Raffaele Orso
Settimo San Pietro ,CA
Profilo professionale
Esperto pizzaiolo con eccellenti capacità di gestione degli ingredienti e ottime abilità manuali. Specializzato in tecniche di impasto e cottura, con una solida conoscenza delle norme igienico-sanitarie. Abile nel lavoro di squadra e nella risoluzione dei problemi.
Panoramica
23
23
anni di esperienza
1
1
Certification
Esperienza lavorativa
Titolare pizzaiolo
Bruno Baldetti
Capoliveri , LI
04.2025 - 10.2025
- Preparazione di impasti secondo tradizioni regionali italiane, con attenzione alla lievitazione naturale e maturazione.
- Gestione completa della pizzeria, inclusa la supervisione di personale, ordini fornitori e controllo finanziario.
- Implementazione di strategie di marketing per promuovere la pizzeria, inclusa la gestione dei social media.
- Sviluppo di ricette innovative per pizze, gestendo anche la selezione delle materie prime di alta qualità.
- Formazione di apprendisti pizzaioli sulle tecniche di stesura, condimento e cottura delle pizze.
- Coordinamento della cucina, impostazione dei turni di lavoro del personale e mantenimento degli standard igienici.
- Preparazione degli ingredienti e predisposizione della linea per la farcitura di pizze e calzoni.
- Pulizia del bancone e degli utensili, strumenti e macchinari di cucina.
- Monitoraggio della cottura delle pizze coordinandone l'uscita per la consegna contemporanea dell'ordine.
- Dosaggio e preparazione di impasti a mano e con l'impastatrice.
- Accensione e gestione della temperatura del forno elettrico o a legna.
- Preparazione di impasti con farine alternative, senza glutine, integrali e multicereali.
- Verifica e rotazione delle scorte alimentari, gestione degli ordini ai fornitori.
- Supervisione di apprendisti e aiuto pizzaioli.
- Mantenimento della pulizia e dell'igiene della cucina attraverso l'esecuzione corretta delle procedure di lavoro e la sanificazione programmata di superfici e attrezzature.
- Organizzazione di eventi al fine di creare esperienze positive e coinvolgenti per i clienti supervisionando le varie attività in tutte le fasi della loro permanenza.
- Supervisione quotidiana dell'attività di [Numero] dipendenti in un esercizio [Tipo] mantenendo un'atmosfera stimolante allo scopo di ottimizzare l'operato dei propri dipendenti.
- Ispezione periodica di attrezzature per la preparazione e lo stoccaggio del cibo allo scopo di valutarne il funzionamento e garantirne l'ottimo stato di funzionamento.
- Mantenimento di elevati standard di qualità alimentare attraverso l'esame delle spedizioni, la supervisione delle preparazioni e il monitoraggio della qualità dei preparati per il rispetto delle norme sulla sicurezza alimentare.
- Gestione dell'uso di ingredienti e prodotti alimentari valutando disponibilità, affluenza dei clienti e popolarità degli articoli, con una conseguente riduzione del [Numero] % dello spreco alimentare.
- Salvaguardia dell'azienda, dei membri del team e dei clienti attraverso il monitoraggio del consumo di alcol e il mantenimento dell'operatività in linea con i requisiti di legge.
- Supervisione delle operazioni di pareggio dei registratori di cassa, riconciliazione delle transazioni e deposito degli incassi in banca con cadenza [Periodo].
- Riduzione dei costi del [Numero]% mediante un'efficace gestione dell'inventario e dei rifornimenti.
- Presa in carico di mansioni giornaliere di carattere finanziario per un valore complessivo di [Quantità] € in denaro contante e transazioni con carta di credito.
- Aggiornamento di [Numero] dipendenti [Tipo] sulle modifiche al menu e sui cambi di procedura.
- Introduzione del programma [Tipo] e gestione efficace degli errori dei dipendenti al fine di diminuire gli sprechi complessivi del [Numero]%.
