.
- Verifica di porzionatura, qualità e presentazione dei piatti in uscita.
- Pianificazione e verifica delle attività di pulizia e sanificazione di superfici e attrezzature al termine di ogni attività.
- Gestione completa delle scorte, dall'invio degli ordini ai fornitori alla ricezione e al corretto stoccaggio.
- Uso della strumentazione di cucina nel rispetto delle norme di sicurezza.
- Pulizia dei banconi, delle aree di preparazione dei cibi e delle attrezzature con appositi disinfettanti.
- Preparazione e somministrazione dei pasti garantendo velocità e standard di servizio adeguati.
- Preparazione degli attrezzi da cucina, degli ingredienti e delle postazioni di lavoro in fase di apertura o chiusura della cucina.
- Gestione delle scorte, pianificazione della spesa giornaliera ed elaborazione degli ordini.
- Coordinamento della brigata di cucina assegnando turni e mansioni e supervisionando il lavoro.
- Supervisione della predisposizione della linea di cucina in base ai piatti da preparare.
- Preparazione degli alimenti necessari per la realizzazione dei piatti previsti dal menu.
- Monitoraggio delle scorte, predisposizione degli ordini e gestione degli approvvigionamenti.
- Manutenzione ordinaria di utensili e attrezzature di cucina garantendone il funzionamento.
- Preparazione dei cibi utilizzando tecniche di cottura idonee alle ricette.
Operaio settore calzaturiero
S.R.L. NUOVA MAN BELL
MANTOVA , CASTIGLIONE DELLE STIVIERE
02.1990 - 12.1992
- Assemblaggio a mano di parti di calzature, utilizzando attrezzi specifici per cucire e incollare.
- Inchiodatura e montaggio della calzatura ed esecuzione delle operazioni di rifinitura.
- Applicazione e fissaggio di suole e tacchi con gli appositi macchinari.
- Manutenzione ordinaria e straordinaria degli impianti e delle macchine in uso.
- Svolgimento di attività connesse con preparazione, pulizia e riordino dei macchinari e del banco a fine servizio.
- Pulizia e manutenzione regolare delle macchine e delle attrezzature.
- Regolazione delle impostazioni delle macchine in base alle specifiche del prodotto.
PASTICCERE
CHIARINI PIERANGELO ARTE BIANCA
MANTOVA , CASTIGLIONE DELLE STIVIERE
03.1988 - 12.1989
- Preparazione di un'ampia varietà di dolci, pane, pasticcini e dessert seguendo ricette tradizionali e innovative.
- Preparazione delle basi per biscotti, bignè, tartelette e torte.
- Pesatura degli ingredienti e lavorazione degli impasti a mano o tramite impastatrice.
- Preparazione e cottura di dolci tipici regionali e stagionali.
- Uso di tecniche manuali o dispositivi meccanici per la formatura degli impasti di pasticceria.
- Collaborazione alla pulizia delle apparecchiature e delle aree di lavoro nel rispetto degli standard di igiene richiesti.
- Riordino e manutenzione di macchinari, attrezzature e utensili per la preparazione degli impasti.
- Uso professionale e sicuro di strumenti per il taglio, bilance, macchine impastatrici e attrezzature manuali ed elettriche da forno e pasticceria.
GELATAIO
CIBIESSE S.R.L.
MANTOVA , CASTIGLIONE DELLE STIVIERE
04.1987 - 10.1988
- Pulizia e manutenzione regolare delle attrezzature e dell'area di lavoro secondo le norme igieniche.
- Svolgimento delle operazioni di immagazzinamento di latte fresco e materie prime in base alla tipologia di prodotto, collocando la merce in ambienti igienicamente adeguati e a temperature controllate secondo le procedure previste.
- Preparazione di basi per gelati e sorbetti seguendo ricette tradizionali e innovative.
