Manuel Pedrini
Bergamo
Profilo professionale
Professionista con 26 anni di esperienza nel settore catering e banqueting. Fino all'anno 2019 ho sempre lavorato in cucina, poi mi è stata offerta l'opportunità di assumere il ruolo di direttore in azienda: opportunità che mi ha permesso di vedere tutti gli aspetti del mondo catering non solo con la visione tecnica da chef; il contatto diretto con il cliente mi ha fatto conoscere anche l'aspetto emozionale che hanno gli eventi, e unendo i due aspetti ho acquisito capacità e praticità anche nella vendita, nella contrattazione, nella stipula dei contratti. Altresì, il passaggio a questo ruolo mi ha permesso di conoscere meglio il lavoro di sala con tutti i suoi aspetti. Unendo l'esperienza maturata in cucina con la conoscenza acquisita in sala e il confronto diretto con il cliente il mio bagaglio professionale si è fortemente rafforzato. Da qui la supervisione su tutte le operazioni di costruzione degli eventi, partendo dalla creazione della proposta da immettere sul mercato, la gestione del potenziale cliente dal primo incontro fino alla stipula del contratto, la creazione dell'evento nei vari reparti con tutte le operazioni anche logistiche. Dotato di grande capacità comunicativa, so fornire valutazioni utili e costruttive ai dipendenti, volte a migliorarne competenze ed efficienza.
Panoramica
32
32
anni di esperienza professionale
1
1
Certificato
Esperienza lavorativa
Responsabile logistica e magazzino
Vicook srl
Bergamo, BG
2025.08 - ad oggi
- L'azienda ove presto servizio ha acquisito dal 1 agosto l'azienda per il quale lavoravo prima dal 1° novembre 2000
- Gestione delle operazioni di magazzino, inclusa l'organizzazione, il posizionamento e la conservazione delle merci.
- Implementazione di sistemi di gestione dell'inventario, per monitorare scorte e prevenire sovrastocchi o esaurimenti.
- Analisi dei dati di magazzino per identificare inefficienze nei processi e proporre miglioramenti operativi.
- Coordinamento della logistica interna ed esterna, ottimizzando i flussi di lavoro e riducendo i tempi di consegna.
- Supervisione delle operazioni di magazzino per garantire il rispetto delle norme sulla sicurezza.
-
Direttore tecnico
Longhi SRL
San Paolo d'Argon, BG
2019.09 - 2025.07
- Coordinamento di [Numero] collaboratori, pianificazione e ottimizzazione delle attività.
- Ricerca, selezione e gestione dei fornitori e delle attività di approvvigionamento.
- Supervisione dei team di sviluppo e valutazione delle potenziali collaborazioni.
- Consulenza, supporto tecnico e supervisione dei progetti [Tipologia].
- Rappresentanza dell'azienda in contesti pubblici e istituzionali.
- Controllo della sicurezza nelle aree di competenza e verifica di materiali e attrezzature.
Executive chef
Longhi SRL
San Paolo d'Argon, BG
2014.09 - 2019.08
- Implementazione di procedure per la sostenibilità e la riduzione degli sprechi alimentari in ristoranti di catene alberghiere internazionali.
- Pianificazione e esecuzione di eventi catering per oltre 500 ospiti, garantendo alti standard qualitativi e soddisfazione del cliente.
- Coordinamento del personale di cucina, assegnazione dei compiti, definizione dei turni di riposo e della copertura delle assenze.
- Selezione dei migliori fornitori e gestione degli ordini e della spesa.
- Aggiornamento costante in merito a regimi alimentari restrittivi, intolleranze e allergie.
- Supervisione della pulizia della cucina secondo gli standard adeguati al contesto e alle normative di igiene.
- Determinazione dei prezzi sul menu in base all'oscillazione dei costi delle materie prime.
- Supervisione della brigata di cucina, favorendo un ambiente di lavoro collaborativo e garantendo tempi e qualità.
- Definizione dei criteri quantitativi ed estetici dell'impiattamento, curandone i minimi dettagli.
