Nicola Scanu
Profilo professionale
Chef esperto con abilità culinarie avanzate e capacità organizzative. Esperienza nella gestione della cucina e pianificazione dei menù. Spirito di squadra e attenzione al cliente. Formazione in HACCP e sicurezza. Passione per la cucina e cura del dettaglio.
Lavoro in qualità di chef da diversi anni, l'arte culinaria è la mia passione. Sono una persona creativa, dotata di ottime capacità manuali e sono in grado di soddisfare anche i palati più esigenti. Garantisco il presidio completo della cucina e del personale al fine di fornire un servizio di alto livello alla clientela.
Responsabile di cucina con molteplici anni di esperienza nel settore della ristorazione. Ha sempre operato con professionalità e attenzione, riuscendo a costruire brigate affiatate e capaci di crescere costantemente. L'attenzione verso la qualità e l'innovazione sono i suoi punti di forza, rappresentando gli elementi distintivi della sua proposta culinaria. Cerca una nuova realtà in cui potersi mettere in gioco, con la certezza di supportare la crescita e l'affermazione del ristorante.
Panoramica
28
28
years of professional experience
Esperienza lavorativa
Chef executive
Melià Affiliated
Alghero, SS
2025.04 - 2025.10
- Formazione del personale di cucina sulle tecniche culinarie avanzate e sulla sicurezza alimentare.
- Supervisione degli ordini di materie prime, garantendo la freschezza e la qualità dei prodotti.
- Gestione della brigata di cucina, coordinando il lavoro di chef, sous-chef e cuochi.
- Sviluppo di menu innovativi, rispettando i budget e gli standard qualitativi richiesti.
- Collaborazione con il team di sala per assicurare un servizio impeccabile e una eccellente esperienza culinaria.
- Ottimizzazione dei processi di preparazione dei piatti per migliorare l'efficienza operativa.
- Supervisione della brigata di cucina, favorendo un ambiente di lavoro collaborativo e garantendo tempi e qualità.
- Coordinamento del personale di cucina, assegnazione dei compiti, definizione dei turni di riposo e della copertura delle assenze.
Chef de cuisine
Hotel Ristorante Assietta
Sauze d'Oulx, To
2024.12 - 2025.03
- Sviluppo di nuove ricette e tecniche di cottura per migliorare l'offerta culinaria.
- Formazione del personale di cucina sull'utilizzo di nuove attrezzature e sul rispetto delle norme igienico-sanitarie.
- Controllo delle scorte alimentari, ordine delle materie prime e gestione dei fornitori.
- Mantenimento degli standard di qualità dei piatti presentati, assicurando la soddisfazione del cliente.
- Preparazione dei piatti con costante attenzione ai dettagli e alla qualità.
- Gestione completa delle scorte, dall'invio degli ordini ai fornitori alla ricezione e al corretto stoccaggio.
- Ideazione ed elaborazione di menu fissi e a la carte.
Chef di cucina
Ristorante Rocca Beach
Baja Sardinia, Arzachena (SS)
2024.05 - 2024.10
- Gestione della brigata di cucina, supervisione della preparazione dei piatti e mantenimento degli standard di qualità.
- Sviluppo di menu innovativi in linea con le tendenze culinarie e gestione del budget per gli alimenti.
- Realizzazione di eventi speciali e catering, garantendo la personalizzazione del servizio in base alle richieste del cliente.
- Preparazione di antipasti, primi e secondi piatti e dessert.
- Formazione del personale di cucina sulle tecniche di cottura avanzate e sui protocolli di sicurezza alimentare.
- Controllo della corretta sanificazione e pulizia degli ambienti.
- Supervisione del personale di cucina durante il servizio.
