Marco Scolamacchia

• Gestione dei tempi di preparazione garantendo la velocità e la qualità del servizio.
• Supervisione della predisposizione della linea di cucina in base ai piatti da preparare.
• Precisione nel finishing del piatto e nell'uso di pinzette, salse a specchio e decorazioni gourmet anche sotto pressione.
• Ottima resistenza fisica e mentale durante servizi prolungati e ritmi serrati tipici dell'alta stagione turistica.
• Capacità di multitasking per coordinare cotture espresse multiple in tempi brevi.
• Sfilettatura rapida e preparazione di tartare, carpacci e plateau royal con estetica di alto livello.
• Capacità di mantenere un impiattamento impeccabile (uso di salse, germogli, polveri) anche con flussi superiori ai 100/150 coperti a servizio.
• Utilizzo di un linguaggio tecnico e calmo per coordinarsi con i colleghi ed evitare il caos nei momenti di "rush".
• Manutenzione ordinaria di utensili e attrezzature di cucina garantendone il funzionamento.

• Gestione del carico di lavoro affidato mantenendo calma e equilibrio.
• Svolgimento delle attività prestando cura ai dettagli e garantendo precisione nell'esecuzione.
• Ascolto attento di indicazioni e richieste, procedendo alla proposta di azioni mirate.
• Proposta di un servizio di qualità con grande attenzione al cliente.
• Mantenimento dell'ordine e della pulizia della postazione di lavoro.
• Porzionatura e impiattamento delle portate in base alle indicazioni dello Chef.
• Lavaggio, pulizia e lavorazione di prodotti ittici, crostacei e molluschi.
• Preparazione di antipasti, primi e secondi piatti, contorni.
• Collaborazione con il personale di cucina e di sala a garanzia di un servizio veloce e preciso.
• Verifica della corretta applicazione delle norme di non contaminazione e di igiene alimentare.
• Controllo degli standard di ordine e pulizia in cucina, nelle dispense e nelle celle frigorifere.
• Gestione costante della pulizia del piano lavoro per prevenire odori e contaminazioni.
• Responsabile della pulizia giornaliera del pescato fresco e della preparazione della linea crudi.

• Predisposizione di utensili e attrezzature per l'allestimento delle linee di cottura e impiattamento.
• Controllo della qualità degli ingredienti eliminando eventuali prodotti avariati.
• Pulizia ed organizzazione di postazioni, strumenti e macchinari di cucina.
• Preparazione della linea in base alle indicazioni ricevute dallo Chef.
• Porzionatura ed impiattamento delle portate in base alle indicazioni dello Chef.
• Lavaggio, pulizia e lavorazione di prodotti ittici, crostacei e molluschi.
• Preparazione delle pietanze utilizzando tecniche di cottura idonee alle ricette.
• Preparazione degli alimenti necessari per la realizzazione dei piatti previsti dal menù.
• Lavaggio, tritatura e taglio delle verdure e degli ingredienti necessari alle preparazioni.
• Monitoraggio delle scorte, predisposizione degli ordini e gestione degli approvvigionamenti.
• Controllo degli standard di ordine e pulizia in cucina, nelle dispense e nelle celle frigorifere.
• Collaborazione con il personale di sala al fine di garantire un servizio efficiente e di qualità.
• Preparazione degli attrezzi da cucina, degli ingredienti e delle postazioni di lavoro in fase di apertura o
chiusura della cucina.
• Preparazione di cibi fritti, grigliati e cotti al forno in base alle richieste della clientela e al menù
proposto.
• Uso della strumentazione di cucina nel rispetto delle norme di sicurezza.
• Pulizia dei banconi, delle aree di preparazione dei cibi e delle attrezzature con appositi disinfettanti.

• Cura della mise en place dei coperti.
• Presa delle comande ed esecuzione del servizio al tavolo.
• Presentazione del menù e della carta dei vini e presa delle comande.
• Sistemazione e pulizia della sala ristorante.
• Risoluzione dei reclami degli ospiti in modo professionale, paziente ed efficiente.
• Pulizia e sanificazione della sala ristorante a fine servizio.

• Presentazione del menù e dei piatti del giorno ai clienti e indirizzamento alla scelta se richiesto dal cliente.
• Valorizzazione dell'esperienza di ristorazione del cliente attraverso un servizio curato e attento.
• Apertura e servizio del vino al tavolo.
• Controllo dei tavoli e verifica delle necessità dei clienti.
• Collaborazione alla pulizia e al riordino della sala.

• Assemblaggio dei componenti meccanici, elettromeccanici ed elettronici di impianti elevatori in edifici residenziali, commerciali e amministrativi.
• Verifica del corretto funzionamento dei dispositivi di sicurezza e correzione di eventuali difetti riscontrati.
• Controllo dello stato di conservazione di funi di trazione, pulegge e sistemi frenanti.
• Regolazione di porte scorrevoli e sistemi di chiusura.
• Controllo e registrazione dei componenti elettrici, meccanici e idraulici.

• Svolgimento delle attività prestando cura ai dettagli e garantendo precisione nell'esecuzione.
• Controllo di parti del dispositivo con strumenti manuali come multimetri.
• Informazione ai clienti sul funzionamento, l'assistenza e la configurazione corretta degli apparecchi.
• Svecchiamento impianti civili e industriali.