GIOVANNI SACHELI
CALCI (PI),PISA
Panoramica
8
8
anni di esperienza
Esperienza lavorativa
Esercente fruttivendolo ingrosso dettaglio aliment
in proprio ditta individuale
SAN GIULIANO TERME , PISA
01.2012 - ad oggi
- Controllo della qualità e freschezza delle merci, gestendo lo stock e minimizzando gli sprechi.
- Gestione quotidiana delle operazioni di vendita al dettaglio di frutta e verdura.
- Sviluppo di strategie promozionali per attrarre clientela e incrementare le vendite stagionali.
- Approvvigionamento e selezione dei produttori locali e fornitori di prodotti ortofrutticoli.
- Organizzazione e ottimizzazione dell'esposizione dei prodotti all'interno del punto vendita.
- Selezione dei prodotti di frutta e verdura da acquistare in base all'offerta del mercato e alle richieste dei clienti.
- Controllo della corretta registrazione delle merci in entrata e in uscita.
- Controllo delle etichette e della cartellonistica nel rispetto delle normative di tracciabilità e categorizzazione dei prodotti.
- Emissione di fatture [Tipologia] e ricevute fiscali e registrazione delle vendite.
- Definizione dei turni settimanali, delle ferie e dei giorni di chiusura.
- Gestione della contabilità dell'esercizio e adempimento degli obblighi fiscali.
- Riordino e pulizia del negozio assicurando un corretto standard di igiene e sicurezza.
- Allestimento del negozio curando l'esposizione della merce e la prezzatura dei prodotti.
- Gestione del processo di selezione, assunzione e licenziamento del personale [Tipologia].
- Controllo della qualità dei prodotti in vendita, ritiro e smaltimento della merce avariata e/o danneggiata per garantire un assortimento di prodotti freschi, genuini e di primissima qualità.
- Conservazione dei prodotti freschi nelle apposite celle frigorifere regolando i paramteri in base alla tipologia di merce.
- Cura dell'assortimento e del rifornimento costante degli espositori interni ed esterni al negozio.
- Gestione delle attività assegnate in piena autonomia grazie alle competenze maturate.
- Mantenimento dell'ordine e della pulizia della postazione di lavoro.
Responsabile della gestione
supermercato sidis
filettole-vecchiano, pisa
01.2010 - 09.2011
- Supervisione e coordinamento delle operazioni giornaliere per garantire l'efficienza e la produttività aziendale.
- Conduzione di negoziazioni con fornitori e partner commerciali per ottimizzare i contratti e le partnership.
- Sviluppo e monitoraggio di budget aziendali, ottimizzando le risorse e riducendo i costi inutili.
- Elaborazione e implementazione di strategie di business per il raggiungimento degli obiettivi a breve e lungo termine.
- Analisi dei dati di mercato per identificare tendenze, opportunità di crescita e aree di miglioramento.
- Ottimizzazione delle procedure di acquisto per ridurre i costi e facilitare la gestione dei fornitori.
- Gestione del personale assegnato, assegnazione delle mansioni, coordinamento dei turni di lavoro e di riposo e gestione delle relazioni sindacali.
pasticcere
varie pasticcerie tra pisa e livorno
09.2003 - 04.2009
- Preparazione di un'ampia varietà di dolci, pane, pasticcini e dessert seguendo ricette tradizionali e innovative.
- Collaborazione con fornitori per la selezione di ingredienti di alta qualità, negoziazione dei prezzi e gestione degli ordini.
- Supervisione della linea di produzione dolciaria, garantendo il rispetto degli standard di qualità e igiene.
- Preparazione delle basi per biscotti, bignè, tartelette e torte.
- Pesatura degli ingredienti e lavorazione degli impasti a mano o tramite impastatrice.
- Uso di tecniche manuali o dispositivi meccanici per la formatura degli impasti di pasticceria.
- Esecuzione delle registrazioni di autocontrollo previste dal piano HACCP.
- Pianificazione e razionalizzazione della produzione giornaliera e settimanale.
- Preparazione e cottura di dolci tipici regionali e stagionali.
- Decorazione di torte a [Numero] piani, cupcakes, tartellette e mignon.
- Produzione di prodotti dolciari e pasticceria salata per buffet di [Numero] persone.
- Collaborazione alla pulizia delle apparecchiature e delle aree di lavoro nel rispetto degli standard di igiene richiesti.
- Sperimentazione e introduzione di ricette originali in aggiunta alla produzione classica.
- Riordino e manutenzione di macchinari, attrezzature e utensili per la preparazione degli impasti.
- Creazione di decorazioni commestibili in pasta di zucchero, cialda e cioccolato.
- Conservazione di materie prime e semilavorati secondo la normativa HACCP sulla sicurezza alimentare.
- Creazione di elaborati prodotti dolciari da design personalizzati secondo i gusti dei clienti.
- Realizzazione di creme di base per intolleranti con materie prime e semilavorati specifici.
- Uso professionale e sicuro di strumenti per il taglio, bilance, macchine impastatrici e attrezzature manuali ed elettriche da forno e pasticceria.
- Creazione di torte e prodotti di piccola pasticceria per occasioni ed eventi speciali, utilizzando ingredienti freschi e di primissima qualità.
- Collaborazione alla pulizia di strumenti, apparecchiature, postazioni e superfici alla fine di ogni ciclo di lavorazione per assicurare il mantenimento di elevati standard di igiene e sicurezza.
- Cura di pulizia e igiene personale e utilizzo di indumenti e copricapo idonei al tipo di attività, osservando le disposizioni e le misure preventive vigenti.
- Gestione delle procedure di formazione degli impasti e monitoraggio durante le fasi di lievitazione e di cottura, stabilendo temperature e tempi adatti in base al tipo di prodotto.
- Classificazione e cura della corretta conservazione di cibi freschi, precotti e secchi, farine e lieviti, seguendo le procedure appropriate per preservarne sapore e integrità.
- Svolgimento di attività di disinfezione e sanificazione periodica di pareti, superfici e pavimenti mediante l'uso di detergenti protettivi e prodotti disinfettanti efficaci.
- Attività di confezionamento dei prodotti utilizzando materiali di imballaggio conformi ed esposizione in scaffali, vetrine e banchi espositivi.
- Sperimentazione di nuove ricette, creando abbinamenti insoliti e usando lavorazioni tradizionali e contemporanee, ottenendo prodotti gustosi e originali.
- Monitoraggio delle temperature dei forni per garantire una cottura ottimale.
- Stesura degli impasti all'interno di teglie e stampi creando forme e dimensioni adeguate.
- Controllo della qualità dei prodotti finiti per garantire freschezza e gusto ottimali.
- Creazione di impasti dolci e salati gestendo i processi di lievitazione quando necessario.
- Predisposizione della linea di ingredienti per i prodotti da forno dolci e salati.
Istruzione
licenza media inferiore -
Istituto comprensivo Gamerra
pisaCompetenze
- Doti comunicative e relazionali
- Capacità di gestione dei conflitti
- Tecniche di fidelizzazione della clientela
- Leadership
- Corso di HCCP
- Corso di Primo Soccorso
- Corso Anticendio -Sicurezza
- Responsabile della Sicurezza
Cronologia
Esercente fruttivendolo ingrosso dettaglio aliment
in proprio ditta individuale
01.2012 - ad oggi
Responsabile della gestione
supermercato sidis
01.2010 - 09.2011
pasticcere
varie pasticcerie tra pisa e livorno
09.2003 - 04.2009
licenza media inferiore -
Istituto comprensivo Gamerra