Giammarco Dalla Pozza

Lavoro come Capoturno all'interno della Mensa Militare, situate nelle Basi Militari Nato Ederle e Del Din, ogni giorno somministriamo 3 pasti alle centinaia di soldati stanziati presso le due basi.

Il mio lavoro consiste nel:

• Ottimizzazione dei processi di cucina per ridurre i tempi di attesa, migliorando l'efficienza e la soddisfazione del cliente.
• Controllo delle scorte e degli ordini di materie prime, garantendo sempre la freschezza e la qualità degli ingredienti.
• Monitoraggio costante dei processi di linea per garantire continuità in termini di qualità, quantità e presentazione.
• Coordinamento dei turni del personale e assegnazione delle mansioni.
• Supervisione attenta alla preparazione di ricette speciali e richieste dei clienti.
• Formazione continua del personale sulla tecnica culinaria e sulla sicurezza alimentare, elevando gli standard del servizio.
• Ideazione di nuovi piatti accogliendo il feedback dei clienti e applicando eventuali modifiche.
• Preparazione dei piatti con costante attenzione ai dettagli e alla qualità.
• Verifica di porzionatura, qualità e presentazione dei piatti in uscita.
• Affiancamento dei componenti della brigata con meno esperienza per agevolarne la crescita e l'autonomia.
• Organizzazione delle procedure di cucina per abbattere i tempi di servizio ed evitare sprechi di lavoro e materie prime.
• Rispetto degli standard di sicurezza alimentare e delle normative igieniche.
• Pianificazione e verifica delle attività di pulizia e sanificazione di superfici e attrezzature al termine di ogni attività.
• Applicazione delle normative igienico-sanitarie per la conservazione degli alimenti.
• Predisposizione e riordino di attrezzatura, ingredienti e aree di lavoro prima e dopo ogni servizio.

Inoltre l'esercito Americano impone che vengano rispettate diverse linee guide e il rispetto degli standard lavorativi e nutrizionali, questo comporta una continua coordinazione tra la direzione amministrativa, il magazzino e la mia figura al fine di rispettare suddetti standard e venire incontro alle esigenze del cliente.

Durante la pandemia ho prestato servizio con la ditta Sierra Security, per il controllo accessi presso il supermercato Famila di Parco Citta a Vicenza.

• Controllo dei flussi di persone in entrata e in uscita dalle aree di competenza.
• Gestione di imprevisti ed emergenze secondo i protocolli previsti.
• Rilevazione di situazioni o comportamenti anomali intervenendo se necessario.
• Verifica e supervisione della corretta applicazione delle norme di sicurezza all'interno della struttura.

Presso la ditta Viprof, fornitrice di prodotti farmaceutici, parafarmaceutici e omeopatici, mi sono occupato di:

• Inventario periodico delle scorte per mantenere aggiornati i livelli di magazzino e prevenire gli sprechi.
• Gestione dell'organizzazione e dell'ottimizzazione dello spazio di magazzino per garantire massima efficienza.
• Prelievo dei prodotti dal magazzino e sistemazione su scaffali ed espositori.
• Riordino e rifornimento costante degli spazi espositivi del punto vendita.
• Collaborazione al mantenimento della pulizia del magazzino e delle aree espositive.
• Controllo delle date di scadenza dei prodotti soggetti a deterioramento.
• Disimballaggio della merce e smaltimento degli involucri secondo le norme vigenti.
• Verifica dell'integrità degli articoli contenuti all'interno dei colli.
• Conduzione degli inventari di magazzino e segnalazione dei prodotti mancanti o in esaurimento.
• Scansione dei codici, registrazione dei prodotti e sistemazione della merce in magazzino.
• Smaltimento bancali, cartoni e imballaggi.
• Movimentazione dei bancali in magazzino, trasporto in reparto e disposizione dei prodotti a scaffale.
• Assortimento di scaffali ed espositori e rotazione dei prodotti.
• Spostamento dei bancali all'interno del magazzino e del punto vendita con l'utilizzo di transpallet.

• Vendita diretta al minuto e a peso di prodotti da forno.
• Accoglienza della clientela al bancone assistendola nella scelta degli alimenti.
• Disposizione e riordino dei prodotti in esposizione nel banco.
• Allestimento dei banchi frigo, del bancone e degli espositori rifornendoli dei prodotti mancanti quando necessario.
• Manipolazione degli alimenti rispettando le norme di igiene alimentare.
• Gestione del banco panificio, inclusa esposizione dei prodotti, etichettatura e mantenimento dell'igiene.
• Pulizia e manutenzione dell'area di lavoro, attrezzature e utensili, assicurando standard elevati di igiene.
• Pulizia, riordino e sanificazione quotidiana del punto vendita.
• Operazioni di cassa, gestione dei pagamenti e chiusura giornaliera, garantendo precisione nelle transazioni.
• Preparazione di ordini speciali per clienti, seguendo richieste specifiche per eventi e cerimonie.
• Assistenza alla clientela nella scelta dei prodotti, fornendo dettagli su ingredienti e consigli sulle combinazioni.
• Preparazione e confezionamento degli ordini ricevuti telefonicamente.
• Preparazione del conto e gestione dei pagamenti in contanti o tramite POS.