Matteo Mancini
Porto Sant'Elpidio,FM
Profilo professionale
Pizza Chef competente, con più di 14 anni di servizio nel settore della ristorazione e dotato di una solida leadership. Scrupoloso controllo del budget e della copertura necessaria a raggiungere gli obiettivi aziendali e fornire al contempo un supporto tecnico di alta qualità. Capace di sviluppare relazioni con clienti e dipendenti facendo leva su competenze di base in inglese.
Panoramica
13
13
anni di esperienza
1
1
certificazione
Esperienza lavorativa
Responsabile pizzeria
La Regina di Manarola
La spezia, Manarola (cinque terre) Liguria, SP
02.2023 - 11.2025
- Controllo delle scorte e gestione dei fornitori per garantire la massima freschezza degli ingredienti.
- Analisi finanziaria e gestione del budget per ottimizzare i profitti mantenendo elevata la qualità.
- Elaborazione di menu innovativi rispettando i costi e gli standard qualitativi.
- Sorveglianza dell'igiene e della sicurezza in cucina secondo le normative vigenti.
- Pianificazione e implementazione di strategie per il miglioramento della soddisfazione del cliente.
- Supervisione quotidiana dell'attività di 10 dipendenti in un esercizio pizzeria mantenendo un'atmosfera stimolante allo scopo di ottimizzare l'operato dei propri dipendenti.
- Salvaguardia dell'azienda, dei membri del team e dei clienti attraverso il monitoraggio del consumo di alcol e il mantenimento dell'operatività in linea con i requisiti di legge.
- Gestione dell'uso di ingredienti e prodotti alimentari valutando disponibilità, affluenza dei clienti e popolarità degli articoli, con una conseguente riduzione del 10 % dello spreco alimentare.
- Riduzione dei costi del 10% mediante un'efficace gestione dell'inventario e dei rifornimenti.
Primo Pizzaiolo Responsabile produzione Pizzeria
Fior di Grano
Civitanova Marche, Mc
02.2018 - 02.2023
- Formazione di apprendisti pizzaioli, insegnando tecniche avanzate di impasto e cottura.
- Mantenimento degli standard di pulizia e igiene della cucina, superando le ispezioni sanitarie annuali.
- Supervisione della selezione e dell'acquisto degli ingredienti di qualità per la preparazione delle pizze.
- Creazione di menù innovativi, sviluppando ricette uniche che hanno incrementato le vendite del 30%.
- Ottimizzazione dei processi di preparazione della pizza, riducendo i tempi di attesa del cliente del 25%.
- Selezione e dosaggio degli ingredienti in funzione del tipo di prodotto da realizzare.
- Ideazione menù e preparazione di pizze classiche, pizze gourmet, focacce e calzoni.
- Manutenzione ordinaria di utensili, forni e attrezzature di lavorazione ingredienti.
Aiuto Pizzaiolo
Pizzeria Pizzazzolina
Grottazzolina, FM
01.2013 - 01.2017
- Pizzeria
- Part Time - Tempo Determinato
- Preparazioni varie per la pizza, impasto e cottura con forno a legna.
- Collaborazione con il pizzaiolo capo nello sviluppo di nuove ricette e nel miglioramento delle tecniche di preparazione.
- Pulizia e manutenzione delle attrezzature di cucina, inclusi forno, banconi e utensili, per assicurare l'igiene.
- Assistenza nella gestione delle scorte di ingredienti, verificando la disponibilità e effettuando ordini quando necessario.
- Gestione della cottura delle pizze in forno a legna, mantenendo la temperatura ottimale.
Istruzione
Diploma Pizzaiolo - Tecniche base di Pizzeria
Accademia Chefs
San Benedetto del Tronto12.2016
Diploma Scuola Media Superiore - Economia Aziendale
ISITPS Ezio Tarantelli Istituto Professionale per il Commercio e il Turismo
Sant'Elpidio a Mare01.1995
Competenze
- Mentalità aperta, ottimo spirito di adattamento e grande senso di responsabilità e di collaborazione mi hanno da sempre contraddistinto nel lavoro come nella vita di ogni giorno permettendomi di acquisire sempre nuove conoscenze ed abilità velocemente e con profitto
- Durante la mia esperienza lavorativa, in veste di titolare di azienda e di responsabile della produzione, mi sono trovato quotidianamente a coordinare ed organizzare il lavoro di altre persone, con eccellenti risultati sia dal punto di vista del profitto che da quello umano Questa importante e duratura esperienza mi ha permesso di scoprire e migliorare costantemente le mie capacità organizzative e di problem solving
- In ambito informatico ho buone conoscenze dell'ambiente Windows ed Internet Explorer
- Gestione del personale
- Abilità di comunicazione
- Capacità di gestire i conflitti
- Etica professionale
- Capacità di motivare
- Microsoft Word
- Attitudine al multitasking
- Capacità di pianificazione
- Gestione dello stress
- Pianificazione dei turni
- Capacità di gestire l'imprevisto
- Gestione della pizzeria
- Preparazione impasto pizza
- Utilizzo di software per l'ordinazione
- Competenze e-mail
- Rispetto norme igieniche
- Controllo degli ingredienti
- Gestione del forno
MADRELINGUA
Italiano
Inglese
Capacità di lettura: Buono
Capacità di scrittura: Buono
Capacità di espressione orale: Buono
Polacco
Capacità di lettura: Buono
Capacità di scrittura: Buono
Capacità di espressione orale: Buono
Hobby e interessi
Mi piace molto disegnare, dipingere e cucinare Da un paio di anni, dopo aver frequentato un interessantissimo corso per pizzaiolo, ho scoperto anche la mia passione per il mondo della pizza
Certificazioni
Patente B
ULTERIORI INFORMAZIONI
Automunito
Disclaimer_Declaration
- Autorizzo il trattamento dei miei dati personali ai sensi del D.lgs. 196 del 30 Giugno 2003.
- Porto Sant'Elpidio, 2018-06-25
- Matteo Mancini
Cronologia
Responsabile pizzeria
La Regina di Manarola
02.2023 - 11.2025
Primo Pizzaiolo Responsabile produzione Pizzeria
Fior di Grano
02.2018 - 02.2023
Aiuto Pizzaiolo
Pizzeria Pizzazzolina
01.2013 - 01.2017
Diploma Scuola Media Superiore - Economia Aziendale
ISITPS Ezio Tarantelli Istituto Professionale per il Commercio e il Turismo
Diploma Pizzaiolo - Tecniche base di Pizzeria
Accademia Chefs