Mario Romolo

Pasticciere/Tecnico di Prodotto con 40 anni di esperienza nella produzione, gestione e controllo qualità nel settore dei prodotti da forno e dolciari, maturata sia in autonomia che come titolare di laboratorio e di pasticceria

1989 – Ottobre 2025 (Attualmente in corso)

MAESTRO PASTICCERE | Pasticceria Le BonBon, Cava de' Tirreni (SA) 

* Gestione completa dell'attività (produzione, amministrazione, vendita e rapporti con la clientela). 

* Responsabile della creazione e dello sviluppo di tutte le linee di prodotto. 

* Supervisione diretta del laboratorio garantendo il rispetto degli standard di qualità, sicurezza e igiene. 

* Gestione degli acquisti, negoziazione con i fornitori e controllo dei costi operativi. 

* Apprendistato e formazione a partire dall'età di 16 anni presso l'azienda di famiglia

PRODUZIONE DOLCIARIA INDUSTRIALE 

* Esperienza consolidata nella formulazione e ottimizzazione di ricette per alta produttività (riduzione scarti e aumento resa). 

* Conoscenza approfondita di lievitati (gestione lievito madre, impasti diretti/indiretti), pasticceria secca, creme e cioccolateria. 

* Capacità di adattare i processi artigianali alle logiche di efficienza e volume dell'industria.  

GESTIONE QUALITÀ & IGIENE (HACCP) 

* Rigido controllo qualità sulle materie prime in ingresso e sul prodotto finito. 

* Piena conoscenza e supervisione delle procedure e delle normative HACCP.  

TECNOLOGIA MATERIE PRIME 

* Competenza specifica sui comportamenti di ingredienti complessi (farine, zuccheri, grassi) e sugli effetti termici/temporali (tempi di lievitazione, fermentazione, cottura e conservazione).  

GESTIONE OPERATIVA E TEAM 

* Coordinamento e formazione di personale di laboratorio (capacità di leadership maturata come titolare). 

* Pianificazione della produzione e gestione del magazzino (scorte, FIFO/LIFO) per ridurre i costi (Food Cost).