Chef di cucina
Hotel Hocheder ****s
Seefeld
2023.12 - 2024.04
Chef executive
U Service SRL. Hotel La Coluccia *****
Santa Teresa di Gallura, (SS)
2023.04 - 2023.10
Chef Executive
Delphina SPA S.R.L Hotel Marinedda*****
Trinità D'Agultu, (SS)
2022.04 - 2022.10
Chef di cucina
Hotel Ristorante Alpino
Varena, (TN)
2021.11 - 2022.03
Chef di cucina
Delphina Resort SPA S.R.L Hotel Marinedda *****
Trinita d'Agultu, (SS)
2021.05 - 2021.10
chef di cucina
Delphina Resort SPA S.R.L Hotel Marinedda *****
Trinità D'Agultu Isola Rossa, (SS)
2020.06 - 2020.10
chef di cucina
Delphina Resort SPA S.R.L Hotel Marinedda *****
Trinità D'Agultu, (SS)
2019.05 - 2019.09
- Descrizione della società: WWW.Delphina.it
- WWW.Delphina.it
- Impresa
- Settore: Servizi di alloggio e di ristorazione
chef di cucina
IHC Italian Hospitality Collection Hotel Massif 5*****
Courmayeur, (AO)
2018.12 - 2019.04
sous chef
Delphina SPA Valle Dell'Erica Resort 5* lusso
Santa Teresa Gallura
2018.05 - 2018.09
chef
Nicola Scanu
2018.02 - 2018.04
chef
ristorante La Pelosetta di Cidali Giovanni Pietro
Pedrengo, (BG)
2017.11 - 2018.01
chef
ristorante mama Giu di Salatino Massimo
Porto Torres, (SS)
2017.06 - 2017.10
sous chef
Hotel Romazzino 5*lusso Sardegna resort SRL
Porto Cervo
2017.06 - 2017.10
chef
Mariella Mannoni - "Ristorante San Gavino"
Porto Torres
2010.07 - 2017.05
chef
Daniele Tanda - Ristorante "La rosa dei venti"
Porto Torres, (SS)
2009.11 - 2010.06
chef
Mariella Mannoni - "Ristorante San Gavino"
Porto Torres, (SS)
2009.05 - 2009.10
sous chef
delphina srl resort SPA valle dell'erica 5*lusso
Santa Teresa Gallura
2008.05 - 2008.11
chef di partita
Sardegna Resort SRL hotel Cala di volpe 5*lusso
Porto Cervo
2007.04 - 2007.09
Sous chef
Pregelato resort SPA 5*
Pregelato
2006.12 - 2007.04
chef di partita
Sardegna Resort SRL hoitel cala di volpe 5* lusso
Porto Cervo
2006.05 - 2006.10
chef di partita
Sardegna Resort SRL hotel cala di volpe 5* lusso
Porto Cervo
2005.06 - 2005.10
chef
Restaurant Basilikum
Tubingen
2004.11 - 2005.04
chef
Georist SRL ristorante sabba e sa pedra
Golfo Aranci
2004.05 - 2004.10
chef di partita
De Cunto SRL ristorante la Botte
Giustino, (TR)
2003.11 - 2004.04
chef
Georist SRL ristorante s'abba e sa pedra
Golfo Aranci
2003.04 - 2003.10
chef di partita
De Cunto SRL ristorante la botte
Giustino, (TR)
2002.11 - 2003.04
chef
Vittorio Savoia SRL ristorante s'abba esa pedra
Golfo Aranci
2002.04 - 2002.09
chef di partita
De Cunto SRL ristorante la botte
Giustino, (TR)
2001.11 - 2002.03
chef di partita
Baia Hotels SRL hotel i Nuraghi 4* s
Arzachena
2001.04 - 2001.09
chef di partita
De Cunto SRL ristorante la botte
Giustino, (TR)
2000.11 - 2001.04
chef di partita
Immobiliare 92 SRL hotel 4 * s
Arzachena
2000.05 - 2000.10
chef di partita
Ristorante La pelosetta di Cidali Giovanni Pietro
Pedrengo, (BG)
1997.09 - 2000.04
Istruzione
diploma scuola media superiore - Alberghiero
istituto professionale alberghiero
Sassari1991-07
Competenze
- Buona padronanza dei processi di controllo qualità
- Corso HACCP aggiornato
- Corso primo soccorso
- Corso anti incendio
- Corso sicurezza
- Militare e discontinuo presso Vigili del Fuoco
- Buone esperienze acquisite durante le mie esperienze lavorative presso ristoranti e hotels
- Abilità culinarie avanzate
- Attenzione al cliente
- Affidabilità
- Cura del dettaglio
- Passione per la cucina
- Spirito di squadra
- Attitudine al lavoro di squadra
- Capacità di adattamento
- Gestione del personale di cucina
- Gestione della cucina
- Attitudine al lavoro in team
- Precisione
- Pianificazione dei menù
- Problem solving operativo
- Rapidità
- Organizzazione della cucina
- Capacità organizzative
- Creatività
Custom
True, True, True, True
COMPETENZE LINGUISTICHE
Lingua madre: italiano
Altre lingue
inglese
ASCOLTO A2 LETTURA A2 SCRITTURA A1
PRODUZIONE ORALE A1 INTERAZIONE ORALE A2
spagnolo
ASCOLTO A1 LETTURA A1
PRODUZIONE ORALE A2 INTERAZIONE ORALE A2
tedesco
ASCOLTO A1 LETTURA A1
PRODUZIONE ORALE A1 INTERAZIONE ORALE A1
Livelli: A1 e A2: Livello elementare B1 e B2: Livello intermedio C1 e C2: Livello avanzato
Disclaimer
Autorizzo il trattamento dei miei dati personali presenti nel CV ai sensi dell'art. 13 d. lgs. 30 giugno 2003 n. 196 - "Codice in materia di protezione dei dati personali" e dell'art. 13 GDPR 679/16 - "Regolamento europeo sulla protezione dei dati personali".
