Manoel milanesi

• Coordinamento delle operazioni in cucina durante servizi ad alto volume, assicurando la rapidità e l'efficienza.
• Preparazione di cibi fritti, grigliati e cotti al forno in base alle richieste della clientela e al menù proposto.
• Lavaggio, tritatura, e taglio delle verdure e degli ingredienti necessari alle preparazioni.
• Stesura del menù secondo le tendenze alimentari aggiornandolo periodicamente in base alla disponibilità delle materie prime.
• Monitoraggio delle scorte, predisposizione degli ordini e gestione degli approvvigionamenti.
• Supervisione della predisposizione della linea di cucina in base ai piatti da preparare.
• Manutenzione ordinaria di utensili e attrezzature di cucina garantendone il funzionamento.
• Definizione dei criteri di porzionamento e impiattamento delle pietanze.
• Collaborazione con il personale di sala al fine di garantire un servizio efficiente e di qualità.
• Preparazione dei cibi utilizzando tecniche di cottura idonee alle ricette.
• Verifica della corretta applicazione delle norme di non contaminazione e di igiene alimentare.
• Gestione dei tempi di preparazione garantendo la velocità e la qualità del servizio.
• Controllo degli standard di ordine e pulizia in cucina, nelle dispense e nelle celle frigorifere.
• Assegnazione di compiti e responsabilità ai componenti della brigata di cucina.
• Definizione del menu proponendo specialità stagionali in base alla reperibilità dei prodotti.
• Preparazione degli alimenti necessari per la realizzazione dei piatti previsti dal menu.
• Implementazione di protocolli di sicurezza alimentare e mantenimento degli standard igienici in cucina.
• Pianificazione e realizzazione di menù stagionali in collaborazione con fornitori locali per un ristorante di alta cucina.
• Formazione di apprendisti cuochi sulle tecniche culinarie avanzate e sulla gestione del tempo in cucina.
• Preparazione di piatti della tradizione italiana con un'attenzione particolare alla presentazione e alla qualità degli ingredienti.
• Preparazione dei piatti con costante attenzione ai dettagli e alla qualità.
• Applicazione delle normative igienico-sanitarie per la conservazione degli alimenti.
• Predisposizione e riordino di attrezzatura, ingredienti e aree di lavoro prima e dopo ogni servizio.
• Modifica al momento di piatti in menù per venire incontro a esigenze o richieste particolari dei clienti.
• Verifica di porzionatura, qualità e presentazione dei piatti in uscita.
• Pianificazione e verifica delle attività di pulizia e sanificazione di superfici e attrezzature al termine di ogni attività.
• Gestione completa delle scorte, dall'invio degli ordini ai fornitori alla ricezione e al corretto stoccaggio.
• Ideazione ed elaborazione di menu fissi e a la carte.
• Organizzazione scrupolosa delle postazioni di lavoro e delle mansioni della brigata di cucina.
• Revisione periodica del menù in base alla disponibilità e ai prezzi dei prodotti di stagione.
• Preparazione di antipasti, primi e secondi piatti, contorni e dessert.
• Uso della strumentazione di cucina nel rispetto delle norme di sicurezza.
• Collaborazione con il personale di cucina e di sala a garanzia di un servizio veloce e preciso.
• Pulizia dei banconi, delle aree di preparazione dei cibi e delle attrezzature con appositi disinfettanti.
• Preparazione e somministrazione dei pasti garantendo velocità e standard di servizio adeguati.
• Preparazione degli attrezzi da cucina, degli ingredienti e delle postazioni di lavoro in fase di apertura o chiusura della cucina.

