Massimo Flaminio
Napoli
Profilo professionale
Professionista affidabile con competenze in HACCP e ottime capacità di comunicazione. Eccelle nel lavorare in ambienti dinamici, garantendo precisione e qualità. Adattabile e resistente allo stress, con una forte attenzione ai dettagli e alla gestione delle priorità.
Panoramica
8
8
years of professional experience
Esperienza lavorativa
Aide pizzaiolo / fritteur
pizzeria e friggitoria diametro 3.0
Napoli, Napoli
04.2026 - ad oggi
- Sélection et préparation des ingrédients frais pour la garniture des pizzas.
- Entretien quotidien de la zone de travail, incluant le nettoyage du four et des outils.
- Préparation des ingrédients et mise en place de la ligne pour le garnissage des pizzas et des calzones.
- Suivi de la cuisson des pizzas et coordination de leur sortie afin de garantir une livraison simultanée des commandes.
- Nettoyage du comptoir, des ustensiles et des équipements de cuisine.
- Allumage et gestion de la température du four électrique ou au feu de bois.
- Préparation de pâtes à base de farines alternatives, sans gluten.
COMMIS DI CUCINA
HOTEL LE DUNE RISTORANTE ACQUAZZURRA
Roma , Roma
06.2025 - 07.2025
- Assistance au Chef de Partie dans les préparations.
- Gestion du service du petit-déjeuner, du déjeuner et du dîner.
- Préparation de la mise en place pour les banquets et les événements.
- Contrôle qualitatif des matières premières à leur réception.
- Assistance au service à la carte.
- Préparation des entrées, des accompagnements et des plats principaux.
- Gestion autonome du poste de travail attribué.
- Application des standards de qualité des hôtels 4 et 5 étoiles.
- Suivi des standards de présentation et de dressage des assiettes.
- Vérification de la conformité aux règles de sécurité alimentaire.
COMMIS DE CUISINE/CHEF DE PARTIE
RISTORANTE E PIZZERIA "LUIGIA"
Geneve , Geneve
02.2025 - 05.2025
- Soutien opérationnel au Chef de Partie.
- Supervision et contrôle qualité du poste de travail attribué.
- Suivi des standards de qualité et du dressage des assiettes.
- Gestion et contrôle des stocks du département.
- Vérification des températures et de la traçabilité alimentaire.
- Coordination des délais et du rythme du service.
- Préparation avancée de la mise en place.
- Assistance dans la planification de la production.
- Gestion opérationnelle de la partie pendant le service.
- Application des protocoles HACCP.
- Optimisation et réduction du gaspillage alimentaire.
- Contrôle du portionnement et respect des standards des recettes.
- Remise en état et réorganisation du poste de travail après le service.
chef de partie
"MC FRATM" PUB
Napoli, Napoli
06.2024 - 01.2025
- Créativité dans le développement de nouvelles recettes, contribuant à l’innovati
- Contrôle des stocks et des commandes de matières prem
- Maintien des normes d’hygiène et de sécurité alimentaire en cuisine, conformément à la réglementation en
- Préparation et
- Coordination de l
- Assistance au chef dans la création et le développemen
- Suivi de la bonne application des règles
- Cuisson et préparation des viandes, en garantissant le respect des températures de cuisson et des standards de qualit
Aide-cuisinier
RAFILIN PIZZA E CANTINA
Napoli, Napoli
04.2024 - 05.2024
- Assistance dans la réalisation des inventaires et la gestion des stocks, en optimisant les coûts et en réduisant le gaspillage.
- Préparation et cuisson des plats selon les directives du chef afin de garantir leur qualité.
- Organisation de la ligne de service pendant le service, en coordination avec le personnel de salle.
- Gestion de l’approvisionnement et de la conservation des ingrédients, tout en maintenant les normes d’hygiène.
- Préparation de la mise en place selon les instructions du chef.
- Maintien des normes de propreté et d’hygiène en cuisine conformément à la réglementation HACCP.
- Nettoyage et organisation des postes de travail, des ustensiles et des équipements de cuisine.
- Portionnement et dressage des plats selon les indications du cuisinier.
