Profilo professionale
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Francesco Galeone

Francesco Galeone

Monteparano,Taranto

Profilo professionale

Professionista motivato con eccellenti capacità comunicative e relazionali. Esperto nell'uso avanzato di cucine professionali e nella gestione degli ordini. Creativo e orientato alla risoluzione dei problemi, con una solida conoscenza delle competenze eno-gastronomiche e HACCP.

Lavoro in qualità di chef da diversi anni, l'arte culinaria è la mia passione. Sono una persona creativa, dotata di ottime capacità manuali e sono in grado di soddisfare anche i palati più esigenti. Garantisco il presidio completo della cucina e del personale al fine di fornire un servizio di alto livello alla clientela.

Panoramica

18
18
years of professional experience

Esperienza lavorativa

chef di partie

Hotel Bellavista
Gallipoli
05.2022
  • Cuoco di cucina, responsabile di partita

Chef de cuisine

Osteria Nel Borgo
Grottaglie, TA
05.2025 - ad oggi
  • Preparazione dei piatti con costante attenzione ai dettagli e alla qualità.
  • Gestione completa delle scorte, dall'invio degli ordini ai fornitori alla ricezione e al corretto stoccaggio.
  • Assunzione, formazione e gestione di turni, mansioni e aspetti operativi della brigata di cucina.
  • Preparazione dei piatti in base a ricette regionali e popolari capaci di soddisfare le aspettative della clientela.
  • Ideazione ed elaborazione di menu fissi e a la carte.
  • Pianificazione e verifica delle attività di pulizia e sanificazione di superfici e attrezzature al termine di ogni attività.
  • Organizzazione scrupolosa delle postazioni di lavoro e delle mansioni della brigata di cucina.
  • Revisione periodica del menù in base alla disponibilità e ai prezzi dei prodotti di stagione.
  • Predisposizione e riordino di attrezzatura, ingredienti e aree di lavoro prima e dopo ogni servizio.
  • Modifica al momento di piatti in menù per venire incontro a esigenze o richieste particolari dei clienti.
  • Verifica dei livelli di provviste e preparazione degli ordini di l'acquisto delle materie prime evitando l'esaurimento delle scorte.
  • Applicazione delle normative igienico-sanitarie per la conservazione degli alimenti.
  • Affiancamento dei componenti della brigata con meno esperienza per agevolarne la crescita e l'autonomia.
  • Ricerca e rifornimento di ingredienti freschi da aziende agricole locali per garantire un'alta qualità e un minor costo.
  • Studio di un menù capace di rispondere alle ultime novità enogastronomiche e alle tendenze di settore.
  • Organizzazione delle procedure di cucina per abbattere i tempi di servizio ed evitare sprechi di lavoro e materie prime.
  • Verifica di porzionatura, qualità e presentazione dei piatti in uscita.
  • Rispetto degli standard di sicurezza alimentare e delle normative igieniche.
  • Pianificazione degli approvvigionamenti in base ai menu previsti.
  • Controllo dei procedimenti di cottura in base al tipo di preparazione.
  • Collaborazione costante con il responsabile di sala per garantire l'efficienza del servizio.
  • Ideazione di menu stagionali proponendo piatti innovativi e ricercati.
  • Coordinamento del team di cucina per garantire efficienza e collaborazione.
  • Selezione di ingredienti freschi e di alta qualità individuando i migliori fornitori.
  • Adeguamento delle ricette in caso di richieste particolari della clientela.
  • Gestione e organizzazione della cucina per ottimizzare i tempi e ridurre gli sprechi.
  • Preparazione delle pietanze seguendo le ricette di riferimento.
  • Cura dell'impiattamento per una presentazione gradevole delle pietanze.
  • Scelta di erbe, spezie e aromi per esaltare il gusto dei piatti proposti.

