Martina Di Stefano

Stagista di pasticceria

Carmine Buonanno , struttura ALEPH ROME by HILTON

Roma , RM

07.2025 - 01.2026

Pesa degli ingredienti e preparazione delle miscele base per la realizzazione di prodotti da forno.
Assistenza nella preparazione di impasti e creme seguendo ricette tradizionali e innovative.
Collaborazione con il pasticcere capo per lo sviluppo di nuovi prodotti e l'ottimizzazione dei processi produttivi.
Operazioni di cottura e monitoraggio della temperatura per garantire la qualità finale dei dolci.
Gestione dell'ordine e della pulizia del laboratorio di pasticceria rispettando le norme igienico-sanitarie.
Decorazione di dolci e pasticcini per eventi e servizi di catering con diversi tipi di vetro e finiture.
Supporto al personale nelle attività da banco e nell'assortimento del punto vendita.
Realizzazione di prodotti salati come pizze e focacce sotto la supervisione del tutor .
Imbottitura dei prodotti di panetteria secondo le direttive del responsabile.
Collaborazione con il tutor nella creazione di prodotti con pasta da zucchero.
Farcitura di torte, piccola pasticceria, biscotti, brioches e croissant.
Realizzazione della pasta frolla e di altri impasti base in affiancamento al tutor .
Preparazione della frutta necessaria alla creazione di marmellate o di decorazioni.
Sanificazione delle aree di lavoro prima e dopo il proprio turno lavorativo.
Controllo della temperatura dei forni prima della messa in cottura dei prodotti.
Preparazione del banco da lavoro con gli ingredienti necessari per la produzione.
Carico e scarico delle materie prime e degli ingredienti all'interno del magazzino.
Preparazione delle basi per biscotti, bignè, tartelette e torte.
Pesatura degli ingredienti e lavorazione degli impasti a mano o tramite impastatrice.
Preparazione e cottura di dolci tipici regionali e stagionali.
Uso di tecniche manuali o dispositivi meccanici per la formazione degli impasti di pasticceria.
Preparazione e utilizzo di marmellate, glass e farce per torte e pasticceria fresca.
Decorazione di torte a [Numero] piani, cupcakes , tartellette e mignon.
Verifica delle scorte e gestione degli ordini degli ingredienti mancanti.
Pianificazione e razionalizzazione della produzione giornaliera e settimanale.
Collaborazione alla pulizia delle apparecchiature e delle aree di lavoro nel rispetto degli standard di igiene richiesti.
Esecuzione delle registrazioni di autocontrollo previste dal piano HACCP.
Produzione di gelati, mousse e dessert freddi.
Produzione di panettoni artigianali classici, glassati e alle creme.
Creazione di elaborati prodotti dolciari da design personalizzati secondo i gusti dei clienti.
Creazione di decorazioni commestibili in pasta di zucchero, cialda e cioccolato.
Sperimentazione e introduzione di ricette originali in aggiunta alla produzione classica.
Riordino e manutenzione di macchinari, attrezzature e utensili per la preparazione degli impasti.
Preparazioni di confetture a base di frutta, gelee e canditi con ingredienti freschi.
Conservazione di materie prime e semilavorati secondo la normativa HACCP sulla sicurezza alimentare.
Realizzazione di creme di base per intolleranti con materie prime e semilavorati specifici.
Creazione di torte e prodotti di piccola pasticceria per occasioni ed eventi speciali, utilizzando ingredienti freschi e di primissima qualità.
Uso professionale e sicuro di strumenti per il taglio, bilancia, macchine impastatrici e attrezzature manuali ed elettriche da forno e pasticceria.
Cura di pulizia e igiene personale e utilizzo di indumenti e copricapo idonei al tipo di attività, osservando le disposizioni e le misure preventive vigenti.
Collaborazione alla pulizia di strumenti, apparecchiature, postazioni e superfici alla fine di ogni ciclo di lavorazione per assicurare il mantenimento di elevati standard di igiene e sicurezza.
Classificazione e cura della corretta conservazione di cibi freschi, precotti e secchi, farine e lieviti, seguendo le procedure appropriate per preservarne sapore e integrità.
Produzione di un'ampia varietà di paste, torte e dolci farciti e prodotti artigianali da forno anche senza glutine e senza lattosio.
Svolgimento di attività di disinfezione e sanificazione periodica di pareti, superfici e pavimenti mediante l'uso di detergenti protettivi e prodotti disinfettanti efficaci.
Gestione delle procedure di formazione degli impasti e monitoraggio durante le fasi di lievitazione e di cottura, stabilendo temperature e tempi adatti in base al tipo di prodotto.
Sperimentazione di nuove ricette, creando abbinamenti insoliti e usando lavorazioni tradizionali e contemporanee, ottenendo prodotti gustosi e originali.
Attività di confezionamento dei prodotti utilizzando materiali di imballaggio conformi ed esposizione in scaffali, vetrine e banchi espositivi.
Produzione e vendita diretta di pizze, focacce e pani tradizionali fatti con farine semplici o speciali e preparazione di biscotti, crostate, specialità locali e dolci tipici.
Produzione artigianale di prodotti di confetteria come confetti, mandorle e nocciole e frutta ricoperta di diversi tipi di cioccolato, spezie, essenze aromatiche e tè o caffè.
Promozione dei propri prodotti in occasione di festival e manifestazioni dedicate alla cucina tradizionale e contemporanea, aumentando visibilità del marchio e presenza sul territorio.
Predisposizione della linea di ingredienti per i prodotti da forno dolci e salati.
Preparazione di farciture, ripieni, creme per dolci e prodotti da forno.
Manipolazione degli alimenti in base alle norme di igiene alimentare.
Monitoraggio delle temperature dei forni per garantire una cottura ottimale.
Rifinitura dei prodotti da forno con glasse, semi o altri elementi decorativi.
Stesura degli impasti all'interno di teglie e stampi creando forme e dimensioni adeguate.
Confezionamento e posizionamento dei prodotti all'interno di vetrinette ed espositori.
Pesatura degli ingredienti in base alla ricetta utilizzando bilance di precisione.
Pulizia e manutenzione regolare delle attrezzature e dei piani di lavoro.
Creazione di impasti dolci e salati gestendo i processi di lievitazione quando necessario.
Disposizione e allestimento dei prodotti all'interno dei banchi frigo controllando il rispetto della temperatura di conservazione.

Profilo professionale

Panoramica

Esperienza lavorativa

Stagista di pasticceria

Istruzione

Diploma Alberghiero in ARTE BIANCA e PASTICCERIA -

Competenze

Siti web

Lingue

Cronologia

Stagista di pasticceria

Diploma Alberghiero in ARTE BIANCA e PASTICCERIA -

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