FILIPPO GUARDUCCI
MILANO,MI
Profilo professionale
Chef
Pastry Chef
Panoramica
8
8
years of professional experience
Esperienza lavorativa
Sous chef
Frades Porto Cervo, Michelin Guide Milano
Milano, MI
06.2025 - ad oggi
- Preparazione di antipasti, primi, secondi, contorni e dessert.
- Verifica dei piatti al pass, qualità e presentazione..
- Gestione della cucina e assegnazione dei compiti della brigata.
- Applicazione delle normative igienico-sanitarie.
Sous chef
Myo Ristorante Prato
Prato, PO
06.2024 - 06.2025
- Sviluppo di nuovi piatti in collaborazione con lo chef, innovando il menu. Responsabile al pass
- Controllo delle scorte di alimenti, ordine materie prime e gestione magazzino.
- Coordinamento della squadra in cucina e di sala.
Chef de partie di pasticceria/antipasti
Ristorante Le Calandre Alajmo, 3 stelle Michelin, Padova
Padova
01.2023 - 06.2024
- Creazione delle ricette
- Prove piatti sul cambio dei menù stagionali
- Impiattamento dessert al piatto
- Addetto agli antipasti con gestione del bistrot “il Calandrino”
- Cura della pulizia di ambienti e attrezzature di lavoro
- Peso, miscela e impasto secondo le ricette
Chef de partie/Pass
Ristorante Cavalieri, - Dir. Bruno Verjus 2 stelle Michelin, Parigi
Parigi
08.2022 - 10.2022
- Responsabile del pass
- Addetto ai secondi piatti
- Supporto allo chef nell'elaborazione delle ricette.
- Creazione del menu e sperimentazione di nuove ricette.
Pasticcere
Le Bontà, Lucca
Lucca
10.2021 - 12.2021
- Aiuto pasticcere per tutte le preparazioni
- Addetto alla cottura di ogni preparazione
- Realizzazione di dolci di ogni genere
- Servizio alla clientela e pulizia del magazzino e delle attrezzature
Socio pasticcere
Pasticceria e Gelateria Marcucci, Prato
Prato
04.2017 - 08.2021
- Pasticcere per tutte le preparazioni fatte nell’azienda
- Addetto alla cottura di ogni preparazione
- Servizio alla clientela
- Pulizia del magazzino e delle attrezzature
Istruzione
Diploma di Pasticcere -
ALMA scuola internazionale di cucina italiana
Parma01-2022
Master di Alta Formazione Culinaria -
Master in Monoporzioni forme colori e strutture redatto da Roberto Lestani
Empoli01-2021
Diploma di tecnico dei servizi alberghieri -
Istituto alberghiero Bontalenti
Firenze01-2019
LINGUE:
Italiano
Madrelingua
INGLESE: Buono
Intermedio avanzato
B2
FRANCESE: Buono
Intermedio
B1
TEDESCO: Base
Base
A2
Cronologia
Sous chef
Frades Porto Cervo, Michelin Guide Milano
06.2025 - ad oggi
Sous chef
Myo Ristorante Prato
06.2024 - 06.2025
Chef de partie di pasticceria/antipasti
Ristorante Le Calandre Alajmo, 3 stelle Michelin, Padova
01.2023 - 06.2024
Chef de partie/Pass
Ristorante Cavalieri, - Dir. Bruno Verjus 2 stelle Michelin, Parigi
08.2022 - 10.2022
Pasticcere
Le Bontà, Lucca
10.2021 - 12.2021
Socio pasticcere
Pasticceria e Gelateria Marcucci, Prato
04.2017 - 08.2021
Diploma di Pasticcere -
ALMA scuola internazionale di cucina italiana
Master di Alta Formazione Culinaria -
Master in Monoporzioni forme colori e strutture redatto da Roberto Lestani
Diploma di tecnico dei servizi alberghieri -
Istituto alberghiero Bontalenti