Istruzione
CORSO DI PASTICCERIA E PANIFICAZIONE - ALIMENTAZIONE
CENTRO FORMAZIONE CASA DEL GIOVANE
CASTIGLIONE DELLE STIVIERE12-2024
CUCINA SENZA GLUTINE - ALIMENTARE
CENTRO FORMAZIONE ZANUSSI
BRESCIA 03-2018
CUOCO - ALIMENENTARE
SCUOLA MILTARE CUINIERI
11-1991
PASTICCERE - ALIMENTARE
CENTRO FORMAZIONE CASA DEL GIOVANE
CASTIGLIONE DELLE STIVIERE 06-1987
Competenze
- Predisposizione alla sperimentazione
- Metodi di conservazione degli alimenti
- Conoscenza dei sistemi informatici
- Doti organizzative
- Gestione budget
- Tecniche di cottura
- Conoscenza di ricettari
- Gestione del personale
- Velocità
- Controllo dei costi
- Flessibilità oraria
- Manualità
- Uso degli utensili da cucina
- Resistenza allo stress
- Resistenza fisica
- Tecniche di preparazione degli alimenti
- Elementi di igiene e sicurezza alimentare
- Controllo qualità
- Creatività
- Conoscenza dei social media
- Attestato HACCP
- Capacità relazionali
- Abilità di navigazione Internet
- Preparazione piatti
- Abilità di cottura
- Familiarità con il POS
- Competenza software di gestione
- Pianificazione menu
- Pianificazione eventi
- Abilità di delega
- Abilità nell'adattamento
- Gestione cucina
- Conoscenza tecniche culinarie
- Acquisto ingredienti
- Utilizzo attrezzature cucina
- Preparazione pasticceria
- Norme di igiene alimentare
- Attitudine al lavoro in team
- Manualità e velocità di esecuzione
- Conoscenza di ricette e ingredienti
- Abilità di negoziazione
- Efficienza
- Conoscenza delle norme igieniche
- Rispetto delle norme sanitarie
- Attenzione ai dettagli
- Capacità comunicative
- Conoscenza delle materie prime
- Manipolazione degli alimenti
- Procedure di controllo qualità
- Abilità di comunicazione
- Capacità di delega
- Uso dei principali strumenti informatici
- Conoscenza degli allergeni alimentari
- Attenzione al cliente
- Capacità di lavoro in ambienti frenetici
- Comunicazione efficace
- Attitudine al lavoro di squadra
- Possesso di HACCP
- Capacità di pianificazione
- Protocolli di manipolazione degli alimenti
- Elaborazione ricette e pianificazione dei menù
- Doti comunicative
- Capacità di organizzazione e pianificazione
- Pensiero critico
- Organizzazione della cucina
- Gestione del rischio
- Formazione dei dipendenti
- Uso di affettatrici e coltelli
- Microsoft Word
- Utilizzo di forni e piastre
- Gestione dei conflitti
- Utilizzo della strumentazione di cucina
- Metodi di pulizia e sanificazione
- Acquisti e approvvigionamenti
- Gestione del magazzino
- Tecniche di impiattamento e guarnizione
- Affidabilità
- Mise en place
- Conservazione degli alimenti
- Tecniche di preparazione e cottura
- Adattabilità
- Procedure di igienizzazione e sanificazione
- Tecniche di porzionamento
Cronologia
CAPO CUOCO
S.A.S. ZETA HOIDAY DI ZORDAN GIANPAOLO E C.
04.2025 - 10.2025
CUOCO COLLABORATORE
ARMATEA CATERING DI GRASSO ELENA
03.2015 - 03.2025
CAPO CUOCO
IL CAMMINO SOC. COP.
11.2012 - 03.2015
CUOCO
GAROZZO LUIGI EUROBAR RISORANTE GELATERIA
04.2012 - 09.2012
CAPO CUOCO
COMPASS GROUP ITALIA S.P.A.
11.2008 - 01.2012
CUOCO
DUSSMANN SERVICE S.R.L.
01.1993 - 10.2006
Operaio settore calzaturiero
S.R.L. NUOVA MAN BELL
02.1990 - 12.1992
PASTICCERE
CHIARINI PIERANGELO ARTE BIANCA
03.1988 - 12.1989
GELATAIO
CIBIESSE S.R.L.
04.1987 - 10.1988
CORSO DI PASTICCERIA E PANIFICAZIONE - ALIMENTAZIONE
CENTRO FORMAZIONE CASA DEL GIOVANE
CUCINA SENZA GLUTINE - ALIMENTARE
CENTRO FORMAZIONE ZANUSSI
CUOCO - ALIMENENTARE
SCUOLA MILTARE CUINIERI
PASTICCERE - ALIMENTARE
CENTRO FORMAZIONE CASA DEL GIOVANE