Giovanni Alessandro Lombardo
Catania ,Catania
Profilo professionale
Professionista con 20 anni di esperienza in ristorazione e gelateria , dispone di un solido background nella gestione di team e nel raggiungimento, e superamento, degli obiettivi prefissati. Persegue costantemente l'eccellenza in ambito lavorativo grazie a grande energia e capacità di concentrazione. Offre competenza, velocità, precisione, flessibilità e massima disponibilità.
Capobrigata con solida esperienza nelle cucine di ristoranti, acquisendo competenze nell'impiego di metodi di cottura classici e avanzati. Ha sempre dimostrato spiccata attenzione nella soddisfazione delle richieste dei clienti, gestendo la brigata con efficienza e puntualità, ponendo sempre l'accento sul rispetto degli standard richiesti, la pulizia e l'innovazione. Cerca una nuova realtà in cui continuare il suo percorso professionale con entusiasmo e passione.
Panoramica
22
22
anni di esperienza professionale
Esperienza lavorativa
Addetto alla produzione
Menza srl
Catania, Catania
2022.10 - 2022.12
- Osservanza delle norme di sicurezza sul lavoro e corretto impiego dei dispositivi di protezione individuali previsti per legge.
- Esecuzione delle fasi di preparazione con precisione, velocità e rispetto degli standard qualitativi e quantitativi.
- Monitoraggio delle temperature e redazione delle tabelle di controllo secondo le procedure operative.
- Cottura carni, verifica dell'adeguata movimentazione del brodo di cottura e gestione del sistema di ricircolo, carico, scarico e interscambio.
- Pulizia, taglio, porzionamento e cottura degli alimenti.
- Preparazione degli alimenti, delle basi e della linea degli ingredienti.
- Cura dell'igiene di luoghi, attrezzature e materiale operativo e gestione di magazzino e rotazione scorte.
- Manutenzione regolare dei macchinari e degli strumenti utilizzati per la preparazione degli alimenti.
- Scelta e preparazione delle materie prime e dei semilavorati secondo rigorosi standard di qualità.
- Analisi visiva e controllo della qualità secondo le procedure stabilite per la tipologia di alimento.
- Gestione efficiente degli ordini speciali, comprese le preparazioni per clienti con intolleranze alimentari.
- Miscela, divisione, lavorazione, lievitazione e cottura di diversi prodotti garantendo una produzione giornaliera costante.
- Controllo qualità dei semilavorati e dei prodotti finiti, effettuando verifiche dimensionali e funzionali.
- Gestione e supervisione delle linee di produzione per ottimizzare i flussi e garantire il rispetto delle tempistiche.
- Manutenzione ordinaria degli impianti di produzione per prevenire malfunzionamenti o fermi macchina.
- Esecuzione di operazioni di assemblaggio manuale o con l'ausilio di attrezzature specifiche, seguendo le procedure tecniche.
- Carico delle materie prime sulla linea verificando che corrispondano agli standard di qualità previsti.
- Controllo qualità per verificare la conformità del prodotto ai requisiti stabiliti.
- Movimentazione di materie prime e semilavorati all'interno del reparto produzione.
- Rispetto di tutte le norme e delle procedure aziendali in riferimento alla sicurezza sul lavoro.
- Produzione, assemblaggio e confezionamento di componenti, semilavorati e prodotti finiti.
- Gestione delle schede di lavorazione dei prodotti in conformità alle direttive aziendali.
- Riordino e pulizia della postazione di lavoro tramite rimozione di scarti e scorie.
- Segnalazione di malfunzionamenti, guasti, anomalie e attivazione delle procedure previste dal caso.
- Gestione delle mansioni assegnate in autonomia o in collaborazione con la squadra e rispetto dei turni di lavoro previsti.
Responsabile di laboratorio
Siamo fritti
Catania
2016.02 - 2022.05
- Direzione delle relazioni umane e professionali con figure esterne come fornitori e agenti di commercio per garantire che i processi di lavoro siano fluidi, profittevoli e semplici da gestire.
- Pianificazione generale delle scadenze, delle tempistiche, dei risultati attesi e degli aspetti operativi in genere in seguito a processi di analisi complessiva.
- Controllo delle attività lavorative verificando il rispetto di compiti, ruoli e scadenze assegnate e intervenendo tempestivamente con azioni correttive ove necessario.
- Coordinamento capillare degli aspetti operativi dell'attività di lavoro affinchè il proprio ruolo sia completamente integrato con quello degli altri professionisti.