- Organisation du travail de manière rapide et efficace, en fonction des instructions et des besoins du cuisinier.
Aide pizzaiolo / fritteur
PIZZERIA E FRGGITORIA GOURMET "BIGA 36"
Napoli, Napoli
04.2021 - 12.2022
- Gestion du secteur cuisine.
- Gestion des matières premières.
- Gestion du personnel de cuisine.
- Préparation des bases de la cuisine italienne.
- Préparation de fritures gastronomiques (gourmet) : montanare de différentes variétés, panzarotti napolitains farcis, calzoni frits.
- Préparation des entrées, des premiers plats, des plats principaux et des accompagnements.
- Préparation des matières premières pour la pizzeria.
- Contrôle de la qualité.
- Nettoyage des équipements et des ustensiles de cuisine.
Aide pizzaiolo / fritteur
PIZZERIA E FRIGGITORIA "BELLA NAPOLI"
Napoli, Napoli
02.2019 - 03.2020
- Préparation et cuisson de fritures traditionnelles.
- Contrôle de l’huile et des températures de cuisson.
- Entretien et maintenance des équipements.
- Garantie de la qualité des produits frits.
- Respect des normes et des règles de sécurité.
- Gestion de la cuisson sur la ligne de cuisine.
- Collaboration avec l’équipe de cuisine.
- Hygiène et nettoyage après le service.
- Stockage et conservation des aliments.
Aide pizzaiolo / fritteur
PIZZERIA E FRIGGITORIA "CIRO CIRU"
Napoli, Napoli
04.2017 - 09.2018
- Supervision de l’approvisionnement en matières premières et de la maintenance des friteuses.
- Nettoyage et désinfection de la zone de travail ainsi que des équipements de friture, conformément aux normes d’hygiène.
- Réalisation des opérations de friture pour la restauration de rue (street food), en garantissant la rapidité du service et la satisfaction de la clientèle.
- Exécution de recettes traditionnelles en trattoria, avec une attention particulière au choix de l’huile la plus adaptée.
- Respect des réglementations en matière d’hygiène, de santé et de sécurité sur le lieu de travail.
- Communication active avec les responsables, les collègues et les clients afin de résoudre rapidement tout problème éventuel.
- Réalisation des tâches d’ouverture, de fermeture et de changement d’équipe.
- Nettoyage de la cuisine, des ustensiles et des équipements, et signalement rapide aux responsables de tout dysfonctionnement éventuel.
- Dressage et garniture des premiers plats.
Competenze
- Attention aux détails
- Utilisation des ustensiles de cuisine
- Bonnes compétences en communication
- Aptitude au contact avec le public
- Compétences en communication
- Capacité à travailler dans des environnements dynamiques
- Compétences organisationnelles
- Résistance physique
- Gestion des priorités
- Adaptabilité
- Précision et souci du détail
- Résistance au stress
- Esprit d’adaptation
- Procédures de contrôle qualité
- Conservation des aliments
- HACCP
- Fiabilité
- Normes d’hygiène alimentaire
- Techniques de préparation des aliments
- Certification HACCP (ou formation HACCP)
Lingue
Inglese
Base
A2
Italiano
Principiante
Cronologia
Aide pizzaiolo / fritteur
pizzeria e friggitoria diametro 3.0
04.2026 - ad oggi
COMMIS DI CUCINA
HOTEL LE DUNE RISTORANTE ACQUAZZURRA
06.2025 - 07.2025
COMMIS DE CUISINE/CHEF DE PARTIE
RISTORANTE E PIZZERIA "LUIGIA"
02.2025 - 05.2025
chef de partie
"MC FRATM" PUB
06.2024 - 01.2025
Aide-cuisinier
RAFILIN PIZZA E CANTINA
04.2024 - 05.2024
Aide pizzaiolo / fritteur
PIZZERIA E FRGGITORIA GOURMET "BIGA 36"
04.2021 - 12.2022
Aide pizzaiolo / fritteur
PIZZERIA E FRIGGITORIA "BELLA NAPOLI"
02.2019 - 03.2020
Aide pizzaiolo / fritteur
PIZZERIA E FRIGGITORIA "CIRO CIRU"
04.2017 - 09.2018