Giovanni Cobianchi

Ho avuto il piacere di far parte, anche se per poco, della brigata di cucina dell'osteria Le Logge a Siena. Storico locale della città aperto da quasi mezzo secolo, offre una cucina studiata nei minimi dettagli con materie prime di altissima qualità. Sono entrato e ho seguito le preparazioni e il servizio di antipasti e primi. Successivamente ho affiancato la moglie dello chef nella preparazione di pane e focacce con lievito madre e pasta fresca e ripieni.

Ho svolto la mansione di Capo Partita nel ristorante gourmet di un resort 4* superior. All'inizio assunto come commis di cucina, ho svolto la mansione ai primi, gestendo le preparazioni, il servizio, il mantenimento della pulizia e il rispetto delle norme HACCP e liste spesa. Preparavo paste fresche a mano, sughi e fondi, lavoravo carne e pesce nel rispetto del tipo di cucina che lo chef aveva progettato.

• Primo pizzaiolo per ristorante pizzeria, mi sono occupato della gestione della sezione, l'organizzazione completa del lavoro (impasto, linea, scorte e magazzino) il mantenimento della pulizia generale e il rispetto delle norme dell'HACCP e della sicurezza alimentare.
• Aiutato da un aiuto nei week end.
• Buona capacità nell'uso del forno rotante.

• Preparazione, cottura e servizio di primi piatti, cicchetti alla veneziana e polpette fritte in Pub con circa 70 coperti.
• Preparazione di ragù, salse e sughi per il condimento dei primi piatti, predisporre di tutti gli ingredienti che componevano i cicchetti e la preparazione di prodotti da frittura artigianali.
• Insieme al resto dello staff mi occupavo anche di pulizie, lavaggio stoviglie, lista spesa e controllo scorte.

• Per Pasticceria/Panetteria ho svolto il ruolo di aiuto pasticcere.
• Nella giornata lavorativa mi occupavo di preparazioni manuali come creme sia cotte che crude, confetture, piccoli impasti, creazioni di prodotti con pasta sfoglia, formatura di croassant, farcitura e preparazione per la vendita sia di prodotti salati che dolci, allestimento del banco espositivo e pulizia generale degli ambienti di lavoro.

• Chef De Partie agli antipasti in uno dei Ristoranti Italiani più rinomati in Australia.
• Con una media di 12 ore lavorative a turno preparavo la sezione al servizio seguendo preparazioni sia cotte che crude, mantenimento della sezione in impeccabili condizioni, apertura della sezione per i servizi di Pranzo e Cena, pulizia generale della sezione e compilazione della scheda di consegna per il giorno successivo.
• Ho avuto il piacere di poter lavorare anche nelle sezioni di Griglia, Friggitoria, Pasta e Seconde portate ampliando così le mie capacità.

• Addetto alla farcitura in servizio serale e Pizzaiolo per quanto riguarda servizio pranzo, gestione impasti, preparazione di linea e scorte, pulizie e riordino della postazione di lavoro.
• Pratico sia con forno fisso che rotante.

• Aiuto pizzaiolo in pizzeria d'asporto addetto alla farcitura di pizze stile romana, ho sviluppato manualità nella stesura, nella farcitura e nella cottura con forno rotante a combinato.
• Nell'ambito del mio ruolo ho imparato anche a preparare la linea e le scorte necessarie al servizio. per lo stesso locale effettuavo anche consegne a domicilio.