Giacomo Ferruccio
Pescara
Panoramica
9
9
years of professional experience
Esperienza lavorativa
Pasticcere Lievitista
Olivieri 1882
Vicenza, Vicenza
2025.06 - ad oggi
- Preparazione di un'ampia varietà di dolci, pane, pasticcini e dessert seguendo ricette tradizionali e innovative.
- Supervisione della linea di produzione dolciaria, garantendo il rispetto degli standard di qualità e igiene.
- Pesatura degli ingredienti e lavorazione degli impasti a mano o tramite impastatrice.
- Uso di tecniche manuali o dispositivi meccanici per la formatura degli impasti di pasticceria.
- Esecuzione delle registrazioni di autocontrollo previste dal piano HACCP.
- Pianificazione e razionalizzazione della produzione giornaliera e settimanale.
- Produzione di panettoni artigianali classici, glassati e alle creme.
- Conservazione di materie prime e semilavorati secondo la normativa HACCP sulla sicurezza alimentare.
Chef di cucina
Puntacavalluccio SRL
Fossacesia, Chieti
2020.06 - 2025.03
- Formazione del personale di cucina sulle tecniche di cottura avanzate e sui protocolli di sicurezza alimentare.
- Realizzazione di eventi speciali e catering, garantendo la personalizzazione del servizio in base alle richieste del cliente.
- Coordinamento con i fornitori per l'acquisto di ingredienti freschi e di qualità, negoziazione dei prezzi.
- Sviluppo di menu innovativi in linea con le tendenze culinarie e gestione del budget per gli alimenti.
- Preparazione di antipasti, primi e secondi piatti e dessert.
- Progettazione di menù innovativi in linea con i livelli di settore e l'identità del ristorante.
- Elaborazione di ricette tradizionali e rivisitazione sulla base di richieste specifiche dei clienti.
- Ideazione e stesura di menù in base alla zona e alla stagionalità.
Capo partita
Hotel Olden Gstaas
Gstaad
2018.11 - 2020.03
- Gestione giornaliera della produzione di pane, inclusa la pianificazione delle ricette e l'organizzazione del lavoro.
- Supervisione della lievitazione e della cottura, assicurando la qualità del prodotto finito.
- Preparazione e cottura di pietanze seguendo le direttive dello chef per garantire la qualità.
- Preparazione della linea in base alle indicazioni ricevute dallo chef.
- Organizzazione del piano di lavoro in tempi rapidi secondo istruzioni ed esigenze del cuoco.
- Manipolazione e conservazione degli alimenti nel rispetto delle norme igieniche e di sicurezza alimentare.
Capo partita
Chiave biancaMarfisi
Miglianico, Chieti
2018.01 - 2018.11
- Realizzazione di menù stagionali in collaborazione con lo chef, valorizzando le materie prime locali.
- Supervisione della preparazione delle partite, assicurando il rispetto delle ricette e degli standard qualitativi.
Cuoco
3 stelle Michelin Da Vittorio Famiglia Cerea
Bergamo, Bergamo
2017.09 - 2017.12
- Predisposizione e riordino di attrezzatura, ingredienti e aree di lavoro prima e dopo ogni servizio.
- Preparazione di salse, glasse e burri aromatizzati per guarnire verdure e pietanze a base di carne e pesce.
- Assegnazione dei compiti e supervisione della brigata di cucina durante la preparazione e la cottura dei cibi.
Capo partita
Una Stella Michelin Al Metro
san Salvo, Chieti
2016.06 - 2016.09
- Realizzazione di menù stagionali in collaborazione con lo chef, valorizzando le materie prime locali.
- Organizzazione e gestione della postazione di lavoro per offrire un servizio impeccabile.
- Introduzione di nuove portate e miglioramento dei piatti del menù concentrandosi sulla qualità e sulla presentazione dei cibi.
Istruzione
Diploma - Enogastronomia
Istituto IPPSAR G.MARCHITELLI
VILLA SANTA MARIA06.2017
Competenze
Specializzato nella preparazione di piatti sia di carne che di pesce, utilizzando soprattutto lo stile Italiano, ma osservando seguendo anche altri stili
Formazione ache come lievitista e pizzaiolo
Lingue
Italiano
Madrelingua
C2
Inglese
Base
A2
Affiliazioni
Membro Accademia Maestri del Lievito Madre
Cronologia
Pasticcere Lievitista
Olivieri 1882
2025.06 - ad oggi
Chef di cucina
Puntacavalluccio SRL
2020.06 - 2025.03
Capo partita
Hotel Olden Gstaas
2018.11 - 2020.03
Capo partita
Chiave biancaMarfisi
2018.01 - 2018.11
Cuoco
3 stelle Michelin Da Vittorio Famiglia Cerea
2017.09 - 2017.12
Capo partita
Una Stella Michelin Al Metro
2016.06 - 2016.09
Diploma - Enogastronomia
Istituto IPPSAR G.MARCHITELLI