Nicola Cascone
Chef De Cusine
Nizza
Profil professionnel
Chef de cuisine avec plusieurs années d'expérience dans le secteur de la restauration. Il a toujours travaillé avec professionnalisme et attention, réussissant à construire des brigades soudées capables de se développer régulièrement. L'accent mis sur la qualité et l'innovation sont ses points forts, représentant les éléments distinctifs de sa proposition culinaire. Recherchez une nouvelle réalité dans laquelle vous pouvez vous impliquer, avec la certitude de soutenir la croissance et l'affirmation du restaurant.
Vue d'ensemble
7
7
years of professional experience
5
5
years of post-secondary education
Expérience
Sous chef
panorama group
Nice
12.2023 - 03.2025
- Aider le chef à gérer les tâches quotidiennes et à maintenir l'ordre et la discipline dans la cuisine.
Préparation des plats avec une attention constante aux détails et à la qualité.
Application des réglementations sanitaires pour la conservation des aliments.
Gestion de la cuisine, délégation et attribution des tâches de la brigade en l'absence du chef cuisinier.
Préparation et réorganisation de l'équipement, des ingrédients et des zones de travail avant et après chaque service.
Définition du menu et choix des recettes en collaboration avec le chef.
Supervision de la manipulation et du contrôle de la température de tous les produits alimentaires.
Gestion complète des stocks, de l'envoi des commandes aux fournisseurs à la réception et au stockage correct.
Introduction de nouveaux ingrédients et réinterprétation des spécialités locales et saisonnières.
Organisation et gestion des stocks alimentaires et des relations avec les fournisseurs.
Planification et vérification des activités de nettoyage et d'assainissement des surfaces et des équipements à la fin de chaque activité.
Changement au moment des plats au menu pour répondre aux besoins ou aux demandes particulières des clients.
Préparation d'un nombre large et varié de préparations gastronomiques locales et internationales.
Vérification de la réalisation des plats selon les recettes et conformément aux normes requises.
Planification et direction des opérations de préparation des ingrédients et des équipements de cuisine.
Coordination de l'équipe dans la cuisine et la salle à manger en collaboration avec le responsable de la salle.
Révision périodique du menu en fonction de la disponibilité et des prix des produits de saison.
Préparation d'entrées, d'entrées, de plats principaux, d'accompagnements et de desserts.
Préparation des plats selon des recettes régionales et populaires capables de répondre aux attentes des clients.
Conception et élaboration de menus fixes et à la carte.
Vérification du portionnement, de la qualité et de la présentation des plats sortants.
Organisation scrupuleuse des postes de travail et des tâches de la brigade de cuisine.
Embauche, formation et gestion des équipes, des tâches et des aspects opérationnels de la brigade de cuisine.
Encadrer les membres de la brigade les moins expérimentés pour faciliter leur croissance et leur autonomie.
Formation et évaluation des performances du personnel, accompagnement des apprentis chefs et sélection de nouveaux membres de la brigade.
Vérification des niveaux d'approvisionnement et préparation des commandes d'achat de matières premières en évitant l'épuisement des stocks.
Recherche et réapprovisionnement en ingrédients frais provenant d'exploitations agricoles locales afin de garantir une qualité élevée et un coût réduit.
Étude d'un menu capable de répondre aux dernières nouveautés œnogastronomiques et aux tendances du secteur.
Organisation des procédures de cuisine pour réduire les temps de service et éviter le gaspillage de main-d'œuvre et de matières premières.
Adaptation des recettes en cas de demandes particulières des clients.
Contrôle des processus de cuisson en fonction du type de préparation.
Sélection d'ingrédients frais et de haute qualité en identifiant les meilleurs fournisseurs.
Respect des normes de sécurité alimentaire et des réglementations en matière d'hygiène.
Conception de menus saisonniers proposant des plats innovants et raffinés.
Planification de l'approvisionnement en fonction des menus prévus.
Gestion et organisation de la cuisine pour optimiser le temps et réduire les déchets.
Préparation des plats en suivant les recettes de référence.
Soin de l'assiette pour une présentation agréable des plats.
Collaboration constante avec le responsable de la salle pour assurer l'efficacité du service.
Choix d'herbes, d'épices et d'arômes pour rehausser le goût des plats proposés.