- Introduzione di [Software] per la definizione e la gestione degli orari di lavoro al fine di creare un calendario a lungo termine che tenga conto di [Numero] turni giornalieri e [Numero] dipendenti.
- Diminuzione della durata della formazione del [Numero]% tramite l'aggiornamento del programma di formazione.
- Tenuta della documentazione amministrativa e preparazione dell'eventuale reportistica.
- Valutazione e implementazione di nuove procedure per migliorare gli standard di servizio.
- Gestione delle risorse economiche per assicurare i margini di profitto definiti per le attività.
- Gestione delle trattative con i fornitori garantendo il miglior rapporto qualità prezzo nell'acquisto delle materie prime.
- Organizzazione delle attività del reparto garantendo le tempistiche richieste dalla direzione.
- Coordinamento con gli altri responsabili e con il team al fine di assicurare alti livelli di servizio.
- Verifica degli standard di igiene e pulizia nel rispetto della normativa e delle direttive HACCP.
- Gestione della clientela utilizzando la cortesia necessaria per assicurarne la fidelizzazione.
- Supervisione delle attività del team dedicato al fine di garantire lo standing richiesto dall'attività.
- Approvvigionamento delle materie prime necessarie a garantire il servizio quotidiano ai clienti.
- Supporto nella risoluzione delle problematiche della clientela garantendo la cortesia necessaria.
- Selezione del personale di competenza in conformità alle esigenze del locale.
Executive pizza chef
Caprizza group
Bergamo / Cagliari , BG / CA
12.2022 - 03.2025
- Gestione delle scorte di ingredienti per la pizza, inclusa la verifica della freschezza e l'ordine di nuove forniture.
- Prelievo degli alimenti da celle frigorifere e magazzini in base alle esigenze.
- Predisposizione degli alimenti per la linea di preparazione dei cibi pronti.
- Preparazione di impasti con farine alternative, senza glutine, integrali e multicereali.
- Preparazione di pizze al taglio stese a mano e cottura in forno elettrico e a legna per panifici locali.
- Impasto e stesura della pasta per pizza, garantendo la corretta lievitazione e texture.
- Dosaggio e preparazione di impasti a mano e con l'impastatrice.
- Pulizia e manutenzione delle attrezzature per la pizza, come forni e piani di lavoro, assicurando l'igiene del luogo di lavoro.
- Organizzazione del turno con predisposizione di attrezzatura, impasti, ingredienti, farciture e prodotti freschi.
- Gestione del magazzino e ordine delle materie prime necessarie alle preparazioni.
- Collaborazione con il team di cucina per ottimizzare i tempi di preparazione e garantire la soddisfazione del cliente.
- Supervisione di apprendisti e aiuto pizzaioli.
- Sovrintendenza alla formazione di nuovi addetti alla preparazione della pizza, trasmettendo tecniche e standard del mestiere.
- Preparazione e farcitura di pizze su richiesta del cliente.
- Monitoraggio della cottura delle pizze coordinandone l'uscita per la consegna contemporanea dell'ordine.
- Preparazione degli ingredienti e predisposizione della linea per la farcitura di pizze e calzoni.
- Mantenimento di standard adeguati di igiene e pulizia nelle aree di lavoro.
- Adempimento alle misure di igiene a al sistema HACCP per il trattamento e la conservazione di prodotti alimentari.
- Gestione degli impasti tramite macchine impastatrici planetarie, a spirale e a braccio.
- Pulizia della postazione di lavoro, igienizzazione delle superfici e delle lame.
- Preparazione e cottura di pizze seguendo specifiche ricette e standard qualitativi impostati dal locale.
- Dosaggio degli ingredienti per gli impasti, calcolo delle materie prime e dei tempi di lievitazione.
- Impostazione di temperature e timer di forni elettrici, friggitrici e tostapane.
- Gestione delle attività assegnate in piena autonomia grazie alle competenze maturate.
- Pianificazione delle attività lavorative nel rispetto delle tempistiche richieste.