- Controllo della corretta applicazione dei principi di conservazione e non contaminazione dei cibi.
- Verifica del pieno rispetto delle normative igieniche e dell'utilizzo dei dispositivi di protezione individuale.
- Attività di tutoraggio per apprendisti e stagisti, garantendone la formazione.
- Gestione completa delle scorte, dall'invio degli ordini ai fornitori alla ricezione e al corretto stoccaggio.
- Verifica di porzionatura, qualità e presentazione dei piatti in uscita.
- Organizzazione scrupolosa delle postazioni di lavoro e delle mansioni della brigata di cucina.
- Applicazione delle normative igienico-sanitarie per la conservazione degli alimenti.
- Pianificazione e verifica delle attività di pulizia e sanificazione di superfici e attrezzature al termine di ogni attività.
- Assunzione, formazione e gestione di turni, mansioni e aspetti operativi della brigata di cucina.
- Verifica dei livelli di provviste e preparazione degli ordini di l'acquisto delle materie prime evitando l'esaurimento delle scorte.
- Organizzazione delle procedure di cucina per abbattere i tempi di servizio ed evitare sprechi di lavoro e materie prime.
- Controllo dei procedimenti di cottura in base al tipo di preparazione.
- Coordinamento del team di cucina per garantire efficienza e collaborazione.
- Adeguamento delle ricette in caso di richieste particolari della clientela.
- Collaborazione costante con il responsabile di sala per garantire l'efficienza del servizio.
Executive sous chef
Longhi SRL
San Paolo d'Argon, BG
2000.11 - 2014.08
- Gestione quotidiana delle operazioni in cucina, supervisionando un team di 15 cuochi e aiutanti.
- Gestione degli inventari, ordini di forniture e negoziazione con i fornitori per garantire la qualità.
- Pianificazione e esecuzione di menu innovativi in collaborazione con lo chef esecutivo, rispettando i budget.
- Formazione e sviluppo del personale di cucina, inclusa la creazione di percorsi di crescita professionale.
- Preparazione dei piatti con costante attenzione ai dettagli e alla qualità.
- Applicazione delle normative igienico-sanitarie per la conservazione degli alimenti.
- Predisposizione e riordino di attrezzatura, ingredienti e aree di lavoro prima e dopo ogni servizio.
- Verifica di porzionatura, qualità e presentazione dei piatti in uscita.
- Pianificazione e verifica delle attività di pulizia e sanificazione di superfici e attrezzature al termine di ogni attività.
- Modifica al momento di piatti in menù per venire incontro a esigenze o richieste particolari dei clienti.
- Gestione completa delle scorte, dall'invio degli ordini ai fornitori alla ricezione e al corretto stoccaggio.
- Organizzazione scrupolosa delle postazioni di lavoro e delle mansioni della brigata di cucina.
- Affiancamento dei componenti della brigata con meno esperienza per agevolarne la crescita e l'autonomia.
- Verifica dei livelli di provviste e preparazione degli ordini di l'acquisto delle materie prime evitando l'esaurimento delle scorte.
- Organizzazione delle procedure di cucina per abbattere i tempi di servizio ed evitare sprechi di lavoro e materie prime.
- Preparazione delle pietanze seguendo le ricette di riferimento.
- Collaborazione costante con il responsabile di sala per garantire l'efficienza del servizio.
- Coordinamento del team di cucina per garantire efficienza e collaborazione.
- Cura dell'impiattamento per una presentazione gradevole delle pietanze.
- Adeguamento delle ricette in caso di richieste particolari della clientela.
- Controllo dei procedimenti di cottura in base al tipo di preparazione.
- Rispetto degli standard di sicurezza alimentare e delle normative igieniche.
Chef executive
Hotel Levante
Bellaria, Rimini
2000.04 - 2000.09
- Supervisione degli ordini di materie prime, garantendo la freschezza e la qualità dei prodotti.
- Sviluppo di menu innovativi, rispettando i budget e gli standard qualitativi richiesti.
- Collaborazione con il team di sala per assicurare un servizio impeccabile e una eccellente esperienza culinaria.