• Gestione della partita di cucina specifica (antipasti, primi, secondi, contorni) garantendo l'eccellenza nella preparazione.
• Coordinamento del personale di partita nell'esecuzione delle ricette standardizzate e nei processi di cottura.
• Sviluppo di nuovi piatti e menu in collaborazione con lo chef esecutivo, rispettando i costi e gli standard qualitativi.
• Mantenimento degli standard igienico-sanitari della propria partita, seguendo le normative HACCP.
• Supervisione delle scorte alimentari, effettuando l'ordinazione e il controllo qualitativo delle materie prime.
• Formazione dei cuochi junior e degli apprendisti, fornendo direttive chiare e monitorando il loro progresso.
• Organizzazione e gestione della postazione di lavoro per offrire un servizio impeccabile.
• Decorazione delle portate creando presentazioni creative e scenografiche.
• Introduzione di nuove portate e miglioramento dei piatti del menù concentrandosi sulla qualità e sulla presentazione dei cibi.
• Preparazione di salse, glasse e burri aromatizzati per guarnire verdure e pietanze a base di carne e pesce.
• Esecuzione della tranciatura di carni crude in base alla ricetta.
• Preparazione di ricette sfiziose della cucina gourmet.
• Cura ordinaria di apparecchiature, utensili e attrezzi necessari alla preparazione e alla cottura degli alimenti.
• Ideazione di diverse tipologie di menù, inserendo piatti della tradizione locale rivisitati in chiave moderna.
• Organizzazione dell'acquisto delle materie prime alimentari rispettando precisi criteri di qualità.
• Gestione e coordinamento delle risorse junior della propria partita e controllo della presentazione delle portate.
• Motivazione del team di collaboratori al raggiungimento degli standard qualitativi stabiliti anche durante i picchi di lavoro.
• Assegnazione dei compiti e supervisione della brigata di cucina durante la preparazione e la cottura dei cibi.
• Preparazione dei piatti con costante attenzione ai dettagli e alla qualità.
• Predisposizione e riordino di attrezzatura, ingredienti e aree di lavoro prima e dopo ogni servizio.
• Applicazione delle normative igienico-sanitarie per la conservazione degli alimenti.
• Verifica di porzionatura, qualità e presentazione dei piatti in uscita.
• Modifica al momento di piatti in menù per venire incontro a esigenze o richieste particolari dei clienti.
• Pianificazione e verifica delle attività di pulizia e sanificazione di superfici e attrezzature al termine di ogni attività.
• Gestione completa delle scorte, dall'invio degli ordini ai fornitori alla ricezione e al corretto stoccaggio.
• Ideazione ed elaborazione di menu fissi e a la carte.
• Revisione periodica del menù in base alla disponibilità e ai prezzi dei prodotti di stagione.
• Organizzazione scrupolosa delle postazioni di lavoro e delle mansioni della brigata di cucina.
• Preparazione dei piatti in base a ricette regionali e popolari capaci di soddisfare le aspettative della clientela.
• Affiancamento dei componenti della brigata con meno esperienza per agevolarne la crescita e l'autonomia.
• Verifica dei livelli di provviste e preparazione degli ordini di l'acquisto delle materie prime evitando l'esaurimento delle scorte.
• Organizzazione delle procedure di cucina per abbattere i tempi di servizio ed evitare sprechi di lavoro e materie prime.
• Ricerca e rifornimento di ingredienti freschi da aziende agricole locali per garantire un'alta qualità e un minor costo.
• Preparazione delle pietanze seguendo le ricette di riferimento.
• Scelta di erbe, spezie e aromi per esaltare il gusto dei piatti proposti.
• Selezione di ingredienti freschi e di alta qualità individuando i migliori fornitori.
• Collaborazione costante con il responsabile di sala per garantire l'efficienza del servizio.
• Pianificazione degli approvvigionamenti in base ai menu previsti.
• Ideazione di menu stagionali proponendo piatti innovativi e ricercati.
• Coordinamento del team di cucina per garantire efficienza e collaborazione.
• Adeguamento delle ricette in caso di richieste particolari della clientela.
• Controllo dei procedimenti di cottura in base al tipo di preparazione.
• Cura dell'impiattamento per una presentazione gradevole delle pietanze.
• Gestione e organizzazione della cucina per ottimizzare i tempi e ridurre gli sprechi.
• Rispetto degli standard di sicurezza alimentare e delle normative igieniche.