- Svolgimento delle attività prestando cura ai dettagli e garantendo precisione nell'esecuzione.
- Ascolto attento di indicazioni e richieste, procedendo alla proposta di azioni mirate.
- Gestione del team affidato e assegnazione degli incarichi.
- Definizione di modalità operative finalizzate al raggiungimento degli obiettivi assegnati.
- Cambio di sede e mansione quando richiesto per esigenze lavorative.
- Ricerca della soddisfazione del cliente attraverso un elevato livello di attenzione al servizio.
- Collaborazione con i colleghi nell'esecuzione delle attività assegnate.
- Esecuzione rapida e precisa delle attività assegnate.
- Proposta di un servizio di qualità con grande attenzione al cliente.
- Gestione del carico di lavoro affidato mantenendo calma e equilibrio.
- Esecuzione di attività finalizzate al miglioramento personale e professionale.
- Mantenimento dell'ordine e della pulizia della postazione di lavoro.
- Gestione di eventuali conflitti sul luogo di lavoro.
- Utilizzo di metodologie comunicative capaci di facilitare la relazione con i diversi interlocutori.
- Organizzazione del lavoro e ottimizzazione delle tempistiche per diminuire le perdite di tempo.
Pizzaiolo professionista
Neapolis osteria
Marano di Napoli, NA
11.2018 - 04.2021
- Esecuzione del controllo qualità delle materie prime.
- Impostazione di temperature e timer di forni elettrici, friggitrici e tostapane.
- Stesura degli impasti a mano o a mattarello a seconda del tipo di base da realizzare.
- Ideazione di nuovi impasti e farciture da proporre ai clienti.
- Mantenimento di una postazione di lavoro pulita e ordinata.
- Dosaggio e preparazione di impasti a mano e con l'impastatrice.
- Realizzazione degli impasti garantendo i giusti tempi di lievitazione.
- Supervisione di apprendisti e aiuto pizzaioli.
- Gestione di eventuali richieste di aggiunta o rimozione di ingredienti dai piatti.
- Monitoraggio della cottura delle pizze coordinandone l'uscita per la consegna contemporanea dell'ordine.
- Creazione di impasti per pizze senza glutine, integrali o ai cereali.
- Predisposizione degli ingredienti da utilizzare per le farciture.
- Monitoraggio delle scorte e preparazione degli ordini dei prodotti in esaurimento.
- Prelievo degli alimenti da celle frigorifere e magazzini in base alle esigenze.
- Verifica e rotazione delle scorte alimentari, gestione degli ordini ai fornitori.
- Conteggio e monitoraggio delle scorte alimentari e dei livelli di fornitura in modo da effettuare nuovi ordini non appena iniziano a scarseggiare.
- Sviluppo di nuove ricette e menù in collaborazione con il team di cucina, rispettando i costi.
- Manutenzione quotidiana e pulizia del forno e dell'area di lavoro per assicurare l'igiene.
- Selezione e preparazione degli ingredienti di alta qualità per guarnizioni e condimenti.
- Formazione di nuovi pizzaioli, inclusa la trasmissione delle tecniche di preparazione e cottura.
- Gestione della cottura delle pizze in forno a legna, garantendo uniformità e qualità.
- Mantenimento di standard adeguati di igiene e pulizia nelle aree di lavoro.
- Composizione dei cibi in base alle istruzioni ricevute e alle ricette previste.
- Condimento e farcitura di pizze, focacce e altri prodotti da forno.
- Preparazione dell'impasto seguendo ricette tradizionali, inclusa la gestione dei tempi di lievitazione.
- Verifica delle date di scadenza e della corretta conservazione degli alimenti.
- Accensione e gestione della temperatura del forno elettrico o a legna.
- Preparazione degli ingredienti e predisposizione della linea per la farcitura di pizze e calzoni.
- Controllo delle fasi di lievitazione monitorando la consistenza degli impasti.