Cuoco addetto alla griglia

Braceria da Giuseppe
San Giorgio Jonico, TA
04.2025 - 05.2025
  • Organizzazione della linea per la partita di griglia.
  • Uso della strumentazione di cucina nel rispetto delle norme di sicurezza.
  • Preparazione degli attrezzi da cucina, degli ingredienti e delle postazioni di lavoro in fase di apertura o chiusura della cucina.
  • Pulizia dei banconi, delle aree di preparazione dei cibi e delle attrezzature con appositi disinfettanti.
  • Preparazione della linea gastronomica.
  • Preparazione e cottura alla griglia di [Prodotto] secondo i dettami della cucina tradizionale [Tipologia].
  • Applicazione delle tecniche di cottura indiretta su griglia e su piastra e dei metodi di cottura diretta su braci di legno e grilling a gas.
  • Rifornimento delle dispense e delle celle frigorifere.
  • Manutenzione ordinaria delle attrezzature impiegate per arrostire, grigliare, affumicare e [Descrizione del processo].
  • Collaborazione con il personale di cucina e di sala a garanzia di un servizio veloce e preciso.
  • Compilazione delle liste di approvvigionamento e verifica dei prodotti alla consegna riguardo a scadenza e integrità di confezionamento.
  • Preparazione e somministrazione dei pasti garantendo velocità e standard di servizio adeguati.
  • Verifica della disponibilità delle materie prime in relazione ai piatti da realizzare.
  • Impiego di prodotti specifici per la pulizia e la disinfezione della postazione di lavoro, degli utensili e delle attrezzature da grigliata.
  • Cura della presentazione e della guarnizione dei piatti.
  • Preparazione di cibi fritti, grigliati e cotti al forno in base alle richieste della clientela e al menù proposto.
  • Preparazione di ortaggi grigliati sfruttando il calore, il fumo, la cottura interna.
  • Gestione delle scorte, pianificazione della spesa giornaliera ed elaborazione degli ordini.
  • Utilizzo e manutenzione di accessori come piastre rompifiamma in acciaio forato, rocce laviche, bricchette, mattoncini di ceramica e barre aromatizzanti.
  • Corretta esecuzione di diverse tipologie di marinatura nel rispetto di tempi e ricette specifiche.
  • Gestione delle fase di cottura per conferire le giuste note di bruciatura, cremosità delle polpe, affumicatura e [Descrizione].
  • Preparazione di antipasti, primi e secondi piatti, contorni e dessert.
  • Stesura del menù secondo le tendenze alimentari aggiornandolo periodicamente in base alla disponibilità delle materie prime.
  • Selezione accurata di tagli carnei, crostacei, molluschi, prodotti ittici, formaggi e verdure per la preparazione di piatti di prima qualità.
  • Gestione dei fumi di ricaduta in modo da conferire la giusta identità aromatica alle pietanze di carne e pesce.
  • Progettazione di menù a base di prodotti grigliati con contorni e procedure di impiattamento che ne esaltino il carattere.
  • Lavaggio, tritatura, e taglio delle verdure e degli ingredienti necessari alle preparazioni.
  • Elaborazione di menù in base alla clientela e ai parametri di costo prefissati.
  • Coordinamento della brigata di cucina assegnando turni e mansioni e supervisionando il lavoro.
  • Supervisione della predisposizione della linea di cucina in base ai piatti da preparare.
  • Assegnazione di compiti e responsabilità ai componenti della brigata di cucina.
  • Preparazione dei cibi utilizzando tecniche di cottura idonee alle ricette.
  • Verifica della corretta applicazione delle norme di non contaminazione e di igiene alimentare.
  • Preparazione degli alimenti necessari per la realizzazione dei piatti previsti dal menu.
  • Monitoraggio delle scorte, predisposizione degli ordini e gestione degli approvvigionamenti.
  • Collaborazione con il personale di sala al fine di garantire un servizio efficiente e di qualità.
  • Manutenzione ordinaria di utensili e attrezzature di cucina garantendone il funzionamento.
  • Definizione dei criteri di porzionamento e impiattamento delle pietanze.
  • Gestione dei tempi di preparazione garantendo la velocità e la qualità del servizio.
  • Definizione del menu proponendo specialità stagionali in base alla reperibilità dei prodotti.
  • Controllo degli standard di ordine e pulizia in cucina, nelle dispense e nelle celle frigorifere.