• Gestione della partita di cucina specifica (antipasti, secondi, contorni, pasticceria) garantendo l'eccellenza nella preparazione.
• Preparazione dei piatti con costante attenzione ai dettagli e alla qualità.
• Predisposizione e riordino di attrezzatura, ingredienti e aree di lavoro prima e dopo ogni servizio.
• Applicazione delle normative igienico-sanitarie per la conservazione degli alimenti.
• Verifica di porzionatura, qualità e presentazione dei piatti in uscita.
• Modifica al momento di piatti in menù per venire incontro a esigenze o richieste particolari dei clienti.
• Pianificazione e verifica delle attività di pulizia e sanificazione di superfici e attrezzature al termine di ogni attività.
• Preparazione dei piatti in base a ricette regionali e popolari capaci di soddisfare le aspettative della clientela.
• Verifica dei livelli di provviste e preparazione degli ordini di l'acquisto delle materie prime evitando l'esaurimento delle scorte.
• Organizzazione delle procedure di cucina per abbattere i tempi di servizio ed evitare sprechi di lavoro e materie prime.
• Preparazione delle pietanze seguendo le ricette di riferimento.
• Mantenimento degli standard igienico-sanitari della propria partita, seguendo le normative HACCP.
• Supervisione delle scorte alimentari, effettuando il controllo qualitativo delle materie prime.
• Organizzazione e gestione della postazione di lavoro per offrire un servizio impeccabile.
• Decorazione delle portate creando presentazioni creative e scenografiche.
• Preparazione di salse, glasse e burri aromatizzati per guarnire verdure e pietanze a base di carne e pesce.
• Esecuzione della tranciatura di carni crude in base alla ricetta.
• Preparazione di ricette sfiziose della cucina gourmet.
• Cura ordinaria di apparecchiature, utensili e attrezzi necessari alla preparazione e alla cottura degli alimenti.
• Adeguamento delle ricette in caso di richieste particolari della clientela.
• Cura dell'impiattamento per una presentazione gradevole delle pietanze.
• Gestione e organizzazione della cucina per ottimizzare i tempi e ridurre gli sprechi.
• Rispetto degli standard di sicurezza alimentare e delle normative igieniche.

• Implementazione di protocolli di sicurezza alimentare e mantenimento degli standard igienici in cucina.
• Coordinamento delle operazioni in cucina durante servizi ad alto volume, assicurando la rapidità e l'efficienza.
• Preparazione di piatti della tradizione italiana con un'attenzione particolare alla presentazione e alla qualità degli ingredienti.
• Preparazione dei piatti con costante attenzione ai dettagli e alla qualità.
• Applicazione delle normative igienico-sanitarie per la conservazione degli alimenti.
• Predisposizione e riordino di attrezzatura, ingredienti e aree di lavoro prima e dopo ogni servizio.
• Modifica al momento di piatti in menù per venire incontro a esigenze o richieste particolari dei clienti.
• Pianificazione e verifica delle attività di pulizia e sanificazione di superfici e attrezzature al termine di ogni attività.
• Ideazione ed elaborazione di menu fissi e a la carte.
• Preparazione di antipasti, primi e secondi piatti, contorni.
• Uso della strumentazione di cucina nel rispetto delle norme di sicurezza.
• Pulizia dei banconi, delle aree di preparazione dei cibi e delle attrezzature con appositi disinfettanti.
• Preparazione e somministrazione dei pasti garantendo velocità e standard di servizio adeguati.
• Preparazione degli attrezzi da cucina, degli ingredienti e delle postazioni di lavoro in fase di apertura o chiusura della cucina.
• Preparazione di cibi fritti, grigliati e cotti al forno in base alle richieste della clientela e al menù proposto.
• Lavaggio, tritatura, e taglio delle verdure e degli ingredienti necessari alle preparazioni.
• Supervisione della predisposizione della linea di cucina in base ai piatti da preparare.
• Manutenzione ordinaria di utensili e attrezzature di cucina garantendone il funzionamento.
• Preparazione dei cibi utilizzando tecniche di cottura idonee alle ricette.
• Preparazione degli alimenti necessari per la realizzazione dei piatti previsti dal menu.
• Verifica della corretta applicazione delle norme di non contaminazione e di igiene alimentare.
• Gestione dei tempi di preparazione garantendo la velocità e la qualità del servizio.
• Controllo degli standard di ordine e pulizia in cucina, nelle dispense e nelle celle frigorifere.