- Preparazione di impasti con farine alternative, senza glutine, integrali e multicereali.
- Gestione dei tempi di cottura in base al tipo di forno utilizzato.
- Annotazione degli ordini ascoltando i clienti, documentando le voci di menu selezionate nonché eventuali sostituzioni e aggiunte.
- Gestione del carico di lavoro affidato mantenendo calma e equilibrio.
- Utilizzo di metodologie comunicative capaci di facilitare la relazione con i diversi interlocutori.
- Esecuzione rapida e precisa delle attività assegnate.
- Proposta di un servizio di qualità con grande attenzione al cliente.
- Pianificazione delle attività lavorative nel rispetto delle tempistiche richieste.
- Mantenimento dell'ordine e della pulizia della postazione di lavoro.
- Gestione delle attività assegnate in piena autonomia grazie alle competenze maturate.
- Gestione del team affidato e assegnazione degli incarichi.
- Ricerca della soddisfazione del cliente attraverso un elevato livello di attenzione al servizio.
Pizzaiolo esperto
Baia del sole
Capoliveri , LV
06.2008 - 10.2018
- Mantenimento di una postazione di lavoro pulita e ordinata.
- Manutenzione quotidiana degli strumenti di lavoro, inclusi forni, impastatrici e attrezzature per la stesura della pizza.
- Preparazione di pizze seguendo specifiche ricette regionali e sperimentazione di nuove combinazioni di ingredienti.
- Creazione di impasti per pizze senza glutine, integrali o ai cereali.
- Collaborazione con fornitori per la selezione di ingredienti di qualità e la gestione dell'inventario.
- Controllo delle fasi di lievitazione monitorando la consistenza degli impasti.
- Stesura degli impasti a mano o a mattarello a seconda del tipo di base da realizzare.
- Condimento e farcitura di pizze, focacce e altri prodotti da forno.
- Accensione e gestione della temperatura del forno elettrico o a legna.
- Composizione dei cibi in base alle istruzioni ricevute e alle ricette previste.
- Verifica e rotazione delle scorte alimentari, gestione degli ordini ai fornitori.
- Realizzazione degli impasti garantendo i giusti tempi di lievitazione.
- Gestione dei tempi di cottura in base al tipo di forno utilizzato.
- Mantenimento di standard adeguati di igiene e pulizia nelle aree di lavoro.
- Supervisione di apprendisti e aiuto pizzaioli.
- Supervisione e formazione di apprendisti pizzaioli nell'uso di forni a legna e a gas.
- Ideazione di nuovi impasti e farciture da proporre ai clienti.
- Esecuzione del controllo qualità delle materie prime.
- Predisposizione degli ingredienti da utilizzare per le farciture.
- Preparazione degli ingredienti e predisposizione della linea per la farcitura di pizze e calzoni.
- Monitoraggio delle scorte e preparazione degli ordini dei prodotti in esaurimento.
- Verifica delle date di scadenza e della corretta conservazione degli alimenti.
- Pulizia del bancone e degli utensili, strumenti e macchinari di cucina.
- Mantenimento dell'ordine e della pulizia della postazione di lavoro.
- Organizzazione del lavoro e ottimizzazione delle tempistiche per diminuire le perdite di tempo.
- Ricerca della soddisfazione del cliente attraverso un elevato livello di attenzione al servizio.
- Gestione del team affidato e assegnazione degli incarichi.
- Proposta rapida di soluzioni ad imprevisti e problematiche nell'attività lavorativa.
Pizzaiolo
Pizzeria Antichi Sapori
Giugliano in Campania , NA
03.2003 - 05.2008
- Selezione e preparazione degli ingredienti freschi per la guarnitura delle pizze.
- Preparazione di impasti con farine alternative, senza glutine, integrali e multicereali.
- Verifica e rotazione delle scorte alimentari, gestione degli ordini ai fornitori.
- Impostazione di temperature e timer di forni elettrici, friggitrici e tostapane.