- Monitoraggio delll'attività lavorativa affinchè siano rispettate la norme in merito al contrasto alla COVID-19 sia dal personale interno che da figure esterne.
- Amministrazione dei processi lavorativi mediante l'organizzazione scrupolosa e capillare di ruoli, attività e scadenze a livello personale e dei professionisti coinvolti.
- Professionista con 20 anni di esperienza maturati nel settore ristorazione in veste di tecnico gelatiere/responsabile di laboratorio/formatore del personale . Bravo a organizzare con efficacia i processi lavorativi interni e a coordinare con successo le relazioni umane e professionali esterne. Riesce ad gestire con diligenza tutti gli aspetti operativi attinenti al proprio ruolo, grazie alle competenze e alle conoscenze avanzate in campo della ristorazione nel rispetto costante delle finalità stabilite e delle scadenze pianificate.
- Uso di una comunicazione capace di facilitare i rapporti e favorire l'attività.
- Svolgimento dei compiti assegnati con attenzione e precisione.
- Coordinamento e formazione del personale affidato in base alle attività da eseguire.
- Organizzazione delle attività in base all'urgenza e al carico di lavoro assegnato.
Aiuto cuoco di ristorante
Lido cucaracha
Catania
2011.05 - 2011.10
- Assistenza alla brigata di cucina per le attività di allestimento e sgombero dei piani di lavoro.
- Supervisione degli standard di igiene e pulizia nel rispetto della normativa HACCP.
- Allestimento dell'area di lavoro per il cuoco con utensili e stoviglie adatte al tipo di lavorazione.
- Lavaggio, pulizia e lavorazione di pesce fresco, molluschi e crostacei.
- Organizzazione rapida del piano di lavoro predisponendo utensili e ingredienti.
- Organizzazione e sistemazione delle attrezzature in maniera accurata e funzionale.
- Controllo e rifornimento della dispensa e delle celle frigorifere.
- Igienizzazione degli ambienti e delle attrezzature di lavoro.
- Realizzazione di salse semplici, decorazioni base e farciture.
- Impiattamento delle portate in base ai parametri estetici richiesti.
- Rifornimento dell'inventario e degli ingredienti per garantire la completa efficienza della cucina.
Responsabile gelatiere
Bar magri
Catania
2010.09 - 2011.03
- Svolgimento di attività e incarichi utili alla crescita professionale nel settore.
- Svolgimento dei compiti assegnati con attenzione e precisione.
- Mediazione fra le diverse esigenze emerse sul luogo di lavoro.
- Massimizzazione della soddisfazione del cliente affrontando e risolvendo rapidamente eventuali reclami relativi al cibo o al servizio.
- Utilizzo di ricette alimentari approvate e standard di produzione garantendo così il rispetto degli standard di qualità, temperatura di servizio e controllo delle porzioni.
- Conservazione degli alimenti in aree designate rispettando le procedure di confezionamento, datazione, sicurezza alimentare e rotazione.
- Cottura e preparazione di [Tipo] alimenti tritando, tagliando, spezzettando e [Azione] i vari ingredienti.
- Supporto e collaborazione con i colleghi nella gestione degli incarichi assegnati.
- Esecuzione degli incarichi affidati gestendo la pressione lavorativa.
- Copertura di altre aree di attività durante picchi di lavoro e assenza di colleghi.
- Approccio al servizio finalizzato alla piena soddisfazione del cliente.
- Gestione di imprevisti e problemi lavorativi con rapidità ed efficienza.
Aiutante gelatiere
Gelateria Lombardo
Catania
2001.06 - 2010.08
- Ho lavorato nella gelateria di famiglia Con mansione di aiutante gelatiere, evolvendomi poi in gelatiere e Responsabile produzione.
- Gestione dell'allestimento dei punti vendita, selezione del layout di esposizione all'interno dell'area vendita e negli spazi espositivi.
- Assistenza ai clienti fornendo informazioni sulla collocazione, i prezzi, le caratteristiche e le condizioni di acquisto dei prodotti in vendita.
- Controllo della merce in entrata e verifica del buono stato dei prodotti e dell'equivalenza delle quantità ricevute a quelle dichiarate nei DDT.
- Gestione delle attività assegnate migliorandone i tempi di esecuzione.
- Ricerca del superamento dei risultati e degli obiettivi richiesti dal ruolo.
- Svolgimento di attività e incarichi utili alla crescita professionale nel settore.
- Organizzazione delle attività in base all'urgenza e al carico di lavoro assegnato.
Sous chef, chef de partie
Pane olio e sale
Mascalucia, Catania
2023.01 - 2023.02
- Sviluppo di nuovi piatti in collaborazione con lo chef, innovando il menu.