• Preparazione di piatti italiani tradizionali e innovativi, rispettando le ricette e le tecniche culinarie proprie.
• Supervisione della pulizia e del mantenimento degli standard igienico-sanitari in cucina.
• Accettazione e stoccaggio della merce fresca rispettando la catena del freddo.
• Preparazione della linea di servizio in base all'affluenza prevista nel turno.
• Preparazione delle portate richieste dalla clientela in conformità alle tempistiche del servizio.
• Gestione e manutenzione delle attrezzature presenti nella cucina del ristorante.
• Impiattamento delle pietanze nel rispetto delle indicazioni e delle ricette dello chef.
• Definizione delle priorità di servizio al fine di garantire il rispetto dei tempi.
• Gestione e organizzazione del servizio in base all'affluenza della clientela.
• Predisposizione e riordino di attrezzatura, ingredienti e aree di lavoro prima e dopo ogni servizio.
• Modifica al momento di piatti in menù per venire incontro a esigenze o richieste particolari dei clienti.
• Preparazione degli attrezzi da cucina, degli ingredienti e delle postazioni di lavoro in fase di apertura o chiusura della cucina.
• Pulizia dei banconi, delle aree di preparazione dei cibi e delle attrezzature con appositi disinfettanti.
• Preparazione e somministrazione dei pasti garantendo velocità e standard di servizio adeguati.
• Preparazione di cibi fritti, grigliati e cotti al forno in base alle richieste della clientela e al menù proposto.
• Lavaggio, tritatura, e taglio delle verdure e degli ingredienti necessari alle preparazioni.
• Verifica della corretta applicazione delle norme di non contaminazione e di igiene alimentare.
• Preparazione degli alimenti necessari per la realizzazione dei piatti previsti dal menu.

Primo approccio al mondo della ristorazione durante gli studi.

• Lavaggio stoviglie e riordino
• Gestione bottiglie e rifiuti organici
• Selezione stoviglie danneggiate
• aiuto cuoco

• Implementazione di protocolli di sicurezza alimentare e mantenimento degli standard igienici in cucina.
• Coordinamento delle operazioni in cucina durante servizi ad alto volume, assicurando la rapidità e l'efficienza.
• Preparazione di piatti della tradizione italiana con un'attenzione particolare alla presentazione e alla qualità degli ingredienti.
• Preparazione dei piatti con costante attenzione ai dettagli e alla qualità.
• Applicazione delle normative igienico-sanitarie per la conservazione degli alimenti.
• Predisposizione e riordino di attrezzatura, ingredienti e aree di lavoro prima e dopo ogni servizio.
• Pianificazione e verifica delle attività di pulizia e sanificazione di superfici e attrezzature al termine di ogni attività.
• Preparazione di antipasti, primi e secondi piatti, contorni.
• Uso della strumentazione di cucina nel rispetto delle norme di sicurezza.
• Pulizia dei banconi, delle aree di preparazione dei cibi e delle attrezzature con appositi disinfettanti.
• Preparazione e somministrazione dei pasti garantendo velocità e standard di servizio adeguati.
• Preparazione degli attrezzi da cucina, degli ingredienti e delle postazioni di lavoro in fase di apertura o chiusura della cucina.
• Lavaggio, tritatura, e taglio delle verdure e degli ingredienti necessari alle preparazioni.
• Preparazione dei cibi utilizzando tecniche di cottura idonee alle ricette.
• Verifica della corretta applicazione delle norme di non contaminazione e di igiene alimentare.
• Manutenzione ordinaria di utensili e attrezzature di cucina garantendone il funzionamento.
• Supervisione della predisposizione della linea di cucina in base ai piatti da preparare.
• Gestione dei tempi di preparazione garantendo la velocità e la qualità del servizio.

• Gestione della partita di cucina specifica (antipasti, secondi, contorni, pasticceria) garantendo l'eccellenza nella preparazione.
• Sviluppo di nuovi piatti e menu in collaborazione con lo chef esecutivo, rispettando i costi e gli standard qualitativi.
• Mantenimento degli standard igienico-sanitari della propria partita, seguendo le normative HACCP.
• Supervisione delle scorte alimentari, effettuando l'ordinazione e il controllo qualitativo delle materie prime.
• Organizzazione e gestione della postazione di lavoro per offrire un servizio impeccabile.
• Decorazione delle portate creando presentazioni creative e scenografiche.
• Preparazione di salse, glasse e burri aromatizzati per guarnire verdure e pietanze a base di carne e pesce.
• Preparazione di ricette sfiziose della cucina gourmet.
• Cura ordinaria di apparecchiature, utensili e attrezzi necessari alla preparazione e alla cottura degli alimenti.
• Gestione e coordinamento delle risorse junior della propria partita e controllo della presentazione delle portate.
• Predisposizione e riordino di attrezzatura, ingredienti e aree di lavoro prima e dopo ogni servizio.
• Preparazione dei piatti con costante attenzione ai dettagli e alla qualità.
• Applicazione delle normative igienico-sanitarie per la conservazione degli alimenti.
• Verifica di porzionatura, qualità e presentazione dei piatti in uscita.
• Modifica al momento di piatti in menù per venire incontro a esigenze o richieste particolari dei clienti.
• Pianificazione e verifica delle attività di pulizia e sanificazione di superfici e attrezzature al termine di ogni attività.
• Preparazione delle pietanze seguendo le ricette di riferimento.
• Rispetto degli standard di sicurezza alimentare e delle normative igieniche.
• Controllo dei procedimenti di cottura in base al tipo di preparazione.