- Ottimizzazione dei processi di preparazione dei piatti per migliorare l'efficienza operativa.
- Gestione della brigata di cucina, coordinando il lavoro di chef, sous-chef e cuochi.
- Supervisione della brigata di cucina, favorendo un ambiente di lavoro collaborativo e garantendo tempi e qualità.
- Preparazione di panificati e prodotti di pasticceria.
- Supervisione della pulizia della cucina secondo gli standard adeguati al contesto e alle normative di igiene.
- Definizione del menù in base alla proposta gastronomica del ristorante e alla disponibilità delle materie prime.
- Verifica di porzionatura, qualità e presentazione dei piatti in uscita.
- Applicazione delle normative igienico-sanitarie per la conservazione degli alimenti.
- Preparazione dei piatti in base a ricette regionali e popolari capaci di soddisfare le aspettative della clientela.
- Organizzazione delle procedure di cucina per abbattere i tempi di servizio ed evitare sprechi di lavoro e materie prime.
Chef di cucina
Il pianone srl
Bergamo, BG
1993.06 - 2000.03
- Sviluppo di menu innovativi in linea con le tendenze culinarie e gestione del budget per gli alimenti.
- Ottimizzazione dei processi di cucina per ridurre gli sprechi e migliorare l'efficienza operativa.
- Coordinamento con i fornitori per l'acquisto di ingredienti freschi e di qualità, negoziazione dei prezzi.
- Gestione della brigata di cucina, supervisione della preparazione dei piatti e mantenimento degli standard di qualità.
- Formazione del personale di cucina sulle tecniche di cottura avanzate e sui protocolli di sicurezza alimentare.
- Preparazione di antipasti, primi e secondi piatti e dessert.
- Supervisione del personale di cucina durante il servizio.
- Presentazione del prodotto e studio dell'impiattamento e delle decorazioni del piatto.
- Selezione dei fornitori e ricerca dei migliori ingredienti sul mercato.
- Gestione della rotazione e conservazione delle scorte.
- Verifica di porzionatura, qualità e presentazione dei piatti in uscita.
Istruzione
Diploma di qualifica cuoco - Cucina
Istituto professionale alberghiero di Stato
San Pellegrino Terme (BG)1989-06
Diploma di qualifica cuoco - Cucina
Istituto professionale alberghiero di Stato
San Pellegrino Terme (BG)1989-06
Competenze
- Gestione del team
- Gestione delle consegne
- Abilità organizzativa
- Capacità di multitasking
- Capacità di analisi
- Valutazione dei fornitori
- Gestione logistica
- Ottimizzazione dei processi
- Capacità di delegare
- Capacità organizzative e gestionali
- Doti di leadership
- Controllo qualità
- Ottimizzazione dei processi aziendali
- Pianificazione
- Strategie di ottimizzazione del flusso di lavoro
- Uso di MS Excel
- Uso di MS Word
- Conoscenza delle norme di sicurezza
- Gestione delle risorse
- Resistenza allo stress
- Capacità di pianificazione
- Pianificazione della produzione
- Capacità di gestione del personale
- Doti comunicative
- Flessibilità
- Capacità di adattamento
- Orientamento al cliente
- Problem solving
Lingue
Inglese
Principiante
A1
Certificazioni
Rappresentante dei lavoratori
Corsi di formazione e aggiornamenti HACCP
Primo soccorso
Sicurezza sul lavoro
Privacy
Carrello elevatore
Cronologia
Responsabile logistica e magazzino
Vicook srl
2025.08 - ad oggi
Direttore tecnico
Longhi SRL
2019.09 - 2025.07
Executive chef
Longhi SRL
2014.09 - 2019.08
Executive sous chef
Longhi SRL
2000.11 - 2014.08
Chef executive
Hotel Levante
2000.04 - 2000.09
Chef di cucina
Il pianone srl
1993.06 - 2000.03
Diploma di qualifica cuoco - Cucina
Istituto professionale alberghiero di Stato
Diploma di qualifica cuoco - Cucina
Istituto professionale alberghiero di Stato