Monica Petrin

• Docenza in discipline enogastronomiche con attività di laboratorio, progettazione didattica, valutazione degli apprendimenti e formazione professionale degli studenti.

MANSIONI A LIVELLO PRATICO:

• Preparazione di antipasti, primi e secondi piatti, contorni e dessert.
• Pulizia dei banconi, delle aree di preparazione dei cibi e delle attrezzature con appositi disinfettanti.
• Uso della strumentazione di cucina nel rispetto delle norme di sicurezza con la preparazione e somministrazione dei pasti garantendo velocità e standard di servizio adeguati.
• Stesura del menù secondo le tendenze alimentari aggiornandolo periodicamente in base alla disponibilità delle materie prime.
• Monitoraggio delle scorte, predisposizione degli ordini e gestione degli approvvigionamenti.
• Verifica della corretta applicazione delle norme di non contaminazione e di igiene alimentare.
• Preparazione dei cibi utilizzando tecniche di cottura idonee alle ricette.

Gestione e supporto ai servizi di facility in ambiente ospedaliero, con attività di controllo degli impianti, cura degli spazi e collaborazione alle attività in cucina per garantire il corretto funzionamento delle strutture e la sicurezza degli utenti.

MANSIONI A LIVELLO PRATICO:

• Pulizia delle attrezzature e degli ambienti di cucina e mensa, riordino dei tavoli e della postazione di lavoro.
• Porzionatura e preparazione delle portate secondo le richieste del cliente.
• Preparazione di piatti freddi, primi piatti e contorni per la distribuzione e la linea self-service per gli operatori sanitari e per i degenti (all'incirca 1000 coperti al giorno).
• Allestimento e rifornimento della zona buffet e della linea di distribuzione pasti.
• Conservazione degli alimenti secondo le norme di igiene e collaborazione all'organizzazione delle scorte.
• Comunicazione diretta con il cliente nella spiegazione dei dettagli del menù e fornendo assistenza diretta nel processo decisionale (informazioni in merito alla presenza di allergeni nelle pietanze).
• Mantenimento di elevati standard di servizio alla clientela anche durante i turni di lavoro più stressanti e le operazioni più impegnative.
• Controllo delle scorte dei prodotti e gestione degli approvvigionamenti.
• Verifica della qualità dei prodotti alimentari e controllo delle date di scadenza.
• Mantenimento di ordine e pulizia al banco, nelle dispense e nelle celle frigorifere.

Collaborazione diretta con lo chef nella preparazione dei menù e nella realizzazione delle pietanze, occupandosi della pulizia, porzionatura e cottura degli alimenti. Gestione delle materie prime dalla fase di ricezione e stoccaggio fino alla preparazione, con attenzione al controllo qualità e al rispetto delle normative igienico–sanitarie (HACCP). Supporto nell’organizzazione della cucina e nel coordinamento delle tempistiche di servizio, contribuendo alla presentazione dei piatti e al mantenimento dell’ordine e dell’efficienza della brigata di cucina.

MANSIONI A LIVELLO PRATICO:

• Collaborazione con il personale di cucina e di sala a garanzia di un servizio veloce e preciso.
• Mantenimento degli standard di pulizia e igiene in cucina secondo la normativa HACCP.
• Porzionatura e impiattamento delle portate in base alle indicazioni del cuoco.
• Preparazione degli attrezzi da cucina, degli ingredienti e delle postazioni di lavoro in fase di apertura o chiusura della cucina.
• Uso della strumentazione di cucina nel rispetto delle norme di sicurezza.
• Manipolazione e conservazione degli alimenti nel rispetto delle norme igieniche e di sicurezza alimentare.
• Stesura del menù secondo le tendenze alimentari aggiornandolo periodicamente in base alla disponibilità delle materie prime.
• Definizione del menu proponendo specialità stagionali in base alla reperibilità dei prodotti.
• Monitoraggio delle scorte, predisposizione degli ordini e gestione degli approvvigionamenti.
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Collaborazione diretta con lo chef nella preparazione dei menù e nella realizzazione delle pietanze, occupandosi della pulizia, porzionatura e cottura degli alimenti. Gestione delle materie prime dalla fase di ricezione e stoccaggio fino alla preparazione, con attenzione al controllo qualità e al rispetto delle normative igienico–sanitarie (HACCP). Supporto nell’organizzazione della cucina e nel coordinamento delle tempistiche di servizio, contribuendo alla presentazione dei piatti e al mantenimento dell’ordine e dell’efficienza della brigata di cucina.

