Gianluca Scarato
Noventa Vicentina,VI
Profilo professionale
Ampia esperienza nella gestione di cucine, tradizionali ed innovative. "Esperienza nella gestione di attività propria e della situazione economica". Capacità di organizzare menù di ristorazione completi e buona conoscenza dei lievitati. Buona pratica nella lavorazione dei salumi e carni fresche con forte desiderio di incrementare le proprie abilità in quest'ultime.
Sono pronto ad espandere la mia conoscenza gastronomica mettendomi in gioco cercando di portare le mie abilità ad un livello superiore garantendo professionalità e reciproco scambio di idee.
Panoramica
16
16
years of professional experience
Esperienza lavorativa
Chef di cucina e proprietario in società
Osteria "Dai Fradei" di Scarato Gianluca e c. S.N.C.
Pojana Maggiore, VI
02.2015 - 03.2026
- Sviluppo di menu, di piatti stagionali e gestione del food cost.
- Gestione della brigata di cucina e di sala, supervisione della preparazione di piatti, pizze e accoglienza.
- Pianificazione e realizzazione eventi in base alle richieste del cliente.
- Ottimizzazione dei lavori per ridurre gli sprechi e migliorare l'efficienza aziendale.
- Confronto con i fornitori per l'acquisto delle materie prime e negoziazione dei prezzi.
- Mantenimento degli standard igienico-sanitari dell'azienda.
Chef de partie
Ristorante "La Peca"
Lonigo, VI
02.2013 - 01.2015
- Pianificazione ed esecuzione di menu stagionali in collaborazione con gli chef esecutivi.
- Creatività nello sviluppo di nuove ricette.
- Formazione e affiancamento di apprendisti e aiuto cuochi.
- Controllo delle scorte e degli ordini di materie prime, ottimizzando i costi.
- Mantenimento degli standard igienico-sanitari della cucina.
Chef de partie
Ristorante "La Spinosa"
Noventa Vicentina, VI
10.2012 - 02.2013
- Creazione del menu e sperimentazione di nuove ricette.
- Collaborazione con lo chef per la gestione della cucina e delle esigenze dei clienti.
- Coordinamento della preparazione delle pietanze ed esecuzione del servizio pranzo e cena.
- Gestione delle scorte, dall'invio degli ordini ai fornitori alla ricezione e allo stoccaggio.
- Monitoraggio della corretta applicazione delle norme di igiene e di sicurezza.
Chef de partie
"La Vittoria" Ristorante Hotel 3 Stelle Superior
Garda, VR
03.2012 - 03.2012
- Supporto allo chef nell'elaborazione delle ricette.
- Preparazione degli antipasti nel rispetto della materia prima di alta qualità.
- Promozione immediata da commis di cucina a chef de partie visto l'impegno applicato e la qualità lavorativa.
- Gestione magazzino; pulizia e sanificazione di tutta l'attrezzatura e degli ambienti di lavoro.
Aiuto cuoco
Ristorane Pizzeria "Al laghetto"
Roveredo di Guà, VR
01.2010 - 03.2012
- Lavoro di aiuto cuoco e pizzaiolo inizialmente come dopo scuola e successivamente a tempo pieno.
- Stoccaggio e preparazione materie prime, cotture semplici e mantenimento degli standard igienico sanitari di ambienti e superfici.
- Gestione impasti con il titolare ed esecuzione servizio di pizzeria anche in completa autonomia.
Istruzione
Attestato di qualifica professionale - Alberghiero
IPSSAR Pietro D'Abano
Abano Terme06-2010
Competenze
COMPETENZE TRASVERSALI:
- Puntuale, adattabile e flessibile
- Lavoro in team: collaborazione e raggiungimento obiettivi
- Proattività e capacità di gestione delle responsabilità
- Problem solving ed efficienza anche in scadenze strette
- Capacità comunicative in team e con clienti
- Doti organizzative
COMPETENZE TECNICHE:
- Controllo qualità e dei costi
- Manualità e velocità di esecuzione
- HACCP
- Metodi di conservazione alimentare
- Norme di igiene e sicurezza alimentare
- Buona conoscenza della cucina sottovuoto a bassa temperatura (CBT)
Lingue
Inglese
Intermedio
B1
Italiano
Madrelingua
C2
Hobby e interessi
Dinamico e appassionato di tutto ciò che si svolge all'aperto, sono una persona molto attiva nel tempo libero, e vivo le mie passioni con sfide e traguardi sempre nuovi
- Viaggi culturali e gastronomici anche all'estero
- Sport all'aperto (attività cinofile, trekking alpini, ciclismo)
- Giardinaggio
- American barbeque e winery insieme agli amici
Cronologia
Chef di cucina e proprietario in società
Osteria "Dai Fradei" di Scarato Gianluca e c. S.N.C.
02.2015 - 03.2026
Chef de partie
Ristorante "La Peca"
02.2013 - 01.2015
Chef de partie
Ristorante "La Spinosa"
10.2012 - 02.2013
Chef de partie
"La Vittoria" Ristorante Hotel 3 Stelle Superior
03.2012 - 03.2012
Aiuto cuoco
Ristorane Pizzeria "Al laghetto"
01.2010 - 03.2012
Attestato di qualifica professionale - Alberghiero
IPSSAR Pietro D'Abano