Massimo Manfredini

Pasticciere, rosticciere, panificazione,banconista

Nessuno

Napoli, Napoli

09.1993 - 09.2025

Formazione del personale di pasticceria sulle tecniche di preparazione, decorazione e presentazione dei dolci.
Preparazione di un'ampia varietà di dolci, pane, pasticcini e dessert seguendo ricette tradizionali e innovative.
Supervisione della linea di produzione dolciaria, garantendo il rispetto degli standard di qualità e igiene.
Collaborazione con fornitori per la selezione di ingredienti di alta qualità, negoziazione dei prezzi e gestione degli ordini.
Gestione degli inventari di ingredienti, attrezzature e forniture, ottimizzando i costi e minimizzando gli sprechi.
Sviluppo e personalizzazione di ricette per soddisfare le richieste specifiche dei clienti e gestione degli ordini speciali.
Preparazione delle basi per biscotti, bignè, tartelette e torte.
Pesatura degli ingredienti e lavorazione degli impasti a mano o tramite impastatrice.
Preparazione e cottura di dolci tipici regionali e stagionali.
Uso di tecniche manuali o dispositivi meccanici per la formatura degli impasti di pasticceria.
Esecuzione delle registrazioni di autocontrollo previste dal piano HACCP.
Pianificazione e razionalizzazione della produzione giornaliera e settimanale.
Preparazione e utilizzo di marmellate, glasse e farce per torte e pasticceria fresca.
Decorazione di torte a [Numero] piani, cupcakes, tartellette e mignon.
Produzione di gelati, mousse e dessert freddi.
Produzione di prodotti dolciari e pasticceria salata per buffet di [Numero] persone.
Collaborazione alla pulizia delle apparecchiature e delle aree di lavoro nel rispetto degli standard di igiene richiesti.
Verifica delle scorte e gestione degli ordini degli ingredienti mancanti.
Produzione di panettoni artigianali classici, glassati e alle creme.
Sperimentazione e introduzione di ricette originali in aggiunta alla produzione classica.
Riordino e manutenzione di macchinari, attrezzature e utensili per la preparazione degli impasti.
Creazione di decorazioni commestibili in pasta di zucchero, cialda e cioccolato.
Conservazione di materie prime e semilavorati secondo la normativa HACCP sulla sicurezza alimentare.
Creazione di elaborati prodotti dolciari da design personalizzati secondo i gusti dei clienti.
Preparazioni di confetture a base di frutta, gelee e canditi con ingredienti freschi.
Realizzazione di creme di base per intolleranti con materie prime e semilavorati specifici.
Uso professionale e sicuro di strumenti per il taglio, bilance, macchine impastatrici e attrezzature manuali ed elettriche da forno e pasticceria.
Creazione di torte e prodotti di piccola pasticceria per occasioni ed eventi speciali, utilizzando ingredienti freschi e di primissima qualità.
Collaborazione alla pulizia di strumenti, apparecchiature, postazioni e superfici alla fine di ogni ciclo di lavorazione per assicurare il mantenimento di elevati standard di igiene e sicurezza.
Cura di pulizia e igiene personale e utilizzo di indumenti e copricapo idonei al tipo di attività, osservando le disposizioni e le misure preventive vigenti.
Produzione di un'ampia varietà di paste, torte e dolci farciti e prodotti artigianali da forno anche senza glutine e senza lattosio.
Gestione delle procedure di formazione degli impasti e monitoraggio durante le fasi di lievitazione e di cottura, stabilendo temperature e tempi adatti in base al tipo di prodotto.
Classificazione e cura della corretta conservazione di cibi freschi, precotti e secchi, farine e lieviti, seguendo le procedure appropriate per preservarne sapore e integrità.
Produzione e vendita diretta di pizze, focacce e pani tradizionali fatti con farine semplici o speciali e preparazione di biscotti, crostate, specialità locali e dolci tipici.
Svolgimento di attività di disinfezione e sanificazione periodica di pareti, superfici e pavimenti mediante l'uso di detergenti protettivi e prodotti disinfettanti efficaci.
Attività di confezionamento dei prodotti utilizzando materiali di imballaggio conformi ed esposizione in scaffali, vetrine e banchi espositivi.
Verifica della qualità dei prodotti alimentari e controllo delle date di scadenza.
Preparazione di panini, insalate e altri piatti pronti in base al menu previsto.
Proposta di assaggi e degustazioni ai clienti incentivando l'acquisto dei prodotti.
Confezionamento accurato dei prodotti per l'asporto o la consegna.
Riordino e manutenzione degli utensili manuali e automatici utilizzati durante il turno.
Accoglienza della clientela al bancone assistendola nella scelta degli alimenti.