Esperienza consolidata in ristorante tradizionale con servizio completo.

• Elaborazione menu settimanale
• Gestione completa della cucina e mise en place
• Coordinamento team di cucina
• Organizzazione magazzino, frigoriferi e ordini settimanali
• Preparazione dolci tipici regionali
• Creazione piatto speciale settimanale
• Impiattamento dolci al cucchiaio
• Implementazione di protocolli di sicurezza alimentare e mantenimento degli standard igienici in cucina.
• Formazione di apprendisti cuochi sulle tecniche culinarie avanzate e sulla gestione del tempo in cucina.
• Preparazione di piatti della tradizione italiana con un'attenzione particolare alla presentazione e alla qualità degli ingredienti.
• Preparazione dei piatti con costante attenzione ai dettagli e alla qualità.
• Applicazione delle normative igienico-sanitarie per la conservazione degli alimenti.
• Predisposizione e riordino di attrezzatura, ingredienti e aree di lavoro prima e dopo ogni servizio.
• Modifica al momento di piatti in menù per venire incontro a esigenze o richieste particolari dei clienti.
• Verifica di porzionatura, qualità e presentazione dei piatti in uscita.
• Pianificazione e verifica delle attività di pulizia e sanificazione di superfici e attrezzature al termine di ogni attività.
• Gestione completa delle scorte, dall'invio degli ordini ai fornitori alla ricezione e al corretto stoccaggio.
• Ideazione ed elaborazione di menu fissi e a la carte.
• Revisione periodica del menù in base alla disponibilità e ai prezzi dei prodotti di stagione.
• Organizzazione scrupolosa delle postazioni di lavoro e delle mansioni della brigata di cucina.
• Preparazione di antipasti, primi e secondi piatti, contorni e dessert.
• Uso della strumentazione di cucina nel rispetto delle norme di sicurezza.
• Collaborazione con il personale di cucina e di sala a garanzia di un servizio veloce e preciso.
• Pulizia dei banconi, delle aree di preparazione dei cibi e delle attrezzature con appositi disinfettanti.
• Preparazione e somministrazione dei pasti garantendo velocità e standard di servizio adeguati.
• Preparazione degli attrezzi da cucina, degli ingredienti e delle postazioni di lavoro in fase di apertura o chiusura della cucina.
• Gestione delle scorte, pianificazione della spesa giornaliera ed elaborazione degli ordini.
• Preparazione di cibi fritti, grigliati e cotti al forno in base alle richieste della clientela e al menù proposto.
• Lavaggio, tritatura, e taglio delle verdure e degli ingredienti necessari alle preparazioni.
• Stesura del menù secondo le tendenze alimentari aggiornandolo periodicamente in base alla disponibilità delle materie prime.
• Coordinamento della brigata di cucina assegnando turni e mansioni e supervisionando il lavoro.
• Supervisione della predisposizione della linea di cucina in base ai piatti da preparare.

• Preparazione di piatti italiani tradizionali e innovativi, rispettando le ricette e le tecniche culinarie proprie.
• Controllo delle scorte alimentari, ordinazione delle materie prime e verifica della loro qualità.
• Supervisione della pulizia e del mantenimento degli standard igienico-sanitari in cucina.
• Accettazione e stoccaggio della merce fresca rispettando la catena del freddo.
• Preparazione della linea di servizio in base all'affluenza prevista nel turno.
• Preparazione delle portate richieste dalla clientela in conformità alle tempistiche del servizio.
• Gestione e manutenzione delle attrezzature presenti nella cucina del ristorante.
• Impiattamento delle pietanze nel rispetto delle indicazioni e delle ricette dello chef.
• Elaborazione dei piatti con l'utilizzo di diverse metodologie e tecniche di cottura.

Primo approccio al mondo della ristorazione durante gli studi.

• Lavaggio stoviglie e riordino
• Gestione bottiglie e rifiuti organici
• Selezione stoviglie danneggiate