Jerson Langpuyas
Como,Co
Profilo professionale
Chef con eccellenti capacità di gestione delle cucine e spirito di collaborazione. Abile nella creazione di menu innovativi e nella gestione del budget, garantendo qualità e rispetto delle normative igieniche.Sono una persona dinamica e motivata. Ho maturato esperienza in diversi settori professionali, acquisendo competenze in molti ambiti e la capacità di inserirmi rapidamente in nuovi contesti grazie al lavoro di squadra e alla mia attenzione nell'affrontare problematiche complesse. Ad oggi ricerco nuove sfide dove poter contribuire al successo dell’azienda, grazie alle mie competenze e al mio impegno e disposto a lavorare con altri chef o executive chef per apprendere nuove tecniche e crescere ulteriormente.
Panoramica
14
14
anni di esperienza
Esperienza lavorativa
Chef de cuisine
ALBERGO TERMINUS 4*
Como, Co
11.2019 - ad oggi
- Gestione della brigata di cucina, coordinamento dei turni e supervisione della preparazione dei piatti.
- Mantenimento degli standard di qualità dei piatti presentati, assicurando la soddisfazione del cliente.
- Sviluppo di nuove ricette e tecniche di cottura per migliorare l'offerta culinaria.
- Controllo delle scorte alimentari, ordine delle materie prime e gestione dei fornitori.
- Pianificazione dei menù in collaborazione con il proprietario del ristorante o l'hotel manager.
- Formazione del personale di cucina sull'utilizzo di nuove attrezzature e sul rispetto delle norme igienico-sanitarie.
- Preparazione dei piatti con costante attenzione ai dettagli e alla qualità.
- Ideazione ed elaborazione di menu fissi e a la carte.
- Pianificazione e verifica delle attività di pulizia e sanificazione di superfici e attrezzature al termine di ogni attività.
- Modifica al momento di piatti in menù per venire incontro a esigenze o richieste particolari dei clienti.
- Preparazione dei piatti in base a ricette regionali e popolari capaci di soddisfare le aspettative della clientela.
- Collaborazione costante con il responsabile di sala per garantire l'efficienza del servizio.
- Cura dell'impiattamento per una presentazione gradevole delle pietanze.
- Controllo dei procedimenti di cottura in base al tipo di preparazione.
- Rispetto degli standard di sicurezza alimentare e delle normative igieniche.
- Ideazione di menu stagionali proponendo piatti innovativi e ricercati.
Sous chef
ALBERGO TERMINUS 4*
Como, Co
03.2017 - 10.2019
- Sviluppo di nuovi piatti in collaborazione con lo chef, innovando il menu.
- Preparazione di piatti complessi, rispettando le ricette e gli standard di qualità.
- Controllo delle scorte di alimenti, ordinando materie prime e gestendo il magazzino.
- Gestione della brigata di cucina, coordinando il lavoro di cuochi e personale ausiliario.
- Gestione della cucina, delegazione e assegnazione dei compiti della brigata in assenza del capocuoco.
- Introduzione di nuovi ingredienti e rivisitazione di specialità locali e stagionali.
- Preparazione di antipasti, primi, secondi, contorni e dessert.
- Organizzazione delle procedure di cucina per abbattere i tempi di servizio ed evitare sprechi di lavoro e materie prime.
- Collaborazione costante con il responsabile di sala per garantire l'efficienza del servizio.
Sous chef
Restaurante LOFT
Como, Co
12.2016 - 03.2017
- Sviluppo di nuovi piatti in collaborazione con lo chef, innovando il menu.
- Preparazione di piatti complessi, rispettando le ricette e gli standard di qualità.
- Controllo delle scorte di alimenti, ordinando materie prime e gestendo il magazzino.
- Gestione della brigata di cucina, coordinando il lavoro di cuochi e personale ausiliario.
- Supervisione della pulizia della cucina e del rispetto delle norme igienico-sanitarie.
- Assistenza allo chef nella gestione delle attività quotidiane e nel mantenere l'ordine e la disciplina in cucina.
- Supervisione alla manipolazione e controllo delle temperature di tutti i prodotti alimentari.
- Preparazione di antipasti, primi, secondi, contorni e dessert.
- Applicazione delle normative igienico-sanitarie per la conservazione degli alimenti.
Chef de partie e Preparazione Colazione
NIRA MONTANA Resort and SPA 5*L
La Thuile , Valle d'aosta, AO
03.2016 - 04.2016
- Pianificazione e esecuzione di menu stagionali in collaborazione con lo chef esecutivo.
- Supervisione e formazione di commis e apprendisti, migliorando le tecniche di cucina.
