Pino Villella
Lamezia terme ,Catanzaro
Panoramica
1
1
anno di esperienza
Esperienza lavorativa
Cuoco
Due nodi ristorante
Lamezia terme , Catanzaro
09.2025 - ad oggi
- Coordinamento delle operazioni in cucina durante servizi ad alto volume, assicurando la rapidità e l'efficienza.
- Preparazione di piatti della tradizione italiana con un'attenzione particolare alla presentazione e alla qualità degli ingredienti.
- Implementazione di protocolli di sicurezza alimentare e mantenimento degli standard igienici in cucina.
- Pianificazione e realizzazione di menù stagionali in collaborazione con fornitori locali per un ristorante di alta cucina.
- Formazione di apprendisti cuochi sulle tecniche culinarie avanzate e sulla gestione del tempo in cucina.
- Preparazione dei piatti con costante attenzione ai dettagli e alla qualità.
- Applicazione delle normative igienico-sanitarie per la conservazione degli alimenti.
- Predisposizione e riordino di attrezzatura, ingredienti e aree di lavoro prima e dopo ogni servizio.
- Modifica al momento di piatti in menù per venire incontro a esigenze o richieste particolari dei clienti.
- Verifica di porzionatura, qualità e presentazione dei piatti in uscita.
- Pianificazione e verifica delle attività di pulizia e sanificazione di superfici e attrezzature al termine di ogni attività.
- Gestione completa delle scorte, dall'invio degli ordini ai fornitori alla ricezione e al corretto stoccaggio.
- Ideazione ed elaborazione di menu fissi e a la carte.
- Revisione periodica del menù in base alla disponibilità e ai prezzi dei prodotti di stagione.
- Organizzazione scrupolosa delle postazioni di lavoro e delle mansioni della brigata di cucina.
- Uso della strumentazione di cucina nel rispetto delle norme di sicurezza.
- Collaborazione con il personale di cucina e di sala a garanzia di un servizio veloce e preciso.
- Pulizia dei banconi, delle aree di preparazione dei cibi e delle attrezzature con appositi disinfettanti.
- Preparazione e somministrazione dei pasti garantendo velocità e standard di servizio adeguati.
- Preparazione degli attrezzi da cucina, degli ingredienti e delle postazioni di lavoro in fase di apertura o chiusura della cucina.
- Gestione delle scorte, pianificazione della spesa giornaliera ed elaborazione degli ordini.
- Preparazione di cibi fritti, grigliati e cotti al forno in base alle richieste della clientela e al menù proposto.
- Lavaggio, tritatura, e taglio delle verdure e degli ingredienti necessari alle preparazioni.
- Stesura del menù secondo le tendenze alimentari aggiornandolo periodicamente in base alla disponibilità delle materie prime.
- Preparazione degli alimenti necessari per la realizzazione dei piatti previsti dal menu.
- Collaborazione con il personale di sala al fine di garantire un servizio efficiente e di qualità.
- Monitoraggio delle scorte, predisposizione degli ordini e gestione degli approvvigionamenti.
- Manutenzione ordinaria di utensili e attrezzature di cucina garantendone il funzionamento.
- Controllo degli standard di ordine e pulizia in cucina, nelle dispense e nelle celle frigorifere.
- Verifica della corretta applicazione delle norme di non contaminazione e di igiene alimentare.
Cuoco
Eco del mare ristorante
Gizzeria lido, Catanzaro
04.2024 - 11.2024
- Implementazione di protocolli di sicurezza alimentare e mantenimento degli standard igienici in cucina.
- Formazione di apprendisti cuochi sulle tecniche culinarie avanzate e sulla gestione del tempo in cucina.
- Coordinamento delle operazioni in cucina durante servizi ad alto volume, assicurando la rapidità e l'efficienza.
- Preparazione dei piatti con costante attenzione ai dettagli e alla qualità.
- Modifica al momento di piatti in menù per venire incontro a esigenze o richieste particolari dei clienti.
- Verifica di porzionatura, qualità e presentazione dei piatti in uscita.
- Gestione completa delle scorte, dall'invio degli ordini ai fornitori alla ricezione e al corretto stoccaggio.
- Ideazione ed elaborazione di menu fissi e a la carte.
- Preparazione di antipasti, primi e secondi piatti, contorni e dessert.
- Uso della strumentazione di cucina nel rispetto delle norme di sicurezza.
- Collaborazione con il personale di cucina e di sala a garanzia di un servizio veloce e preciso.
- Lavaggio, tritatura, e taglio delle verdure e degli ingredienti necessari alle preparazioni.
- Coordinamento della brigata di cucina assegnando turni e mansioni e supervisionando il lavoro.
- Verifica della corretta applicazione delle norme di non contaminazione e di igiene alimentare.
- Controllo degli standard di ordine e pulizia in cucina, nelle dispense e nelle celle frigorifere.
- Preparazione degli alimenti necessari per la realizzazione dei piatti previsti dal menu.
- Monitoraggio delle scorte, predisposizione degli ordini e gestione degli approvvigionamenti.
Competenze
- Norme di igiene alimentare
- Manualità e velocità di esecuzione
- Doti organizzative
- Conoscenza di ricette e ingredienti
- Attitudine al lavoro in team
- Metodi di conservazione degli alimenti
- Adattabilità
- Conoscenza delle materie prime
- Elaborazione ricette e pianificazione dei menù
- Proattività
- Formazione dei dipendenti
- Microsoft Word
- Gestione dei conflitti
- Esperienza nella creazione di nuove ricette e abbinamenti
- Abilità di negoziazione
- Creatività
- Abilità organizzative
- Tecniche di preparazione e cottura
- Resistenza fisica
- Capacità di delega
- Tecniche di cottura
- Controllo dei costi
- Attenzione ai dettagli
- Conoscenza delle norme igieniche
- Utilizzo del grill
- Capacità comunicative
- Utilizzo di forni e piastre
- Tecniche di impiattamento e guarnizione
- Organizzazione della cucina
- Protocolli di manipolazione degli alimenti
- Manipolazione degli alimenti
- Flessibilità oraria
- Tecniche di preparazione degli alimenti
- Doti comunicative
- Capacità di pianificazione
- Comunicazione efficace
- Competenze enogastronomiche
- Utilizzo della strumentazione di cucina
- Mise en place
- Uso di affettatrici e coltelli
- Rispetto delle norme sanitarie
- Procedure di controllo qualità
- Capacità di lavoro in ambienti frenetici
- Pensiero critico
- Capacità di organizzazione e pianificazione
- Metodi di pulizia e sanificazione
- Affidabilità
- Velocità
- Abilità di comunicazione
- Conoscenza dei social media
- Acquisti e approvvigionamenti
- Gestione del rischio
- Gestione del magazzino
- Possesso di HACCP
- HACCP
- Uso dei principali strumenti informatici
- Conoscenza degli allergeni alimentari
- Resistenza allo stress
- Controllo qualità
- Uso degli utensili da cucina
- Efficienza
- Gestione del budget
- Creazione menu
- Conoscenza di cottura sottovuoto
- Pianificazione dei menù
- Utilizzo software di prenotazione
- Conoscenza dienotazione
- Capacità di delegare
- Gestione dei rifiuti alimentari
- Preparazione cibi
- Preparazione del cibo
- Utilizzo di software per l'inventario
Cronologia
Cuoco
Due nodi ristorante
09.2025 - ad oggi
Cuoco
Eco del mare ristorante
04.2024 - 11.2024