- Preparazione degli ingredienti e predisposizione della linea per la farcitura di pizze e calzoni.
- Manutenzione quotidiana dell'area di lavoro, inclusa la pulizia del forno e degli strumenti.
- Accensione e gestione della temperatura del forno elettrico o a legna.
- Composizione dei cibi in base alle istruzioni ricevute e alle ricette previste.
- Sviluppo di nuove ricette di pizza, inclusi impasti alternativi e condimenti innovativi.
Istruzione
Licenza media -
Giancarlo Siani
Villaricca NA05.1997
Competenze
- Controllo igiene alimentare
- Tecniche di impasto, lievitazione e cottura
- Conoscenza igiene alimentare
- Conoscenza delle materie prime
- Resistenza fisica
- Manualità e senso pratico
- Tecniche di panificazione
- Pazienza e disponibililtà
- Precisione e attenzione ai dettagli
- Procedure di controllo qualità
- Capacità nella guarnitura
- Attitudine dinamica e collaborativa
- Gestione ingredienti qualità
- Conoscenza dei diversi forni
- Conoscenza dei diversi impasti
- Tecniche di affettatura e taglio
- Spirito di adattamento
- Manipolazione degli alimenti
- Conoscenza degli allergeni alimentari
- Capacità organizzative
- Preparazione degli ingredienti
- Metodi di conservazione degli alimenti
- Ispezioni alimentari
- Protocolli di manipolazione degli alimenti
- Resistenza allo stress
- Uso degli utensili da cucina
- Teamworking
- Attitudine al lavoro in team
- Software di gestione pizzeria
- Buone doti comunicative
- Dimestichezza con i principali strumenti e attrezzi del mestiere
- Conoscenza vari tipi farina
- Adattabilità
- Flessibilità
- Tecniche di lavorazione degli impasti
- Conoscenza ricette pizze
- Capacità comunicative
- Problem solving
- Capacità decisionale
- Attitudine al dettaglio
- HACCP
- Capacità di ascolto
- Possesso di HACCP
- Utilizzo di farine speciali
- Attestato HACCP
- Preparazione impasto
- Tecniche di farcitura
- Conoscenza della fermentazione
- Conservazione degli alimenti
- Memorizzazione dei menù
- Abilità nella preparazione della pizza
- Precisione
- Gestione degli ingredienti
- Abilità cottura forno
- Conoscenza norme igienico-sanitarie
- Elementi di igiene e sicurezza alimentare
- Disponibilità e flessibilità oraria
- Ottime abilità manuali
- Lavoro di squadra
- Dimestichezza con il forno a legna
- Uso corretto lievito
- Gestione del team
- Orientamento alla qualità
- Capacità di multitasking
- Competenza cottura pizza
- Abilità preparazione impasti
- Conoscenza ricette pizza
- Microsoft Windows
- Gestione di social media
- Gestione di database clienti
- Competenza in pulizia
- Capacità di guarnire
- Controllo qualità ingredienti
- Uso corretto attrezzature
- Conoscenza tecniche affettato
- Conoscenza di Internet
- Gestione di sistemi di prenotazione online
- Gestione tempi lievitazione
- Creatività nel menu
- Utilizzo di applicazioni per ordinazioni
- Capacità di formazione
- Sapere usare forno
- Abilità di impastare
- Passione per il cibo
Certificazioni
Attestato di Maestro pizzaiolo con esame per il corso di pizza contemporanea di 40 ore rilasciato dall'associazione pizzaioli partenopei
Cronologia
Titolare pizzaiolo
Bruno Baldetti
04.2025 - 10.2025
Executive pizza chef
Caprizza group
12.2022 - 03.2025
Pizzaiolo professionista
Neapolis osteria
11.2018 - 04.2021
Pizzaiolo esperto
Baia del sole
06.2008 - 10.2018
Pizzaiolo
Pizzeria Antichi Sapori
03.2003 - 05.2008
Licenza media -
Giancarlo Siani