Coordination de l'équipe de cuisine pour assurer l'efficacité et la collaboration.
Supervision d'une équipe de cuisiniers pour garantir la qualité et la rapidité du service.
Junior sous chef
panorama group
nizza
05.2023 - 11.2023
- Encadrer les membres de la brigade les moins expérimentés pour faciliter leur croissance et leur autonomie.
Préparation des plats selon des recettes régionales et populaires capables de répondre aux attentes des clients.
Embauche, formation et gestion des équipes, des tâches et des aspects opérationnels de la brigade de cuisine.
Vérification des niveaux d'approvisionnement et préparation des commandes d'achat de matières premières en évitant l'épuisement des stocks.
Étude d'un menu capable de répondre aux dernières nouveautés œnogastronomiques et aux tendances du secteur.
Organisation des procédures de cuisine pour réduire les temps de service et éviter le gaspillage de main-d'œuvre et de matières premières.
Préparation des plats avec une attention constante aux détails et à la qualité.
Application des réglementations sanitaires pour la conservation des aliments.
Préparation et réorganisation de l'équipement, des ingrédients et des zones de travail avant et après chaque service.
Vérification du portionnement, de la qualité et de la présentation des plats sortants.
Planification et vérification des activités de nettoyage et d'assainissement des surfaces et des équipements à la fin de chaque activité.
Changement au moment des plats au menu pour répondre aux besoins ou aux demandes particulières des clients.
Gestion complète des stocks, de l'envoi des commandes aux fournisseurs à la réception et au stockage correct.
Conception et élaboration de menus fixes et à la carte.
Organisation scrupuleuse des postes de travail et des tâches de la brigade de cuisine.
Révision périodique du menu en fonction de la disponibilité et des prix des produits de saison.
Coordination de l'équipe de cuisine pour assurer l'efficacité et la collaboration.
Conception de menus saisonniers proposant des plats innovants et raffinés.
Adaptation des recettes en cas de demandes particulières des clients.
Gestion et organisation de la cuisine pour optimiser le temps et réduire les déchets.
Planification de l'approvisionnement en fonction des menus prévus.
Préparation des plats en suivant les recettes de référence.
Sélection d'ingrédients frais et de haute qualité en identifiant les meilleurs fournisseurs.
Soin de l'assiette pour une présentation agréable des plats.
Contrôle des processus de cuisson en fonction du type de préparation.
Choix d'herbes, d'épices et d'arômes pour rehausser le goût des plats proposés.
Collaboration constante avec le responsable de la salle pour assurer l'efficacité du service.
Respect des normes de sécurité alimentaire et des réglementations en matière d'hygiène.
chef de partie senior
big mamma
principato di monaco
07.2022 - 04.2023
- Préparation des plats avec une attention constante aux détails et à la qualité.
Coordination de la préparation des plats et de la préparation des plats.
Préparation et réalisation des préparations de base.
Soutien au chef dans l'élaboration des recettes.
Vérification du portionnement, de la qualité et de la présentation des plats sortants.
Application des réglementations sanitaires pour la conservation des aliments.
Planification et vérification des activités de nettoyage et d'assainissement des surfaces et des équipements à la fin de chaque activité.
Formation et soutien des apprentis et aide aux cuisiniers.
Garantie d'un service impeccable et de qualité.
Préparation des plats en fonction du nombre de convives.
Surveillance de l'application correcte des règles d'hygiène et de sécurité.
Changement au moment des plats au menu pour répondre aux besoins ou aux demandes particulières des clients.
Supervision de la préparation des recettes, du portionnement et de l'assiette.
Préparation et réorganisation de l'équipement, des ingrédients et des zones de travail avant et après chaque service.
Organisation scrupuleuse des postes de travail et des tâches de la brigade de cuisine.
Gestion complète des stocks, de l'envoi des commandes aux fournisseurs à la réception et au stockage correct.
Création de recettes alternatives pour les clients ayant des intolérances alimentaires.
Préparation des plats selon des recettes régionales et populaires capables de répondre aux attentes des clients.
Création du menu et expérimentation de nouvelles recettes.
Vérification des stocks et des approvisionnements de votre ligne de service.
Révision périodique du menu en fonction de la disponibilité et des prix des produits de saison.
Collaboration avec le chef pour la gestion et l'optimisation des délais de service.