Esposizione di pietanze, prodotti gastronomici e altri articoli nei banchi e nelle vetrine.
Controllo delle scorte dei prodotti e gestione degli approvvigionamenti.
Manipolazione degli alimenti rispettando le norme di igiene alimentare.
Mantenimento di ordine e pulizia al banco, nelle dispense e nelle celle frigorifere.
Ricezione e preparazione degli ordini dei clienti effettuando la pesatura e il porzionamento.
Elaborazione del conto, consegna degli scontrini e gestione dei pagamenti.
Monitoraggio delle attività dei clienti allo scopo di individuare rapidamente gli ospiti in uscita e pulire i tavoli per i clienti in arrivo.
Mantenimento di elevati standard di servizio alla clientela anche durante i turni di lavoro più stressanti e le operazioni più impegnative.
Trasporto in cucina di utensili, stoviglie e vassoi sporchi per consentirne la pulizia.
Raccolta dei rifiuti, pulizia delle macchie da versamento di liquidi e rimozione dei vassoi per mantenere pulite le aree destinate ai clienti.
Gestione delle consegne ai clienti e assistenza nell'esecuzione degli ordini al fine di promuovere la massima soddisfazione degli utenti.
Interazione con i clienti durante l'annotazione degli ordini e promozione di un'immagine positiva per il business attraverso un eccellente servizio clienti.
Risposta alle domande degli ospiti fornendo le informazioni più accurate e aggiornate disponibili.
Controllo del rifornimento dei dispenser dei condimenti e dei distributori di bevande effettuando il refill quando necessario.
Preparazione di toast, panini, insalate e altri prodotti da tavola fredda curandone l'esposizione sul bancone.
Comunicazione diretta con il cliente nella spiegazione dei dettagli del menù e fornendo assistenza diretta nel processo decisionale.
Preparazione degli ordini di cibo e bevande da asporto utilizzando contenitori adeguati al trasporto.
Allestimento dei banchi frigo, del bancone e degli espositori rifornendoli dei prodotti mancanti quando necessario.
Offerta di degustazioni di prodotti per promuoverne la vendita.
Verifica e registrazione delle temperature del banco e delle celle frigorifere.
Gestione e risoluzione di lamentele dei clienti in modo professionale, secondo le procedure interne.
Utilizzo e manutenzione di coltelli, affettatrici e altri strumenti da taglio.
Supporto nella gestione del magazzino e nella ricezione e rotazione dei prodotti.
Pesatura dei prodotti, prezzatura e confezionamento.
Evasione degli ordini telefonici e preparazione per il ritiro al banco.
Vendita diretta ai clienti di prodotti alimentari a peso o preconfezionati.
Assistenza ai clienti e orientamento all'acquisto dei prodotti con informazioni e consigli.
Allestimento del banco ed esposizione dei prodotti secondo le strategie espositive del punto vendita.
Preparazione del conto e gestione dei pagamenti in cassa.
Pulizia e igienizzazione quotidiana del banco e delle superfici.
Rifornimento e organizzazione del banco frigo con prodotti lattiero-caseari e affini, seguendo le norme igieniche.
Incasso delle vendite e gestione della cassa, compresa la chiusura giornaliera e il conteggio del fondo cassa.
Pulizia e sanificazione dell'area di lavoro, attrezzature e utensili, rispettando le normative sanitarie vigenti.
Ordinazione e controllo delle scorte di prodotti alimentari, garantendo la freschezza e la qualità.
Gestione del banco in pasticceria, inclusa la preparazione di caffè e l'allestimento di dolci.
Assistenza clienti nel reparto gastronomia, con taglio di salumi e formaggi su richiesta.
Definizione dei criteri di porzionamento e impiattamento delle pietanze.
Controllo degli standard di ordine e pulizia in cucina, nelle dispense e nelle celle frigorifere.
Monitoraggio delle scorte, predisposizione degli ordini e gestione degli approvvigionamenti.
Preparazione degli alimenti necessari per la realizzazione dei piatti previsti dal menu.
Definizione del menu proponendo specialità stagionali in base alla reperibilità dei prodotti.
Manutenzione ordinaria di utensili e attrezzature di cucina garantendone il funzionamento.
Preparazione dei cibi utilizzando tecniche di cottura idonee alle ricette.
Supervisione della predisposizione della linea di cucina in base ai piatti da preparare.
Gestione dei tempi di preparazione garantendo la velocità e la qualità del servizio.
Collaborazione con il personale di sala al fine di garantire un servizio efficiente e di qualità.
Assegnazione di compiti e responsabilità ai componenti della brigata di cucina.
Verifica della corretta applicazione delle norme di non contaminazione e di igiene alimentare.