- Supervisione della pulizia della cucina e del rispetto delle norme igienico-sanitarie.
- Formazione del personale di cucina sulle tecniche culinarie avanzate e sui protocolli di sicurezza.
- Controllo delle scorte di alimenti, ordinando materie prime e gestendo il magazzino.
- Assistenza allo chef nella gestione delle attività quotidiane e nel mantenere l'ordine e la disciplina in cucina.
- Definizione del menù e scelta delle ricette in collaborazione con lo chef.
- Supervisione alla manipolazione e controllo delle temperature di tutti i prodotti alimentari.
- Introduzione di nuovi ingredienti e rivisitazione di specialità locali e stagionali.
- Organizzazione e gestione delle scorte alimentari e dei rapporti con i fornitori.
- Preparazione di un ampio e variegato numero di preparazioni gastronomiche sia locali che internazionali.
- Verifica della realizzazione dei piatti secondo le ricette e in conformità con gli standard richiesti.
- Pianificazione e direzione delle operazioni di preparazione degli ingredienti e delle attrezzature di cucina.
- Coordinamento della squadra in cucina e di sala in collaborazione con il responsabile di sala.
- Preparazione di antipasti, primi, secondi, contorni e dessert.
- Formazione e valutazione delle prestazioni del personale, affiancamento di chef apprendisti e selezione di nuovi membri della brigata.
- Preparazione dei piatti con costante attenzione ai dettagli e alla qualità.
- Predisposizione e riordino di attrezzatura, ingredienti e aree di lavoro prima e dopo ogni servizio.
- Applicazione delle normative igienico-sanitarie per la conservazione degli alimenti.
- Gestione completa delle scorte, dall'invio degli ordini ai fornitori alla ricezione e al corretto stoccaggio.
- Pianificazione e verifica delle attività di pulizia e sanificazione di superfici e attrezzature al termine di ogni attività.
- Modifica al momento di piatti in menù per venire incontro a esigenze o richieste particolari dei clienti.
Istruzione
Licenza media -
Istituto Antonio meucci
Catania2001
Tecnico dell’enogastronomia - Ristorazione
I.P.S.S.E.O.A KAROL WOJTYLA
Catania2026-06
Competenze
- Rapidità operativa e precisione
- Buone capacità organizzative
- Dimestichezza con macchinari per produzione di gelati, forni, abbattitori
- Resistenza allo stress psicofisico
- Ottime doti manuali
- Competenze manutentive
- Metodi di controllo qualità
- Raccolta dei dati e documentazione
- Capacità di multitasking
- Esperienza di impiattamento creativo
- Doti relazionali
- Capacità di lavorare sotto pressione
- Elementi di panificazione e pasticceria
- Tecniche di guarnizione dei piatti
- Autonomia operativa e capacità di gestire le responsabilità
- Attitudine al lavoro di squadra
- Conoscenza di un'ampia gamma di ricette
- Doti comunicative e relazionali
- Passione per la cultura eno-gastronomica
- Tecniche culinarie e gastronomiche
- Procedimenti di conservazione e preparazione
- Possesso di HACCP
- Solide competenze eno-gastronomiche
- Uso esperto di strumenti e attrezzature di cucina
- Buona resistenza alla fatica e capacità di adattamento
- Competenze di alimentazione e nutrizione
- Gestione degli ordini
- Abilità di problem-solving
- Preparazione di piatti vegani
- Capacità di formazione
- Controllo qualità alimenti
Istruzione e formazione
other
Risultati conseguiti
- Vendite - Incremento delle vendite del [X%] in un periodo di due anni.
- Competenze informatiche - Utilizzo di Microsoft Excel per sviluppare fogli elettronici per il monitoraggio dell'inventario.
Lingue
Italiano
Madrelingua
Inglese
Base
A2
Francese
Base
A2
Cronologia
Sous chef, chef de partie
Pane olio e sale
2023.01 - 2023.02
Addetto alla produzione
Menza srl
2022.10 - 2022.12
Responsabile di laboratorio
Siamo fritti
2016.02 - 2022.05
Aiuto cuoco di ristorante
Lido cucaracha
2011.05 - 2011.10
Responsabile gelatiere
Bar magri
2010.09 - 2011.03
Aiutante gelatiere
Gelateria Lombardo
2001.06 - 2010.08
Licenza media -
Istituto Antonio meucci
Tecnico dell’enogastronomia - Ristorazione
I.P.S.S.E.O.A KAROL WOJTYLA