Conception et élaboration de menus fixes et à la carte.
Vérification des niveaux d'approvisionnement et préparation des commandes d'achat de matières premières en évitant l'épuisement des stocks.
Étude d'un menu capable de répondre aux dernières nouveautés œnogastronomiques et aux tendances du secteur.
Encadrer les membres de la brigade les moins expérimentés pour faciliter leur croissance et leur autonomie.
Organisation des procédures de cuisine pour réduire les temps de service et éviter le gaspillage de main-d'œuvre et de matières premières.
Coordination de l'équipe de cuisine pour assurer l'efficacité et la collaboration.
Respect des normes de sécurité alimentaire et des réglementations en matière d'hygiène.
Adaptation des recettes en cas de demandes particulières des clients.
Chef di cucina
babbo restaurant
marsiglia
06.2020 - 06.2022
- Préparation d'entrées, entrées et plats principaux et desserts.
Conception et élaboration de menus fixes et à la carte.
Préparation des plats avec une attention constante aux détails et à la qualité.
Supervision du personnel de cuisine pendant le service.
Révision périodique du menu en fonction de la disponibilité et des prix des produits de saison.
Vérification du portionnement, de la qualité et de la présentation des plats sortants.
Contrôle de la désinfection et du nettoyage corrects des pièces.
Application des réglementations sanitaires pour la conservation des aliments.
Conception de menus innovants en ligne avec les niveaux du secteur et l'identité du restaurant.
Présentation du produit et étude de la présentation et de la décoration de l'assiette.
Gestion complète des stocks, de l'envoi des commandes aux fournisseurs à la réception et au stockage correct.
Préparation des plats selon des recettes régionales et populaires capables de répondre aux attentes des clients.
Élaboration de recettes traditionnelles et réexamen sur la base des demandes spécifiques des clients.
Organisation scrupuleuse des postes de travail et des tâches de la brigade de cuisine.
Vérification de l'application des règles d'hygiène et de sécurité sur les lieux de travail.
Changement au moment des plats au menu pour répondre aux besoins ou aux demandes particulières des clients.
Planification et vérification des activités de nettoyage et d'assainissement des surfaces et des équipements à la fin de chaque activité.
Attribution de rôles et de tâches au personnel en fonction des compétences et de la préparation des individus.
Sélection des fournisseurs et recherche des meilleurs ingrédients sur le marché.
Gestion de la rotation et conservation des stocks.
Amélioration continue des activités du restaurant en fonction des demandes du marché.
Préparation et réorganisation de l'équipement, des ingrédients et des zones de travail avant et après chaque service.
Encadrer les membres de la brigade les moins expérimentés pour faciliter leur croissance et leur autonomie.
Étude d'un menu capable de répondre aux dernières nouveautés œnogastronomiques et aux tendances du secteur.
Embauche, formation et gestion des équipes, des tâches et des aspects opérationnels de la brigade de cuisine.
Organisation des procédures de cuisine pour réduire les temps de service et éviter le gaspillage de main-d'œuvre et de matières premières.
Vérification des niveaux d'approvisionnement et préparation des commandes d'achat de matières premières en évitant l'épuisement des stocks.
Recherche et réapprovisionnement en ingrédients frais provenant d'exploitations agricoles locales afin de garantir une qualité élevée et un coût réduit.
Préparation d'entrées, d'entrées et de plats principaux et de desserts.
Élaboration de recettes, assiette et soin de la présentation esthétique.
Coordination de la brigade de cuisine et supervision des aides cuisiniers et lave-vaisselle.
Sélection et contrôle des fournisseurs, gestion des approvisionnements et suivi des stocks alimentaires.
Supervision de la préparation des lignes et de l'organisation des postes de travail.
Vérification de l'entretien courant des équipements de cuisine.
Formation et accompagnement du personnel de cuisine en stage ou en apprentissage.
Définition des procédures et des délais de service.
Choix d'herbes, d'épices et d'arômes pour rehausser le goût des plats proposés.
Contrôle des processus de cuisson en fonction du type de préparation.
Collaboration constante avec le responsable de la salle pour assurer l'efficacité du service.
Chef de partie
big mamma
parigi
03.2019 - 06.2020
- Préparation des plats avec une attention constante aux détails et à la qualité.