- Mantenimento degli standard igienico-sanitari della cucina, seguendo le normative vigenti.
- Supporto allo chef nell'elaborazione delle ricette.
- Garanzia di un servizio impeccabile e di qualità.
- Preparazione delle pietanze in base al numero di commensali.
- Creazione del menu e sperimentazione di nuove ricette.
- Preparazione dei piatti con costante attenzione ai dettagli e alla qualità.
- Cura dell'impiattamento per una presentazione gradevole delle pietanze.
Chef de Partie Antipasti
CASTADIVA Resort and SPA 5*L ( adesso MANDARIN ORIENTAL )
Como, Co
10.2013 - 12.2015
- Preparazione antipasto caldo e freddo anche finger food
- Svolgimento delle attività prestando cura ai dettagli e garantendo precisione nell'esecuzione.
- Organizzazione del lavoro e ottimizzazione delle tempistiche per diminuire le perdite di tempo.
- Ascolto attento di indicazioni e richieste, procedendo alla proposta di azioni mirate.
- Esecuzione di attività al di fuori del proprio ruolo per supportare colleghi e struttura.
- Cambio di sede e mansione quando richiesto per esigenze lavorative.
- Collaborazione con i colleghi nell'esecuzione delle attività assegnate.
- Mantenimento dell'ordine e della pulizia della postazione di lavoro.
Chef de partie Sushiman , Demi Chef di Antipasti
CASTADIVA Resort and SPA 5*L ( adesso MANDARIN ORIENTAL )
COMO, Co
06.2012 - 09.2013
- Preparare sushi fresco davanti a un ospite
- Gestione dell'ordine e dell'inventario del pesce e degli altri ingredienti, assicurando la massima efficienza.
- Supervisione della pulizia e della manutenzione della cucina e degli utensili specifici per la preparazione del sushi.
- Collaborazione con fornitori per selezionare il pesce più fresco e di qualità, ottimizzando i costi.
- Preparazione di sushi e sashimi seguendo le tradizionali tecniche giapponesi, garantendo freschezza e qualità.
- Creazione di nuovi piatti e menu in collaborazione con lo chef, per innovare l'offerta e attrarre clientela.
Cuoco , Giardeniere , Pulizia
Villa Privato (Baron-Carenza Res.)
Como, Co
02.2006 - 05.2012
- Cucinare un piatto tradizionale o asiatico per un ospite importante
- Pulire e mettere in ordine la cucina
- pulizia e giardinaggio
Istruzione
Informatica - Iformatica
DATA CENTER Philippines ( filippine )
Filippine06-2002
Competenze
- Diciplina
- Gestione delle cucine
- Gestione del budget
- Gestione degli ordini
- Gestione del personale
- Spirito di collaborazione
- Capacità di motivare
- Preparazione dei pasti
- Capacità di multitasking
- Creazione di menu
- Conoscenza di Internet
- Rispetto delle normative igieniche
- Gestione degli eventi
- Decorazione dei piatti
- Gestione dell'inventario online
- Conoscenza gastronomia internazionale
- Controllo qualità degli alimenti
- Pianificazione dei pasti
- Conoscenza di ricette e ingredienti
- Norme di igiene alimentare
- Manualità e velocità di esecuzione
- Esperienza nella creazione di nuove ricette e abbinamenti
- Tecniche di preparazione e cottura
- Attenzione al cliente
- Possesso di HACCP
- Organizzazione della cucina
LINGUE
Tagalo
Madrelingua
C2
Italiano
Intermedio
B1
Inglese
Avanzato
C1
Disclaimer
Autorizzo il trattamento dei dati personali contenuti nel mio curriculum vitae in base all'art. 13 del D. Lgs. 196/2003 e all'art. 13 GDPR 679/16
Cronologia
Chef de cuisine
ALBERGO TERMINUS 4*
11.2019 - ad oggi
Sous chef
ALBERGO TERMINUS 4*
03.2017 - 10.2019
Sous chef
Restaurante LOFT
12.2016 - 03.2017
Chef de partie e Preparazione Colazione
NIRA MONTANA Resort and SPA 5*L
03.2016 - 04.2016
Chef de Partie Antipasti
CASTADIVA Resort and SPA 5*L ( adesso MANDARIN ORIENTAL )
10.2013 - 12.2015
Chef de partie Sushiman , Demi Chef di Antipasti
CASTADIVA Resort and SPA 5*L ( adesso MANDARIN ORIENTAL )
06.2012 - 09.2013
Cuoco , Giardeniere , Pulizia
Villa Privato (Baron-Carenza Res.)
02.2006 - 05.2012
Informatica - Iformatica
DATA CENTER Philippines ( filippine )