Felice Sibilia

• Preparazione di cibi fritti, grigliati e cotti al forno in base alle richieste della clientela e al menù proposto.
• Preparazione e cottura di pietanze seguendo le direttive dello chef per garantire la qualità.
• Lavaggio, tritatura, e taglio delle verdure e degli ingredienti necessari alle preparazioni.
• Supervisione della predisposizione della linea di cucina in base ai piatti da preparare.
• Porzionatura e impiattamento delle portate in base alle indicazioni del cuoco.
• Preparazione di antipasti, primi e secondi piatti, contorni e dessert.
• Controllo della qualità degli ingredienti eliminando eventuali prodotti avariati.
• Lavaggio, pulizia e lavorazione di prodotti ittici, crostacei e molluschi.
• Manipolazione e conservazione degli alimenti nel rispetto delle norme igieniche e di sicurezza alimentare.
• Preparazione dei cibi utilizzando tecniche di cottura idonee alle ricette.
• Pulizia dei banconi, delle aree di preparazione dei cibi e delle attrezzature con appositi disinfettanti.
• Collaborazione nella creazione di nuovi piatti e menu, sperimentando con ingredienti e tecniche culinarie.
• Preparazione della linea in base alle indicazioni ricevute dallo chef.
• Gestione del carico di lavoro affidato mantenendo calma e equilibrio.
• Cambio di sede e mansione quando richiesto per esigenze lavorative.
• Esecuzione di attività finalizzate al miglioramento personale e professionale.
• Ricerca della soddisfazione del cliente attraverso un elevato livello di attenzione al servizio.
• Proposta rapida di soluzioni ad imprevisti e problematiche nell'attività lavorativa.
• Mantenimento degli standard di pulizia e igiene in cucina secondo la normativa HACCP.

Da 8 mesi lavoro come Commis de Partie ai secondi presso l'Armani Hotel Milano, dove opero in una brigata di cucina di alto livello rispettando gli standard qualitativi e organizzativi di un hotel di lusso. Mi occupo della preparazione e del servizio della partita dei secondi, eseguendo cotture espresse e live cooking e garantendo precisione nell'impiattamento e nel rispetto delle tempistiche di servizio. Gestisco l'esecuzione di 4-5 menù differenti destinati ai vari outlet dell'hotel, adattandomi ai diversi ritmi e alle esigenze operative. Questa esperienza mi ha permesso di affinare le tecniche di cucina, sviluppare rapidità, organizzazione e capacità di lavorare sotto pressione, rafforzando al contempo il lavoro di squadra e l'attenzione ai dettagli.

• Preparazione della linea giornaliera del ristorante e della pizzeria
• Aiutare nelle ordinazioni e nello scarico dei prodotti
• Antipasti freddi e caldi
• Primi piatti
• Secondi e contorni
• Pizza al piatto
• Impiattamento

• Preparazioni della linea giornaliera
• Preparazione delle decorazioni
• Antipasti caldi e freddi
• Secondi caldi e freddi
• Contorni
• Fritture
• Salse
• Pulizia della cucina e delle celle frigorifere
• Impiattamento
• Ordinare il materiale necessario

• Preparazione della linea generale per la cucina
• Buffet
• Tagli di verdure
• Pulizia e taglio dei pesci e carni
• Predisposizione di utensili e attrezzature perl 'allestimento delle linee di cottura e impiattamento
• Pulizia della cucina