Sous chef

Pigest s.r.l Hotel il gabbiano
Pulsano, TA
03.2024 - 09.2024
  • Assistenza allo chef nella gestione delle attività quotidiane e nel mantenere l'ordine e la disciplina in cucina.
  • Preparazione dei piatti con costante attenzione ai dettagli e alla qualità.
  • Applicazione delle normative igienico-sanitarie per la conservazione degli alimenti.
  • Gestione della cucina, delegazione e assegnazione dei compiti della brigata in assenza del capocuoco.
  • Predisposizione e riordino di attrezzatura, ingredienti e aree di lavoro prima e dopo ogni servizio.
  • Definizione del menù e scelta delle ricette in collaborazione con lo chef.
  • Supervisione alla manipolazione e controllo delle temperature di tutti i prodotti alimentari.
  • Gestione completa delle scorte, dall'invio degli ordini ai fornitori alla ricezione e al corretto stoccaggio.
  • Introduzione di nuovi ingredienti e rivisitazione di specialità locali e stagionali.
  • Pianificazione e verifica delle attività di pulizia e sanificazione di superfici e attrezzature al termine di ogni attività.
  • Organizzazione e gestione delle scorte alimentari e dei rapporti con i fornitori.
  • Modifica al momento di piatti in menù per venire incontro a esigenze o richieste particolari dei clienti.
  • Preparazione di un ampio e variegato numero di preparazioni gastronomiche sia locali che internazionali.
  • Verifica della realizzazione dei piatti secondo le ricette e in conformità con gli standard richiesti.
  • Pianificazione e direzione delle operazioni di preparazione degli ingredienti e delle attrezzature di cucina.
  • Coordinamento della squadra in cucina e di sala in collaborazione con il responsabile di sala.
  • Preparazione di antipasti, primi, secondi, contorni e dessert.
  • Revisione periodica del menù in base alla disponibilità e ai prezzi dei prodotti di stagione.
  • Preparazione dei piatti in base a ricette regionali e popolari capaci di soddisfare le aspettative della clientela.
  • Ideazione ed elaborazione di menu fissi e a la carte.
  • Verifica di porzionatura, qualità e presentazione dei piatti in uscita.
  • Organizzazione scrupolosa delle postazioni di lavoro e delle mansioni della brigata di cucina.
  • Assunzione, formazione e gestione di turni, mansioni e aspetti operativi della brigata di cucina.
  • Affiancamento dei componenti della brigata con meno esperienza per agevolarne la crescita e l'autonomia.
  • Formazione e valutazione delle prestazioni del personale, affiancamento di chef apprendisti e selezione di nuovi membri della brigata.
  • Verifica dei livelli di provviste e preparazione degli ordini di l'acquisto delle materie prime evitando l'esaurimento delle scorte.
  • Ricerca e rifornimento di ingredienti freschi da aziende agricole locali per garantire un'alta qualità e un minor costo.
  • Studio di un menù capace di rispondere alle ultime novità enogastronomiche e alle tendenze di settore.
  • Organizzazione delle procedure di cucina per abbattere i tempi di servizio ed evitare sprechi di lavoro e materie prime.
  • Scelta di erbe, spezie e aromi per esaltare il gusto dei piatti proposti.
  • Adeguamento delle ricette in caso di richieste particolari della clientela.
  • Ideazione di menu stagionali proponendo piatti innovativi e ricercati.
  • Collaborazione costante con il responsabile di sala per garantire l'efficienza del servizio.
  • Controllo dei procedimenti di cottura in base al tipo di preparazione.
  • Cura dell'impiattamento per una presentazione gradevole delle pietanze.
  • Coordinamento del team di cucina per garantire efficienza e collaborazione.
  • Gestione e organizzazione della cucina per ottimizzare i tempi e ridurre gli sprechi.
  • Pianificazione degli approvvigionamenti in base ai menu previsti.
  • Rispetto degli standard di sicurezza alimentare e delle normative igieniche.
  • Selezione di ingredienti freschi e di alta qualità individuando i migliori fornitori.
  • Preparazione delle pietanze seguendo le ricette di riferimento.