Ho lavorato per il primo periodo (primo mese di lavoro) presso l'Hotel Trettenero sotto la supervisione del titolare, per poi essere trasferita come Cuoca nella seconda sede della struttura.

MANSIONI A LIVELLO PRATICO:

• Uso della strumentazione di cucina nel rispetto delle norme di sicurezza.
• Collaborazione con il personale di cucina e di sala a garanzia di un servizio veloce e preciso.
• Preparazione e somministrazione dei pasti garantendo velocità e standard di servizio adeguati.
• Applicazione delle normative igienico-sanitarie per la conservazione degli alimenti.
• Predisposizione e riordino di attrezzatura, ingredienti e aree di lavoro prima e dopo ogni servizio.
• Gestione delle scorte, pianificazione della spesa giornaliera ed elaborazione degli ordini.
• Pianificazione e verifica delle attività di pulizia e sanificazione di superfici e attrezzature al termine di ogni attività.
• Gestione completa delle scorte, dall'invio degli ordini ai fornitori alla ricezione e al corretto stoccaggio.
• Ideazione ed elaborazione di menu fissi.
• Revisione periodica del menù in base alla disponibilità e ai prezzi dei prodotti di stagione.
• Preparazione dei cibi utilizzando tecniche di cottura idonee alle ricette.
• Verifica della corretta applicazione delle norme di non contaminazione e di igiene alimentare.

Collaborazione diretta con lo chef nella preparazione dei menù e nella realizzazione delle pietanze, occupandosi della pulizia, porzionatura e cottura degli alimenti. Gestione delle materie prime dalla fase di ricezione e stoccaggio fino alla preparazione, con attenzione al controllo qualità e al rispetto delle normative igienico–sanitarie (HACCP). Supporto nell’organizzazione della cucina e nel coordinamento delle tempistiche di servizio, contribuendo alla presentazione dei piatti e al mantenimento dell’ordine e dell’efficienza della brigata di cucina.

MANSIONI A LIVELLO PRATICO:

• Preparazione della linea in base alle indicazioni ricevute dallo chef.
• Preparazione di antipasti, primi e secondi piatti, contorni e dessert.
• Collaborazione con il personale di cucina e di sala a garanzia di un servizio veloce e preciso.
• Pulizia dei banconi, delle aree di preparazione dei cibi e delle attrezzature con appositi disinfettanti.
• Pulizia e organizzazione di postazioni, strumenti e macchinari da cucina.
• Mantenimento degli standard di pulizia e igiene in cucina secondo la normativa HACCP.
• Porzionatura e impiattamento delle portate in base alle indicazioni del cuoco.
• Uso della strumentazione di cucina nel rispetto delle norme di sicurezza.
• Organizzazione del piano di lavoro in tempi rapidi secondo istruzioni ed esigenze del cuoco.
• Manipolazione e conservazione degli alimenti nel rispetto delle norme igieniche e di sicurezza alimentare.
• Preparazione e somministrazione dei pasti garantendo velocità e standard di servizio adeguati.

Affiancamento allo chef e alla brigata di cucina nelle attività quotidiane: preparazione e pulizia delle materie prime, supporto nella realizzazione delle pietanze e cura della presentazione dei piatti. Apprendimento delle tecniche di base di cucina e delle procedure di conservazione degli alimenti, con applicazione delle normative igienico–sanitarie (HACCP). Collaborazione nella gestione degli spazi di lavoro e nelle operazioni di servizio.

MANSIONI A LIVELLO PRATICO:

• Utilizzo degli strumenti professionali per tagliare, pelare e tritare gli alimenti.
• Uso della strumentazione di cucina nel rispetto delle norme di sicurezza.
• Preparazione di antipasti, primi e secondi piatti, contorni e dessert.
• Mantenimento degli standard di pulizia e igiene in cucina secondo la normativa HACCP.
• Preparazione della linea in base alle indicazioni ricevute dallo chef.
• Porzionatura e impiattamento delle portate in base alle indicazioni del cuoco.
• Manipolazione e conservazione degli alimenti nel rispetto delle norme igieniche e di sicurezza alimentare.
• Preparazione e somministrazione dei pasti garantendo velocità e standard di servizio adeguati.
• Pulizia e organizzazione di postazioni, strumenti e macchinari da cucina.
• Controllo della freschezza dei prodotti e verifica delle date di scadenza degli alimenti.