Coordination de la préparation des plats et de la préparation des plats.
Préparation et réalisation des préparations de base.
Soutien au chef dans l'élaboration des recettes.
Vérification du portionnement, de la qualité et de la présentation des plats sortants.
Application des réglementations sanitaires pour la conservation des aliments.
Planification et vérification des activités de nettoyage et d'assainissement des surfaces et des équipements à la fin de chaque activité.
Formation et soutien des apprentis et aide aux cuisiniers.
Garantie d'un service impeccable et de qualité.
Préparation des plats en fonction du nombre de convives.
Surveillance de l'application correcte des règles d'hygiène et de sécurité.
Changement au moment des plats au menu pour répondre aux besoins ou aux demandes particulières des clients.
Supervision de la préparation des recettes, du portionnement et de l'assiette.
Préparation et réorganisation de l'équipement, des ingrédients et des zones de travail avant et après chaque service.
Organisation scrupuleuse des postes de travail et des tâches de la brigade de cuisine.
Gestion complète des stocks, de l'envoi des commandes aux fournisseurs à la réception et au stockage correct.
Création de recettes alternatives pour les clients ayant des intolérances alimentaires.
Préparation des plats selon des recettes régionales et populaires capables de répondre aux attentes des clients.
Révision périodique du menu en fonction de la disponibilité et des prix des produits de saison.
Collaboration avec le chef pour la gestion et l'optimisation des délais de service.
Encadrer les membres de la brigade les moins expérimentés pour faciliter leur croissance et leur autonomie.
Préparation des plats en suivant les recettes de référence.
Commis di cucina
big mamma
parigi
08.2018 - 02.2019
- Préparation de la ligne selon les indications reçues du chef.
Soutien au chef de partie dans la préparation des plats.
Maintien des normes de propreté et d'hygiène en cuisine selon la réglementation HACCP.
Portionnement et assiette des plats selon les instructions du cuisinier.
Manipulation et conservation des aliments dans le respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire.
Lavage, nettoyage, portionnement, transformation et préparation de base des aliments.
Nettoyage et assainissement des surfaces et des équipements de la cuisine.
Préparation de la ligne de service selon les instructions du chef.
Nettoyage du poisson, des légumes et préparation des sauces d'accompagnement.
Nettoyage et organisation des postes de poste, des outils et des machines de cuisine.
Organisation rapide du plan de travail selon les instructions et les besoins du cuisinier.
Maintien des normes de nettoyage et d'hygiène conformément à la réglementation.
Respect des règles et procédures conformément aux dispositions du chef et de la direction.
Soutien complet au chef dans la gestion de la cuisine et du service.
Contrôle de la qualité des ingrédients en éliminant tout produit avarié.
Remplacement du chef de partie en cas d'absence.
Assainissement des comptoirs et nettoyage des surfaces après la préparation des aliments pour éviter la contamination croisée par les viandes crues.
Formation
diplome - Nourriture et vin et hospitalité
isis striano Terzigno
striano 09.2013 - 08.2018
Compétences
- Des compétences relationnelles
Éléments d'équilibre nutritionnel
Compétences organisationnelles et de leadership
Bonne résistance à la fatigue et capacité d'adaptation
Utilisation experte d'outils et d'équipements de cuisine
Techniques de garniture de vaisselle
Aptitude au travail d'équipe
Autonomie opérationnelle et capacité à gérer les responsabilités
Aptitude au travail d'équipe
Des compétences en communication et en relations humaines
Compétences en matière d'alimentation et de nutrition
- Flexibilité horaire selon besoins opérationnels
Informations complémentaires
- Passion pour les cuisines du monde
- Gastronomie
Langues
Italien
Langue maternelle
Français
Opérationnel
Anglais
Intermédiaire
Espagnol
Intermédiaire
Personnalisé
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Chronologie
Sous chef
panorama group
12.2023 - 03.2025
Junior sous chef
panorama group
05.2023 - 11.2023
chef de partie senior
big mamma
07.2022 - 04.2023
Chef di cucina
babbo restaurant
06.2020 - 06.2022
Chef de partie
big mamma
03.2019 - 06.2020
Commis di cucina
big mamma
08.2018 - 02.2019
diplome - Nourriture et vin et hospitalité
isis striano Terzigno
09.2013 - 08.2018