PATENTE DI GUIDA
- Motocicletta: A
- Automobile: B
Cronologia
Chef executive
Melià Affiliated
2025.04 - 2025.10
Chef de cuisine
Hotel Ristorante Assietta
2024.12 - 2025.03
Chef di cucina
Ristorante Rocca Beach
2024.05 - 2024.10
Chef di cucina
Hotel Hocheder ****s
2023.12 - 2024.04
Chef executive
U Service SRL. Hotel La Coluccia *****
2023.04 - 2023.10
Chef Executive
Delphina SPA S.R.L Hotel Marinedda*****
2022.04 - 2022.10
Chef di cucina
Hotel Ristorante Alpino
2021.11 - 2022.03
Chef di cucina
Delphina Resort SPA S.R.L Hotel Marinedda *****
2021.05 - 2021.10
chef di cucina
Delphina Resort SPA S.R.L Hotel Marinedda *****
2020.06 - 2020.10
chef di cucina
Delphina Resort SPA S.R.L Hotel Marinedda *****
2019.05 - 2019.09
chef di cucina
IHC Italian Hospitality Collection Hotel Massif 5*****
2018.12 - 2019.04
sous chef
Delphina SPA Valle Dell'Erica Resort 5* lusso
2018.05 - 2018.09
chef
Nicola Scanu
2018.02 - 2018.04
chef
ristorante La Pelosetta di Cidali Giovanni Pietro
2017.11 - 2018.01
chef
ristorante mama Giu di Salatino Massimo
2017.06 - 2017.10
sous chef
Hotel Romazzino 5*lusso Sardegna resort SRL
2017.06 - 2017.10
chef
Mariella Mannoni - "Ristorante San Gavino"
2010.07 - 2017.05
chef
Daniele Tanda - Ristorante "La rosa dei venti"
2009.11 - 2010.06
chef
Mariella Mannoni - "Ristorante San Gavino"
2009.05 - 2009.10
sous chef
delphina srl resort SPA valle dell'erica 5*lusso
2008.05 - 2008.11
chef di partita
Sardegna Resort SRL hotel Cala di volpe 5*lusso
2007.04 - 2007.09
Sous chef
Pregelato resort SPA 5*
2006.12 - 2007.04
chef di partita
Sardegna Resort SRL hoitel cala di volpe 5* lusso
2006.05 - 2006.10
chef di partita
Sardegna Resort SRL hotel cala di volpe 5* lusso
2005.06 - 2005.10
chef
Restaurant Basilikum
2004.11 - 2005.04
chef
Georist SRL ristorante sabba e sa pedra
2004.05 - 2004.10
chef di partita
De Cunto SRL ristorante la Botte
2003.11 - 2004.04
chef
Georist SRL ristorante s'abba e sa pedra
2003.04 - 2003.10
chef di partita
De Cunto SRL ristorante la botte
2002.11 - 2003.04
chef
Vittorio Savoia SRL ristorante s'abba esa pedra
2002.04 - 2002.09
chef di partita
De Cunto SRL ristorante la botte
2001.11 - 2002.03
chef di partita
Baia Hotels SRL hotel i Nuraghi 4* s
2001.04 - 2001.09
chef di partita
De Cunto SRL ristorante la botte
2000.11 - 2001.04
chef di partita
Immobiliare 92 SRL hotel 4 * s
2000.05 - 2000.10
chef di partita
Ristorante La pelosetta di Cidali Giovanni Pietro
1997.09 - 2000.04
diploma scuola media superiore - Alberghiero
istituto professionale alberghiero