Sous-chef

Nicolaus Prime Il Gabbiano
Pulsano (TA)
04.2023 - 04.2024
  • Cuoco di cucina, responsabile di partita, sous-chef

Chef de cuisine

Eco-resort Mon Reve
Taranto, TA
04.2023 - 10.2023
  • Preparazione dei piatti con costante attenzione ai dettagli e alla qualità.
  • Gestione completa delle scorte, dall'invio degli ordini ai fornitori alla ricezione e al corretto stoccaggio.
  • Assunzione, formazione e gestione di turni, mansioni e aspetti operativi della brigata di cucina.
  • Preparazione dei piatti in base a ricette regionali e popolari capaci di soddisfare le aspettative della clientela.
  • Ideazione ed elaborazione di menu fissi e a la carte.
  • Pianificazione e verifica delle attività di pulizia e sanificazione di superfici e attrezzature al termine di ogni attività.
  • Organizzazione scrupolosa delle postazioni di lavoro e delle mansioni della brigata di cucina.
  • Revisione periodica del menù in base alla disponibilità e ai prezzi dei prodotti di stagione.
  • Predisposizione e riordino di attrezzatura, ingredienti e aree di lavoro prima e dopo ogni servizio.
  • Verifica dei livelli di provviste e preparazione degli ordini di l'acquisto delle materie prime evitando l'esaurimento delle scorte.
  • Modifica al momento di piatti in menù per venire incontro a esigenze o richieste particolari dei clienti.
  • Applicazione delle normative igienico-sanitarie per la conservazione degli alimenti.
  • Affiancamento dei componenti della brigata con meno esperienza per agevolarne la crescita e l'autonomia.
  • Ricerca e rifornimento di ingredienti freschi da aziende agricole locali per garantire un'alta qualità e un minor costo.
  • Studio di un menù capace di rispondere alle ultime novità enogastronomiche e alle tendenze di settore.
  • Organizzazione delle procedure di cucina per abbattere i tempi di servizio ed evitare sprechi di lavoro e materie prime.
  • Verifica di porzionatura, qualità e presentazione dei piatti in uscita.
  • Rispetto degli standard di sicurezza alimentare e delle normative igieniche.
  • Pianificazione degli approvvigionamenti in base ai menu previsti.
  • Controllo dei procedimenti di cottura in base al tipo di preparazione.
  • Collaborazione costante con il responsabile di sala per garantire l'efficienza del servizio.
  • Ideazione di menu stagionali proponendo piatti innovativi e ricercati.
  • Coordinamento del team di cucina per garantire efficienza e collaborazione.
  • Selezione di ingredienti freschi e di alta qualità individuando i migliori fornitori.
  • Adeguamento delle ricette in caso di richieste particolari della clientela.
  • Gestione e organizzazione della cucina per ottimizzare i tempi e ridurre gli sprechi.
  • Preparazione delle pietanze seguendo le ricette di riferimento.
  • Cura dell'impiattamento per una presentazione gradevole delle pietanze.
  • Scelta di erbe, spezie e aromi per esaltare il gusto dei piatti proposti.

chef tournant

Nicolaus Prime Il Gabbiano
Pulsano (TA)
07.2022 - 09.2022
  • Cuoco di cucina, responsabile di partita, sous-chef

chef di partie

Eco-resort le sirene (gruppo Caroli)
Gallipoli
05.2022 - 07.2022
  • Cuoco di cucina, responsabile di partita, sous-chef

