Chef
Gabriele Sibilio
Borgo Ritella
Fasano,BR
2
Languages
5
Anni di esperienza
Cuoco creativo con competenze in cucina italiana e preparazione piatti vegetariani. Eccellente capacità di risolvere conflitti e gestire il cambiamento. Innovativo e attento ai dettagli, con esperienza nella creazione di nuove ricette e abbinamenti.
Esperienza lavorativa
Junior sous chef
6 MonthsCommis di cucina antipasti e secondi
3 Years 4 Months- Scelta e utilizzo di tecniche di taglio precise per verdure, carni e pesci garantendo uniformità nelle porzioni.
- Controllo delle scorte alimentari e segnalazione di eventuali necessità di approvvigionamento.
- Preparazione di ingredienti, salse e componenti per piatti secondo le direttive dello chef.
- Assemblaggio degli elementi del piatto in maniera esteticamente gradevole sotto la supervisione dello chef.
- Mantenimento degli standard igienici della cucina, pulizia degli utensili e delle attrezzature.
- Supporto al capo partita nella preparazione delle pietanze.
- Lavaggio, pulizia, porzionatura, lavorazione e preparazione base degli alimenti.
- Pulizia e igienizzazione delle superfici e delle attrezzature della cucina.
- Preparazione della linea di servizio in base alle indicazioni dello chef.
- Pulizia del pesce, delle verdure e preparazione delle salse di accompagnamento.
- Rispetto delle regole e delle procedure in conformità a quanto stabilito dallo chef e dalla direzione.
- Assistenza a tutto il personale di cucina nello svolgimento delle loro mansioni.
- Sostituzione del capo partita in caso di assenza.
- Mantenimento degli standard di pulizia e igiene in cucina secondo la normativa HACCP.
- Porzionatura e impiattamento delle portate in base alle indicazioni del cuoco.
- Organizzazione del piano di lavoro in tempi rapidi secondo istruzioni ed esigenze del cuoco.
- Controllo della qualità degli ingredienti eliminando eventuali prodotti avariati.
- Igienizzazione dei banconi e pulizia delle superfici dopo la preparazione degli alimenti per prevenire la contaminazione incrociata da carni crude.
- Monitoraggio delle scadenze dei prodotti, gestione delle scorte e applicazione delle corrette procedure di conservazione.
- Rispetto scrupoloso delle norme di igiene alimentare e di conservazione degli alimenti.
- Preparazione degli ingredienti per la linea rispettando le indicazioni ricevute.
- Riordino e pulizia dei piani di lavoro e degli ambienti della cucina.
Cuoco
3 Months- Supervisione della predisposizione della linea di cucina in base ai piatti da preparare.
- Preparazione dei cibi utilizzando tecniche di cottura idonee alle ricette.
- Collaborazione con il personale di sala al fine di garantire un servizio efficiente e di qualità.
- Gestione dei tempi di preparazione garantendo la velocità e la qualità del servizio.
- Preparazione degli alimenti necessari per la realizzazione dei piatti previsti dal menu.
- Lavaggio, tritatura, e taglio delle verdure e degli ingredienti necessari alle preparazioni.
- Preparazione di cibi fritti, grigliati e cotti al forno in base alle richieste della clientela e al menù proposto.
- Preparazione e somministrazione dei pasti garantendo velocità e standard di servizio adeguati.
- Pulizia dei banconi, delle aree di preparazione dei cibi e delle attrezzature con appositi disinfettanti.
- Collaborazione con il personale di cucina e di sala a garanzia di un servizio veloce e preciso.
- Uso della strumentazione di cucina nel rispetto delle norme di sicurezza.
- Preparazione di antipasti, primi e secondi piatti, contorni e dessert.
- Modifica al momento di piatti in menù per venire incontro a esigenze o richieste particolari dei clienti.
- Predisposizione e riordino di attrezzatura, ingredienti e aree di lavoro prima e dopo ogni servizio.
- Applicazione delle normative igienico-sanitarie per la conservazione degli alimenti.
- Preparazione dei piatti con costante attenzione ai dettagli e alla qualità.
Capo partita secondi piatti
4 Months- Ideazione di menu stagionali proponendo piatti innovativi e ricercati.
- Coordinamento del team di cucina per garantire efficienza e collaborazione.
- Cura dell'impiattamento per una presentazione gradevole delle pietanze.
- Gestione e organizzazione della cucina per ottimizzare i tempi e ridurre gli sprechi.
- Controllo dei procedimenti di cottura in base al tipo di preparazione.
- Pianificazione degli approvvigionamenti in base ai menu previsti.
- Preparazione delle pietanze seguendo le ricette di riferimento.
- Scelta di erbe, spezie e aromi per esaltare il gusto dei piatti proposti.
- Selezione di ingredienti freschi e di alta qualità individuando i migliori fornitori.
- Adeguamento delle ricette in caso di richieste particolari della clientela.
- Rispetto degli standard di sicurezza alimentare e delle normative igieniche.
- Organizzazione delle procedure di cucina per abbattere i tempi di servizio ed evitare sprechi di lavoro e materie prime.
- Studio di un menù capace di rispondere alle ultime novità enogastronomiche e alle tendenze di settore.
- Verifica dei livelli di provviste e preparazione degli ordini di l'acquisto delle materie prime evitando l'esaurimento delle scorte.
- Organizzazione scrupolosa delle postazioni di lavoro e delle mansioni della brigata di cucina.
- Ideazione ed elaborazione di menu fissi e a la carte.
- Modifica al momento di piatti in menù per venire incontro a esigenze o richieste particolari dei clienti.
- Pianificazione e verifica delle attività di pulizia e sanificazione di superfici e attrezzature al termine di ogni attività.
- Verifica di porzionatura, qualità e presentazione dei piatti in uscita.
- Predisposizione e riordino di attrezzatura, ingredienti e aree di lavoro prima e dopo ogni servizio
- Applicazione delle normative igienico-sanitarie per la conservazione degli alimenti.
- Preparazione dei piatti con costante attenzione ai dettagli e alla qualità
- Ottimizzazione dei processi di lavoro in cucina per garantire l'eccellenza nella preparazione dei secondi piatti
Istruzione
Diploma di Maturità - Servizi per l'enogastronomia e l'ospitalità alberghiera
Lingue
Italiano
C2
Madrelingua
Inglese
B1
Intermedio
Cronologia
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