Stesura del menù secondo le tendenze alimentari aggiornandolo periodicamente in base alla disponibilità delle materie prime.
Preparazione di antipasti, primi e secondi piatti, contorni e dessert.
Collaborazione con il personale di cucina e di sala a garanzia di un servizio veloce e preciso.
Pulizia dei banconi, delle aree di preparazione dei cibi e delle attrezzature con appositi disinfettanti.
Coordinamento della brigata di cucina assegnando turni e mansioni e supervisionando il lavoro.
Gestione delle scorte, pianificazione della spesa giornaliera ed elaborazione degli ordini.
Preparazione degli attrezzi da cucina, degli ingredienti e delle postazioni di lavoro in fase di apertura o chiusura della cucina.
Preparazione e somministrazione dei pasti garantendo velocità e standard di servizio adeguati.
Uso della strumentazione di cucina nel rispetto delle norme di sicurezza.
Lavaggio, tritatura, e taglio delle verdure e degli ingredienti necessari alle preparazioni.
Preparazione di cibi fritti, grigliati e cotti al forno in base alle richieste della clientela e al menù proposto.
Preparazione di antipasti, contorni, primi e secondi piatti a base di carne e pesce.
Ideazione di nuovi prodotti di gastronomia per diversificare l'offerta culinaria.
Selezione di ingredienti e materie prime alimentari di qualità.
Lavorazione di impasti nel rispetto delle norme di sicurezza alimentare.
Affettatura di salumi, prosciutti e formaggi con l' uso professionale di affettatrici e coltelli.
Predisposizione dell'area di lavoro, pulizia, sanificazione e smaltimento a norma di scarti alimentari.
Manutenzione ordinaria di utensili manuali e attrezzature da cucina.
Organizzazione del banco espositivo e vendita al cliente tramite porzionatura e servizio.
Produzione di stuzzicherie per aperitivi e buffet.
Verifica dei prodotti in magazzino e delle scadenze e controllo della corretta rotazione delle scorte.
Porzionatura dei prodotti di gastronomia, confezionamento ed esposizione a banco.
Preparazione di rosticceria completa tra cui pizzette fritte, focacce, parigine, supplì, crocchè e frittatine.
Pianificazione e esecuzione di menu stagionali in collaborazione con fornitori per l'acquisto di ingredienti di alta qualità.
Gestione della preparazione e cottura di varietà di carni su spiedo, garantendo qualità e tempestività.
Formazione del personale sulle tecniche di cottura, taglio, e presentazione dei piatti di rosticceria.
Realizzazione di inventario settimanale e gestione ordini per evitare sprechi e sovrapproduzione.
Supervisione e manutenzione quotidiana delle attrezzature di rosticceria, assicurando standard igienici elevati.
Stesura degli impasti all'interno di teglie e stampi creando forme e dimensioni adeguate.
Monitoraggio delle temperature dei forni per garantire una cottura ottimale.
Pesatura degli ingredienti in base alla ricetta utilizzando bilance di precisione.
Organizzazione degli spazi di lavoro per ottimizzare i flussi di produzione e servizio ai clienti.
Creazione di impasti dolci e salati gestendo i processi di lievitazione quando necessario.
Controllo della qualità dei prodotti finiti per garantire freschezza e gusto ottimali.
Predisposizione della linea di ingredienti per i prodotti da forno dolci e salati.
Confezionamento e posizionamento dei prodotti all'interno di vetrinette ed espositori.
Disposizione e allestimento dei prodotti all'interno dei banchi frigo controllando il rispetto della temperatura di conservazione.
Manipolazione degli alimenti in base alle norme di igiene alimentare.
Preparazione di farciture, ripieni, creme per dolci e prodotti da forno.
Rifinitura dei prodotti da forno con glasse, semi o altri elementi decorativi.
Pulizia e manutenzione regolare delle attrezzature e dei piani di lavoro.
Sperimentazione di nuove ricette, creando abbinamenti insoliti e usando lavorazioni tradizionali e contemporanee, ottenendo prodotti gustosi e originali.
Promozione dei propri prodotti in occasione di festival e manifestazioni dedicate alla cucina tradizionale e contemporanea, aumentando visibilità del marchio e presenza sul territorio.
Produzione artigianale di prodotti di confetteria come confetti, mandorle e nocciole e frutta ricoperta di diversi tipi di cioccolato, spezie, essenze aromatiche e tè o caffè.

Profilo professionale

Panoramica

Esperienza lavorativa

Pasticciere, rosticciere, panificazione,banconista

Istruzione

Licenza media - Licenza media

Competenze

Informazioni aggiuntive

Anche cassiere

Cronologia

Pasticciere, rosticciere, panificazione,banconista

Licenza media - Licenza media

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