Responsabile di cucina

B&B Casa Camilla
Massafra (TA)
04.2020 - 12.2020
  • Cuoco di cucina, responsabile di partita, sous-chef

commis di partie

la 'Nchianata
Grottaglie (TA)
01.2019 - 12.2019
  • Cuoco di cucina, responsabile di partita

impiegato commerciale

Ags Electronics
Pozzo D'Adda
01.2013 - 03.2018
  • Creazione e gestione piattaforma di vendita on-line

procacciatore d'affari

GEM Consulting
Perugia
09.2011 - 12.2012
  • Consulenze finanziarie

Procacciatore d'affari

Alleanza Toro SPA
Ravenna
01.2011 - 01.2012
  • Consulenze assicurative

Tirocinante

RE.GIA. S.R.L.
Bari
09.2009 - 11.2010
  • Pratiche amministrative

commercio ricambi e componenti elettronici

ARTHEEL.
Milano
06.2007 - 05.2009
  • Pratiche amministrative e commerciali

Istruzione

Laurea triennale - Scienze delle attività motorie e sportive

Università telematica e-campus
Novedrate

diploma di scuola secondaria di secondo grado - undefined

I.P.S.S.E.O.A. Mediterraneo
11.2024

Master - finanza agevolata

GEM CONSULTING
06.2011

diploma di scuola secondaria di secondo grado - undefined

I.T.I.S. Augusto Righi
07.2002

Competenze

  • Microsoft Office
  • Microsoft Word
  • Microsoft Powerpoint
  • Outlook
  • Microsoft Excel
  • WhatsApp
  • Internet user
  • MS Office (Word Excel PowerPoint)
  • Power Point
  • E-mail use
  • Skype
  • Google Docs
  • Written and Verbal skills
  • Team-work oriented
  • Respectful
  • Responsibility
  • Open and respectful towards others
  • Self control
  • Creativity and problem solving
  • Decision-making
  • Motivated
  • Good Communication
  • Good listener and communicator
  • Friendly
  • Curious
  • Passione per la cultura eno-gastronomica
  • Attitudine al team working
  • Solide competenze eno-gastronomiche
  • Possesso di HACCP
  • Conoscenza di un'ampia gamma di ricette
  • Uso avanzato di cucine professionali
  • Autonomia operativa e capacità di gestire le responsabilità
  • Capacità comunicativa
  • Doti comunicative e relazionali
  • Doti relazionali
  • Gestione degli ordini

Custom

  • Genere: Maschile
  • Nazionalità: Italiana

Lingue

Italiano
Madrelingua
Inglese
Intermedio
B1
Francese
Principiante
A1
Tedesco
Base
A2

Cronologia

Chef de cuisine

Osteria Nel Borgo
05.2025 - ad oggi

Cuoco addetto alla griglia

Braceria da Giuseppe
04.2025 - 05.2025

Sous chef

Pigest s.r.l Hotel il gabbiano
03.2024 - 09.2024

Chef de cuisine

Eco-resort Mon Reve
04.2023 - 10.2023

Sous-chef

Nicolaus Prime Il Gabbiano
04.2023 - 04.2024

chef tournant

Nicolaus Prime Il Gabbiano
07.2022 - 09.2022

chef di partie

Eco-resort le sirene (gruppo Caroli)
05.2022 - 07.2022

chef di partie

Hotel Bellavista
05.2022

Responsabile di cucina

B&B Casa Camilla
04.2020 - 12.2020

commis di partie

la 'Nchianata
01.2019 - 12.2019

impiegato commerciale

Ags Electronics
01.2013 - 03.2018

procacciatore d'affari

GEM Consulting
09.2011 - 12.2012

Procacciatore d'affari

Alleanza Toro SPA
01.2011 - 01.2012

Tirocinante

RE.GIA. S.R.L.
09.2009 - 11.2010

commercio ricambi e componenti elettronici

ARTHEEL.
06.2007 - 05.2009

diploma di scuola secondaria di secondo grado - undefined

I.P.S.S.E.O.A. Mediterraneo

diploma di scuola secondaria di secondo grado - undefined

I.T.I.S. Augusto Righi

Laurea triennale - Scienze delle attività motorie e sportive

Università telematica e-campus

Master - finanza agevolata

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